茶叶含水量测定

1、实验一 取样、样品的制备及含水量测定A取样、样品的制备一、目的和意义实验的成败，除方法和实验过程中的差异外，在很大程度上：取决于取样和样品制备。要想得到可靠的实验结果，在分析样品的化学成分之前，必须首先注意到取样的代表性以及处理方法的正确性、可比性。否则，就不能达到分析的目的，不能正确的用来指导生产和科学研究。二、仪器和设备电炉、蒸锅、搪瓷盘、恒温箱 、电动或手动磨碎机、标准筛、样品及分样纸、广口瓶、茶样罐、竹簾三、操作步骤1、取样（1）大田取样生叶化学成分因茶树品种、栽培技术、自然环境、茶树年龄、新梢生长状况等不同而有差异。原始样品的取样方法及标准，必须根据研究课题和具体分析项目来确定。进行

2、茶树品种生化鉴定时，必须考虑到茶树栽培环境、农业技术措施、茶树年龄等基本条件的一致性。不同茶季采样，应根据新梢芽叶在不同茶季的生长特性确定采集样品的具体标准，但各季节间的采摘标准必须一致。不同肥培管理试验和生化特性鉴定，其采摘应在确保其它可变因子一致的基础上，求得试验因子的代表性而进行采摘。（采摘标准：在同一品种不同植株上分别以一芽三叶的新梢上采下一芽二叶，然后加以混匀。)采摘时间：根据研究需要及分析项目而确定取样的时间，需及时分析。在较短时间内完成的，则可在早上采样，当天完成分析任务：若分析工作在一天以上的，则宜在下午或者傍晚采样，作适当处理后留待分析。因为生化成分有一定的日变规律，所以，同

3、一批样品的取样时间要相对固定。（2）茶叶制造试验样品(在制品)取样推荐精选在初制过程中的样品，由于加工工艺不同其整碎大小也不同，可以叶堆的不同部位多点取样，然后用分样法进一步取得所需的量。又因为在初制过程中的样品，各工序都处于生化成分的变化中，因此须规定各工序的取样时间并及时化验。（原始样品收集的量，应根据分析要求而定，一般主要成分分析需干样2030克， 鲜叶样品应不少于100-150克(以80含水率计)。）2、分析样品的处理 (1)分样：所采原始样品数量较大，应加以缩减，方法有：A对角取样法：把茶样倒入样盘或分样纸，铺成薄层，按对角线分成四份，任取其中一对角，如此重复进行直至所取样的量达到要

4、求为止；B直线复堆法：将样品充分混合后，往复倒成一直线，然后任取其中的一段成几段；C随机取样法：把样品倒在样盘或分样纸上，充分拌匀混合，然后随机取样；D分样器取样法：利用分样器来分，减少到我们所需要的量。 (2)处理样品送到实验室不能立即进行分析的，必须进行适当处理以便保存。鲜叶和在制品一般都具有一定的活性，其内部进行着一系列的生化反应，为了反映样品在某一状态下的组成情况，需用高温处理，使茶叶中酶的活性钝化，以抑制样品内生化反应的进行，然后在适当温度条件下干燥（8090）使其在较长时间内保持原有的特性。A处理方法(蒸汽固定法)将鲜叶放在强烈蒸汽的蒸锅上，嫩叶蒸23分钟，老叶蒸34分钟(叶片不宜

5、蒸黄，折梗不断），蒸锅中叶片的厚度以不重叠为度，蒸后薄摊在小竹簾上，然后用80-90的温度烘干。B装样取不漏气的茶罐或广口瓶，先贴上标签，注明研究项目、样品名称、样品重量、取样日期、取样地点、取样人、分析项目等，并相应记载于样品登记本上。一般瓶外标签应详细，瓶里标签可简要。长期保存的样品，标签上应涂蜡，瓶口应用蜡封，或用双层塑料袋装样。推荐精选C磨碎无论鲜叶或在制品的烘干样或成茶样，都需要用磨碎机磨碎，细碎程度以80以上通过每英寸34-40孔(30-40目)的金属丝筛，将未通过部分放入充分和匀，然后用棕色瓶贮藏留待分析。四、实验记录研究项目、取样地点、样品名称、取样日期、样品重量、取样人、备注

6、。B含水量测定一、目的和意义任何生命活动，如物质代谢、养分运输、无机成分的吸收、机体的构成、光能化合物的代谢等生理生化过程都离不开水。水对生命如此重要是因为水分是植物机体组成的重要成分，是植物代谢与运输的最好介质，是参与一切生化反应不可代替的基质和溶剂。所以，测定茶叶中的水分，在一定程度上可以了解茶树的生长情况并可指导茶叶加工，在各类茶制造工序中要求达到一定的含水量，否则品质会劣变，在茶叶的贮藏和运输中，含水量也是一个重要的品质指标。因此，测定茶叶中的水分是茶厂生化管理的内容之一，是出口必须检验的项目之一，也是计算各内含成分的干重含量的重要参数。 红绿茶在制造各工序重的水分指标绿茶工

7、序鲜叶杀青叶二青叶三青叶干燥叶（毛茶）水分（）728055653045152046红茶工序鲜叶萎凋叶毛火足火 水分（）755866182547 二、测定原理推荐精选水以自由状态和束缚状态存在与植物体中，自由水在常温下可蒸发，束缚水则在较高温度下才能蒸发。称取一定数量的茶样在高温下干燥，利用热流的传导和对流的作用，使茶叶表面温度升高，并逐渐向内传导，陆续蒸发散失水分。三、样品、仪器设备绿茶、红茶样各一份；恒温箱、分析天平、称盒2只、玻璃干燥器1只、不锈钢剪刀。四、测定方法1、103恒重法此法为国家标准法。用已烘干称重的称盒称取均匀茶样（生叶10.00克，用不锈钢剪刀剪碎；干茶

8、5.00克，准确至0.001克）2份，去盖置入预热103±2的烘箱内，温度回升到103起计时，4h后取出加盖并置入干燥器中冷却，称重，再去盖置入预热103±2的烘箱内，重复加热烘1h后称重，比较两次称量结果，使差值小于0.005克为止。计算：(烘前称盒样品重)(烘后称盒样品重)样品重量水分 =×100 2、120烘1小时法用称盒准确称取5.00克茶样（二份），加盖同置入已预热至130的电烘箱中，自温度调节为120±2起计时，烘1小时，取出加盖至于干燥器中冷却，称重，按上述公式计算含水量。此法为茶叶出口的通用水分测定法。3、130烘30分钟法用称盒准确称取茶样10.00克二份，至预热至135烘箱中，调节至130±2烘30分钟，取出冷却称重，与上同法计算水分含量。此法用于茶厂成品水分检测。五、注意事项1、 称盒事先须洗干净并编号，在烘箱中烘至恒重，记录重量，至于干燥器中备用；2、 烘箱温度应保持在所要求的范围内，不能过高或过低；推荐精选3、 称盒中样品摊放要均匀；4. 烘干的茶样容易受潮，称重要快速；5. 每一样品须做二次重复，如果重复的定结果相差在0.3以上，则实验无效，需要做到实验偏差小于0