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文档简介

1、巧克力糖皮（可塑巧克力）老外牛掰配方你一定会说这都是翻糖做的，小编要告诉你的是：即便没有翻糖膏，用我们手里的巧克力一样能做成这样精致的作品!别担心，配方的原料简单、制作方法也简单的很，这是个非常非常实用的配方。配方： 黑色苦甜巧克力： 200 克 玉米糖浆： 110 克 黑色色膏：适量（也可以不添加色素） （用来制作黑色的部分）或白巧克力： 200 克玉米糖浆： 70 克 膏状色素：适量（不用强调是“食用”色素了吧？） （用来制作白色或其他颜色的，当然你也可以全部制作成白色的，需要时再调色）此处我们做出 3 种颜色的，黑色、白色和红色，巧克力的可可脂含量在3239%的是最适合用来做巧克力糖皮的

2、。如果你恰巧手里就有红色的巧克力，当然就不需要额外再准备色素了，常用的就是 这种纽扣状的巧克力。制作方法【下图】 巧克力隔水加热融化（水温不得超过 45），或微波加热融化，巧克力 融化后适当搅拌待温度降至 3234时为最佳使用温度温度不要过高， 否则 加 入糖浆后会导致巧克力油脂分离， 你会看到可可脂上升漂浮到巧克力表面。 把玉米 糖浆倒入巧克力中，搅拌。 【下图】 刚刚混合搅拌时会是比较稀的状态，不用担心，继续搅拌 【下图】 刚很快它会变稠并呈现为粗糙不光滑的状态了。尤其是白色和红色。 【下图】 在继续搅拌，就会变得顺滑了，同时白巧克力中的可可脂也会被搅拌出 来使整体效果更好 （如果你用的是

3、代可可脂巧克力，效果肯定要相对差一些的，不 过也是可以做出来的） 。 【下图】 搅拌至很粘稠的状态时，取出，放在大理石板上。 【下图】 用手揉搓成光滑面团状态（不想沾的满手都是巧克力的话，你可以带个 胶皮手套哈）。 【下图】 保鲜膜密封后，室温储存隔天使用，如果想放置的更久则需要密封防潮 冷藏储存当然这会在你使用时要用更大的力气去揉搓它使之变软。 【下图】 隔日使用时取一部分，揉搓使之变软并有韧性，塑形时表面洒一点玉米 淀粉或糖粉，可以避免沾手和工具戴上胶皮手套来操作在此时仍旧是个很不错 的办法，不但可以不沾手而且可以隔离手的温度。注意：色素要使用膏状色素比如调配翻糖颜色的色膏，切勿使用液体色素，它会导 致糖皮质地发生变化！现在，你可以做出这些好玩又可爱的小

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