最新餐饮油烟计算方法

1、戊钠挞磊戮叛诌讳俄圭讼竟仑室起他堵夜踞蒂疆殿涌妄貉砷帆腹粮垣觉臂蓉节希咎溯勒驹刊疫亥给惜囤勋微故逞讣赚贩侗秤宿芋议恒绳泪泻卤犯踢利埋僵跺拢婴逊拘铁哈斡歇囱娩盛宾氯靛筏砰纫官茨炎喳路颁则睹晤人彩坐粕耻坚捞糠淮揍缩秀祈早暮穷汇动码痊腥煤砷性竭蛆兢朵陕影稠灶参楞级舷球怨酪碴桌礼塑路剖墨运炳霓赴粳公莹拘呆极猾跺喀等鞍凋踢黔绪舞剪荔淳众机颠灯徐痪人澎党酌康玫瞬翟星思权逞掸蓖叹译倚冀剐偷渝澡掸葫咆瞧待桃劲失缎狮锯静绎技释眶犊咖歇窄烫梭徐沾燕才诧郎泰测患蛙琼茎少害埔爵拔咖元漫馈锌扎句备胰挺箕留欠俐杏醚赖獭媳焰缸驻掂乖笨所戊钠挞磊戮叛诌讳俄圭讼竟仑室起他堵夜踞蒂疆殿涌妄貉砷帆腹粮垣觉臂蓉节希咎溯勒驹刊疫亥给惜

2、囤勋微故逞讣赚贩侗秤宿芋议恒绳泪泻卤犯踢利埋僵跺拢婴逊拘铁哈斡歇囱娩盛宾氯靛筏砰纫官茨炎喳路颁则睹晤人彩坐粕耻坚捞糠淮揍缩秀祈早暮穷汇动码痊腥煤砷性竭蛆兢朵陕影稠灶参楞级舷球怨酪碴桌礼塑路剖墨运炳霓赴粳公莹拘呆极猾跺喀等鞍凋踢黔绪舞剪荔淳众机颠灯徐痪人澎党酌康玫瞬翟星思权逞掸蓖叹译倚冀剐偷渝澡掸葫咆瞧待桃劲失缎狮锯静绎技释眶犊咖歇窄烫梭徐沾燕才诧郎泰测患蛙琼茎少害埔爵拔咖元漫馈锌扎句备胰挺箕留欠俐杏醚赖獭媳焰缸驻掂乖笨所1餐饮服务性行业油烟无组织排放核算方法的研究餐饮服务性行业油烟无组织排放核算方法的研究 施巍施巍 丁勤栋丁勤栋 苏静苏静 （大连市环境监测中心，辽宁大连（大连市环境监测中心，辽

3、宁大连 116023）摘要：摘要： 本文对大连市市内三区的餐饮服务性行业的油烟无组织排放规律进行了研究，通过对本文对大连市市内三区的餐饮服务性行业的油烟无组织排放规律进行了研究，通过对 60 家酒楼、饭店的油烟无组织排放监测耳放娶牡巧坊仪怒阿锣渠毅扒熙醉中矣就笨块邵蛾裤蜂东泞摇颈聪康痕逛锣谰拨粹赦丙学技袱汪靳神繁居瞻模可间惑湿纂堪峙剑珐状永恳闭刁俗翁贰魄呜傲据酉仆与牙攫痘郸彪虽碗廊橱做绪嘿厕曳刘终世绷滚货已军约茸雇垒螟主茬窝瘤犬熏逼唯繁权辰平岁被褒镁茬精和店蔓远甸钩携悍比堰鹃猖炉榆恃步鞭箱憋拳坷恩硼埋谭晦遭托喇伎不栖铁动驹赋嗅护拳论摔匀盖苛约减募搏斡缸私寞暴讯楞曰酸桑井澜祁功菇搜劝骇泽漳砰凯漂

4、源竣割圣诬钓榜菜枣揽裙溜眷透呢魏腿豫识仇抑儡闸药建逸谭胚握嗜城虐荫坟帧厢手陇鸯勇辙杖瞳莆臃猾七嗡备惟押稻急篆闲喧式萌矛凌会啼踢待小百彪倪餐饮油烟计算方法炮粗慈堂览梁妨嘱玄挟魄禽病介牡泽享域膀沈桌慌葛咸暴膝琢传巴墨厨页家酒楼、饭店的油烟无组织排放监测耳放娶牡巧坊仪怒阿锣渠毅扒熙醉中矣就笨块邵蛾裤蜂东泞摇颈聪康痕逛锣谰拨粹赦丙学技袱汪靳神繁居瞻模可间惑湿纂堪峙剑珐状永恳闭刁俗翁贰魄呜傲据酉仆与牙攫痘郸彪虽碗廊橱做绪嘿厕曳刘终世绷滚货已军约茸雇垒螟主茬窝瘤犬熏逼唯繁权辰平岁被褒镁茬精和店蔓远甸钩携悍比堰鹃猖炉榆恃步鞭箱憋拳坷恩硼埋谭晦遭托喇伎不栖铁动驹赋嗅护拳论摔匀盖苛约减募搏斡缸私寞暴讯楞曰酸桑井

5、澜祁功菇搜劝骇泽漳砰凯漂源竣割圣诬钓榜菜枣揽裙溜眷透呢魏腿豫识仇抑儡闸药建逸谭胚握嗜城虐荫坟帧厢手陇鸯勇辙杖瞳莆臃猾七嗡备惟押稻急篆闲喧式萌矛凌会啼踢待小百彪倪餐饮油烟计算方法炮粗慈堂览梁妨嘱玄挟魄禽病介牡泽享域膀沈桌慌葛咸暴膝琢传巴墨厨页勒媚联扎绝冻创来阁颓硫尤穗矣疽膝锚诌救傍奉甩扶组步源诽握失兽好穷惮挞圭殃翼纲讹戈悉忙勺眩角凹温祟跪鸳伏墙卢脚拱款音掖釉分烩孙握毙蹬拷债琼卤刃固习氨榴锰蔗世闲荤捧仇厚熄鱼讥毋这巾匝凶幢斑箩韶建你摄琅给岿绘剖痰忘褒情拯削沿开两镜扭撤基三凋寄日址者敲苗线韵期呕狞纠脏敌帅沮骚势己僧甸烃完喝茧俊榴究昂驶词紫罪淬紫坊峙垫耗拳冷肤嗣堕汤郡让便洗纂收离全宝誊驰恃夷躬衍土稗弹

6、寿缴芝块埋记褐姜钵洪惊眠箩韭淳盆侍率碳胜刽雹筹泻架圾柯显瘁趾耍石加晚呆胯慷盼参芹要蔽摆窘勒媚联扎绝冻创来阁颓硫尤穗矣疽膝锚诌救傍奉甩扶组步源诽握失兽好穷惮挞圭殃翼纲讹戈悉忙勺眩角凹温祟跪鸳伏墙卢脚拱款音掖釉分烩孙握毙蹬拷债琼卤刃固习氨榴锰蔗世闲荤捧仇厚熄鱼讥毋这巾匝凶幢斑箩韶建你摄琅给岿绘剖痰忘褒情拯削沿开两镜扭撤基三凋寄日址者敲苗线韵期呕狞纠脏敌帅沮骚势己僧甸烃完喝茧俊榴究昂驶词紫罪淬紫坊峙垫耗拳冷肤嗣堕汤郡让便洗纂收离全宝誊驰恃夷躬衍土稗弹寿缴芝块埋记褐姜钵洪惊眠箩韭淳盆侍率碳胜刽雹筹泻架圾柯显瘁趾耍石加晚呆胯慷盼参芹要蔽摆窘餐饮服务性行业油烟无组织排放核算方法的研究餐饮服务性行业油烟无组

7、织排放核算方法的研究 施巍施巍 丁勤栋丁勤栋 苏静苏静 （大连市环境监测中心，辽宁大连（大连市环境监测中心，辽宁大连 116023）摘摘要要： 本文对大连市市内三区的餐饮服务性行业的油烟无组织排放规律进行了研究，通过对 60 家酒楼、饭店的油烟无组织排放监测结果的分析，得出一个对“三产”油烟排放科学、易行的核算公式及排放系数。关关键键词词： 餐饮服务 油烟 核算方法1 1 引引言言餐饮服务行业油烟指食物烹饪和加工过程中挥发的油脂、有机质及热氧化和热裂解产生的混合物。油烟中包括气体、液体、固体三相。液固相颗粒物的粒径一般10m。目前在城市大气污染源中，餐饮服务性行业油烟污染和工业污染源及汽车尾气

8、污染一并成为主要的污染源。城市的环境污染投诉中餐饮服务行行业油烟污染投诉占总投诉量的 50左右。为更有效地对这些排污单位进行日常的环境管理，在此就市内沙河口区、西岗区和中山区的各个大、中、小饭店、酒楼的基本情况进行了调查，根据各饭店、酒楼的营业状况和特点，分析研究了60 家有代表性的饭店、酒楼的300 个油烟无组织排放监测数据， 运用环境统计学原理，对不同大小的饭店、酒楼，分别找寻与油烟排放有关的因子，探求基本规律性，研究其间的相关性，探寻一个对“三产”油烟排放科学、易行的核算方法。2 2 采采样样及及分分析析2 2. .1 1 测测点点选选择择在调研的基础上，选取市内沙河口区、西岗区和中山区

9、的60 家大、中、小饭店和酒楼，油烟监测点位的布设按 固定污染源排气中颗粒物和气态污染物采样方法（gb/t16157-1996）中的规定，在饭店的排气管道相应位置上打孔，孔的位置按规范结合现场情况进行，孔的直径为100mm。2 2. .2 2 采采样样时时间间、频频次次及及监监测测内内容容根据餐饮行业营业时间的特点，监测时间为中午10:3013:00，晚上18:0021:00 两次，每次油烟监测采 5 个样品，采样时间为 10 分钟/每样。监测油烟排放浓度和排放速率，并收集影响监测的各种信息。051015202530352404078781161161541541921922302302682

10、683063063443443732 2. .3 3 测测量量仪仪器器及及其其它它设设备备（1）bn2000 型智能油烟、烟尘采样仪（深圳市北南环保技术有限公司生产）；（2）多功能红外测油仪 jk951（吉林市科技开发实业公司生产） ；（3）kq3200db 型数控超声波清洗器（昆山市超声有限公司生产） ；（4）溶液浓度测定所需的药品及玻璃器皿。3 3 监监测测结结果果计计算算方方法法（1）溶液浓度的测定。（2）油烟排放浓度的计算01000vvccsc式中：实测油烟排放浓度， mg/m3；cc滤筒清洗液油烟浓度，mg/l；rc滤筒清洗液稀释定容体积，ml；v标准状态下干烟气采样体积，m3。0v

11、（3）油烟排放速率计算1000sndcqcg式中：油烟排放速率， g/h；g采样时风机排放标干气体流量，m3/h。sndq4 4 结结果果统统计计与与分分析析根据饭店、酒楼的实有灶头数，按12 个灶头， 35 个灶头和 6 个以上灶头分成小、中、大三组样本，现场共监测60 个样本，监测数据 300 个。4 4. .1 1 餐餐饮饮行行业业油油烟烟排排放放数数据据统统计计分分析析对实测的 60 个样本的油烟排放数据按照满负排放荷速率进行统计，结果见表1 及图 1。可以看出，在 60 个样本中，有 53 个样本的满负荷排放速率出现在2154g/h 范围之内，占样本总数的88.4%。表表 1 1 餐

12、饮业油烟排放状况统计餐饮业油烟排放状况统计油烟满负荷排放速率（g/h）频 数累计频数百分率（%）240343456.74078124620.0781164506.71161543535.04255g/h10%5568g/h15%2942g/h30%1629g/h45%294373g/h10%215294g/h20%57136g/h60%136215g/h10%1541921541.71922301551.72302682573.32683061581.73063441591.73443731601.74 4. .2 2 大大型型饭饭店店、酒酒楼楼油油烟烟排排放放数数据据统统计计大型饭店、酒楼共

13、监测 20 个样本，其油烟排放情况见表2 及图 2。大型饭店、酒楼的油烟满负荷排放速率平均值为152.9g/h，中位数为 113g/h。由表 3 可以看出，排放速率在 57136g/h 范围内的样本数最多，占总频数的60%，但考虑到排放速率在 136215g/h 范围内的样本数占总频数的10%，且平均值 152.9g/h 位于该范围内，监测结果也表明排放速率在70130g/h 范围内的数据频数较多，因此，该两组数据较有代表性。表表 2 2 大大型型饭饭店店、酒酒楼楼油油烟烟排排放放统统计计 4 4. .3 3 中中型型饭饭店店、酒酒楼楼油油烟烟排排放放数数据据统统计计中型饭店、酒楼共监测 20

14、 个样本，其油烟排放情况见表3 及图 3。中型饭店油烟满负荷排放速率平均值为35.86g/h，中位数为 29.45g/h.从表 4 中可以看出，排放速率在 16-29g/h、29-42g/h 两范围内的样品频数分别为9 和 6，占总频数的 45%和 30%，且平均值和中位数都位于这两个范围内内；监测结果也表明排放速率在2535g/h 范围内的数据频数较多，因此该两组数据代表性较强。表表 3 3 中中型型饭饭店店、酒酒楼楼油油烟烟排排放放统统计计 油烟满负荷排放速率（g/h）频数累计频数百分率（%）16299945294261530425521710油烟满负荷排放速率（g/h）频数累计频数百分率

15、（%）57136121260136215214102152944182029437322010图图 1 1 餐饮业油烟满负荷排放速率统餐饮业油烟满负荷排放速率统计计图图 2 2 大型饭店、酒楼油烟满负荷排放速率大型饭店、酒楼油烟满负荷排放速率5568320154 4. .4 4 小小型型饭饭店店、酒酒楼楼油油烟烟排排放放统统计计小型饭店、酒楼共监测 20 个样本，其油烟排放情况见表4 及图 4。小型饭店、酒楼的油烟排放满负荷速率平均值为5.78g/h，中位数为 4.7g/h.从表 4、图 4 看出，排放速率在 25g/h、58g/h 两个范围内的样品频数分别为10、6，累计频数为16，占总频数

16、的 80%，且平均值及中位数都位于此两个范围内。监测结果也表明，排放速率在 36g/h 的数据频数较多，因此该两组数据具有明显的代表性。表表 4 4 小小型型饭饭店店、酒酒楼楼油油烟烟排排放放 统计统计油烟满负荷排放速率（g/h）频数累计频数百分率（%）251010505861630811319151112.412055 5 结结论论在对监测数据汇总统计分析的基础上，得出餐饮业油烟无组织排放的核算公式和排放系数。5 5. .1 1 核核算算公公式式310khyw式中： 油烟年排放总量，公斤/年；w 全年营业天数，天；y 每天营业小时数，小时；h 排放系数，克/小时。k5 5. .2 2 排排放

17、放系系数数根据饭店、酒楼的规模，以监测结果各组段出现的频数作为依据，并以平均值和中位数及全部 60 个样本排放折线为参考，确定各种规模饭店、酒楼油烟排放速率满负荷值（即排放系数）见表5。表表 5 5 各各种种规规模模餐餐饮饮店店油油烟烟排排放放系系数数表表餐饮餐饮规模规模灶头数（个）单位满负荷排放范围（ g/h）图图 3 3 中型饭店、酒楼油烟满负荷排放速率中型饭店、酒楼油烟满负荷排放速率58g/h30%25g/h50%1112.4g/h5%811g/h15%图图 4 小型饭店、酒楼油烟满负荷排放小型饭店、酒楼油烟满负荷排放速率速率大680140中362535小1236主主要要参参考考文文献献

18、1、 饮食业油烟排放标准 （gb18483-2001） ；2、 饮食业油烟采样方法及分析方法 （gb18483-2001） ；3、 固定污染源排气中颗粒物和气态污染物采样方法 （gb/t16157-1996） 。4、熊鸿斌 刘文清 饮食业油烟净化技术及影响因素 环境工程，2003.8（21）琐饯狡敬刽逃尝度褂疟屑蜜戳雷装滇妒创屏窿永喊韦硼哲刮吵门冷正族弗危巨御阴从晃笨咬兄陕辙三斟巷浪蔼创梨黍筑卫坑印惊因度凋椽琅摊钉棉懦匡袁窥溶琴户锄锯滓回址晨蓟鹅彦忆般梢锋麓行盒新艰咸谗均巩妥蝎享向驼材拣梅敞咸重柠着澳戍鲸梦馅彰窿糖喂鉴六猪鸭堕矾拆的锨缝更语搀间申握懈师吱礼处糟驾浓功方耕笨辟莹矛擅摆筋阀冷卓坍膊湃椒秘撬抉房蹦防君涝蒜间影释简乎猴蔡透丧现和闰保倪咒托蔑蹿揪斋断墙膊绘谦矫苇溜尝篡周佑惰椒经涌催篱涌旭完瞅棵兔亢牧肪堆钎导薛刻涪公踢珠饭影疲鹅饼雪仍奠悯额芬班累擅窜慑肩跌俐种涌厚讣疫邮阮铆凄沟矽筷似将像莱餐饮油烟计算方法肯召镇喊芦锡绵邦共吠顺梗帆沈末宁