版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领
文档简介
1、v第一节 肉制品加工概述v第二节 切割、破碎机械v第三节 灌肠机械设备v第四节 打卡机v第五节 预煮机械与设备v第六节 烟熏干燥设备v第七节 实罐杀菌机械设备v第八节 真空包装机械设备 肉制品加工的工艺流程和加工工艺要点； 斩拌机、绞肉机、盐水注射机及滚揉机的结构及操作要点； 常用灌肠机和打卡机的结构和使用方法； 夹层锅、连续预煮机械的结构和使用方法； 烟熏炉的结构和使用方法； 立式杀菌锅、卧式杀菌锅和全水式杀菌锅的结构和操作要点； 肉制品加工中常用的真空包装机械。v一、肉制品加工机械设备工艺流程v（一）蒸煮香肠加工工艺流程v原料肉解冻、修整-绞肉、斩拌-真空灌肠-纽结或打卡、上架-蒸煮-烟熏
2、或不烟熏-冷却-真空包装、贴标-检验、入库、成品 绞肉、斩拌设备 连续真空灌装设备、打卡机 烟熏设备、蒸煮设备 切片机及连续真空包装设备 原料肉的选择 原料肉的处理 盐水配制 注射和嫩化 滚揉 腌制 充填灌装 蒸煮 冷却 烟熏一、斩拌机结构及操作要点 用途 分类A. 传动系统B. 刀轴装置及斩肉刀C. 刀盖D. 出料转盘装置E. 斩拌操作要点二、绞肉机结构及操作要点三、盐水注射机四、滚揉机一灌装填充二灌肠机结构1. 普通台式打卡机2. 台式拉伸打卡机3. 全自动（长城卡、平卡）双卡打卡机一预煮目的和预煮机械与设备分类预煮的目的肉制品加工过程中蒸煮的目的预煮机械与设备的分类二夹层锅分类及结构三链带式连续预煮机四螺旋式连续预煮机五煮制操作要领一加工器具二操作要领一、烟熏炉用途二、烟熏炉工作原理三、烟熏设备1.直火式烟熏设备2.自动烟熏炉一立式与卧式杀菌设备二全水式回转杀菌设备三淋水式杀菌机第七节第七节 实罐杀菌机械设备实罐杀菌机械设备一抽真空目的二真空包装机和真空充气包装机的分类三机械挤压式真空包装机四腔室
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
评论
0/150
提交评论