LIEF2015-演讲嘉宾PPT物流创新分论坛__盛若波_互联网 ”环境下连锁餐饮企业的机遇与挑战

1、互联网+环境下连锁餐饮企业的机遇与挑战蜀海（北京）供应链管理有限公司l 安全食材保障l 规范作业标准l 降低运营成本l 提高经营效率蜀海（北京）供应链管理有限公司目 录互联网+对餐饮供应链行业的影响蜀海供应链及核心价值机遇和挑战互联网+对餐饮供应链行业的影响蜀海供应链及核心价值机遇和挑战一. 互联网+对餐饮供应链行业的影响餐饮市场：去年我国餐饮消费市场达到了3万亿规模， 而餐饮原材料供应食材达到了8000亿规模， 今年餐饮供应链这片红海市场， 渐渐打开。互联网的进入：自去年以来，餐饮供应链开始受到资本市场的青睐，互联网+餐饮保持着旺盛的增长势头，诞生了一大批以美国Sysco为发展模板的餐饮供应

2、链公司。美国西斯科(Sysco)公司： 成立于1969年，是北美最大的食品服务销售企业，营销网络遍及美国及阿拉斯加和加拿大的一部分，估值450亿美元。其为356，000家餐厅、饭店、学校、医院等提供餐食。食品包括鲜冻肉、海鲜、家禽、蔬菜、水果、零食，以及环保餐具，厨房用品等。一.互联网+对餐饮供应链行业的影响进货储存 理货出货信息管理(SAP+WMS)品质管理( GMP&HACCP)配送作业车队管理运输管理3.理货路径动线规划1.仓储储区布置、储位规划2.仓储理货策略制定4.盘点作业执行规划总部品保部: ISO22000生产加工一. 互联网+对餐饮供应链行业的影响互联网+对餐饮供应链行

3、业的影响蜀海供应链及核心价值机遇和挑战二、蜀海供应链及核心价值海底捞（中国）国内门店运营海底捞（海外）国外门店运营优鼎优第二品牌蜀海食品中央厨房蜀海供应链餐饮供应链管理颐海食品复合调味料快消产品静海投资地产投资蜀韵东方餐饮工程管理采购贸易、信息二、蜀海供应链及核心价值 蜀海与海底捞渊源蜀海的前身是海底捞的中央厨房，为海底捞提供产品采购、生产、物流等服务，为海底捞的发展提供助力。 蜀海食品2007年，蜀海食品开始独立运作，为海底捞进行整体供应链全托管运营服务，2011年蜀海（北京）投资有限公司注册成功。 蜀海供应链2014年，蜀海（北京）餐饮供应链管理有限责任公司注册成功。专注于餐饮供应链的管理

4、运营，蜀海（北京）投资将逐步转型为以食品加工为核心的生产中心。二、蜀海供应链及核心价值餐饮行业发展前景巨大，但是，很多老板们依旧存在的烦恼：l 需要大量的采购人员出去找食材；l 需要和各个供应商商谈一系列繁琐事情；l 采购成本高，配送效率低；l 资金占压严重；l 出品不一致，各店菜品标准不统一；l 菜品质量问题不断，退货麻烦，无人担责；l 租金昂贵，厨房面积却占整个餐厅的1/3以上；l 老板为此忙的不可开交，日夜操劳；l 食品安全问题层出不穷，企业风险大；l 营业额很高，但算不清利润有多少，纸上富贵 还有很多.二、蜀海供应链-蜀海的9项核心优势蜀海供应链 专业的资源整合能力，为餐饮企业解决后顾

5、之忧二、蜀海供应链及核心价值1. 研发：专业的中餐菜品研发能力2. 采购：集中规模化采购优势3. 农贸基地：自建农贸基地确保安全品质4. 净菜加工：专业的净菜加工及品控保证5. 物流：强大的物流配送体系6. 仓储：先进的仓储管理体系7. 服务：专业高效的服务团队8. 信息：贸易平台及SAP信息系统9. 资金：强大的资金垫付能力 资源整合2013年全国餐饮收入2.53万亿元，2014年据中国商业联合会预估餐饮收入同比增长10%，达2.78亿，虽高端餐饮严重受挫，但大众餐饮持续走强，所有餐饮业都在寻求成本控制机会及新的利润增长点。客户特征-你的企业是否符合如下特征： 中式连锁餐饮，经营模式以直营店

6、为主； 处在快速发展期，获得投资或有快速扩张计划； 原材料、能源、人力、物业成本高，净利润不足5%； 转移非核心业务，将主要经营精力逐步导向消费者和O2O营销；客户特征二、蜀海供应链及核心价值经营成本增高，什么在吃掉企业的利润，你是否已经在考虑： 省去大面积厨房 减少后厨人员配备 降低食品安全风险，提高菜品品质 提高生产效率 杜绝采收回扣 减少仓储麻烦 精准订单，降低菜品损耗 强化物流配送 加强一体化信息管理 增加机会成本一切成本的控制，意味着经营风险的降低、管理成本的下降，利润的上升，企业竞争力的提升。兵马未动，粮草先行，餐饮行业的竞争其实就是供应链的竞争。客户需求锁定二、蜀海供应链及核心价

7、值二、蜀海供应链及核心价值批发市场蜀海基地合作菜农蜀海净菜加工合作OEM加工冷藏库常温库冷冻库蜀海餐饮物流蜀海餐饮物流蜀海餐饮物流门店1门店2门店3门店4运营方式产品流、工作流 采购 加工 仓储 品控集中物流收货再次下单互联网+对餐饮供应链行业的影响蜀海供应链及核心价值机遇和挑战 力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元，并培育一批地方特色突出、文化氛围良好、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团； 产业化是餐饮企业做大做强做长久的支撑、降低成本的关键措施、提高竞争力的核心环节。产业化是餐饮品牌建设的密切依托，产业化是食品安全的保障环节。食品安全不能只依靠餐饮企业把关，完善的产业化也至关重要。产业化已成为行业发展的大势所趋三、机遇与挑战历史机遇，商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出： 寻找符合国内发展的餐饮模式。众多餐饮供应链企业寻求商业模式，并为完全清晰发展之道。 餐饮市场的培育