餐饮场所厨房及排油烟管道灭火方法标准版本

1、餐饮场所厨房及排油烟管道灭火方法标准版本文件编号：rhd-qb-k5018 操作规程范本系列编辑：xxxxxx查核：xxxxxx时间：xxxxxx餐饮场所厨房及排油烟管道灭火方法标准版本餐饮场所厨房及排油烟管道灭火方法标准版本操作指导：该操作规程文件为日常单位或公司为保证的工作、生产可以平安稳定地有效运转而制定的，并由相关人员在办理业务或操作时必需遵循的程序或步骤。，其中条款可依据自己现实根底上调整，请认真扫瞄后进展编辑与保存。随着人民物质生活程度的进步和社会交往的需要，餐饮场所应运而生，数量与日俱增，其厨房烹调设备也越来越现代化、智能化，但餐饮场所厨房及排油烟管道引发的火灾却时有发生。一、火

2、灾成因从餐饮场所厨房和排油烟管道火灾发生的成因来看：一是油锅惹祸；二是厨房间电气线路受厨房的高温油烟熏、烤老化引火。而因油锅惹祸而发生火灾的无外乎以下几种缘由。缘由之一：在烹炸物料时由于锅里油过多，投放物料时体积超过锅的容积，而造成食油溢出锅外遇炉火喷然，燃烧的火焰受排油烟机的引力带到排烟罩上，此时排烟罩上积累的油垢早已在炉火点燃时就开头“热身，遇烟机提升上来的火焰快速燃烧，并且如接力赛般传递到排烟机的纵深处。缘由之二:烹炸人员在烹制时违背操作规程埋在火未关闭的状况下离开操作现场，造成油温不断升高，到达燃点而燃烧。火焰通过排油烟机提升到烟罩使火势快速扩散酿成火灾。缘由之三：烹调人员在烹制菜肴时

3、，火头太大，油锅油少，锅边温度过高显青红色，锅边油面遇高温而形成明火，加之处置不当或缓慢，延误扑救时间，从而引燃排油烟罩上的油垢造成火灾。无论是以上哪种因素，排油烟罩的烟道周边如有木制可燃物，此时遇被火烧红的烟道壁也会趁火打劫，快速燃烧而且在充分的外部空气关心下快速扩大，简单造成惨剧发生。二、灭火方法1、当油锅火灾发生在初期阶段时，灭火者首要的是镇静冷静，不能被突发的火灾所吓到。首先要关闭油、气开关，如烧煤，可铲几锹湿煤或炉灰压在炉火再将生物如蔬菜、鱼肉投入锅内用以降低锅内油温，使之快速降至燃点以下，火即自动熄灭。2、如火势已经扩散至排油烟管道的灭火方法：其一，不能盲目切断电源，应利用厨房排油

4、烟管道自身的吸力将发生火灾产生的烟气排出火灾现场，使扑救人员能快速进入火灾现场开展有效扑救；其二，不能盲目用水扑救，应留意排油烟罩和管道内的或由于位置和构造的缘由，下方有滚滚热油，因此肯定不行用水盲目扑救，否那么热油遇冷水会发生剧选用烈的喷溅，溅出的热油会烫伤扑救人员，造成火未灭人先伤。3、用法灭火器灭火。灭火器对准排油烟罩或烟管口经行喷射，喷出的灭火剂借助于吸排油烟机的强大引力匀称地喷洒到着火位置。此方法既快速，又有效。例如选用1211灭火剂，因1211灭火剂药剂的温度为负10度左右，喷射能快速冷却烟道壁，亦可阻挡烟道外侧可燃物的扩大速度。值得留意的是：由于烟道火燃烧时间较长而且燃烧之前已经长时间“热身，故在扑救时应多喷几次灭火剂，一般为3-5次。另外，在扑救烟道内火灾的同时不要遗忘尽快将起火油锅内的物料和油取出，因为此时锅内油火虽已熄灭，但油仍处于高温状态，救火现场一片混乱稍有不慎，就可能发生热油伤人或由于少量水进入锅内引起热油喷溅、烫伤扑救人员。所以一面施行灭火，