甜品店的经营与市场分析完整版

1、甜品店的选择与市场描述现如今喜欢吃甜品的人越来越多，甜品店也越开越多，就以传统的 法式甜品店来说，开店也是有许多讲究的。一.店面布置问题甜品店最基本要做到清洁光亮，窗明几净。店里应摆设可以容纳 15人的桌椅，面积约在10平方米以上。选择合适的碗碟，质量要好， 设计简洁的最好，这样碗碟就不会夺走甜品的色彩了。再比如27度法 式甜品点，就有自己专门定做的餐具，会显得十分统一而且有格调，装 修的同时进行的是采购设备和原材料，如果是开放式厨房，或者资金充 足，则最好买口碑好的一手货，毕竟顾客有时候很好奇，如果你的设备 号，他会对你的店更加有信心。二.选址问题1 .接近人们聚集的场所。法式甜品店可以在华

2、夏、工商、理工等三 所学校的学生宿舍附近，甜品店的消费群体主要就是这些年轻的有消费 能力的学生。2 .交通要便利。甜品店主要在车站的附近，顾客步行距离不超过20 分钟的路程内的街道设店。3 .要选择较少障碍物的店面。如果一条街有很多小摊小贩占道经营，这样会有很多学生被他们所吸引而忽略了一旁的法式甜品店。4 .选取自发形成某类市场的地段。在长期的经营中，街道会自发形 成销售学生商品的“集中市场”，事实证明，如果附近有学生想到小吃 就会想到该条街道有琳琅满目的食品，因此也会想到法式甜品店。5 .根据经营内容来选择地址。举个例子来说，27度法式甜品店作 为一个高端的法式甜品品牌就需要人流量大的地方，

3、所以他们家甜品店 就选在有学生上学放学的必经之道，更能起到吸引学生的作用。三.顾客定位问题开一家法式甜品店要掌握哪些方面的知识？有人误认为女性比男性 更喜爱甜食，其实是个错误，事实上，口味的喜好并无性别之分，许多 男性也喜爱甜品。譬如27度法式甜品的顾客就会以男性居多，不少年 轻女子为了保持苗条身段，往往视甜食为洪水猛兽，所以开甜品店的朋 友不能将宝押在年轻女性身上，要做大众生意。甜品店最好的顾客群是 年轻女性，大学生，中学生，情侣等。例如，针对年轻女性，商业区开 的中高档甜品店就最好了，针对中学生，则在街区靠近学校的地方开中 低档的甜品店最好了。针对情侣和大学生，有时候环境的布置比味道还 重

4、要。一、项目描述1、项目背景：根据IGD国际食品分析机构调查显示，从2005年开 始，全国的甜品行业以20%的速度增长，2009年已经达到900亿的 产业规模，2014年甜品行业将会达到2000亿元人民币的产业规 模。甜品行业无疑是一个新兴的朝阳行业，隐臧着巨大的商机，专 家甚至预测未来30年甜品市场仍将保持持续发展的态势，二三级城 市的甜品市场容量的增长速度可接近200%,井喷式的发展形势持续 升温。2、项目宗旨：为让广大顾客感受到甜品也是生活的必需品，甜品可 以让顾客感受到温暖，享受它带来的奇妙感觉和浓浓的爱。服务顾 客，就像家人一样，有你在，我很暖心！3、项目介绍：原料专业，放心更多心甜

5、与知名品牌饮用水、乳制 品以及其他原材料的地区供应商建立合作关系，在心甜店堂内点餐区域 和各类宣传品上进行标识。从原料供应商值得信赖的角度出发，给顾客 一种食品安全能够确切得到保障的感觉。品种丰富，选择更多。众口难 调。心甜要尽可能让甜品口味适应各各类品味的顾客。推出诸多款式的 甜品可供各类顾客挑选。营养全面，健康更多心甜经营品种除了普通的 冰品甜品外，想创业，找项目就上青年人创业网，还有在我国南方部 分地区教为流行的药膳滋补炖品类、凉茶类、龟苓膏类。价格表上列明 每种甜品所含的补品成分、药膳滋补功效、适应症等，以便顾客按需选 择。低热量、有良好养颜功效的甜品，尤其针对爱美的女生。吃甜品和 保

6、持好身材不仅不冲突，而且能够通过食补养颜。服务规范，满意更多 心甜员工分为管理、甜品加工制作、点餐收银、店堂清洁四类。分别着 统一服装进行操作和服务。员工要求技能专业，服务统一使用普通话， 建立严谨的服务管理规范和投诉回访机制，并严格进行监督管理。二、产品与服务1、产品品种规划：港式甜品：无论是富含丰富VC精华的新鲜水果，还 是口感Q弹的白糯丸子。抑或是层层椰酱上裹着香软松口的黑糯米球， 都给你不一样的港式风味。台式甜品：香糯Q弹的手工芋圆，新鲜地道的爽滑仙草，美味丝滑的时 尚豆花，营养丰富的豆浆冰沙，精致诱人的布丁粥品。西式甜点：沿袭法式古典配方，香滑巧克力，清新淡奶油，浓郁纯芝 士，香脆爆

7、米花，妹一样都让味蕾无法抵抗。缤纷特饮：精选小产区果园，得天独厚的气候和土壤，吸收足够的阳光 雨水，饱满多汁，在酸性和糖分间达到最好的平衡，口感灵动而饱满。 冰淇淋：6种基本口味随心搭配出眼花缭乱的选择，少女心动的节奏一 直在上扬着，让夏日在抒情，让冬季不降温。2、研究与开发：为满足各个阶层的顾客，需要研发更多品种，更 有营养的类型的产品。如一些老人，不适合太甜的东西，防止糖含量 升高，所以要适当增加有益于他们健康的。同样，大部分女生都觉得 吃多了甜品容易胖，这容易减少了女性这一大客源，所以要稍微改变 一下产品的搭配，既要好吃，又不容易长胖。3、未来产品和服务规划：一家店之所以可以稳步发展，主

8、要是够 创意，大家都有的，顾客为何要选你呢？所以要在产品和服务两方面 共同发展，决不独步走。产品要分四季产品，也要有常规产品。四季 产品，可以精选四季水果做特色，既让顾客品尝到水果的鲜味4、实施阶段5、服务与支持三、行业与市场分析1、市场介绍：计划把甜品店开在大学附近，主要的客源是学生， 还有周围的居民。大学生是消费主力，并且甜品的价格并不贵，符合 大学生的消费幅度。像广州这种天气，容易湿热或者燥热，平日喝上 一杯冷饮，配上一点甜品，无疑是在巨大学习压力下的一大放松。或 者在周末，叫上三五知己，再点上饮料甜品，聊聊天，听听音乐，友 谊在无形中加深了。2、目标市场：先在广大学生中建立良好的口碑，

9、形成固定客源， 再慢慢推广发展。3、顾客购买准则：天气不好，来饮一杯，换上新的心情。逛街先 买一杯饮料，边逛边饮。有开心事，来庆祝一下，不开心的事，来调 整一下4、竞争对手分析：附近难免有其他甜品店，我要做的是创意，不 求完全和别人品种相异，但要有自己的独特特色。还有服务也要优 质，管理要满分。和人争客源，要有品牌，要有优惠。四、市场与销售1、销售策略：新店刚开始运行和后期的运行不一样。首先要以空 前的影响力吸引顾客，在前一个月，可以有优惠，但价格最好不变， 否则会有顾客认为你抬价，影响口碑的建立。新店开张，可以每天前 百名有小礼品赠送。以后的，在月前五天，每天前几十名有礼品。2、渠道销售与伙

10、伴：原料的采购必须要有固定稳定的采购商，防 止原料中断，影响销售，还要联系一些零售的，宁愿某时期成本高一 点，利润少一点也不要影响客源，不要怠慢顾客。3、销售周期：每周一小结，每个月做一次大总结，分析出现的问 题和做出合适的措施，切记不要欺骗顾客，做良心商人。4、定价策略：按照成本具体给出合理的价格，参照竞争对手的价 格，也不要过高或过低。4、市场联络：利用学生做广告媒介，既让学生宣传，又让学生消 费。五、营运组织设计1、组织结构：店长兼财务，两名员工负责制作。2、团队成员岗位描述和要求：既有一定的体力，要有合作精神。 语言：普通话，广东话。肯吃苦，肯分享。3、建立团队愿景、使命和精神：口号：冰火两重天，抵食万千遍六、实施进度计划1、短期目标：争取一个月回本，利润50%稳步增长。2、中期目标：客源范围增大。有更多资金投入，扩大店面。3、长期目标：远近闻名，地方特色。七、财务计划1、资金需求与使用计划：首先要解决店面租金，设备的购买，原 料的采购。想办法可以得到银行贷款。2、融资计划：采取合资，按份额出资。3、现金流预测：开店的每分钱都要留账，清楚钱的用处，流动资 金是多少。4、盈亏平衡分析：每天核算一天的出入，了解盈亏。5、投资回报率：周周