饺子馅荤素比例应恰当,海带木耳做馅最营养

1、饺子馅荤素比例应恰当,海带木耳做馅最营图片I郁金香_我爱美食很多人都很喜欢吃饺子，里面的馅料多种多样，一张饺子皮内简 直无所不包。如何调出好吃的饺子馅，该如何才能吃得健康呢，一起 来看看吧。调馅儿时要注意什么调馅时：如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加， 并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水；肥肉多 要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐。 如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失。蔬菜剁 好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅 放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。出汤后，可掺些干面，冬 天也可拿到室外冷一冷，

2、油脂一凝就稠了。饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当：一般以 1:1或1 : 0.5为宜。 饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜均属 长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。避免维生素的损失：为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后， 先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。 也可将菜馅剁 好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。i肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌：馅的 瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油（有 肉汤最好加肉汤），边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这 样做的饺馅，吃时汤汁饱满，

3、味鲜可口。在调剂饺馅时：加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味。 针对羊肉馅、牛肉馅中的腥膻味，可在调制时加大姜葱的用量， 同时还可加入花椒水、黄酱等。另外，在羊肉馅、牛肉馅中加入韭菜、 芹菜、洋葱、香菜等配料，还能起到减少甚至消除腥膻味的作用。调制三鲜馅可选用鸡肉、猪肉、鱼肉、海参、鱿鱼、虾仁、鲜贝、 蟹肉、冬笋、香菇、蘑菇等等。其中的海鲜原料如果是干货，则需先 进行涨发，有的涨发后还要“喂”入味。冬笋、香菇、蘑菇等切细后， 都需要汆水，然后再用于馅料的调制。如何调出营养均衡饺子馅带馅食品营养均衡馅类食品中既有粮食，也有肉类和蔬菜，营养素比较全面。孩子 不爱吃的胡萝卜，老人容易塞牙的青菜

4、，都可以用馅巧妙地藏起来， 不知不觉地让人吃下去。同时，一种馅中可以加入七八种原料，轻松 实现了多种食物原料的搭配，比用多种原料炒菜方便得多。无论包子还是饺子，常见的馅料只有几种，其中动物性来源的是 猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉；植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和 胡萝卜。这些原料本身营养价值都很高，互相搭配也有益于营养平衡。 但在现实中，为了让馅料香浓味美，生产者总会多放肉馅，少放蔬菜, 避免产生太“柴”的感觉。同时，制作蔬菜原料时，传统上要挤去菜 汁，会让其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。少放肥肉多放菜按照膳食酸碱平衡的原则，“酸性”的肉蛋类和精白面粉，应当 与“碱性”的蔬菜原料相平衡

5、。比如，在制作馅料时，一份肉类搭配 三份未挤汁的蔬菜原料，才能得到较为合理的组合。然而在现实中， 肉、菜的数量往往相当，甚至肉多于菜。在“三鲜馅”之类组合中， 原料中的蔬菜更是少得可怜。而且，为了让馅料吃起来滑软多汁，馅料中往往大量添加肥肉、 动物油、植物奶油等。馅料所用肉类至多只有7分瘦，脂肪含量通常 会超过40%。即便是低脂肪鱼虾类制成的馅料，也要添加动物油脂 改善口感。这便会带来大量的饱和脂肪和热量，不利于消费者的健康。要达到带馅食品的真正营养平衡， 首先要从原料入手，降低肥肉 和动物油的用量，提高蔬菜用量。海带、木耳做馅最好肉类馅料尽量多的搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜， 同时不妨 再

6、加一些富含可溶性纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其他各种 蘑菇，还有海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇 和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸 附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有 利于降低脂肪含量。同时还要注意，食用这些馅类食品时不宜再吃高 脂肪菜肴，而应搭配清爽的凉拌蔬菜。相比之下，蛋类和蔬菜为主料的素馅较为健康， 其中的油脂来自 于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋中含磷较多，这类馅料应当 注意配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促 进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主 要原料。从烹调方法来说，蔬菜较多、肉