33现代饭店财力资源管理

1、安康职业技术学院课时授课计划（教案首页）授课顺序总第讲班级 09高职酒店管理授课教师刘全涛课题3.3现代饭店财力资源管理学时4节课 时 目 标教学目标：1. 了解现代饭店财力资源管理的概念2. 了解饭店财力资源管理的内容与方法3. 了解现代饭店财力资源开发、计划管理、营运资金管理成本控制管理、营业收入与利润管理、财务分析等内容教学重点：饭店财力资源管理的内容与方法达 标 过 程 与 教 学 环 节一、导入二、讲授新课现代饭店人力资源管理的诸方面内容三、小结四、作业授课方式讲授教具ppt教研室签字系主任签字教学过程i导入i饭店人力资源管理概述饭店人力资源管理是恰当地运用现代管理学中的计划、组织、

2、指挥、 协调、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效的开发、利用和激励, 使其得到最优化的组合和积极性的最大限度发挥的一种全面管理。 讲授新课一现代饭店财力资源管理的概念饭店财力资源管理是以饭店的资金运动为对象,利用货币形式对 饭店的经营活动实行的一项综合性管理工作。它既要管理各种财务活 动，又要处理饭店与国家税务、金融、审计、物价、工商行政管理部 门之间以及企业内部的各种财务关系，是现代饭店管理中极其重要的 组成部分。狭义上的饭店财力资源管理就是指饭店的财务管理，它体现了饭 店经济活动过程中由资金运动所形成的经济关系。%1. 现代饭店财力资源管理的内容与方法(-)现代饭店财力资源管理的内容1.

3、 资金管理2成本与费用管理主要是对现代饭店成本与费用的开支标准、开支项目、开支范围 的管理。3. 营业收入、税金、利润的管理主要是对现代饭店收入的实现及其分配进行的管理。4. 经济活动分析经济活动分析也称为财务分析。主要是通过财务报表对现代饭店 的经营活动及其所取得的财务成果进行考核、分析评估。（二）现代饭店财力资源管理的方法1. 财务预测和财务决策现代饭店财务预测，是在充分调查研究的基础上，根据掌握的资 料，运用科学的方法，对饭店前期的投资建设和经营中的财务情况所 作的展望和估计。财务决策为经营者决策提供各种财务资料和经济信 j息、。2. 计划管理计划管理就是编制和执行财务。它是饭店财务部门

4、对资金运动进 行管理的一种方法，是规划饭店资金占用量、成本费用水平和盈利能 力的一种手段。3. 建立各项财务管理制度4. 实行定额管理定额管理是指在正常情况下，为了保证经营活动的正常开展，对 饭店的资金占用和耗费规定的一定数额。5. 日常控制日常控制是指在经营过程中，对资金的收入、支出和占用、耗费 等进行严格管理，将其控制在计划规定的范围之内。6财务分析分析的内容包括资金分析、成本费用分析和盈利分析等。7. 财务检查8. 清查财产9. 编制财务报表%1. 现代饭店财力资源开发（-）资本金的筹集资本金筹集方式有：国家投资、各方集资、发行股票。饭店资本金可市投资者用各种形式投入：现金投资；实物 投

5、资；无形资产投资，包括专利权、商标权、非专利技术、土地使 用权等。（二）负债融资负债融资指通过负债筹集资金，即通俗说法的举债经营。负债是 饭店一项重要的资金来源，几乎没有一个饭店只靠自有资本而不运用 负债就能满足资金需要的。（三）资金成本%1. 现代饭店财力资源计划管理（一）资金计划1. 固定资金计划2营运资金计划3销售收入计划（二）成本费用计划1营业成本计划%1 餐饮成本计划商品销货成本计划2 费用计划饭店的费用包括饭店的营业费用和企业管理费两部分。（三）利润与利润分配计划1. 饭店利润计划饭店利润计划主要由经营利润、营业外收入、营业外支出和利润总 额构成。2 利润分配计划（四）则务收支计划

6、1.年度财务收支计划。年度财务收支计划是以收支平衡的形式， 集中地反映了各个单项计划（如固定资产折旧计划、流动资金计划、 利润计划和专用基金计划等）的最终成果，并表明饭店计划年度主要 的财务收支情况和饭店与国家之间的缴、拨款关系，饭店同银行之间 借、还款关系，以及饭店与其它企业的投资关系等。2月度财务收支计划。月度财务收支计划一般也是以平衡表的形 式，集中地反映饭店某一个月内预计的货币收支和支出数额及其平衡 的关系。（五）借款还款计划借款还款计划规定饭店计划年度基建借款、专用借款以及外汇借款 的借入、归还和年末未还数额。这部分计划应根据饭店现有借款种类、 借款计划或借款合同分类编制。（六）外汇

7、收支计划外汇收支计划是饭店财务计划的重要组成部分，它集中反映有关外汇收支指标的计划情况。%1. 现代饭店营运资金管理（-）货币资源管理1.现金管理2. 存款管理（1）银行存款管理（2）支票管理3业务周转金管理业务周转金的管理一般有两种方式。一种是采用定额周转金办法，即由财会部门根据实际开支情况，规定业务周转金限额，并按此限额预付款项，实际支用后手续报销，补足原来限额；另一种是按估 计需要用数支付，实际支用后一次报销，多退少补。（二）应收账款管理1赊销额的控制（取决于饭店的信用政策的紧缩与松弛）2 信用政策的制定3收款期的控制（收款期越长形成呆账或坏账的可能性越大）4 加强应收账款的催收工作5

8、现金折扣政策6 坏账准备（三）应收票据的管理票据属于有价证券，是出票人自己承诺或委托付款人在见票时或指定日期无条件支付一定金额、可以流通转让的有价证券，包括期票和汇票两种。%1. 现代饭店成本控制管理（-）现代饭店成本控制的基本方法1 预算控制法以预算指标作为经营支出限额目标，以分项目、分阶段的预算数 据来实施成本控制的方法。2. 主要消耗指标控制法对饭店主要消耗指标实施严格的控制，以保证成本预算的完成。3制度控制法4 标准成本控制法根据饭店正常经营条件下以标准消耗量和标准价格计算出各营 业项目的成本作为标准成本，以各营业项目的标准成本作为控制实际成本时的参考依据。（二）饭店成本费用的控制1

9、客房经营成本费用的控制2 餐饮经营成本费用的控制3 商品销售成本费用控制商品销售成本费用包括商品的直接成本（商品进价）和销售费用两部分。（三）现代饭店成本分析现代饭店成本分析是以一定的分析方法,对饭店成本核算资料进行分析。%1. 营业收入与利润管理（一）营业收入管理1 营业收入管理的要求：帐户清楚记帐准确 走帐迅速一次结清2营业收入的日常管理：%1 正确核算营业收入%1 要认真执行合同规定%1 要及时办理结算，尽早收回营业收入（二）现代饭店利润管理1 利润的构成现代项店的利润总额是饭店经营活取得的净收益，一般由营业利 润、投资净收益、营业外净收益构成。2. 饭店利润的考核指标%1. 现代饭店财

10、务分析1 比较分析法比较分析法是将经济指标进行对比的一种方法，通常以本期实际 指标与下列各项指标相比较。与本期计划指标与上期、上年同期或历史最好水平的实际指标相比较与条件大致相同的先进饭店的实际指标进行比较2 比率分析法比率分析法是计算有内在联系的两项或多项指标之间的比例关系，据以分析企业经营活动的质量、结构、水平的方法。饭店财务分析通常运用下列两类比率：以营业收入为计算基数的经营效益指标，如资金占用率、费 用率、利润率、劳动效率等。以利润额为对比对象的综合经济效益指标。如资金利润率、 人均创利额等。3. 动态分析法动态分析法是将某项财务指标历年的数据按时间顺序排列成动 态数列，据以分析其发展势发展速度、发展规律的分析方法。具体 有以下两种形式：定基对比。即