手工制茶-2015年全国职业院校技能大赛比赛项目方案(中职组)

1、2015年全国职业院校技能大赛比赛项目方案申报书 类别（国赛已有项目）申报单位：全国供销合作职业教育教学指导委员会 拟举办年份： 2015 方案申报负责人： 苟勇 电话： 08548367336 手机：邮件： 1791948433 通讯地址： 贵州省都匀市 邮政编码： 558000 申报时间： 2014-8-28 一、 赛项名称：手工制茶2、 赛项组别：中职组3、 所属产业类型：现代农业4、 在现行中职专业目录中的分类（全称）：农林牧渔类/茶叶生产与加工五、赛项方案的制定和执行团队的构成组 长：苟勇 贵州省内贸学校校长、评茶师、高级茶艺师副组长：赵玉香 中华全国供销合

2、作总社杭州茶叶研究院培训部主任、国家一级评茶师王同和 安徽农业大学茶与食品科技学院教授、硕士生导师 张文君 贵州省供销社处长、省茶协秘书长赵玉平 贵州省茶技术茶文化中等专业学校副校长、贵州省茶叶协会常务副会长、贵州省茶叶品质评审委员会副主任、国家一级评茶师吴钦林 贵州省内贸学校副校长成员： 廖 承 贵州省黎平县供销社副主任、国家一级评茶师 蹇清卯 贵州省水城县茶叶有限公司经理、国家一级评茶师 刘晓霞 贵州省茶叶研究所制茶研究室副研究员、国家一级评茶师 唐 芳 四川省贸易学校高级茶艺师、高级评茶员 孟令峰 四川省贸易学校高级评茶员、茶叶加工技师 张胜利 贵州省茶技术茶文化中等专业学校副校长、评茶

3、师 莫荣桂 贵州省土产茶叶公司、国家一级评茶师徐全福 原黔南州茶场场长、省茶叶专家莫从信 都匀供销茶叶有限责任公司总经理、评茶师欧平勇 黔南州都匀茶场常务副场长、高级农艺师朱志业 贵州省土产公司、省茶叶专家汪桓武 贵州省茶科所原副所长、高级农艺师朱志业 贵州省土产公司茶叶专家、省茶叶专家高小黔 贵州省内贸学校教务科科长、评茶师、高级茶艺师何廷高 贵州省内贸学校财经商贸教研室副主任、中级评茶员溪金翠 贵州省内贸学校、中级评茶员何晓红 贵州省内贸学校工商与旅游教研室副主任、茶艺师6、 赛项目的和意义本次大赛的举办，是为了贯彻落实国家中长期教育改革和发展规划纲要（20102020年）及全国教育工作会

4、议精神，推动职业院校的教学改革，提高技能型人才的培养质量，激发广大学生对茶叶传统工艺的学习热情，传承非物质文化遗产，同时为各中等职业学校提供教学成果展示和交流的平台。七、赛项方案的特色激发广大学生对茶叶传统工艺的学习热情，传承非物质文化遗产,弘扬中国茶文化。八、比赛内容、规则及方式（一）比赛内容 1.手工扁形绿茶（1）加工原料：茶青0.5kg（一芽一叶）（2）比赛时间：2小时（茶青成品茶）（3）设备：电炒锅 2.手工卷曲形绿茶（1）加工原料：茶青0.5kg（一芽一叶）（2）比赛时间：2小时（茶青成品茶）（3）设备：电炒锅 3.手工青茶（乌龙茶）（1）加工原料：茶青2.5kg（开面二、三叶或同等

5、嫩度对夹叶）（2）比赛时间：24小时（茶青成品茶）（3）设备：水筛、凉青架、电炒锅、烘焙箱4.手工红条茶（1）加工原料：茶青2.5kg（一芽一叶）（2）比赛时间：24小时（茶青成品茶）（3）设备：水筛、凉青架、发酵机、烘焙箱（二）比赛规则和比赛方式1、本赛项为现场操作，设四项个人赛，不设团体赛。每队限报4名选手，限报2名指导教师。2、本次大赛为考查参赛者制茶技能，均采用手工制作（配以必要的设备）。3、参赛选手在规定的比赛时间内制作出茶样，由组委会指定专人进行收样、称量，登记，编码、封存。4、参赛选手制作的茶样由大赛组委会聘请茶叶评审专家按GB/T23776-2009茶叶感官审评方法进行评审、打

6、分，并增加足干后的制率评分。5、裁判组根据评审组的评分确定赛项名次，若总分相等，则按权数大的优先。6、在报名时，每个参赛选手应确定参赛项目，四个赛项中每个参赛选手限报一项。7、参赛选手必须按照报名的项目进行比赛，赛中不得调换。8、参赛选手在各竞赛项目开始之前采用抽签方式确定比赛顺序和赛位。9、参赛选手按规定时间进入竞赛场地，确认现场设备的完好，根据指令开始比赛。10、参赛原料（茶青）统一定量提供，根据参赛选手各自申请赛项分组进行相应茶叶的制作,名实相符。 11、拟邀请境外代表队参加交流赛九、比赛时间安排与流程 1、报名时间： 按大赛组委会要求的时间报名。以学校为单位组队，每对最多由四名队员和两

7、名指导老师组成，每个队员只报1个赛项，参赛者按报名要求报名。 2、大赛时间和地点： 2015年5月16日。 （竟赛的具体时间和报到的具体地点另行通知）3、 三月底完成大赛的前期准备工作4、 四月底与贵州省劳动厅、贵州省茶叶协会组织一次全省手工制茶大赛暨贵州省职业院校手工制茶大赛选拔赛，为全国职业院校“手工制茶大赛”作好准备。十、评分标准制订原则、评分方法、评分细则（一）评分原则 1.大赛本着“公平、公正、公开”的原则进行评分。2.大赛将聘请具有相关资质的评茶专家组成评审组，负责赛项的评审评分工作。3.评审组应严格按照评分标准进行评分，严禁人情分。4.各赛样均采用密码编号并进行密码评审、评分，其

8、感官审评分和制率分之和为参赛者最终得分。5.本评分原则由本次大赛组委会负责解释。（二）评分方法本次大赛评分标准和评分方法遵照GB/T 23776-2009茶叶感官审评方法的规定执行，并增加足干后的制率评分。 大赛成绩总分100分，由专家组5-7位专家分别评分，组长认可后取平均分。评分如遇争议由裁判长最终裁定。（3） 评分细则 成品茶样评分标准样号感官审评制率外形汤色香气滋味叶底重量碎末茶 叶感官品质各项权数分配如下表茶类外形 汤色香气滋味叶底绿茶2510253010红茶2510253010青茶205303510十一、奖项设置竞赛设参赛选手个人奖，一等奖占相应赛项参赛人数的10%，二等奖占相应赛

9、项参赛人数的20%，三等奖占相应赛项参赛人数的30%。获得一等奖的个人赛参赛选手的指导教师由组委会颁发优秀指导教师证书。十二、技术规范（比赛项目专业教学要求，行业、职业技术标准） 竞赛项目的命题结合茶叶加工工职业岗位的技能需求，并参照茶叶加工工国家职业标准（高级（国家职业资格三级）中相关标准制定。 13、 安全保障（安全操作要求和赛场安全保障） （一）建立大赛安保组织机构 （二）比赛安全注意事项1.比赛期间，领队和指导教师要保证选手安全，及时提醒和告知选手应注意的安全事项，不允许选手独自外出。注意人身财产安全；领队要严禁本队成员下水游泳。驻地、赛场处于少数民族地区，请尊重当地民俗和禁忌。2.凡

10、进入比赛现场的人员必须持组委会签发的有效证件进入，领导由专人陪同进入，无关人员一律不准进入赛场。3.采访记者，需持相关部门签发的有效证件，有专人带领方可进入。4.比赛期间如发生特殊情况，要保持镇静，服从现场工作人员指挥有序撤离。5.选手及工作人员要妥善保管好自己的物品，钱款及贵重物品不要放在酒店和公共场所，以免丢失。（三）突发事件紧急处理比赛期间发生意外事故，发现者应第一时间报告赛项执委会，同时采取措施避免事态扩大。赛项执委会应立即启动预案予以解决并向赛区执委会报告。出现重大安全问题的赛项可以停赛（是否停赛由赛区组委会决定）。事后，赛区执委会应向大赛执委会报告详细情况。 （四）医疗服务赛会在贵

11、州省内贸学校设医疗服务点，负责食品、饮水卫生安全，提供现场医疗服务。14、 企业合作意向（参与企业提供的设备、技术、人员及经费支持等情况）都匀供销茶叶有限责任公司负责提供茶青设备支持本赛项的冠名赞助正在商谈中。十五、赛项的技术平台和竞赛项目所用主要设备 1、比赛的环境，周边有一定数量的茶园，所在区域能够提供一芽一叶至一芽二叶的茶青原料，茶青原料适制性好（最好还有多个茶树品种的茶园）。 2、比赛赛项设置在具有比赛所需的场所条件要求。 3、基本设备：电炒锅50台，电热烘培箱5台，发酵机、手工制作红茶、青茶的基本机具备齐。4、专家评审在光线充足、整洁卫生的环境下、依托贵州省内贸学校茶叶科研教学实训基

12、地设施和评审设备进行。十六、经费预算与保障方案 根据2013年大赛经费支出情况，2015年按48万元预算。十七、比赛组织与管理（主要组织单位、协办单位的任务分工，各单位工作职责）大赛由教育部、中华全国供销合作总社等部门组织主办。教育部职成司、贵州省教育厅、贵州省供销合作社承办。大赛执行单位：贵州省内贸学校大赛协办单位：贵州省茶叶协会中国国际茶文化研究会民族民间茶文化研究中心贵州省茶叶有限责任公司都匀供销茶叶有限责任公司贵州省经济学校贵州省茶技术茶文化中等专业学校大赛的技术支持单位： 全国供销合作总社杭州茶叶研究院 贵州省茶叶科研所大赛宣传支持单位：贵州电视台“中华合作时报”贵州记者站 贵州日报贵州都市报贵州商报黔南日报社黔南电视台 十八、教学资源转化建设方案手工制茶大赛过程中和大赛后实现教学资源转化：本次技能大赛的项目邀请职教专家和行业企业专家组成赛项专家组共同合作开发。赛后专家组及时收集、整理并转化为教学项目或案例及教学方案，公布在大赛宣传网站上，推动全国职业院校的专业教学改革与建设。竞赛全程录像，赛项的一等奖作品制作过程将制作成视频形式公布在大赛宣传网站上，供各职业院校交流和学习。十九、筹备工作进度时间表2015年2月下旬，大赛通知及大赛赞助企业的联系落实；2015年3月，学生技能集训；2015年4月上旬，各省选拔赛；2015年4月中旬，各省代表队报名；2015年4月下旬，