外婆家调查分析报告(精)

1、一、外婆家餐饮机构总体介绍外婆家餐饮机构，创立于 1998 年，日前拥有五个品牌：外 婆家、运动会、速堡、指福门、第二乐章。外婆家主要经营家 常菜系列，人均消费 50 年左右,指福门是其品牌下而的精菜坊, 第二乐章是布局商场的时沟餐厅；量小梢致；运动会属于高端 会所餐厅，目前只有十韜 速堡为快餐店，牛店都在杭州，有 辺家店。1 “卜噬家餐饮机构二、外婆家家常菜馆简介外婆家家常菜馆，目前拥有 29 冢门店，在北京、江苏、上 海和浙江四个省市设有分店；北京屮关村一家，江苏三家，其 中无锡两家，苏州一家，上海两家，已经开业一家，另外一家 在筹备，虹口凯德龙乙犁三楼 B 栋，浙江境内的杭州、宁波、上虞

2、、嘉兴、绍兴、料华富阳开仃 23 家门店，杭州有 17 家门 店，其他城币都是傢。：（1）本店的布局和其他通铺的布局不一样，采用窗户隔断，夕卜 面看起来不竝其实禺岬到处都是座位，闹中有轨（2） 装修，大面积：电影里面看到的别墅公甲（3）装饰，书籍、黑板、照片、挂件、吊灯、仿汽灯等，除了 “明亮的”怀风格，文案功夫也厉害，认真读读，能够体会到商家的用心良苦。整个餐厅，过道不宽，1 米左右，但不拥挤，经常出现两桌 或者三桌的隔断，相互之间吃饭聊天没冇影响。兰佳店3EL店 WRJS公元大直店.计宣大阪店古鮭丙瀆JS湖阿S-灰?1ZKQS语丑冬万剥4住匹询古窃吝大蛊点is北京眄0和总加虫无如、佰佯店2

3、、外婆家装修情况调査（布局，装修,，块包墙，喷乳|色的胶漆；和老上海 有似曾相识的感觉；杭叱工需!尔店 主沁金华茶天换上戍占如中心任装饰）宁波外婆家介绍2010 年 12 月 5 日, 在宁波市商业中心 天一广场的高端商 厦国际购物中心 4 楼 O 外婆家在宁波的 首店开业了，开业当天生意就异常火 爆！座位区座位区部分是座位位座位W 4概 座 筍厢/f已片日他址座位宀亠/_/1座位该店沿用经典的简约欧 式风格装修，华丽宫廷 吊灯更显质感，融入啖 白的整体色调挑出时尚 与温馨感。 依据物业结 构，外婆家宁波天一店 还设有露台餐位，更增 添了一丝风情。外婆家天一店靠着平民的 价格，超高的人气。天天

4、爆 满，次次排队。每次去吃饭 如果不预定，通常都需要1到2个小时的排队时间，门 口那个人山人海绝对是外婆 家“J一大特色。电脑等位区，有四台电脑，可以上网，玩游戏等位区投影电视，有爆米花，糖，茶水供应注盘：墙上的照片都是她们各个分店的实采黑口!撤彩照般是员匸个人用（或者活动照片.没仃怀 旧的老照片没有人厅，好像到处都是过道，到处都是座位，当 然都是客人过道里面的座位，仿汽灯，照片做点缀3、外婆家的菜单分析（口味、价格、营销策略）（1）口味，翻开外婆家的菜单，虽然号称是杭帮菜餐厅， 其实认真观察下来，川，湘菜也是隐含其中的。最为明显的 辣椒炒肉 16元，询机化菜（大腕花菜）16 元；小米椒爱上小

5、 公鸡 30 元，毛血旺 2；3 同，馋嘴蛙 30 元，川菜；辣与不辣之间 已经达到 3：；多。；芋 ifj（2） 价格， 外婆家人右 50 至 60 尤， 凉菜素菜 5 至 10 元， 荤菜 12至 20 元；炒菜素菜在 12 至 18 元之间，荤菜在 18 至 30 元之间, 海河鲜、人排等人鱼大肉价格另算。目前在上海商场开店的 主题餐厅，基本行情是面积一般都在 300 至 800 平米 Z 间，价 格 8 至 15 元，物业 80 块。换句话说，月租基木上都在 16 万以 o 所以如望湘园、避风塘、釜山料理等人均都在 80 元左右。（3） 营销政策，其实外婆家表面没有什么营销策略，如打 折，送券等，当然长期三元一份的麻婆豆腐也算是一项政策。 但是我认为其貌似没有，其实是采用了一种最好的营销策略一一口碑。包厢门口的座位，对着包厢门左右冇墙做隔断另外，从菜单设计来说，也有几个亮点值得借鉴一下:菜单 aw：避免过多的解释或者新来员工培训不及时容易出错的问 题