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文档简介

1、 1、保健食品的功能目前国家食品药品监督管理总局公布的保健食品功能范围如下:1、增强免疫力;2、辅助降血脂;3、辅助降血糖;4、抗氧化;5、辅助改善记忆;6、缓解视疲劳;7、促进排铅; 8、清咽;9、辅助降血压;10、改善睡眠;11、促进泌乳;12、缓解体力疲劳;13、提高缺氧耐受力;14、对辐射危害有辅助保护功能;15、减肥;16、改善生长发育;17、增加骨密度;18、改善营养性贫血;19、对化学性肝损伤有辅助保护功能;20、祛痤疮;21、祛黄褐斑;22、改善皮肤水份;23、改善皮肤油份;24、调节肠道菌群;25、促进消化;26、通便;27、对胃粘膜有辅助保护功能;28、营养素补充剂。由于相

2、关法律法规正在建立健全中,今后国家食药总局可能会对保健食品的特定功能范围进行调整,请关注国家局相关公告。 2、如何查询保健食品批准文号: 1、登录国家食品药品监督管理局网站首页 2、找到“数据查询”栏目的“国产保健食品”和“进口保健食品”项;3、点击对应选项后即可进入查询页面。输入产品信息后点击“查询”,即可出现该产品注册批准信息。 3、如何科学选用保健食品?消费者选用保健食品应遵循以下原则:(1)标志和批号:保健食品预包装食品容器上(食品标签)应有批准文号和保健食品标志。国产保健食品为:卫食健字 第 号或国食健字G*;进口保健食品为:卫进食健字 第 号或国食健字J*(2)保健食品不是药品,是

3、表明其具有特定保健功能的食品。保健食品的功能种类共计27种,即1、增强免疫力功能2、辅助降血脂功能3、辅助降血糖功能4、抗氧化功能5、辅助改善记忆功能6、缓解视疲劳功能7、促进排铅功能8、清咽利喉9、辅助降血压功能10、改善睡眠功能11、促进泌乳功能12、缓解体力疲劳功能13、提高缺氧耐受力功能14、对辐射危害有辅助保护作用15、减肥功能16、改善生长发育功能17、促进骨密度功能18、改善营养性贫血功能19、对化学性肝损伤有辅助保护作用20、祛痤疮功能21、祛黄褐斑功能 22、改善皮肤水份功能23、改善皮肤油份功能24、 调节肠道菌群功能25、促进消化功能26、通便功能27、对胃粘膜损伤有辅助

4、保护功能。凡是超过上述27种保健功能范围的宣传都是违法的。 (3)保健食品的标签应注有生产日期、保质期等,还应注明适宜人群,食用量及食用方法。(4)保健食品的保健功能因为是适宜特定人群的,所以在选购时应因人而宜。由于每个人的生存环境,生活习惯和年龄差异,所选的保健品也不一样,因此应当根据本人的具体情况选择食用。 (5)对人体的疾病,无论那一种保健食品都不能代替医生的治疗。 4、教你如何识别虚假保健食品广告依据我国保健食品广告审查办法的有关规定:(1)保健食品广告批准文号为“×食健广审(×1)第×2号”。其中“×”为各省、自治区、直辖市的简称;“×

5、;1”代表视、声、文;“×2”由十位数字组成,前六位代表审查的年月,后4位代表广告批准的序号。(2)保健食品广告必须标明保健食品产品名称、保健食品批准文号、保健食品广告批准文号、保健食品标识、保健食品不适宜人群。(3)必须说明或者标明“本品不能代替药物”的忠告语;电视广告中保健食品标识和忠告语必须始终出现。(4)不得以新闻报道等形式发布保健食品广告。(5)食品广告中有关保健功能、产品功效成分/标志性成分及含量、适宜人群、食用量等的宣传,应当以国务院食品药品监督管理部门批准的说明书内容为准,不得任意改变。不符合以上五项要求的,均可视为虚假广告。 5、选择保健食品的必要性在确认保健食品是

6、合格产品后,应当遵循选择保健食品的第一个原则必要性,即根据自己的实际身体状况与健康诉求来判断,确定自己是否必须食用保健食品。当身体不适的时候,应当首先排除自己患病的可能,其次再判断自己是否需要食用保健食品。 6、选择保健食品的适用性保健食品适于特定人群,并不是所有人都能吃或者所有人吃了都能发挥其功效的。消费者不要人云亦云,应当了解保健食品真实的产品功能信息,以便正确掌握产品的人体适用性,选到最适合自己的保健食品。 7、食物中毒的症状有哪些?食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻,同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状,如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、

7、血压降低等,最后可致休克、死亡。 8、有些食物如果没有熟透,也会引起食物中毒如四季豆(豆角),在煮或者炒时,没有熟透,吃了就会头疼、恶心,并且有发冷的症状。还有绿色的西红柿(番茄)吃了也会中毒,长芽的土豆、花生等吃了也会有中毒症状。9、什么叫生熟分开? 生熟分开有三方面: 制售分开,即生、熟食品制售者应分工; 器物分开,即盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开; 存放分开,即生、熟食品不能混放,如生、熟食品不能存放在同一冰箱内。 10、什么叫交叉污染? 交叉污染是指食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备、设施之间生物或化学的污染物相互转移的过程。 11、正确的餐饮用具清洗、消毒与保洁

8、顺序是?化学消毒法:一 冲洗、二消毒、三过清、四保洁 物理消毒法:一 冲洗、二消毒、三保洁 12、冰箱能否长期保存食品?为什么? 不能。因冰箱的低温,只能抑制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细菌,贮存时间过长,细菌仍可缓慢繁殖而增多,从而引起食品腐败变质。 13、患有什么疾病的食品从业人员应调离直接入口食品操作岗位? 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人应予以调离。 14、对食品生产经营人员的个人基本卫生要求有哪些? 在食品生产经营过程中,食品生产经营人员应当经常保持个人卫生; 除去一切可能混入食品或对食品产生污染的饰物(如:戒指、耳环、手表、手链、手镯、项链等); 不

9、得留长指甲、不得涂指甲油; 生产、销售食品时,必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽; 销售直接入口食品时,应戴口罩,使用食品售货工具。15、食用四季豆时为什么必须炒熟煮透? 答:食用没有充分加热、彻底熟透的四季豆就会引起食物中毒。中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。主要为胃肠炎症状,有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等。所以加工食用四季豆必须炒熟煮透。 16、烹饪好的熟食品其存放时间有什么要求? 烹饪好的熟食品在常温下存放时间不得超过2小时,否则应在高于60或低于10的条件下存放。 17、食品存放应做到哪“四隔离”?食品存放实行“四隔离”:生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂

10、物、药物隔离,食品与天然冰隔离。18、如何判别伪劣食品? 一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防,如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等,要留个心眼,是不是在添加色素上有问题? 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色,十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。 三防“反”。就是防反自然生长的食物,如果食用过多可能对身体产生影响。 四防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品,价格太低的食品大多有“猫腻”。 五防“散”。散就是散装食品,有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。 19、如何选购食用菌产品消费

11、者在购买食用菌产品时应仔细观察其外形、色泽,必要时可闻气味,观察的重点是看产品是否有霉变,颜色是否正常,是否有大量的食用菌破碎,看包装底部是否有大量的泥沙、杂草,死的昆虫,用鼻闻是否有特别异常的气味。这些问题应特别引起消费者的重视。20、如何挑选香菇:(一)香菇品质总体要求是体圆齐正,菌伞肥厚,盖面平滑,质干不碎。手捏菌柄有坚硬感,放开后菌伞随即膨松如故,其色泽黄褐,远闻有香气,无焦片,霉变和碎屑。(二)花菇:菇伞面有似菊花一样的白色裂纹,其色泽黄褐而光润,菌伞厚实,边缘下卷,香气浓郁的质优。(三)厚菇:伞顶面无花纹,菌美浓褐色至褐色,肉厚质嫩,朵稍大,边缘破裂较多,若菌伞直径小于1厘米者为质

12、次。(四)平菇:平顶,浅褐色,以片大,菌伞较厚,伞面边缘完整,破裂口较少,菌柄较短的质好。21、维生素和蔬菜能互替吗蔬菜和维生素是不能互相代替的一方面,维生素不能代替蔬菜。这是因为蔬菜中的维生素是按照一定比例存在的天然成分,而维生素制剂大多是人工合成的,两者在性质上有所差别。蔬菜是多种维生素的集合体,而维生素制剂多是单一的。蔬菜中虽然还有一些不是维生素,但对人体的作用与维生素类似,如生物类黄酮、叶绿素等,所以蔬菜对健康的作用更全面。当然蔬菜中还含有矿物质、微量元素、碳水化合物、纤维素等非维生素类营养成分,营养更全面。因此,想用维生素制剂代替蔬菜几乎是不可能的。在吃蔬菜比较少时,服用维生素C或还

13、同时服用其他维生素的做法,只是权宜之计,就获得全面均衡营养而言,吃蔬菜水果远比吃维生素重要。另一方面,蔬菜也不能代替维生素制剂。这是因为:第一,不是所有的蔬菜都富含维生素C,除非你精心选择绿色、红色、紫色的这种蔬菜和水果,否则就很难满足每天需要的100毫克维生素C。第二,维生素C是水溶性的,所以在洗菜时,很容易丢失;维生素C怕高温,烹调时温度过高或加热时间过长,例如炖菜、沙锅等,蔬菜中维生素C会大量破坏;维生素C还容易被空气中的氧气氧化,蔬菜水果存放的时间越长,维生素C受到损失就越多。所以除非用正确的烹调方法,否则即使选择上述有色蔬菜,也很难满足每天人体对其需要,所以除依赖食物之外,适量摄入维

14、生素的制剂有一定的保健作用。22、购买蔬菜时应注意:不能买虫眼儿多的、形状颜色异常的、施肥量大的蔬菜。  虫子比较喜欢吃的蔬菜,如青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。虫子不喜欢吃的蔬菜,如茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。“多虫蔬菜”由于害虫多,不得不经常喷药防治,可能会形成农药残留。形状、颜色异常的蔬菜是因激素过量所致。   形状、颜色正常的蔬菜,一般是常规方法栽培,未用激素等化学品处理过。购买时最好到正规的集贸市场或超市。23、淡水鱼虾不宜生食长期生食淡水鱼虾较易引起慢性寄生虫病。人体染此病后,主要病症为慢性消化机能紊乱,如不规则的

15、腹泻和便秘、食欲不振、上腹部胀满、肝隐痛,消瘦、贫血、失眠、心悸等。胆囊炎、肝肿大,少数病人可因肝硬化或诱发肝癌而死亡。儿童若有大量肝吸虫寄生时,可影响生长发育,甚至引起侏儒症等。24、选购淡水鱼的方法自由市场的淡水鱼,特别是河鲫鱼、花鲢鱼是人们选购较多的品种。消费者在挑选购买淡水鱼时,要注意:第一鲜活;第二鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落; 25、如何预防食物中毒  俗话说:“病从口入”,预防食物中毒的关键在于把牢餐饮关,搞好饮食卫生。  注意挑选和鉴别食物,不要采购和食用有毒的食物,如:河豚鱼、毒蘑菇、发芽土豆等。  避免生食品与熟食品接触,不能用切生食品的

16、刀具、砧板再切熟食品。生、熟食物要分开存放。  饭前、便后要洗手。  避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。  不要到无证摊贩处买食品,不买无商标或无出厂日期、无生产单位、无保质期等标签的罐头食品和其他包装食品  按照低温冷藏的要求储存食物,控制微生物的繁殖。  瓜果、蔬菜生吃时要洗净、消毒。  肉类食物要煮熟,防止外熟内生。  不要随便采捕食用不熟悉,不认识的动物、植物(野蘑菇、野果、野菜等)。  不吃腐败变质的食物。 26、识别食品罐头是否变质的方法有哪些?挤压罐头的盖和底,看是否有液体溢出;检查内容物的色泽、状态

17、、气味;检查瓶贴和有效期。27、蔬菜为什么不易久存?将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的,危险来自蔬菜含有的硝酸盐。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合,可生成致癌性的亚硝胺类物质。28、哪些操作有助于保存蔬菜中的维生素?洗菜要先洗后切;切菜要随切随炒,切忌切好后久置;烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失。29、妨碍青少年发育的饮食习惯有哪些? 不定时定量进食,偏食,吃高糖、高盐、高脂肪的食物,迷恋快餐食品,滥服补药。30、如何去除水垢? 水垢对人体的危害非常的大,对于保温瓶或陶瓷器皿,以下除去其上的水垢的方法正确的是可用加入适量醋的水浸泡,使它慢慢溶解掉。31、孩子如

18、果缺乏维生素A易得什么病? 夜盲症。 孩子如果缺乏维生素C易得什么病? 缺乏维生素C易患坏血症。32、豆腐和鱼合吃好吗?  两者合吃,借助鱼体内维生素D的作用,可使人体对钙的吸收率提高很多倍。33、青少年应养成哪些合理的膳食习惯? 多吃谷类,供给充足的能量;保证足量的鱼、禽、肉、奶、豆类、蛋和新鲜蔬菜水果的摄入;参加体力活动,避免盲目节食。34、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时,可以拨打什么电话进行申诉举报? 可拨打全国消费者申诉举报统一电话12315。35、长期使用铝制品作为食品容器会引发哪种疾病? 老年痴呆症。

19、36、如何区分土鸡蛋?从外观看,土鸡蛋比其他鸡蛋要小;土鸡蛋颜色比较淡,粉红和白色为土鸡蛋的主要颜色;土鸡蛋的蛋壳硬度比不上普通鸡蛋,普通蛋鸡吃的是科学搭配的饲料,因此蛋壳钙质比较足,硬度比较高。37、为什么不可以空腹喝牛奶?因为,牛奶中含有乳糖,消化乳糖需要乳糖酶,而成年人的胃里乳糖酶含量极少。空腹饮牛奶时,未被消化的乳糖进入肠道,被消化道细菌分解发酵,产生气体使肠道膨胀,刺激肠蠕动,从而导致肠鸣、腹胀、腹泻。因此,喝牛奶前要吃点东西或边吃食物边饮用,以降低乳糖浓度,防止上述不良现象产生。与牛奶搭配的食物应为淀粉类食物,这样既能保证膳食平衡,又可延长牛奶在胃里的停留时间,有助于牛奶中的养分被

20、充分吸收。38、哪些人不宜吃海鲜?血脂偏高的人:   螺贝蟹类,尤其是蟹黄的胆固醇含量很高,因此胆固醇和血脂偏高的人们应该注意少吃或者不吃这类的海产品。关节炎、痛风患者:  海参、海鱼、海带、海菜等海产品中,含有较多的嘌呤,患者常食将加重病情。出血性疾病患者:    血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃海鱼,因为鱼肉脂肪中所含的二十碳五烯酸,可抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状。肝硬化患者:  肝脏硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再多食富含二十碳五

21、烯酸的沙丁鱼、鲭鱼、金枪鱼等,会使病情急剧恶化,犹如雪上加霜。39、不适宜与牛奶同食的五种常见食物橘子与牛奶在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子果汁与牛奶牛奶在果汁酸性的环境里凝集牛奶与糖牛奶与糖在加热条件下反应生成有害物牛奶与巧克力影响牛奶中钙的吸收牛奶与药影响药物吸收40、为什么不可以用饮料来代替水?因为,饮料大多含有一定的糖分,饮料中的糖分越高渗透压也越高,越不易被细胞所吸收,反而会带走细胞内水分,容易引起体内失水。因此,以饮料解渴常难以达到目的。而大量进食冷饮会对消化道产生很强的冷刺激,会引起消化道异常蠕动和功能紊乱,导致腹痛、腹泻等。41、怎样选购大米?一看:看大米的色泽和外观。正常大

22、米大小均匀、丰满光滑,有光泽、色泽正常。二闻:新米有天然清香味,色亮;陈米色暗,有霉味;严重的有臭味,呈黄绿色。三尝:尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼,正常大米微甜,无异味。四洗:虫蛀米加水后漂浮于水面,霉变严重的大米淘洗后水呈绿色。42、怎样保存大米?家庭储存的大米要放在阴凉、通风、干燥处,避免高温、光照。用容器(米桶或米缸)装米时,在装米前,先用纸点火烘干、消毒容器。大米买回后,装进米桶或米缸把盖盖好,放在离地面一尺高的干燥、通风之处。    43、什么样的食品容易引起食物中毒?一般来说,大部分食物中毒是动物来源食品引起的,如肉、禽、蛋、乳等。非动物来源食品如毒蘑菇

23、、霉变甘蔗、未加热透的豆浆、菜豆和发芽的马铃薯等也是我国食物中毒常见的因素。 44、科学喝奶方法?  喝袋奶必须煮开了再喝;最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食;不宜与含鞣酸的饮食同吃,如浓茶、柿子等;以每天早、晚为宜。 45、喝豆浆要注意做到哪五不?  不喝没有煮沸的豆浆;豆浆中不能冲入鸡蛋;不要空腹饮豆浆;不用保温瓶储存豆浆;不要过量饮豆浆。  46、为什么发霉的茶叶不能喝?  发霉的茶叶可能含有大量毒素,危害人的身体健康。 47、不宜放进冰箱的食物有哪些?  香蕉、鲜荔枝、西红柿、火腿、巧克力。 48、如何鉴别死猪肉?  死猪肉

24、的特征是周身紫红色、血管中充满着黑红色的凝固血液、腿内部的大血管有黑红色的血栓。 49、如何鉴别变质酸奶?  变质的酸奶,有的不凝块,呈流质状态;有的酸味过浓或有酒精发醇味;有的冒气泡,有一股霉味;有的颜色变深黄或发绿。变质的酸奶都不可食用。 50、如何选购食用冷冻饮品? 1、优先选购有一定规模、产品质量和服务质量较好的名牌企业的产品。 2、购买时要查看产品包装上的标签标识是否规范,产品包装上应注明生产企业的名称和地址、产品名称、配料表、净含量、生产日期和保质期、贮藏条件、产品标准号以及营养成分表。 3、要选购包装完整,封口完好的产品,因为产品包装封口不完好,容易造成二次污染,影响产

25、品卫生状况。选购时,如果发现其形态曾因溶化引起变形(再次冷冻),最好不要购买。 4、冷冻饮品要适量,尤其是在短时间内不要大量进食。 51、如何辨别“酸奶”真伪? 1、查看产品包装配料栏中有无“乳酸菌”字样,如有则为真正意义上的“酸奶”,否则不是。 2、真正意义上的“酸奶”,必然含有“乳酸菌”活菌,产品必须在26摄氏度冷藏条件下运输和贮存。在常温下可保存几个月的产品,不可能含有“乳酸菌”活菌,故不能叫做“酸奶”,只能叫做“乳酸饮料”。 3、真正意义上的“酸奶”,包装形式通常为屋顶盒、塑杯。 4、有的产品虽然在包装上将“酸奶”两个字写得很醒目,但其下面写着字体较小的“乳酸饮料”。该产品属于未经发酵

26、而是采用调配方式制成的含乳饮料,不是真正意义上的“酸奶”。 52、河豚鱼中毒有哪些症状? 河豚鱼中毒以神经系统症状为主。潜伏期很短,短至10-30分钟,长至3-6小时发病。发病急,来势凶猛。开始时手指、口唇、舌尖发麻或刺痛,然后恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢麻木无力、身体摇摆、走路困难,严重者全身麻痹瘫痪、有语言障碍、呼吸困难、血压下降、昏迷,中毒严重者最后多死于呼吸衰竭。 53、有机磷农药中毒有哪些症状? (1)毒蕈碱样症状:早期即可出现,主要表现食欲减退、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、流涎、多汗、视力模糊、瞳孔缩小、呼吸道分泌增多,严重时出现肺水肿。 (2)烟碱样症状:病情加重时出现全身紧束感,言

27、语不清,胸部、上肢、面颈部以至全身肌束震颤,胸部压迫感,心跳频数,血压升高,严重时呼吸麻痹。 (3)中枢神经症状:头昏、头痛、乏力、烦躁不安,共济失调,重症病例出现昏迷、抽搐,往往因呼吸中枢或呼吸肌麻痹而危及生命。 54、鱼类鲜度的感官检查方法?新鲜鱼的外观具有固定的色泽、粘液不混浊、鳞完整并紧贴鱼体、不易脱落。粘液透明、无异味。鳃盖闭合,色鲜红、眼球饱满,角膜光亮透明。肌肉结实,并有弹性,肌纤维清晰,肛门紧闭等。 55、为什么饮用“烧开”的豆浆还可能出现中毒现象? 豆浆中的有害物质来自它们的加工原料大豆。大豆中含有胰蛋白酶抑制剂(又称抗胰蛋白酶)和皂素(亦称皂甙)等有害物质,但是通过高温充分

28、煮沸后,这些有害物质就能被完全破坏掉。生豆浆如果加热不彻底,其中的有害物质未被破坏,它们就会刺激人体的胃肠黏膜,饮用未烧开的豆浆就会使饮用者出现中毒反应。当豆浆加热到一定程度(一般是80摄氏度90摄氏度)时,豆浆表面会出现白色泡沫,这是由于皂素受热容易膨胀所引起。有时泡沫甚至溢到锅台或地面上,此时很多人都以为豆浆已经完全煮熟、烧开了,实际上这是一种“假沸”现象,此时的温度并不能破坏豆浆中的抗胰蛋白酶和皂甙等有害物质,所以饮用后容易中毒。正确的方法是在豆浆出现“假沸”时将火调小一些,继续加热35分钟,直至泡沫完全消失,彻底沸腾。 56、如何选购新鲜的鸡蛋? (1)触听鉴别:在外观上,鲜鸡蛋外壳有

29、一层白霜粉末,手指摩擦时应不太光滑,购鸡蛋时,用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃,没有声音的是鲜蛋,手摇时发出晃当声音的是坏蛋。 (2)灯光鉴别:用灯光照,鲜蛋蛋清透明,蛋清、蛋黄界线分明,空头很小,呈橘红色,蛋内无黑点、无红影;不新鲜的蛋,蛋清发黄或有黑点,黄清不分明,坏蛋则有大片黑块。 (3)清水或盐水鉴别;用食盐三两,溶于一小盆水中,将蛋放入盐水中,已产下三天者,会沉到稍离盆底的水中;已产下五天以上者,则浮于水面;将蛋放于清水中,尖头向下者为新鲜蛋。 57、月饼家庭贮存法 月饼最好放在篮里,挂在通风处;不宜放在密封的容器内;切忌置于闷热潮盛空气不流通的地方;也不要与其它食品放在一起,以防串味

30、。在25的气温下,玫瑰、杏仁、金腿、百果等月饼可存放12-15天;豆沙、椰蓉、冬蓉、莲蓉等月饼可保存7天;鲜肉、鸡丝等月饼最好当天食用。 58、如何安全选购和食用水果?  (1)尽量购买当令水果。(2)选购时不用刻意挑选外观鲜美、亮丽而无病斑、虫孔的水果。外表完美好看的水果有时反而残留更多药剂。表皮光滑的水果农药残留较少,而外表不平或有细毛者,则较易附着农药。(3)在选购加了石蜡、着色剂的水果时,可以用纸巾擦一下,如果褪色了就是染过色的;发现色泽不一致,可能是打蜡了,要慎重选购。(4)任何水果买回来之后,削皮的水果也要先洗一下。 59、如何鉴别水产干货的好坏? (1)看包装:正规的产

31、品都有生产厂家的厂名厂址、联系电话、生产日期、保质日期以及产品说明等方面的内容,而且在包装袋内还有产品合格证。   (2)看颜色:一般来说颜色比较纯正的、有光泽无虫蛀,同时看上去没有其他的杂质混杂在其中,干而轻的就是比较好的干货产品。干货颗粒整齐、均匀、完整,可以较直接反映质量好坏。  (3)闻味道:一定要注意如果散装干货闻起来有异味,质量也就有问题了。 60、如何选购咸鱼?鉴别咸鱼首先应观察鱼的体表是否因脂肪氧化而形成黄色锈斑,或因嗜盐性细菌的作用而引起鱼体发红。当用手触及鱼体时,是否有发粘和腐败现象。其次看鱼的鳃内、肛门和腹腔等处有无蛆虫。对于一般晾晒的咸鱼,

32、观其鱼肉是否正常,肉与骨骼结合得是否紧密。也可用两个手指捻搓鱼肉,检验其肉质的坚实程度,嗅其气味是否正常。如果鱼体外表不清洁、不整齐、肉质疏松,表层覆盖黄色锈斑,手触鱼体发黏,手指捻搓肉丝成团,并有腐败的臭气,特别是在鳃内、肛门等处,有跳跃虫、节虫存在,就不能食用了。61、如何选购大米消费者在购买大米时,可以从以下几个方面进行挑选:一看大米的色泽和外观,正常大米大小均匀、丰满光滑,色泽正常;二抓一把大米,放开后,观察手中粘有糠粉的情况,合格大米糠粉很少;三闻,正常大米具有清香味,无异味;四取几粒大米放入口中细嚼,正常大米微甜,无异味。62、如何巧蒸米饭 1、煮饭时,加少量食盐、少许猪油,饭会又

33、软又松;滴几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香 2、加热时间过长,维生素B1损失会超过30%,如果撇去米汤水,维生素损失超过40%; 3、米饭做夹生了,可倒点米酒,再煮一会便可改善;   4、蒸剩饭时,可往水里放点食盐,吃时口感像新饭; 5、做米饭最好用“蒸”,蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质,18%的维生素B1。  63、怎样选购面粉 消费者在选购小麦粉时应遵循四个步骤:一望,二闻,三摸和四认准: 一是从色泽上来判断面粉的好坏,一般未添加增白剂的面粉和面制品为乳黄色或微黄本色;二是从气味上辨别,正常的小麦粉具有一股面粉固有的清香气味;三是要用手摸一摸,正常小麦粉有

34、颗粒感和粗糙感;四是要认准良好信誉的面粉企业,这样可以比较有效地避免潜在的安全隐患。64、色香味俱全的面粉营养价值最好吗?面粉用途和加工精度等指标,分成很多种类,但色香味这些最普通的感官指标,长期以来影响着消费者的选择,导致消费者在挑选面粉时存在众多误区。其中之一是以颜色(白度)作为面粉好坏的评判标准,使得生产加工企业想方设法增加面粉白度,甚至过量添加面粉增白剂。2011年2月,卫生部联合国家粮食局等七部门联合发布公告,禁止其在面粉中添加,从国家层面上实现了引导消费者转向关注面粉本身的营养价值,不要被“白面”的单一外观所误导。误区之二是以面粉的口感作为选购的标准。实际上,面粉的等级不同,其口感

35、也不同。为满足特定消费者对某一口感的追求,某些企业对小麦过度加工,造成了众多营养元素的流失。综上所述,色香味俱全的面粉营养价格不一定是最好的。 65、如何选购食用油选购食用油要掌握以下几个要点:一看色泽,一般高品质食用油颜色浅,低品位的食用油颜色深(香油除外),油的色泽深浅也因其品种不同而略有差异,同品种的劣质油比合格食用油颜色要深;二看透明度,一般高品质食用油透明度好,无浑浊;三看有无沉淀物,高品质食用油无沉淀和悬浮物,粘度较小; 四看有无分层现象,若有分层则可能是掺假的混杂油;五嗅无异味,不同品种的食用油有其独特的气味,但都无酸异味。66、“三高”人群吃哪种油好?高血压、高血糖、高血脂已经

36、成为危害人们身体健康的一大杀手,专家指出,“三高”疾病与饱和脂肪酸摄入过量有关。油中最重要的物质就是脂肪酸,相对动物油来说,植物油含有较多的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸,对降低血小板凝聚、减少血栓发生起到重要作用,合理使用植物油有助于降低心血管疾病的发生。因此,科学使用植物油就有关键。对“三高”人群来说,要尽量选择富含不饱和脂肪酸较多的油,如玉米油、葵花籽油、亚麻籽油等。面对大多数人而言,应常更换油品较好,以有利于脂肪酸摄入的平衡。67、购买食物时要注意的要点食品包装有无生产厂家、生产日期,是否过保质期,食品原料、营养成分是否标明,有无QS标识,不能购买三无产品。68、打开食品包装要观察什么?检查

37、食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品,若蛋白质类食品发粘,渍脂类食品有嚎味,碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。 69、如何判别伪劣食品?伪劣食品犹如过街老鼠,人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。伪劣食品防范“七字法”,以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范,以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”:即防“艳、白、反、长、散、低、小”。一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防,如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等,要留个心眼,是不是

38、在添加色素上有问题?二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色,十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品,3贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的,保质期一般为730天。四防“反”。就是防反自然生长的食物,如果食用过多可能对身体产生影响。五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品,这类企业的食品平均抽样合格率最低,触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品,价格太低的食品大多有“猫腻”。七防“散”。散就是散装食品,有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。70、如何清洗果

39、蔬上的残留农药?(1)水洗浸泡法(用清水洗干净后浸泡):蔬菜污染的农药品种主要有机磷杀虫剂,有机磷杀虫剂难溶于水,此种方法仅能除去部分污染的农药,但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法。主要用于叶类蔬菜。一般先用水冲洗掉表面污物,否则等于将果蔬浸泡在稀释的农药里。然后用清水浸泡,浸泡不少于10分钟,果蔬清洗剂可增加农药的溶出,所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂,浸泡后要用流水冲洗2-3遍。(2)清洗后碱水浸泡法:有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速,所以此方法是有效地去除农药污染的措施,可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净,浸泡到碱水中(一般500m1水中加入碱面5g-10

40、g)5-15分钟,然后用清水冲洗3-5遍。(3)去皮法:外表不平或多细毛的蔬菜瓜果,较易沾染农药,所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。(4)储存法:农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质(空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用),所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放,减少农药残留量。一般应存放15天以上,同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。(5)加热法:氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高,分解加快,所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等,先用清水将表面污染物洗净,放入沸水中2-5分钟捞

41、出,然后用清水冲洗1-2遍。(6)阳光晒:经日光照射晒干后的蔬菜,农药残留较少。71、怎样识别用激素促进成熟的蔬菜?有的菜农为了使蔬菜生长加快、生长的多就用激素喷洒,吃了这种菜对健康不利,怎样识别呢?西红柿表皮光滑,当菜农对它喷洒催大、催肥、催熟激素后,激素药液一部分流至下端,致使该部位特别长肉,形成“尖屁股”。这种西红柿当然不能吃。此外,个头很大,红绿斑驳,摸起来发硬,切开后没汁或汁很少,这也是催熟剂催熟的,不宜购买。生长怪异的如冬瓜、黄瓜、茄子之类,冬瓜、茄子上小下大,黄瓜则全身长坨,都是喷洒激素的结果。有的水果细皮嫩肉,有的芹菜体大身长,均不要吃为好。72、如何采购食用油,应索取哪些证件

42、?采购食用油时,一定要采购标有“QS”标志的桶装食用油,若采购散装食用油,极易购买到潲水油及问题食用油,质量得不到保障。应索取的证件有:销售商的卫生许可证、工商营业执照、食用油的“质量检测报告”复印件。若不按要求对食用油进行采购和索证,一经油出了问题,找不到销售商,责任由自己全负。73、怎样健康饮用桶装水?桶装水一旦打开,应尽量在短期内使用完,通常在一周内用完为宜,否则应加热煮开再饮用。桶装水送上门后,即便是质量较好的桶装饮用水,放置时间太长也易滋生细菌。尤其是在炎热的夏季,温度高,细菌繁殖速度也加快,更不能久存。桶装矿泉水,最好放在避光、通风阴凉的地方,避免在阳光下曝晒。同时还要警惕饮水机的

43、二次污染,注意定期清洗饮水机。要求厂家每隔一段时间上门负责清洗饮水机。购买桶装水要注意先看包装桶是否晶莹透明,质感硬。质量较好的桶(瓶)应由PC材质制成,桶体透明度高,表面光滑清亮,而使用或添加回收废旧垃圾塑料为原料制成的桶,俗称:“黑桶”,颜色发黑、发暗、透明性差。有部分厂家为降低成本,仍在使用这种明令禁止使用的包装桶装水,消费者应仔细选择鉴别。水桶盖应鲜亮光洁,硬度较高。另外,消费者可尝试倒置水桶,应不漏水。当把水桶从饮水机上拔出时,水桶的内应恰好将水桶再次堵上。合格的饮用水应该无色、透明、清澈、无异味和异臭,没有肉眼可见物。颜色发黄、浑浊、有絮状沉淀或杂质,有异味的水产品一定不能饮用。7

44、4、哪些原因可导致食物中毒等食源性疾病发生?(1)冷藏方法不正确,如将煮熟的食品长时间存放于室温下冷却,把大块食物贮存于冰柜中,或冷藏温度不够。(2)从烹调到食用的间隔时间太长,使细菌有足够的繁殖时间。(3)烹调或加热方法不正确,加热不彻底,食物中心温度低于70。(4)由病原携带者或感染者加工食品。(5)使用受污染的生食品或原辅料。(6)生熟食品交叉污染。(7)在室k温条件下解冻食物。(8)厨房设备、餐具清洗、消毒方法不正确。(9)使用了来源不安全的食物。(10)加工制备后的食物受污染。75、预防食源性疾病的十项建议 1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品; 2、不食用来历不明的

45、食品;不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品; 3、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店;不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格,食用会危害健康。 4、不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品; 5、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多,其中有的含有对人体有害的毒素,缺乏经验的人很难辨别清楚,只有不随便吃野菜、野果,才能避免中毒,确保安全。 6、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵,还有残留的农药、杀虫剂等,如果不清洗干净,不仅可能染上疾病,还可能造成农药中毒。 7、不饮用不洁净的水或者未煮沸的

46、自来水;水是否干净,仅凭肉眼很难分清,清澈透明的水也可能含有病菌、病毒,喝开水最安全 8、直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮;不吃腐烂变质的食物,食物腐烂变质,就会味道变酸、变苦;散发出异味儿,这是因为细菌大量繁殖引起的,吃了这些食物会造成食物中毒。 9、进食前或便后应将双手洗净;养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那,接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手,才能减少“病从口入”的可能。 10、在进食的过程中如发现感官性状异常,应立即停止进食。76、八种常见的饮食卫生误区 1、好热闹喜聚餐:每当节假日,人们大多喜欢三三两两到餐馆“撮一顿

47、”,或是亲朋好友在家聚餐,又热闹又便于交流感情。这样做不利于健康,不符合饮食卫生,特别是当前这一非常时期,最好实行分餐制。分餐的做法是对别人和自己生命健康的负责和尊重。 2、用白纸包食物:有些人喜欢用白纸包食品,因为白纸看上去好像干干净净的。可事实上,白纸在生产过程中,会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料,纸浆虽然经过冲洗过滤,仍含有不少化学成分,会污染食物。至于用报纸来包食品,则更不可取,因为印刷报纸时,会用许多油墨或其他有毒物质,对人体危害极大。 3、用酒消毒碗筷:一些人常用白酒来擦拭碗筷,以为这样可以达到消毒的目的。殊不知,医学上用于消毒的酒精度数为 75°,而一般白酒的酒

48、精含量多在 56°以下,并且白酒毕竟不同于医用酒精。所以,用白酒擦拭碗筷,根本达不到消毒的目的。 4、抹布清洗不及时:实验显示,在家里使用一周后的全新抹布,滋生的细菌数会让你大吃一惊;如果在餐馆或大排档,情况会更差。因此,在用抹布擦饭桌之前,应当先充分清洗。抹布每隔三四天应该用开水煮沸消毒一下,以避免因抹布使用不当而给健康带来危害。 5、用卫生纸擦拭餐具:化验证明,许多卫生纸(尤其是非正规厂家生产的卫生纸)消毒状况并不好,这些卫生纸因消毒不彻底而含有大量细菌;即使消毒较好,卫生纸也会在摆放的过程中被污染。因此,用普通的卫生纸擦拭碗筷或水果,不但不能将食物擦拭干净,反而会在擦拭的过程中

49、,给食品带来更多的污染机会。 6、用毛巾擦干餐具或水果:人们往往认为自来水是生水、不卫生,因此在用自来水冲洗过餐具或水果之后,常常再用毛巾擦干。这样做看似卫生细心,实则反之。须知,干毛巾上常常会存活着许多病菌。目前,我国城市自来水大都经过严格的消毒处理,所以说用洗洁剂和自来水彻底冲洗过的食品基本上是洁净的,可以放心食用,无须再用干毛巾擦拭。 7、将变质食物煮沸后再吃:有些家庭主妇比较节俭,有时将轻微变质的食物经高温煮过后再吃,以为这样就可以彻底消灭细菌。医学实验证明,细菌在进入人体之前分泌的毒素,是非常耐高温的,不易被破坏分解。因此,这种用加热方法处理剩余食物的方法是不可取的。 8、把水果烂掉

50、的部分剜掉再吃:有些人吃水果时,习惯把水果烂掉的部分削了再吃,以为这样就比较卫生了。然而,微生物学专家认为:即使把水果上面已烂掉的部分削去,剩余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物,甚至还有微生物开始繁殖,其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。因此,水果只要是已经烂了一部分,就不宜吃,还是扔掉为好。77、什么叫食物中毒?分类哪几种?家庭发生食物中毒怎么办?食物中毒,是指由于吃了被细菌污染或含有毒素的食物所引起疾病的总称。食物中毒大致分为细菌性中毒与非细菌性中毒两大类。其中又分为,沙门氏菌食物中毒、嗜盐菌食物中毒、葡萄链球菌中毒、有毒动植物中毒、化学中毒等。造成食物中毒的原因很多。如人们吃了含有大

51、量活的细菌或细菌毒素的食物而引起中毒,其主要原因是由于食物没有烧熟煮透或放置时间过久,在操作中不注意卫生,使病毒大量繁殖产生毒素所致;误食或处理有毒的植物不当引起的食物中毒,如误食河豚鱼、毒蕈等,处理不当的发芽土豆、鲜黄花菜、白菜、苦杏仁等;食用病畜、病禽;使用含有铅、锌、砷、铜等金属化合物的炊具,滥用人工合成食用色素和食品添加剂等,都会引起食物中毒。催吐 如果吃下有毒食物的时间在1-2小时内,可使用催吐的方法。立即取食盐20克,加开水200毫升,冷却后一次喝下。如果不吐,亦可用鲜生姜100克,捣碎取汁,用200毫升温水冲服。如果吃下去的变质的荤食品,则可服用十滴水促使迅速呕吐。有的患者还可用

52、手指、鹅毛等刺激咽喉,引发呕吐。导泻 如果病人吃下中毒食物时间已超过2-3小时,而精神较好,则可服用些泻药,以促使食物尽快排除体外。一般用大黄30克,一次煎服;老年患者体质较好者,也可采用番茄汁15克,一次煎服,也能达到导泻的目的。解毒 如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒,可取食醋100毫升,加水200毫升;稀释后一次服用。此外,还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的饮料或防腐剂,最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。如果经上述急救,症状仍未见好转,或中毒较重者,应尽快送医院治疗。在治疗过程中,要给病人以良好的护理,尽量使其安静,避免精神紧张,注意休息,

53、防止受凉,同时要补充足量的淡盐开水。78、不能相互搭配的食物生活中,有些食物的搭配组合已经是由来已久,其美妙的口味也被人们所接受,习惯上也觉得这些种搭配是顺理成章的了。但健康专家从健康的角度讲,这些菜肴搭配还是不科学的。不过,不这样吃,有的东西还真不好吃,我想少这么吃也许问题不大吧。如果您很重视健康,还是听从专家们的忠告。常言道;民以食为天,身体是事业成功的本钱.一日三餐,食物搭配得当,健康才有保证。例如:1、糯米:(1)不宜食用冷指来水所煮的饭(2)不宜常吃剩油炒饭 2、高梁:(1)不宜常吃加热后放置的高粱米饭或煮剩的高梁米饭(2)不宜加碱煮食 3、黄豆:(1)不宜多食炒熟的黄豆(2)对黄豆

54、过敏者不宜食用(3)服用四环素类药物时不宜食用?(4)服用红霉素、灭滴灵、甲氰咪胍时不宜食用(5)服用左旋多巴时不宜食用(6)不食用时不宜加热时间过长(8)服用铁制剂时不宜食用(9)服氨茶碱等茶碱类药时不宜食用(10)不宜与猪血、蕨菜同食(11)不宜多食。 4、豆浆:(1)饮用时加热时间不宜过短(2)不易和鸡蛋同时煮食;蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白结合失去应有的营养价值(3)豆浆不易加红糖饮用、降低蛋白质营养价值;(4)暖水瓶装豆浆不宜饮用(5)喝豆浆时不宜食红薯或橘子(6)不宜多饮 5、绿豆:(1)服温热药物时不宜食用(2)服用四环素类药物时不宜食用(3)服甲氰咪胍、灭滴灵、红霉素时不

55、宜食用(4)服用铁制时不宜食用(5)煮食时不宜加碱(6)老人、病后体虚者不宜食用(7)不宜与狗肉、榧子同食。6、红豆:(1)忌与米同煮,食之发口疮(2)不宜与羊肉同食(3)蛇咬伤,忌食百日(4)多尿者忌用 7、大米:与蜂蜜同食导致胃痛 8、豆腐:(1)忌蜂蜜同食耳聋,(2)与菠菜不能跟豆腐一起煮 9、栗:不宜与杏仁同食。79、冰箱中食品如何分类存储?生鲜食品特别是肉类、鱼类和其他海鲜应存放在冰箱底层,加工过的食品放在顶层。食品应包装或妥善盖好后储存。80、不宜将热食物放入冰箱不要将热食物放入冰箱,因为这样会使冰箱内温度升高。81、热食物应该很热,冷食物应该冰凉避免食用任何在室温下保存2小时以上

56、的食物。在会议、大型社交活动、室外活动等需要预先、大量准备食物或外部条件较差的情况下尤其需要特别注意。 82、如何识别无公害蔬菜?1、看色泽。各种蔬菜都具有本品种固有的颜色,有光泽,显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。 2、嗅气味。多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味,不应有腐败味和其他异味。 3、尝滋味。多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美,少数具有辛酸、苦涩的特殊味道。 4、看形态。多数蔬菜具有新鲜的状态,如有蔫萎、干枯、损伤、变色、病变、虫害侵蚀,则为异常形态。还有的蔬菜由于人工使用了激素类物质,会长成畸形。注意:带虫眼的蔬菜绝不等同于无公害蔬菜,有的农药残留量反而更高。83、如何给蔬菜去毒?1、

57、鲜芸豆:又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素,前者存于豆荚表皮,后者存于豆中。食生或半生不熟都易中毒。芸豆中的有毒物质易溶于水中且不耐高温,熟透无毒。 2、秋扁豆:特别是经过霜打的鲜扁豆,含有大量的皂甙和血球凝集素。食前应加处理,沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可食用。 3、鲜木耳:鲜木耳含有一种啉类光感物质。人食后,这种物质会随血液分布到人体表皮细胞中,受太阳照射后,可引发日光性皮炎,暴露皮肤易出现疼痒、水肿、疼痛,甚至发生局部坏死。这种物质还易被咽喉粘膜吸收,导致咽喉水肿。多食严重者,还会引起呼吸困难,甚至危及生命。而晒干后的木耳无毒。4、鲜黄花菜:鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质食入后被胃酸氧脂成二氧秋水仙碱。成人一次吃50100克未经处理的鲜黄花菜便可中毒。但秋水仙碱易溶于水。遇热易分解,所以食前沸

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