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文档简介

1、 食 堂 考 核 评 分 表 考核食堂： 考核日期： 年 月 日评分项目对下述问题，请在框内打“”满意 较满意 一般 不好很差问问题题简简述述对应分数：5分4分3分2分1分卫生状况个个人人卫卫生生(工作服、口罩、围裙、发髻、手套等)饭饭菜菜卫卫生生摆放台是否清洁卫生，无油渍水渍等饭菜中有无异物、蚊虫等餐餐具具卫卫生生消毒、卫生状况碗、筷、勺子、餐盘无油渍，摆放整齐食食堂堂卫卫生生桌椅排列整齐、无油渍地面干爽，不粘滑、无油渍、水渍食品分类摆放、冰箱卫生，生、熟食物是否全部分开储藏餐具回收处是否及时清理，保持清洁防蝇、消防设施等后厨卫生操作间地面干爽、整洁、无油渍，外场道路无油渍清洗盆、水槽是否干

2、净，下水道畅通状况，有无积物、淤泥等设备用品摆放整齐、排油烟设备干净，无油渍、水渍饭菜质量饭饭菜菜份份量量饭饭菜菜品品种种、荤荤素素搭搭配配饭饭菜菜口口味味饭饭菜菜新新鲜鲜程程度度服务态度服服务务态态度度言言谈谈举举止止礼礼貌貌用用语语打打饭饭是是否否一一视视同同仁仁打打饭饭速速度度、责责任任心心饭饭菜菜是是否否供供应应充充足足碗碗筷筷供供应应情情况况汤汤水水供供应应情情况况饭菜价格荤荤、素素菜菜价价格格特特色色小小吃吃价价格格食堂管理食食堂堂综综合合管管理理附加额额外外加加分分1010分分总总得得分分（100100分分，不不含含附附加加分分）奖奖惩惩实实行行扣扣分分制制，1 1元元/ /分分，满满分分奖奖励励200200元元 考考核核人人签签字字： 食食堂堂主主管管签签字字：考评项目厨房服务民意综合考评表厨房人员工作考评项目考评项目工作态度个人卫生姓名优一般差优一般差厨师厨师厨师厨师帮厨帮厨帮厨帮厨帮厨清洁清洁厨房综合评定考评项目菜的花色分配份量评定标准合理一般不合理合理一般不合理炒菜口味油盐状况菜料搭配优一般差优一般差优一般差食用消耗食用卫生餐厅卫生合理一般不合理合理一般不合理合理一

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