海底捞餐厅商务文化发展现状探究

1、海底捞餐厅商务文化发展现状探究海底捞餐厅商务文化发展现状探究一、餐厅简介四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融会各地 火锅特色于一体的人型跨省直营餐饮民营企业。公司始终秉承“服务至上、顾客至上”的 理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，致力 于为顾客提供愉悦的用餐服务；在管理上，侶导双手改变命运的价值观，为员工创建公平 公正的工作坏境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。十八年來，公司已发展成为在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、杭州、深圳等全 国16个城市拥有75家直营店。现拥有员工15000余人。现有四个大型现

2、代化物流配送基地、一个底料生产基地和一个羊肉厂。四个大型物流配 送基地分别设立在北京、上海、西安和郑州，以“采购规模化、生产机械化、仓储标准 化、配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体 系。位于成都的原料生产基地，其产品已通过haccp认证、qs认证和iso国际质量管理体 系认证。坚持“无公害，一次性”的选料和底料熬制原则，严把原料关、配料关。公司曾先后在四川、陕西、河南等省荣获“先进企业”、“消费者满意单位”、“名优 火锅”等十几项称号和荣誉，创新的特色服务赢得了 “五星级”火锅店的美名。2008至 2010年连续4年荣获人众点评网“最受欢迎10佳火锅店”。

3、同时连续4年获“小国餐饮 百强企业”荣誉称号。2011年5月27日我公司“海底捞”商标荣获“中国驰名商标”。公司发展至今，已成为海内外嘱冃的品牌企业。中央电视台二套财富故事会和商 道曾两次对“海底捞”进行专题报道；北京电视台、上海东方卫视、深圳卫视等电视媒 体多次进行报道；美国、英国、日木、韩国等多国媒体亦冇多次报道。十八年来历经市场和顾客的检验，成功地打造出信誉度高，颇具四川火锅特色，融会巴 蜀餐饮文化“蜀地，蜀风”浓郁的优质火锅品牌。我们将继续严把食品质量关，接受舆论监督，为广大消费者提供更贴心的服务，更健 康、更安全、更营养和更放心的食品。二、品牌文化：海底捞始终高扬“绿色，健康，营养，

4、特色”的大旗，致力于火锅技术的开发与研究，在继承川、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色的基础上，不断创新，以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品，赢得了顾客的一致推崇并在众多的消费者心冃中留下了“好火锅自c会说话”的良好口碑。品牌理念:海底捞始终坚持“绿色，无公害，一次性”的选料和底料原则，严把原料关， 配料关，i三年來历经市场和顾客的检验，成功的打造出信誉度高，颇具四川火 锅特色，融汇巴蜀餐饮文化“蜀地，蜀风”浓郁的优质火锅品牌。三、经营理念：该品牌自创立以来，始终奉行“服务至上，顾客至上”的理念，以贴心，周 到，优质的服务，赢得了纷至沓來的顾客利补会的广泛赞誉。海底捞有“服

5、务高 于一切，服务是海底捞最人的特色”的理念。把客人的每一件小事当做自己的人 事，用热情周到、细致服务好每一位顾客，力求每位客人高兴而來，满惠而归。 来海底捞就餐，当您招还没进门时，我们的门迎人员就已经迎上去了，进入 海底捞，迎面碰到的每一位海底捞人都会热情的和您打呼。如果没有事先预订， 你很可能会面对漫氏的等待，不过过程也许不像你想象的那么糟糕。晚饭时间， 北京任何一家海底捞的等候区里都町以看到如下的景象：人屏幕上不断打出扱新 的座位信息，几十位排号的顾客吃着水果，喝着饮料，享受店内提供的免费上网、 擦皮鞋和美甲服务，如果是一帮了朋友在等待，服务员还会拿出扑克牌和跳棋供 你打发时间，减轻等待

6、的焦躁。大堂里，女服务员会为长发的女士扎起头发，并 捉供小发夹夹住前面的刘海，防止头发垂到食物里；戴眼镜的朋友可以得到擦镜 布；放在桌上的手机会被小塑料袋装起以防油腻，每隔15分钟，就会冇服务员 主动史换你面前的热毛巾，如果你带了小孩子，服务员还会帮你喂孩子吃饭，陪 孩子在儿童天地做游戏。海底捞的味道地道，特色突出。火锅有4种锅底，0-100元，还有就是它的 调料出了一般的麻酱和油碟外述冇海底捞口制调料，这也是该店特色。这种调里面加了十几种不同的佐料，开吃之前把锅里的鲜汤盛在调料碗里，就成为美味的独特调料了，还可以根据个性喜欢选择辣或考不辣等等。特别值得一提的是，3元一位 的黑芝麻花生豆浆，甘

7、甜柠檬水，胜似王老吉的凉茶不仅都可以品尝且能无限续杯。海底捞 所有的菜品都是可以叫半份的，半份半价，如果4人左右半分已经很够了。这样就可以品 尝更多种类的食品了，而且价格不高。另外，海底捞的员工管理方式也很独特。晋升制度是海底捞服务差杲化战略的核心保 障。海底捞非常注重自己培养干部，因为管理者要是没有做过服务员，再换位思考也是近 台看戏。看戏的哪怕是票友，也不能完全体会真正靠唱戏为生的压力与追求。海底捞的晋 升政策除了能保证管理层知道服务员的冷暖外，也止普通员工感到公平，于是他们笑得白 然，笑得灿烂。据了解，冃前管理层的八个成员中，除了采购部长和财务总监是外聘，其 余久位都是从基层提拔上來。因

8、此，海底捞流传这样一个说话，农民工的晋升机会比1ba 大。海底捞明文规泄，员工宿舍必须是配冇空调和电视的楼房，不能是地下室，距离门店 的路程步行不能超过20分钟，因为太远会影响到员工的休息。任何流程和制度只有根据实际情况灵活运用才能发挥出最好的效杲，所以充分调动每个 人的主观能动性，激发出每一名员工的工作热情和潜能，才是企业成功管理的灵魂。海底 捞的经验告诉我们，企业不仅要雇仰员工的双手和双脚，在严格的规章制度和操作流程而 前，更要雇佣员工的睿智灵心，充分激发普通员工的创造性和主人翁意识，激发他们的潜 能。成功地激励因队屮的每个成员。为员工创造一个新的工作氛围，让员工更有动力，帮他 们不断发展

9、。最优秀的领导者为员工提供一个良好的工作环境，使他们能发挥自己所长， 有机会学习，可以分享才干。员工不再愿惠为那些只懂得发号施令和评估绩效的领导者工 作，他们所愿意跟随的领导者必须能够辅导他们、支持他们，帮助他们实现冃标。四、餐厅装潢：海底捞餐厅的装潢非常人性化。外部装潢得体大方，让人很容易找到。其独特的等候区 有小吃，饮料和零食。还可以上餐厅的无限网络。餐厅擦鞋和美甲的业务是特色服务。座 位设置贴心，有椅子和柔软的沙发。火锅位置深浅合理，不会让顾客夹不到食物。配料区 料理摆放整齐，方便顾客选择。五、总结：作为一家颇具特色的餐厅，海底捞始终走在商务文化发展的前列。其人性化管理无疑加 速了企业的利润循坏，然而在人木管理的背后，仍然离不开作