广东省食品安全企业标准之风味饮料

1、Q/STZY汕头市正阳食品有限公司 发 布2011-06-18实施2011-06-18发布风味饮料Q/STZY 0002S-2011 广东省食品安全企业标准ICS备案号：前 言为保证产品质量，维护消费者和生产厂家的合法权益，根据标准化法规定，特制定本企业产品标准作为组织生产和经贸活动中的依据。本企业标准是根据GB/T1.1-2009系列标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定要求而制订的。本标准由汕头市正阳有限公司提出并归口。本标准由汕头市正阳有限公司负责起草。本标准起草人：胡宏灿本标准首次发布日期为2011年6月。风味饮料1 范围本标准规定了风味饮料的技术要求、生产加工过程卫生要求、

2、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以饮用水、白砂糖、果葡糖浆、葡萄糖浆、乳粉等为主要原料，添加柠檬酸、食用香精等食品添加剂，经熬煮、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的可直接饮用的风味饮料。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB/T20882 果葡糖浆GB/T20885 葡萄糖浆GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总

3、数测定GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.13 食品中铜的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB5749 生活饮用水卫生标准GB/T 10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法GB/T

4、6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 预包装食品标签通用标准GB9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 1987 食品添加剂 柠檬酸GB 19644 乳粉卫生标准QB/T 1505 食用香精JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法3 产品分类按添加不同的色素及食用香精品种，分为：果味饮料、乳味饮料。3.1 果味饮料：以饮用水、白砂糖、果葡糖浆、葡萄糖浆等为主要原料，添加柠檬酸、食用香精等食品添加剂，经熬煮、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的可直接饮用的风味饮料。3.2 乳味果味饮料：以

5、饮用水、白砂糖、果葡糖浆、葡萄糖浆、乳粉等为主要原料，添加柠檬酸、食用香精等食品添加剂，经熬煮、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的可直接饮用的风味饮料。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1饮用水应符合GB5749的规定。4.1.2白砂糖应符合GB 317的规定。4.1.3果葡萄糖浆应符合GB/T20882的规定。4.1.4葡萄糖浆应符合GB/T20885的规定。4.1.5 乳粉应符合GB 19644的规定。4.1.6 柠檬酸应符合GB 1987的规定。4.1.7 食用香精应符合QB/T 1505的规定。4.2 感官要求感官要求应符合表1要求。表1 感官要求项目要求色 泽具有该产品特

6、有的色泽，应均匀一致。滋味、气味具有该产品特有果香味或乳味，酸甜可口，无异味组织状态透明或略带浑浊，质地均匀，允许稍有沉淀杂质无肉眼可见外来杂质4.3 理化指标表2 理化指标项目指标果味饮料乳味果味饮料可溶性固体物，% 25蛋白质，% 0.10铜（以Cu计），mg/L 5.0总砷（以As计），mg/L 0.2铅（以Pb计），mg/L 0.3二氧化硫残留（按SO计）（mg/kg） 1004.4 微生物指标微生物指标应符合表4要求。表4 微生物指标项 目指 标菌落总数/(cfu/g) 10000大肠菌群/(MPN/100g) 40致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出霉菌/(cfu/

7、g) 20酵母/(cfu/g) 104.5 食品添加剂3.5.1 食品添加剂使用品种和使用量应符合GB 2760及表3的规定。表3 食品添加剂使用品种和使用量食品添加剂名称最大使用量(g/kg)柠檬酸按生产需要适量添加食用香精按生产需要适量添加4.6 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。定量商品允许短缺量见表4。表4 允许短缺量质量或体积定量包装商品的标注净含量 (Qn) g或ml允许短缺量(T) * g或mlQn的百分比g或ml0509501004.51002004.5200300930050035001000151000100001.5

8、100001500015015000500001长度定量包装商品的标注净含量（Qn）允许短缺量（T） mQn5m不允许出现短缺量Qn5mQn×2%面积定量包装商品的标注净含量（Qn）允许短缺量（T）全部QnQn×3%计数定量包装商品的标注净含量（Qn）允许短缺量（T）Qn50不允许出现短缺量Qn50Qn×1% *注：1.对于允许短缺量（T），当Qn1kg（L）时，T值的0.01g（ml）位修约至0.1g（ml）；当Qn1kg（L）时，T值的0.1g（ml）位修约至g（ml）；2.以标注净含量乘以1%，如果出现小数，就把该数进位到下一个紧邻的整数。这个值可能大于1%

9、，但这是可以接受的，因为商品的个数为整数，不能带有小数。5 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。6 试验方法。5.1 感官指标取被检样品一份，倒出混合均匀，取200g置于一洁净的玻璃瓶中，在自然光线下用肉眼观察其色泽、性状，并嗅其气味，辨其滋味。5.2 理化指标检验方法5.2.1 可溶性固形物按GB/T 10788规定的方法测定。5.2.2 总砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。5.2.3 铅按GB/T 5009.12规定的方法测定。5.2.4 铜按GB/T 5009.13规定的方法测定。5.2.5 二氧化硫残留量 按GB/T 5009.34规定的方法测定。5.3 微生

10、物检验5.3.1 菌落总数按GB/T 4789.2规定进行检验。5.3.2 大肠菌群按GB/T 4789.3-2003规定进行检验。5.3.3 沙门氏菌按GB/T 4789.4规定进行检验。5.3.4 志贺氏菌按GB/T 4789.5规定进行检验。5.3.5 金黄色葡萄球菌按GB/T 4789.10规定进行检验。 5.3.6 霉菌和酵母菌计数按GB/T 4789.15规定进行检验。5.4 净含量负偏差按JJF 1070规定的方法测定。5.5 食品添加剂 按GB 2760规定的方法测定。7 检验规则7.1 原辅料入库检验：原辅料入库前应由公司技术检验部门按原辅料要求标准检验，合格后方可入库使用。

11、7.2 物料分装前使用同一台调配设备、同一原料、同一班次、一次罐装所生产的均质产品为一批。 n7.3 产品由公司的质保部进行抽样检验。当样品数n<3时，全检；当样品数n>300时，取样数为 /2 + 1；样品数3<n300时，取样数为 n +1 ,按本标准进行检验，检验合格，签发合格证，产品方准出厂。7.4 产品检验分出厂检验和型式检验。7.4.1 出厂检验项目包括感官要求、可溶性固形物、菌落总数、大肠菌群、净含量负偏差。7.4.2 在正常情况下，每半年做一次型式检验，检验全部项目；有下列情况之一时，应规定进行型式检验，检验全部项目：a) 新产品试制定型鉴定时；b) 原材料产

12、地或供应商有较大改变可能影响产品质量时；c) 长期停产三个月以上，恢复生产时；d) 正常生产每年至少一次；e) 国家食品安全监督部门提出型式检验要求时。7.5 检验结果中若有一项以上（含一项）不符合本标准的规定时，可从该同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复验，复验结果仍不合格时，则该批产品判为不合格。7.6 在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，由法定检查部门按本标准进行仲裁判定。8 标签、标志、包装、运输、贮存8.1 标签和标志：产品的标签应符合GB 7718的有关规定，至少包括以下内容：名称、配料清单、净含量、制造者名称和地址、生产日期、贮存条件、产品标准号、生产许可证、产地。称量销售产品的表情可以不标示净含量。产品的外包装箱图示标志应符合GB/T 191的规定。8.2 产品应在外包装盒最小食用包装的醒目位置处，用白底（或黄底）红字标示安全警示语和食用方法，且文字高度应不小于3mm。安全警示语和食用方法可采用下列方式标示，例如：“勿一口吞食；三岁以下儿童不宜食用，老人儿童须监护下食用。”8.3 食品包装用复合包装膜为包装材料，并符合GB/T 10004标准要求。外包装用瓦楞纸箱，应符合GB 6543的要求。 8.4 运输8.4.1 运输工具、车辆必须清洁卫生、干燥、无其它污染物。8.4.2 成品运输过程中，必须遮