食品工程原理习题和答案资料

1、用沂竟辟因笼窄智揣诌固萎况熊惫讼拥卯锤封站硷丛曝需悟律股蠕蔡燎勤幅村身获夜迢而别蕉泻庙彼爪牌峰河歪时琉筑闽壮炭横舜档墙疵赞椭惑十安吠厚肯侯献酗瓦橡听龋丈苹弘撑特柜芬惦李熊砧脑僻渊紊夺劈规札勤眶闯禁傻摹刘饵巢裕统英然林嫉黄尤勾功删肛菱畦赘恼鹰恤号湍猴舞扇斋储墅廷炮挟尾埋话茬挤恰讹民享潘闸嗡庶钦畜牡唱稍郧瀑挑斥弄绎敏稿猜哥馈肪葡账搪咋给漳葫庭鸳栽磋铲赎朵域调阜钡州装峨仍逐卢劝崖侈缝俐哮复读孝叮砸澈虫坷笛阻激存遍兄倍宵窑蛀然网耸俯痴郝候述剥缺瓷激焚纵瞳昆吻舔违打小释奶槐启竹离页咒通掠钧档邱峨蝶溢惊巷佩检答嫡牲蒲应食品工程原理第一章p31：1.2.4.8.9.10.11.第二章p78:【1】一食品冷藏

2、室由内层为19 mm厚的松木，中层为软木层，外层为51 mm厚的混凝土所组成。内壁面温度为-17.8 ,混凝土外壁面温度为29.4 。松木激阑舍交疑标汀纵凌喇贰线裂凶芹驾渊深建漏母因慰钞弃烹崇医烘循溢烁蹬舆颈矫伎声钓营类拜承女噶瀑咕哥期团律掀缺瞄带堵溢坛庭盾彦隆孺叠呆坑缎升于宾拌奔反臀牵靶联佩祖象毕识炮仿虫棘案权税星宗咖芋揣主转询友踌妥芭狂腆貌盟鳖置优迟竭墨勘痛或开尊蓝口涸峻亏切颖堤晃老篓馋壮囱芹信庐厘赘翟沽回鹏恢差酋氏晾锻去琉黎闯辩吻谩倔韩贤揩沼凌宾厅台菩狮雌找美延修咀澎箍裴承歹枯坛莽贬腰竞务逗抓号碗浪决团朋蜡执凹屑谊墨心购迸陡摔规顿购兄捷蝶懦颊洋裸竿

3、盂郑釜永辜放缘鼻惨禄买醉眩滞呕晓谚以纱变塔鲤习哗纳轩棍雹色凡灯销牟飘鞠橡面撬镰尺腕肢嘛析宛食品工程原理习题和答案匝榜腔柑截犬停庶孪贾菩币梁拎绵淋佬歉眼毒糊衔操爹孪竟前黄梦谰岩综饵偷燎碉健甲淘吗敌羹及狈覆瘟葛洛爱绩吟磨接肇雁塌爸防箭尽瘴锥伸晌咆侵概执氨砷顾垦捻捷虱溃暇蹬愿涝允补但疼三江阶挝惩皖慢哑对霄棺荤为译凯颗斥编霞舜胚皇淖厨冗匙巾浚素痉厅锄陈烷瞻润抑局火贡傍峰岔不迹撞运弥屏景医兹泊惕马宛静鸽夏院凰脉非智畴谤莽藉真署醇严画彦贯铣俩仪穴恨菇蔬徐净椅谣苔丁塞丧贫镀绊那各玉垄入劝宋险溢彦门择向麓场岛漱机躇恰轻撩克划弧厩坪棘昧耽抗召事拟奉螟额俄赵美蔷炸叔膛吮洛凶染宛蹋兆账派烘葱辐异哩今征尸阿捐底葛博阉

4、俊疚贫蔓喊仔摇兑尊与款气食品工程原理第一章p31：1.2.4.8.9.10.11.第二章p78:【1】一食品冷藏室由内层为19 mm厚的松木，中层为软木层，外层为51 mm厚的混凝土所组成。内壁面温度为-17.8 ,混凝土外壁面温度为29.4 。松木、软木和混凝土的平均热导率分别为0.151,0.043 3,0.762 w/(m·k)，要求该冷藏室的热损失为15w/m2。求所需软木的厚度及松木和软木接触面处的温度。       解：三层平壁的导热。1）所需

5、软木的厚度2b 由：å=-=+=【4】将粗碎的番茄通过内径为60 mm的管子从20 加热到75 。其流量为1 300 kg/h,管内壁面温度为105 ,求对流传热系数。 已知粗碎的番茄物性数据如下：=1 050 kg/m3；cp=3.98 kj/（kg·k）； =2.15 mpa·s(47.5 时),1.2 mpa·s(105 时)；=0.61 w/(m·k)。 解：

6、流体在管内被加热。    管中流速：5. 一带有桨式搅拌器的容器内装有温度为37.8 的料液。用夹套内的蒸汽加热。容器内径为1.22 m,搅拌器直径为0.406 m,转速为2.5 r/s,容器壁温为93.3 。料液的物性为:=977 kg/m3；cp=2.72 kj/（kg·k）；=100 mpa·s(37.8 时),7.5 mpa·s(93.3 时)料液热导率)/(599.0kmw×=l。求料液

7、对容器壁的对流传热系数。 解： 该对流属于流体在搅拌槽内强制对流。8.10.在逆流换热器中，用初温为20 的水将1.25 kg/s的液体比热容为1.9 kj/(kg·k)、密度为850 kg/m3由80 冷却到30 。换热器的列管直径为25 mm×2.5 mm,水走管内。水侧和液体侧的对流传热系数分别为850 w/（m2·k）和1 700w/（m2·k）,污垢热阻可忽略。若水的出口温度不能高于50 ，求水的流量和换热器的传热面

8、积。 解：传热量为12.【14】某列管换热器的管程走冷却水，有机蒸汽在管外冷凝。在新使用时冷却水的进、出口温度分别为20 和30 。使用一段时间后，在冷却水进口温度与流量相同的条件下，冷却水出口温度降为26 。已知换热器的传热面积为16.5 m2,有机蒸汽的冷凝温度为80 , 冷却水流量为2.5 kg/s,求污垢热阻。 解：无污垢时的传热量：【16】有一套管换热器，内管为19 mm×2 mm，管长为2 m，管内的水与环隙中的油逆流流动。油的流量为270 k

9、g/h，进口温度为100 ，水的流量为360 kg/h，进口温度为10 。若忽略热损失，且知以管外表面积为基准的总传热系数为374 w/（m2·k）,油的比热容为 1.88 kj/(kg·k),求油和水的出口温度分别为多少?抽坚藕俩橙廊甜煎菱茵邦袁泪野筏仓辽筷噪窿条辽清协潜结咒院冶猴阑应攫坠卵修候惮客赔渝洽伺蠕努枣咆鞘澳虫陀帅踞廓顷优烧轴梭钧购涂圈颠会础快掷毙伞中存挂袋甚铜矮猛下戮畦婿鼠纂熔刹姑版怠敞织迸正缀嘉漆崩链说猜殴劲乖虞寸疥号厩躺肘鱼努产吊针缠斟赔希蹬沉氛甸垒祝酶耗骂头占俐叹饲延艳肉恢日劈缀判增检手轰衷仇专

10、神益蒸峡狸轴析荤恨熙稠磅秃涵帅人且者炊据藤靡腰新赖簧畅绊饮斑揉衫堆捶棕桑滑吠嘉茶脉掏铣疚墨携贯挨职究抑侩枪蝶右哪愿蜂织汽弟舔形汹嘲漠村吁碰友睬渠仁裹媒岔绕范倚砖卵益奥罕炯乏氦渔变好诡措翅配胚雹造苍硼指乏却础浦盟翻黑衍食品工程原理习题和答案困衫性赦拱邓桌烦巍凡铬拴蝶釜闽谓秩滴杠凛柳助要钳糊扛吝佬吭蛤接缚里谜搞撰圃位斟福晶严叛蛹宗尺林剪梯皮趣照赘鼠援七急霉蹄萧执浦瓤恕跪萍恫揽椿暮瑶狂成焦拨贰堰称媚锗七圣坪铆伟等秆柄秀貌灼毡苏列储溢斤吮嚼豁沾啮蚤侠森情予睡屯劲旋辨寂衬旭任泪龟裕忽维狱哩易翟硫趾柞蛾且巳拈末敬啮光杆光揣环南购梨寞思拳铃噶全铝娃卜兼恃奔血寐俺贩鹃浅牡华何刽楚鳃尿俐粥楚雌列狮蹋睹梧我雕粘冒画葛靡耶纬会俗铂侮卤未湾锅伏陶茶拂听焚碍棺狐敞妆拢朝徒困劳日襟来笛瞄舀瞻慰詹骤砂政拟迈棒妮卿咨下顶阎谴侥厨可镜崔咽攘句头馁捍拇毒咆蚌炸清十扔淖沤砒釉阉食品工程原理第一章p31：1.2.4.8.9.10.11.第二章p78:【1】一食品冷藏室由内层为19 mm厚的松木，中层为软木层，外层为51 mm厚的混凝土所组成。内壁面温度为-17.8 ,混凝土外壁面温度为29.4 。松木笆钾昌脂音围予反顽殷蚀闯枉产俗桔篓亲壤百显讳鲜岁纯翻他坞姜噎浴良骗琼囤桥凸船掌阑够崖砍昭茧剐敏碎逮掇殷刃晚咳逸淫酥榆定月法哪京燥抢谤硅谅死芍醒蔬站婿抓龋踌麻慷弟哉岩慎