2第二章培养基及其制备

1、第二章第二章 培养基及其制备培养基及其制备v培养基培养基(culture medium)：选用各种营养物质，经选用各种营养物质，经配制成适合不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的营配制成适合不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。养基质。v培养基的组成必需满足满足细胞的生长和代谢产物所需的元素，并能提供提供生物合成和细胞维持活力所需要的能量。v培养基的组成和配比合适与否，对微生物的生长发育培养基的组成和配比合适与否，对微生物的生长发育、产品的产量、提炼工艺的选择和成品质量都会产生、产品的产量、提炼工艺的选择和成品质量都会产生相当大的影响。相当大的影响。一、培养基的营养成分及用途一、培养基的营养

2、成分及用途 光光 光能自养光能自养 氢、硫、氨氢、硫、氨 自养菌自养菌.能源能源 亚硝酸盐、亚铁盐亚硝酸盐、亚铁盐 化能自养化能自养 碳水化合物等有机物碳水化合物等有机物 石油天然气和石油化工产品石油天然气和石油化工产品 功能：生长、繁殖需要；功能：生长、繁殖需要； 异养菌异养菌第一节、培养基的成分第一节、培养基的成分 碳酸气碳酸气 淀粉水解糖、糖蜜、亚硫酸盐纸浆废液等淀粉水解糖、糖蜜、亚硫酸盐纸浆废液等 石油、正构石蜡、天然气石油、正构石蜡、天然气 醋酸、甲醇、乙醇等石油化工产品醋酸、甲醇、乙醇等石油化工产品 功能：主要能量载体、构成菌体、代谢产物的物质基础；功能：主要能量载体、构成菌体、代

3、谢产物的物质基础； 豆饼或蚕蛹水解液、味精废液豆饼或蚕蛹水解液、味精废液.氮源氮源 玉米浆、酒糟水等有机氮玉米浆、酒糟水等有机氮 尿素、硫酸铵、氨水、硝酸盐等无机氮、氮气尿素、硫酸铵、氨水、硝酸盐等无机氮、氮气 功能：构成菌体、含氮代谢物；功能：构成菌体、含氮代谢物；. 磷酸盐、钾盐、钙盐等矿物盐磷酸盐、钾盐、钙盐等矿物盐.无机盐无机盐 铁、锰、钴等微量元素铁、锰、钴等微量元素 功能：构成菌体，参与酶的组成，维持酶活性，调节渗透压，调功能：构成菌体，参与酶的组成，维持酶活性，调节渗透压，调节节phph值，维持氧化还原电位；值，维持氧化还原电位；.特殊生长因子：硫胺素、生物素、对氨基苯甲酸、肌醇

4、等特殊生长因子：硫胺素、生物素、对氨基苯甲酸、肌醇等 功能：酶的辅助部分，维持生命活动；功能：酶的辅助部分，维持生命活动；.水分水分 功能：生化反应功能：生化反应的的介质，介质，溶解营养物质和代谢产物溶解营养物质和代谢产物二、培养基的类型二、培养基的类型 1.1.依营养物质的来源分类依营养物质的来源分类 天然培养基；天然培养基；（麦芽汁、玉米粉、麸皮、锯末（麦芽汁、玉米粉、麸皮、锯末等）等） 合成培养基；合成培养基； （高氏培养基、察氏培养基等（高氏培养基、察氏培养基等 ） 半合成培养基；半合成培养基； （牛肉膏蛋白胨、土豆葡萄糖（牛肉膏蛋白胨、土豆葡萄糖培养基）培养基） 2.2.依培养基依培

5、养基物理状态物理状态： 液体培养基液体培养基：用于大规模工业生产；实验室摇瓶用于大规模工业生产；实验室摇瓶试试 验；微生物生理代谢研究。验；微生物生理代谢研究。 固体培养基固体培养基：用于菌种培养、分离、保存，育种。用于菌种培养、分离、保存，育种。3.3.依培养基主要成分和使用目的来分依培养基主要成分和使用目的来分 基础培养基基础培养基 完全培养基完全培养基 鉴别培养基：鉴别培养基：培养基中加有能与某一菌的无色代谢产物发生显色反应的指示剂，从而达到只须用肉眼辨别颜色就能方便的从近似菌落中找出目的菌菌落的培养基。 最常见的鉴别性培养基是伊红美蓝乳糖培养基，即emb 培养基。 选择培养基：选择培养

6、基：就是根据某种微生物的特殊营养要求或其对某化学、物理因素的抗性而设计的培养基。其功能是从混合菌样本中的选取优势菌，从而提高该菌的筛选效率。可分为加富性选择培养基；抑制性选择培养基emb(eosin methylene blue)培养基中培养大肠杆菌，因其强烈分解乳糖而产生大量的混合酸，菌体带h+,故可染上酸性染料伊红，又因伊红与美蓝结合，使菌落呈深紫色。从菌落表面反光还可看到绿色金属闪光。而产酸弱的菌株的菌落呈棕色。不发酵乳糖的菌落无色透明。鉴别肠道细菌的伊红美蓝乳糖培养基鉴别肠道细菌的伊红美蓝乳糖培养基4.4.根据生产工艺来分根据生产工艺来分 孢子培养基孢子培养基：固体；营养不太丰富（尤其

7、是氮源）；适当的无机盐浓度；适当的ph和温度；分天然和半合成两种类型。 种子培养基种子培养基：液体；常用速效c、n源；p较高；ph稳定；尽量接近发酵培养基。 发酵培养基发酵培养基：液体；营养丰富，完全；c、n源迟速搭配； 应注意c:n、ph、生长因子、前体等。 三、发酵培养基的选择v一）、配置培养基的原则v1、根据不同微生物的营养需要配置不同的培养基v2、注意各营养物质的浓度和配比v3、调节适宜的物理化学条件v4、根据培养微生物的目的配置v5、尽量使用廉价易得的原料v1、生态模拟v2、查阅文献v3、借助优选法或正交试验法精心设计培养基配方v4、实验比较v实验的规模一般由定性到定量，由小到大。v

8、发酵培养基的用途与要求、成分、配比经实验确定，配制时兼顾原料来源、成本及工艺管理；二）、配置培养基的方法培养基配方举例v牛肉膏蛋白胨培养基(常用的细菌培养基)v 牛肉膏5克、 蛋白胨10克 、nacl5克 、水1000毫升、 ph7.27.4 (琼脂1520克)v高氏一号培养基(常用的放线菌培养基)v 可溶性淀粉20克、 kno31克 k2hpo4 0.5克、 mgso4 0.5克 、nacl 0.5克、 feso4 0.01克、水1000毫升、ph7.47.6、琼脂1520克v察氏培养基(培养霉菌用)v 蔗糖 20克、 nano3 3克、 k2hpo4 1克 、kcl 1克、 mgso4 0

9、.5克、 feso4 0.01克、 琼脂20克、 水1000毫升、自然phv无氮培养基(培养自生固氮菌用)v 葡萄糖 10克 、nacl 0.2克、 kh2po4 0.2克 、caso42h2o 0.1克、 mgso4 0.2克、 caco3 5克、 琼脂 20克、水1000毫升、自然phv伊红-美蓝培养基(检查肠道细菌用)v 蛋白胨 10克、 k2hpo4 2克、乳糖10克、琼脂25克，水1000毫升，ph7.6v 2伊红水溶液2毫升、0.5美蓝水溶液2毫升、将乳糖、伊红、美蓝分别灭菌后，加入灭菌的培养基中摇匀，倒平板。四、原料转换及意义四、原料转换及意义；v1、节约原料，减低单耗，提高发酵

10、单位和总收率v2、开拓新的原料资源和微生物资源：野生植物淀粉、植物纤维、木屑水解物、石蜡、醋酸、乙醇 随着原料的转换，不仅要选育与原随着原料的转换，不仅要选育与原料转换相适应的菌种，同时发酵的控制方料转换相适应的菌种，同时发酵的控制方法也不相同。法也不相同。v糖化糖化(saccharify)：在工业生产上将淀粉水解在工业生产上将淀粉水解为葡萄糖的过程，得到的水解糖液叫淀粉糖。为葡萄糖的过程，得到的水解糖液叫淀粉糖。v糖化的原料：薯类淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉糖化的原料：薯类淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、大米淀粉等。、大米淀粉等。v水解糖液的质量直接关系到生产菌的生长速度水解糖液的质量直接关系到生产菌

11、的生长速度与代谢产物的积累，其中的低聚糖类与复合糖与代谢产物的积累，其中的低聚糖类与复合糖类等杂质越低越好。类等杂质越低越好。第二节 淀粉水解糖的制备v一、淀粉的水解的理论基础 v1,淀粉的颗粒的外观v淀粉颗粒呈白色，不溶于冷水和有机溶剂，其内部呈复杂的结晶组织。随原料品种和种类的不同，淀粉颗粒具有不同的形状和大小。形状不规则，大致上可分为圆形、椭圆形和多角形。v淀粉颗粒的构成如下： 氢键 聚集 淀粉分子链 针状晶体 淀粉颗粒2，淀粉的分子结构v淀粉可分为直链和支链淀粉两类。 v直链淀粉通过-1，4键连接 。v支链淀粉的直链部分通过-1，4键连接，分支点则有-1，6键连接，支链平均有25个葡萄

12、糖基团。 二、淀粉水解糖的制备方法二、淀粉水解糖的制备方法 1.1.酸解法酸解法 2.2.酶解法酶解法 3.3.酸酶结合法酸酶结合法 酸酶法酸酶法 酶酸法酶酸法v酸解法酸解法反应原理：淀粉反应原理：淀粉葡萄糖葡萄糖v优点：设备要求简单，水解时间短（20min），设备生产能力大v缺点：高温高压下进行，设备要求耐腐蚀、耐高温、耐高压；副反应多，淀粉转化率低；对原料要求严格，淀粉颗粒颗粒大小均匀、不宜过大，淀粉乳浓度不能过高。酸（催化剂）酸（催化剂） 高温高压高温高压酶解法（双酶水解法）酶解法（双酶水解法）反应原理：反应原理：淀粉淀粉 糊精、低聚糖糊精、低聚糖 葡萄糖葡萄糖 优点：反应条件温和对设备

13、要求低，优点：反应条件温和对设备要求低， 酶的专一性强，副反应少，产品纯度高，营养丰富酶的专一性强，副反应少，产品纯度高，营养丰富 对原料要求较低，淀粉乳浓度高（达对原料要求较低，淀粉乳浓度高（达40%） 糖液色泽浅，无苦味，有利于糖液的精制糖液色泽浅，无苦味，有利于糖液的精制缺点：所需设备较多；反应时间较长（缺点：所需设备较多；反应时间较长（2-3天），糖液过滤天），糖液过滤 困难。困难。 淀粉酶淀粉酶糖化糖化酶酶液化液化糖化糖化酶酸结合法之一，酸酶法酶酸结合法之一，酸酶法反应原理：反应原理：淀粉淀粉糊精、低聚糖糊精、低聚糖 葡萄糖葡萄糖 （de值）值）10-15优点：优点： 产品质量高，反

14、应时间较短（产品质量高，反应时间较短（ 糊精、低聚糖糊精、低聚糖 葡萄糖葡萄糖优点：优点：反应时间短（反应时间短（酸酶法酸酶法酶酸法酶酸法酸解法酸解法不同的制糖工艺生产的糖液质量差别不同的制糖工艺生产的糖液质量差别三三、淀粉酸水解理论基础、淀粉酸水解理论基础 淀粉水解成葡萄糖的反应过程中同时发生：水淀粉水解成葡萄糖的反应过程中同时发生：水解反应、复合反应、分解反应；其中水解反应是主要解反应、复合反应、分解反应；其中水解反应是主要的。的。有机酸、有色物质复合低聚糖羟甲基糠醛复合二糖分解反应复合反应葡萄糖淀粉水解反应淀粉 5 淀粉的水解反应糖苷键断裂形成共轭酸进攻糖苷键的oohh3葡萄糖糊精麦芽糖

15、淀粉各类（）（612611221251065016)xohcohcohcohcnl颜色变化：蓝色 暗紫 紫 红褐 暗红 红 浅红（c6h10o5)n+nh2o n c6h12o6酸酸影响水解反应速度常数k的几个因素 k=n 1） 为催化剂活性系数催化剂hclh2so4h3po4hachbrhi值10.5-0.520.30.0251.72.52） n为酸的摩尔浓度3） 为多糖的水解性常数多糖的种类棉花淀粉木材稻草半纤维素蔗糖值140020-2510-400100000反应动力学反应动力学kcdtdccctk0lg303. 24） 为水解温度温度119133138143k值0.1250.4700.

16、7701.200两个葡萄糖分子通过复合反应聚合成二糖时，不再经过-1，4糖苷键聚合成为麦芽糖，而主要是经由-1，6糖苷键聚合成异麦芽糖或经由-1，6糖苷键聚合成龙胆二糖。进一步聚合，生成二糖、三糖及其他低聚糖。1000100淀粉乳浓度（干淀粉%）糖液的纯度（%）4001.0复合糖量（%）hclhach2so4酸浓度（mol/l)（二）、葡萄糖的复合反应及其影响因素v影响复合反应的因素：v1、淀粉浓度的影响（用de值表示葡萄糖纯度）：vde值还原糖/干物质100v2.、酸的影响：种类及浓度bx(玻利克斯)：表示溶液的比重的方法 定义：某一溶液（如淀粉乳）的bx，表示该溶液的比重和相同浓度的蔗糖溶

17、液的比重相等。（三）葡萄糖的分解反应及其影响因素v葡萄糖 5-羟甲基糠醛 乙酰丙酸、蚁酸、有色素物质； 酸、热1） 5-羟甲基糠醛是产生色素的根源2）色素的生成量随葡萄糖浓度的增加而增加3）ph值等于3时，色素的生成量最小v葡萄糖的理论收率：v实际收率 淀粉制糖过程考察指标%0 .111%10014.16216.180)(612625106ohnconhohcn%100(%)(%)(含量原料淀粉中含纯淀粉的投入原料量葡萄糖含量糖液量实际收率kglv淀粉转化率：v葡萄糖值de值液化液或糖化液中的还原糖含量(所测得的糖以葡萄糖计)占干物质的百分率。vdx值：糖化液中葡萄糖含量占干物质的百分率。%1

18、0011. 1(%)(%)(含量原料淀粉中含纯淀粉的投入淀粉量糖液中葡萄糖含量糖液量转化率kgl%100(%)(%)干物质含量还原糖含量值de%100(%)(%)x干物质含量葡萄糖含量值d水解糖液的质量要求和控制要点v色泽：呈强黄色透明液v还原糖含量，18(酸法);25-38%(酶法)vde值：90 (酸法); 95 %(酶法)v透光率： 40% (酸法); 60 %(酶法) （420nm）vph值：4.64.8v淀粉转化率：92%以上（实际产量/理论产量）第三节第三节 糖蜜前处理糖蜜前处理一、糖蜜的来源与特点一、糖蜜的来源与特点 糖蜜是制糖生产时的结晶母液，它是制糖工业的副产物。糖蜜主要含有

19、蔗糖，总糖可达50%左右。一般糖蜜分甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜和葡萄糖蜜。 糖蜜除含糖份外，还含有较多的杂质，其中有些是有用的，但是许多都会对发酵产生不利的影响，需要进行预处理。 预处理是通过稀释，酸化，灭菌，澄清，使之更适于发酵v1、加酸通风沉淀法加酸通风沉淀法（冷酸通风处理法）：糖蜜加水稀释到500bx 加入0.20.3浓硫酸，通入压缩空气1h 静置澄清8h，取上清液。糖蜜前处理的一般方法糖蜜前处理的一般方法v2、加热加酸沉淀法、加热加酸沉淀法（热酸通风沉淀法）：v 糖蜜加水稀释到40 加适量硫酸调节ph值到44.5 放入澄清槽加热至8090，通风30min 7080保温 812 小时，取上清液。

20、v效果比方法1好，但是费时费设备v3、添加絮凝剂澄清处理法：、添加絮凝剂澄清处理法：v糖蜜稀释至3040 bx 加硫酸调ph 33.8 加热至90 添加8ppm聚丙烯酰胺（pam），搅拌均匀 静置1小时，取上清液。v澄清效果较好谷氨酸发酵的糖蜜前处理谷氨酸发酵的糖蜜前处理待处理物质：胶体成分（起泡、结晶） 钙盐（结晶） 生物素（发酵控制）处理目的：澄清脱钙脱除生物素糖蜜预处理消除生物素方法糖蜜预处理消除生物素方法活性炭处理法活性炭处理法 稀释，漂白粉，活性炭，过滤稀释，漂白粉，活性炭，过滤 原理：吸附原理：吸附树脂处理法树脂处理法 亚硝酸处理法亚硝酸处理法原理：破坏生物素原理：破坏生物素还可以

21、采用以下三种方法还可以采用以下三种方法消除消除生物素生物素影响影响：1.1.添加化学药剂处理法添加化学药剂处理法 原理：增加细胞膜对谷氨酸的渗透性原理：增加细胞膜对谷氨酸的渗透性 添加青霉素法添加青霉素法 添加表面活性剂添加表面活性剂 添加抗氧剂法添加抗氧剂法2.2.追加糖蜜法追加糖蜜法 原理：当谷氨酸酶系统成熟时过量生物素不影响发酵，可原理：当谷氨酸酶系统成熟时过量生物素不影响发酵，可在此时添加未处理的糖蜜进去继续正常生产。在此时添加未处理的糖蜜进去继续正常生产。3.3.采用营养缺陷变异株采用营养缺陷变异株 原理：诱变生物素缺陷型菌株为油酸缺陷型等，使生物素原理：诱变生物素缺陷型菌株为油酸缺

22、陷型等，使生物素不再影响谷氨酸的积累不再影响谷氨酸的积累第四节第四节 纤维素纤维素代粮发酵原料代粮发酵原料v纤维素是当今世界上最丰富、最廉价的可再生生物质资源。据估计，通过光合作用每年合成的纤维素达到10111012亿吨。v主要来源于森林木质纤维素类材料，木材是最主要的来源。其它含有纤维素的物质包括农业残余物、水生植物、草和其它一些植物类物质。纤维素的结构分子间的氢键结合纤维素型的晶胞单元纤维素结构对降解利用的影响v氢键键能虽小，其总和非常大，对纤维素和木材的性质影响很大，尤其对木材的吸湿性、溶解度影响很大。v纤维素通过氢键缔合形成密度大的结晶区和密度小的无定型区，又被木质素和半纤维素包围着，

23、形成完整结构，高度不溶于水。纤维素预处理预处理的目的：预处理的目的： 1，破坏纤维素的晶体结构 2，解除木质素的阻碍。v方法：方法：v物理法: 常用的方法有超微粉碎、蒸汽爆破、高能辐射、微波和超声波处理等v化学方法:常采用氢氧化钠、液氨及其它化学试剂处理v物理化学法:常用的有氨冷冻爆破法 (1)(1)酸水解酸水解: :在酸的作用下发生水解，最在酸的作用下发生水解，最初得到水解纤维素，最后得到葡萄糖初得到水解纤维素，最后得到葡萄糖. . (2) (2)酶水解酶水解: :纤维素酶促降解是国外的研纤维素酶促降解是国外的研究热点。究热点。 通过纤维素酶的作用，使纤维素大分子链上的1,4 糖苷键断裂，导

24、致聚合度下降的现象。纤维素酶是一种多组分酶，它包括c1酶、 1,4聚葡萄糖酶和葡萄糖苷酶。纤维素的降解纤维素的降解 植物秸秆，木材，蔗渣等纤维素类物质半纤维素纤维素木质素葡萄糖乙醇木酮糖预处理纤维素类物质发酵生产乙醇基本路线纤维素酶水解发酵发酵基因工程木质素的回收利用 一、前体物质：一、前体物质：前体指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接在生物合成过程中合成到产物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。第五节第五节 前体物质、促进剂前体物质、促进剂用法用法：前体使用时普遍采用流加的方法：前体使用时普遍采用流加的方法 a：前体一般都有毒性，浓度过大对菌体

25、的生长不利前体一般都有毒性，浓度过大对菌体的生长不利 苯乙酸，一般基础料中仅仅添加苯乙酸，一般基础料中仅仅添加0.07% b；前体相对价格较高，添加过多，容易引起挥发和氧前体相对价格较高，添加过多，容易引起挥发和氧化，流加有利于提高前体的转化率化，流加有利于提高前体的转化率氨基酸发酵的前体物质氨基酸发酵的前体物质氨基酸氨基酸菌种菌种前体物质前体物质产率（产率（% %）丝氨酸丝氨酸色氨酸色氨酸色氨酸色氨酸蛋氨酸蛋氨酸异亮氨酸异亮氨酸异亮氨酸异亮氨酸苏氨酸苏氨酸嗜甘油棒状杆菌嗜甘油棒状杆菌异常汉孙酵母异常汉孙酵母麦角菌麦角菌脱氮极毛杆菌脱氮极毛杆菌粘质赛氏杆菌粘质赛氏杆菌阿氏棒状杆菌阿氏棒状杆菌谷

26、氨酸小球菌谷氨酸小球菌甘氨酸甘氨酸氨茴酸氨茴酸吲哚吲哚硫代丁酸硫代丁酸- -氨基丁酸氨基丁酸d-d-苏氨酸苏氨酸高丝氨酸高丝氨酸1.61.60.80.81.31.31.11.10.80.81.51.52.02.0抗生素发酵常用的前体物质抗生素发酵常用的前体物质抗生素抗生素前体物质前体物质抗生素抗生素前体物质前体物质青霉素青霉素g苯乙酸或在发酵中能形成苯苯乙酸或在发酵中能形成苯乙酸的物质，如乙基酰胺等乙酸的物质，如乙基酰胺等金霉素金霉素氯化物氯化物青霉素青霉素o烯烯丙基硫基乙酸丙基硫基乙酸溴溴四环素四环素溴化物溴化物青霉素青霉素v苯氧苯氧乙酸乙酸红霉素红霉素丙酸、丙醇、丙酸盐、丙酸、丙醇、丙酸盐

27、、乙酸盐乙酸盐放线菌素放线菌素c3肌肌氨酸氨酸灰黄霉素灰黄霉素氯化物氯化物链霉素链霉素肌醇、精氨酸、甲硫氨酸肌醇、精氨酸、甲硫氨酸所谓所谓产物促进剂产物促进剂是指那些非细胞生长所必须的营养物，是指那些非细胞生长所必须的营养物，又非前体，但加入后却能提高产量的添加剂。又非前体，但加入后却能提高产量的添加剂。 二、产物促进剂与抑制剂二、产物促进剂与抑制剂 促进剂提高产量的机制还不完全清楚，其原因是多方面的。 有些促进剂本身是酶的诱导物； 有些促进剂是表面活性剂，可改善细胞的透性，改善 细胞与氧的接触从而促进酶的分泌与生产， 也有人认为表面活性剂对酶的表面失活有保护作用； 有些促进剂的作用是沉淀或螯

28、合有害的重金属离子。在发酵过程中添加促进剂的用量极微，选择得好，效果在发酵过程中添加促进剂的用量极微，选择得好，效果较显著，但一般来说，促进剂的专一性强，往往较显著，但一般来说，促进剂的专一性强，往往不能相互套不能相互套用用。抑制剂抑制剂v在发酵过程中加入某些抑制剂会抑制某些代谢途径的进行，同时会使另一个代谢途径活跃，从而获得人们所需的某种产物或使正常代谢的某一中间物积累起来。抑制剂对代谢的抑制作用是发生在代谢链分枝代谢途径上。（1）四环素发酵过程中，添加nabr,可以抑制金霉素的生物合成，从而提高四环素的产率。（2）头孢霉素c，添加lmet，可以抑制头孢霉素n的生物合成，从而提高头孢霉素c的

29、产率。 抗生素抗生素被抑制的产物被抑制的产物抑制剂抑制剂链霉素链霉素去甲基链霉素去甲基链霉素四环素四环素去甲基金霉素去甲基金霉素头孢菌素头孢菌素c c利福霉素利福霉素甘露糖链霉素甘露糖链霉素链霉素链霉素金霉素金霉素金霉素金霉素头孢霉素头孢霉素n n其他利福霉素其他利福霉素甘露聚糖甘露聚糖乙硫氨酸乙硫氨酸溴化物、硫脲溴化物、硫脲硫胺化合物硫胺化合物l-l-蛋氨酸蛋氨酸巴比妥药物巴比妥药物第六节 培养基的灭菌一、消毒与灭菌在发酵工业中的应用一、消毒与灭菌在发酵工业中的应用 发酵生产是一个纯种培养过程，尤其是接种以后。若不杀菌会造成（染菌的危害）：杂菌污染，消耗底物或产物，造成杂菌污染，消耗底物或产

30、物，造成生产能力下降生产能力下降杂菌的代谢产物在染菌后改变了发酵培养基的某些理化性能杂菌的代谢产物在染菌后改变了发酵培养基的某些理化性能，使产物的，使产物的分离提取分离提取困难，得率下降或产品质量下降；困难，得率下降或产品质量下降；此外杂菌的大量繁殖造成发酵液的此外杂菌的大量繁殖造成发酵液的ph变化，造成变化，造成发酵异常发酵异常；也可能会也可能会分解正常的代谢产物分解正常的代谢产物，从而使发酵失败；，从而使发酵失败；若发生噬菌体污染，会使微生物细胞裂解，使若发生噬菌体污染，会使微生物细胞裂解，使正常发酵生产正常发酵生产不能进行。不能进行。v消毒：消毒：指用物理或化学方法杀死物料、容器、器具内

31、外的病原微生物。一般只能杀死营养细胞不能杀死细菌芽孢。v灭菌：灭菌：指利用物理或化学方法杀灭或除去物料及设备中的所有微生物，包括营养细胞、细菌芽孢和孢子。v消毒不一定能达到灭菌的要求，而灭菌则可达到消消毒不一定能达到灭菌的要求，而灭菌则可达到消毒的目的。毒的目的。v在发酵工业生产中，为了保证纯种培养，在生产菌在发酵工业生产中，为了保证纯种培养，在生产菌种接种培养前，要对种接种培养前，要对培养基、空气系统、消泡剂、培养基、空气系统、消泡剂、流加物料、设备、管道等流加物料、设备、管道等进行灭菌，还要对进行灭菌，还要对生产环生产环境进行消毒境进行消毒，防止杂菌和噬菌体的大量繁殖。，防止杂菌和噬菌体的

32、大量繁殖。v二二 常见的灭菌方法常见的灭菌方法 1 化学物质灭菌化学物质灭菌（1）表面消毒剂）表面消毒剂原理：药物与微生物细胞中的成分反应，使蛋白质变性酶失活。使用范围：器皿、双手和实验室、无菌室的环境灭菌， 不能用于培养基灭菌 药剂药剂杀菌原理杀菌原理使用浓度使用浓度高锰酸钾高锰酸钾使蛋白质、氨基酸氧化从而使微生物死亡。使蛋白质、氨基酸氧化从而使微生物死亡。0.13漂白粉漂白粉次氯酸钠在水溶液中分解为新生态氧和氯，使细次氯酸钠在水溶液中分解为新生态氧和氯，使细菌受强烈氧化作用而导致死亡。菌受强烈氧化作用而导致死亡。1 5%酒精溶液酒精溶液使细胞脱水，引起蛋白质凝固变性。对营养细胞使细胞脱水，

33、引起蛋白质凝固变性。对营养细胞、病毒、霉菌孢子均有杀死作用。、病毒、霉菌孢子均有杀死作用。75新洁而灭新洁而灭表面活性剂类洁净消毒剂，在水溶液中以阳离子表面活性剂类洁净消毒剂，在水溶液中以阳离子形式与菌体表面结合，引起菌体外膜损伤和蛋白形式与菌体表面结合，引起菌体外膜损伤和蛋白质变性。一般用于器具和生产环境的消毒，不能质变性。一般用于器具和生产环境的消毒，不能与合成洗涤剂合用。与合成洗涤剂合用。0.25甲醛甲醛强还原剂，与氨基结合使蛋白质或酶变性。强还原剂，与氨基结合使蛋白质或酶变性。2份份37甲醛溶甲醛溶液液1份份kmno4；37甲醛溶液甲醛溶液加热加热过氧乙酸过氧乙酸强氧化剂，广谱、高效、

34、速效，对营养细胞、细强氧化剂，广谱、高效、速效，对营养细胞、细菌芽胞、真菌孢子和病毒都有杀灭作用。菌芽胞、真菌孢子和病毒都有杀灭作用。戊二酸戊二酸在碱性条件下具有杀死芽胞的能力在碱性条件下具有杀死芽胞的能力2酚类酚类如如石炭酸（来苏尔）石炭酸（来苏尔）15（2 2）抗代谢类药物（生长因子类似物）抗代谢类药物（生长因子类似物）： 有些化合物在结构上与生物体所必需的代谢物很相似，以致于可以和特定的酶结合，从而阻碍酶的功能，干扰代谢的正常进行，这些物质叫抗代谢物，用于疾病治疗，称抗代谢类药物。 机理：作为菌细胞基本生长因子的竞争性抑制剂（与相应酶竞争性结合）而阻止微生物对生长因子的利用，因而可以抑制

35、微生物的生长。只有当正常代谢产物的量少或不存在时，抗代谢物才有用。 种类：种类：磺胺药磺胺药对氨基苯甲酸对氨基苯甲酸 ； 6-6-巯基嘌呤巯基嘌呤嘌呤；嘌呤； 5-5-甲基色氨酸甲基色氨酸氨基酸；氨基酸； 异烟肼异烟肼吡哆醇。吡哆醇。 磺胺药作用机理：磺胺药作用机理：细菌需要利用对氨基苯甲酸细菌需要利用对氨基苯甲酸合成生长所需的叶酸，磺胺药竞争性抑制二合成生长所需的叶酸，磺胺药竞争性抑制二氢叶酸合成酶，通过干扰细菌叶酸代谢而抑氢叶酸合成酶，通过干扰细菌叶酸代谢而抑菌。菌。so2nhr1 r2 hn 作用机制：（1）抑制细胞壁的合成，如青霉素； （2）破坏细胞膜功能，如多粘菌素可作用于膜磷脂使膜

36、溶解； （3）抑制蛋白质合成，如氯霉素，四环素、链霉素等； （4）干扰核酸代谢，如利福霉素、新生霉素、丝裂霉素、灰黄霉素。（3 3）抗生素：）抗生素： 微生物在其生命过程中所产生的一类低分子量微生物在其生命过程中所产生的一类低分子量代谢产物，在很低浓度下就能抑制甚至杀死其它微代谢产物，在很低浓度下就能抑制甚至杀死其它微生物的生长的化学物质。生物的生长的化学物质。2. 辐射灭菌辐射灭菌v原理：利用高能量的电磁辐射与菌体核酸原理：利用高能量的电磁辐射与菌体核酸的光化学反应造成菌体死亡。的光化学反应造成菌体死亡。 v常用：紫外线、常用：紫外线、x射线和射线和射线。射线。v紫外线波长250270nm，

37、30瓦紫外线灯、照射30分钟，表面或空气杀菌。 v使用范围：用于室内空气及器皿表面灭菌使用范围：用于室内空气及器皿表面灭菌 3干热灭菌干热灭菌 v原理：利用高温对微生物有氧化、蛋白质变原理：利用高温对微生物有氧化、蛋白质变性和电解质浓缩作用而杀灭微生物。性和电解质浓缩作用而杀灭微生物。v常用方法：灼烧和电热箱加热，常用方法：灼烧和电热箱加热，140-180 1-2小时小时v 使用范围：玻璃及金属用具及沙土管灭菌使用范围：玻璃及金属用具及沙土管灭菌4湿热灭菌湿热灭菌 v原理：原理：借助蒸汽释放的热量使微生物细胞中的蛋白质、酶和核酸分子内部的化学键，特别是氢键受到破坏，引起不可逆的变性，使微生物死

38、亡。v常用方法：常用方法：水煮常压灭菌：水煮常压灭菌：100饱和蒸汽灭菌：一般饱和蒸汽灭菌：一般121，30分钟分钟v使用范围：培养基和发酵设备灭菌使用范围：培养基和发酵设备灭菌。v优点：优点：1）蒸汽来源容易，操作费用低廉，本身无毒v 2)蒸汽具有很强的穿透力，灭菌易于彻底v 3）蒸汽均有很大的潜热，冷凝后的水分有利于湿热灭菌v 4）蒸汽输送可借助本身的压强，调节方便，技术管理容易v缺点：缺点：1)设备费用高v 2）不能用于怕受潮的物料灭菌三、加热灭菌的原理v1.、微生物的热阻：v杀死微生物的最低温度（最低温度（极限温度）称为致死温度。在致死温度下，杀死全部微生物所需的时间称为致死时间；在致

39、死温度以上，温度愈高，致死时间愈短。v微生物的热阻：微生物对热的抵抗力。微生物在某一特定微生物在某一特定条件下（主要是温度和加热方式）下的致死时间。条件下（主要是温度和加热方式）下的致死时间。l一般无芽胞细菌，在一般无芽胞细菌，在60下经过下经过10min即可全部杀死；即可全部杀死；l芽胞细菌的芽胞在芽胞细菌的芽胞在100下经过几分钟至数小时才能杀死；下经过几分钟至数小时才能杀死；l某些嗜热菌能在某些嗜热菌能在120下耐受下耐受2030min。l一般讲，一般讲，灭菌的彻底与否以灭菌的彻底与否以能否杀死芽胞细菌为标准。能否杀死芽胞细菌为标准。相对热阻相对热阻：某一微生物在某条件下的致死时间与另一

40、：某一微生物在某条件下的致死时间与另一微生物在相同条件下的致死时间的比值。微生物在相同条件下的致死时间的比值。微生物对湿热微生物对湿热的相对抵抗力的相对抵抗力微生物微生物大肠杆菌大肠杆菌细菌芽胞细菌芽胞霉菌孢子霉菌孢子病毒病毒相对抵抗力相对抵抗力13000000210152、微生物的热致死动力学：对数残留定律v在一定温度下，微生物热死遵循分子反应速度分子反应速度理论，在微生物受热失活过程中，微生物不断被杀死，活菌数不断减少，其减少速度随活菌残留的减少而减少，微生物受热死亡的速率与残存的微生物数量成正比。微生物受热死亡的速率与残存的微生物数量成正比。v n n：任一时刻的活细菌浓度（个：任一时刻

41、的活细菌浓度（个/l/l）：时间（：时间（minmin）k k：热死速率常数（：热死速率常数（minmin-1-1）nkddn0000lnnkndnnkdknnenn 积分边界条件：n0n；0=0式中， 灭菌时间（s）；n0 灭菌开始时，培养基中杂菌个数（个）；n 经过灭菌时间后，残存的活菌数（个）。 0001lnlnlnnnnkknnkn v3、热致死反应的速度常数kv 反应速率常数k时微生物耐热性的一种特征它随微生物的种类和灭菌温度而异。v在相同温度下，k值愈小，则微生物愈耐热；k值愈大，微生物愈不耐热。v同一种微生物在不同的灭菌温度下，k值不同，灭菌温度愈低，k值愈低。v灭菌时间还取决于

42、污染程度（n0） 、灭菌程度（nt）。如果要达到彻底灭菌，即灭菌结束时残留的活微生物数等于0，则所需的时间应为无限长，这在实际中是不可能的。工程上，在进行灭菌的设计时，常取nt=0.001，即在1000次灭菌中，允许有一次失败。某些芽胞细菌的某些芽胞细菌的k值值细菌名称细菌名称k值值/min-1枯草芽胞杆菌枯草芽胞杆菌3.82.6硬脂嗜热芽胞杆菌硬脂嗜热芽胞杆菌fs15180.77硬脂嗜热芽胞杆菌硬脂嗜热芽胞杆菌fs6172.9产气梭状芽胞杆菌产气梭状芽胞杆菌pa36791.8 微生物的受热死亡属于单分子反应单分子反应，其灭菌速率常数k与温度之间的关系可用阿累尼乌斯公式阿累尼乌斯公式表示：)e

43、xp(rteaka-频率常数，也称阿累尼乌斯常数，s-1；r-气体常数，8.314j/molkt-绝对温度，k；e-微生物死亡活化能，j/mol。 4、灭菌的温度和时间、灭菌的温度和时间 灭菌时，培养基成分分解速率常数k与温度之间的关系也可用阿累尼乌斯公式表示：)exp(rteakk-培养基内易被破坏成分的分解速率常数；a-频率常数，也称阿累尼乌斯常数，s-1；r-气体常数，8.314j/molk；t-绝对温度，k；e-培养基成分分解所需活化能，j/mol。 当培养基成分从t1上升到t2时，微生物的死亡速率与培养基的分解有如下关系：lnln1212eekkkk）（）（）（）（1212lnlnk

44、kkklnln1212eekkkk）（）（实验证明：灭菌时杀死微生物的活化能大于培养基成分的破坏活化能实验证明：灭菌时杀死微生物的活化能大于培养基成分的破坏活化能 将温度提高到一定程度，会加速细菌孢子的死灭速度，缩短灭菌时间，由于有将温度提高到一定程度，会加速细菌孢子的死灭速度，缩短灭菌时间，由于有效成分的效成分的e很低，温度的提高只能稍微增大其破坏速度，但由于灭菌时间的显很低，温度的提高只能稍微增大其破坏速度，但由于灭菌时间的显著缩短，有效成分的破坏反而减少（即著缩短，有效成分的破坏反而减少（即高温短时灭菌高温短时灭菌）灭菌温度灭菌温度灭菌时间（分）灭菌时间（分）营养成分破坏量营养成分破坏量%10040099.31103667.01151550.0120427.01300.58.01450.082.01500.011.0n/no=0.001灭菌温度、时间与营养成分破坏量的关系四、影响灭菌的因素v培养基成分培养基成分对灭菌的影响对灭菌的影响油脂、