食品包装材料

1、第五节 食品容器及包装材料的污染v食品包装基本概念v食品包装分类v常见的食品包装材料v食品包装要求v食品包装的安全问题v食品包装材料安全的检测食品包装食品包装基本概念:食品包装的分类食品包装的分类v 按包装材料来源分：按包装材料来源分： 塑料（聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、三塑料（聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、三聚氰胺等）、纸与纸板、金属、陶瓷聚氰胺等）、纸与纸板、金属、陶瓷三聚氰胺三聚氰胺与甲醛缩合聚合可制得三聚氰胺树脂，可用于塑料及涂料工业，也可作纺织物防摺、防缩处理剂。v按包装功能分：按包装功能分： 方便包装、展示包装、运输包装、专用方便包装、展示包装、运输包装、专用包装包装常见的食品包装材料

2、塑料、 金属、玻璃、陶瓷、纸、林木、竹藤、天然植物纤维、复合材料等。 常见的PE、PC、PVC、ABS、POM、PP、PS、PMMA等是指什么材料呢？ 我们常见的PE、PC、PVC、ABS、POM、PP、PS、PMMA等都属于塑料材料。 PE-聚乙烯 PC-聚碳酸酯 PP-聚丙烯 PVC-聚氯乙烯 PS-聚苯乙烯 POM-聚甲醛 ABS-丙烯腈、丁二烯和苯乙烯的三元共聚物PMMA-聚甲基丙烯酸甲脂，俗称有机玻璃 你对塑料安全等级了解多少？关于“塑料回收标志 ”v由美国塑料行业相关机构制定。这套标识将塑料材质辨识码打在容器或包装上，从1号到7号，让民众无需费心去学习各类塑料材质的异同，就可以简单

3、地加入回收工作的行列。每个塑料容器都有一个小小身份证一个三角形的符号，一般就在塑料容器的底部。三角形里边有17数字，每个编号代表一种塑料容器，它们的制作材料不同，使用上禁忌上也存在不同。v消费者也可以通过这个标识知道所使用的塑料制品是由什么材质制成的，应该在什么环境下使用。 “01”PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯）v矿泉水瓶、碳酸饮料瓶都是用这种材质做成的。饮料瓶不能循环使用装热水，这种材料耐热至70，只适合装暖饮或冻饮，装高温液体或加热则易变形，有对人体有害的物质溶出。 v以PET为原料做为填充容器，就是俗称的宝特瓶。 宝特瓶的硬度、韧性极佳，质量轻（仅玻璃瓶重量的1/9 1/15），携带和使

4、用方便，生产时能量消耗少， 加上不透气、不挥发，耐酸碱，是碳酸饮料的好包材。 近年来成为碳酸饮料、茶、果汁、包装饮用水、酒及酱油等产品之重要填充容器，此外，如清洁剂、洗髮精、食品用油、调味品、甜食品、药品、化妆品、及含酒精饮料的包装瓶子，都已在大量使用宝特瓶。 “02”HDPE（高密度聚乙烯） v承装清洁用品、沐浴产品的塑料容器、目前超市和商场中使用的塑料袋多是此种材质制成，可耐110高温，标明食品用的塑料袋可用来盛装食品。承装清洁用品、沐浴产品的塑料容器可在小心清洁后重复使用，但这些容器通常不好清洗，残留原有的清洁用品，变成细菌的温床，清洁不彻底，最好不要循环使用。vPE是工业、生活上应用最

5、广的塑胶，一般常分为高密度聚乙烯（HDPE）与低密度聚乙烯（LDPE）两种。 PE对于酸性和硷性的抵抗力都很优良。HDPE较LDPE熔点高、硬度大，且更耐腐蚀性液体之侵蚀。 目前市面上所见到的塑胶袋及各种半透明或不透明的塑胶瓶几乎都是所製造，像清洁剂、洗髮精、沐浴乳、食用油、农药等，大部份以HDPE瓶来盛装。LDPE在现代生活中可谓无所不在，不过不是因为它做成的容器，而是你随处可见的塑胶袋。大部份的塑胶袋和塑胶膜是用LDPE做成的。 “03”PVC（聚氯乙烯） v易产生的有毒有害物质来自于两个方面，一是生产过程中没有被完全聚合的单分子氯乙烯，二是增塑剂中的有害物。这两种物质在遇到高温和油脂时容

6、易析出，有毒物随食物进入人体后，容易致癌。目前，这种材料的容器已经比较少用于包装食品。如果在使用，千万不要让它受热。 vPVC材质的发明相当早，且多方应用于工业产品中，由于PVC同样具有其他塑胶材质的优点，且在加工上、可塑性上相当优良，加上价钱便宜，使用量很普遍，但大多在非食品方面，像水管、雨衣、书包、建材、塑胶膜、塑胶盒等等。 在容器用途上，多用于填充植物油、清洁剂、糕饼盒及包装饮用水等。 由于该材质因本身含有氯元素，在製瓶、填充、回收再处理之过程中疑有VCM单体易释出，有危害人体健康之虞，再加上近年来环保意识高涨，业者已逐渐改用其他材质为填充容器装填产品。 “04”LDPE（低密度聚乙烯）

7、 v保鲜膜、塑料膜等都是这种材质。耐热性不强，通常，合格的PE保鲜膜在温度超过110时会出现热熔现象，会留下一些人体无法分解的塑料制剂。并且，用保鲜膜包裹食物加热，食物中的油脂很容易将保鲜膜中的有害物质溶解出来。因此，食物入微波炉，先要取下包裹着的保鲜膜。 “05”PP（聚丙烯） v微波炉餐盒采用这种材质制成，耐130高温，透明度差，这是唯一可以放进微波炉的塑料盒，在小心清洁后可重复使用。需要特别注意的是，一些微波炉餐盒，盒体以05号PP制造，但盒盖却以06号PS（聚苯乙烯）)制造，PS透明度好，但不耐高温，所以不能与盒体一并放进微波炉。为保险起见，容器放入微波炉前，先把盖子取下。vPP与PE

8、可说是二兄弟，但若干物理性能及机械性能比PE好，因此製瓶商常以PE製造瓶身，瓶盖和把手用有较大硬度与强度的PP来製造。 PP熔点高达167，耐热，製品可用蒸气消毒是其特点。以PP製瓶的，最常见的是豆浆、米浆瓶，还有用来装100纯果汁、优酪乳、果汁饮料、乳製品 (如布丁)等， 较大的盛器，像水桶、垃圾桶、洗衣槽、箩筐、篮子等等多是以做成。 近年来亦大量使用于製成免洗餐具或免洗杯(供速食餐饮业者装填冰品使用，如市面盛行之快可利连锁店所用之盛装容器) 该材质容器係属不透明或半透明容器，具备有耐酸硷、耐化学物质、耐碰撞及耐高温(约20120)等优点。 “06”PS（聚苯乙烯） v这是用于制造碗装泡面盒

9、、发泡快餐盒的材质。又耐热又抗寒，但不能放进微波炉中，以免因温度过高而释出化学物。并且不能用于盛装强酸（如柳橙汁）、强碱性物质，因为会分解出对人体不好的聚苯乙烯。因此，您要尽量避免用快餐盒打包滚烫的食物。vPS吸水性低，且其尺寸安定性佳，可用射模、压模、挤压、热成型加工。 一般依其是否经过发泡製程区分为发泡与未发泡两类。未发泡PS主要应用于建材、玩具、文具等，也可常见製成容器填充发酵乳品（如养乐多、健健美、多多等乳製品或乳酸产品）等，近年来亦大量使用于製成免洗餐具。 发泡PS（即俗称保丽龙）则是在製程中利用发泡剂作20倍至100倍不等之发泡，用于包装家电或资讯物品之缓冲包材或具隔热效果之冰淇淋

10、盒、鱼箱等，一般称为EPS（Expanded polystyrene）；同时也用于製成免洗餐具，这种保丽龙通常先做成平板，称为PSP（Expanded polystyrene Paper），再成形加工成各种容器，亦有以食品级EPS注模成形的保丽龙，如咖啡杯，烧仙草杯等即是。 “07”PC及其他类 vPC是被大量使用的一种材料，尤其多用于制造奶瓶、太空杯等，因为含有双酚A而备受争议。专家指出，理论上，只要在制作PC的过程中，双酚A百分百转化成塑料结构，便表示制品完全没有双酚A，更谈不上释出。只是，若有小量双酚A没有转化成PC的塑料结构，则可能会释出而进入食物或饮品中。因此，在使用此塑料容器时要格

11、外注意。vPC中残留的双酚A，温度愈高，释放愈多，速度也愈快。因此，不应以PC水瓶盛热水。如果你的水壶编号为 07，下列方法可降低风险：使用时勿加热，勿在阳光下直射。不用洗碗机、烘碗机清洗水壶。第一次使用前，用小苏打粉加温水清洗，在室温中自然烘干。如果容器有任何摔伤或破损，建议停止使用，因为塑料制品表面如果有细微的坑纹，容易藏细菌。避免反复使用已经老化的塑料器具。 如何感官识别有害塑料产品 v闻上去有刺鼻或是令人难受气味的食用塑料制品，可能有安全问题。有些厨具的塑料配件（如锅柄）遇到高温时，会释放出难闻的气味，这类物质也是有毒的，吸入过多也会危害人体健康。还有些劣质的电热塑料烧水壶在加热烧水时

12、，也会产生难闻的气味。这类塑料壶对人体也不安全。 *正确使用塑料器皿 v（1）避免使用非正规厂家生产的塑料食用、厨用器具。市场上有很多质次廉价的塑料制品往往并没有明确注明可应用的范围，要避免使用这类容器存放热的食物，特别是液态的食物和油分含量较大的食品。 因为热、油都会促进有害成分溶出而污染食物。（2）使用正规厂家生产的微波炉专用塑料器具。微波炉专用塑料容器应当是半透明、不带颜色、耐高温的产品。微波炉加热含水量较大的食物，可用PP塑料容器；加热含油较多的菜肴、食物，则应选用耐温性更强的PC容器；如果加热非液态食物，不宜用任何塑料容器。 使用微波炉加热食品，最好使用玻璃容器或是没有任何内涂染料的

13、瓷器。（3）避免使用非耐热的容器盛装热食。有些塑料瓶类的容器，遇热会变软、变形，不要试图用这类容器装过热的食物。虽然这类塑料在常温下是安全的，但在高温下可能分解、释放出有害的成分。常见到有人将热开水、热茶装入矿泉水瓶或饮料瓶，这种做法具有一定的健康危害性。 v玻璃是硅酸盐、金属氧化物等无机物质的熔融物，是一种惰性材料，无毒无味。牛奶、软性碳酸饮料、酒类和果酱等普遍采用玻璃容器包装。玻璃包装材料的主要特点是美观、卫生、抗腐蚀、成本低，而且是惰性材料，对环境污染小。玻璃材料金属材料v常用的金属包装材料有马口铁（电镀锡薄钢板的俗称 ）和铝，广泛用于制造食品和饮料的包装罐。v由于金属包装材料易于回收、

14、容易处理，其废弃物对环境的污染相对塑料和纸较小。纸质材料v由于纸品包装使用后可再次回收利用，少量废弃物在大自然环境中可以自然分解，对自然环境没有不利影响，所以纸板及制品是绿色产品，符合环境保护的要求，对治理由于塑料造成的白色污染能起到积极的替代作用。食品包装要求食品包装要求v食品包装除了保障食品安全外，还是保障食品的色、香、味等感观质量的重要手段。在现代发达的商业领域，食品包装还对食品的促销起重要的作用。因此，作为食品的包装，至少应满足如下几点要求：1、强度要求：由于食品在包装完成之后还要经过堆码、运输、储存等流通过程才能到达消费者手中，这就要求食品包装具有一定的强度，在流通过程中不会破损。v

15、2.阻透性要求：食品包装的阻透性要求是由食品本身的特性决定的，不同的食品对其包装阻透性特性的要求也不一样。食品包装的阻透性一方面保证外部环境中的各种细菌、尘埃、光、气体、水分等不能进入包装内的食品中，另一方面是保证食品中所含的水分、油脂、芳香成份等，对食品质量必不可少的成份不向外渗透，从而达到保证包装食品不变质的目的。还有一些食品要求包装材料对气体的阻透要有选择性，如，果蔬保鲜包装，通过控制材料的孔隙大小，可以有选择地透过O2和CO2，从而控制包装食品的呼吸强度，达到果蔬保鲜的目的。v3、安全卫生要求：食品的包装材料在具备必要的阻透性的同时，必须保证包装材料自身的安全无毒和无挥发性物质产生，也

16、就是要求包装材料自身具有稳定的组织成份。另外，在包装工艺的实施过程中，也不会产生与食品成份发生化学反应的物质和化学成份。在贮藏和转移的过程中也不会因气候和正常环境因素的变化而发生化学变化。4、耐温性要求：食品加工过程中大都要经热处理，有的是包装后进行高温处理，如罐头食品和蒸煮类小食品，有的是热灌装，如许多热灌饮料，还有许多食品保质期很长，如达到或超过一年，这种常温保存食品储存过程中难免会经过炎热的夏天，要连续在30C以上，这些都要求食品的包装具有一定的耐温性。随着食品和加工工艺的不同对耐温性的要求也有所不同。v5、避光性要求：光照对于食品质量和营养的保持十分不利。尤其是紫外线的照射会使食品中的

17、油脂氧化导致酸败，使食品中天然色素氧化而使食品的色泽发生变化，会促进食品中维生素B和维生素C的损失，另外，光照还会使食品发生氨基酸分解，糖融化等不利于食品质量保持的物理和化学变化。因此，对于好的食品包装，避光性也很重要。6、安全性要求：由于食品是日常消费品，要经过流通环节才能到达消费者，这就要求食品包装要适于放置、搬运、陈列和方便购买，不能带有伤人的棱角或毛刺，尽量有专设的手提装置，以方便购买。还要考虑到，打开包装时，即使不正确操作，也不至于对消费者造成伤害。v7、促销性要求：促销性是食品包装的重要功能之一。促销性要求食品包装材料要具有易于印刷、易于造型、易于着色、自重轻等特点。在这方面，塑料

18、无疑具有得天独厚的优势。8、便利性要求：便利的包装经常是消费者选择某种食品的重要理由。包装的便利包括使用便利，如调味品的包装，形态便利，如新推出的奶片（干吃奶粉）；场所便利，如外出食用的旅游、休闲食品要求具有质量轻、体积小、开启方便等特点；携带便利、计量便利、操作便利、选择便利等方面的要求。食品包装出现的问题1.原料本身的问题2.生产加工中使用某些添加物3.油墨、印染、及加工助剂问题4.包装表面污染问题5.回收利用问题 如何检测食品包装材料是否合格？需要检测些什么呢？食品包装袋（膜）常见的检验项目食品包装袋（膜）常见的检验项目v外观不得有对使用有碍的气泡、穿孔、水纹等疵病外观不得有对使用有碍的

19、气泡、穿孔、水纹等疵病v规格宽度、长度、厚度偏差均应在规定的偏差范围规格宽度、长度、厚度偏差均应在规定的偏差范围内内v拉伸强度、断裂伸长率等机械性能拉伸强度、断裂伸长率等机械性能v卫生性能如蒸发残渣、高锰酸钾消耗量、重金属、卫生性能如蒸发残渣、高锰酸钾消耗量、重金属、脱色试验脱色试验 v食品包装材料的检测，一般是模拟不同食品，制备几种食品包装材料的检测，一般是模拟不同食品，制备几种浸泡液，在一定温度下对试样浸泡一定时间后进行测定。浸泡液，在一定温度下对试样浸泡一定时间后进行测定。v常见浸泡液有：常见浸泡液有： 水（代表中性食品及饮料）水（代表中性食品及饮料） 4% 4%乙酸（代表酸性食品及饮料

20、）乙酸（代表酸性食品及饮料） 20% 20%或或60%60%的乙醇（代表酒类及含醇饮料）的乙醇（代表酒类及含醇饮料） 正己烷（代表油脂性食品）正己烷（代表油脂性食品） 1. 1.塑料材料、纸质材料检测一般用气相塑料材料、纸质材料检测一般用气相色谱法。色谱法。（详见书（详见书P297P297） 2. 2.金属材料可用液相色谱金属材料可用液相色谱质谱仪联用质谱仪联用测定。测定。 3. 3.其他检测方法。其他检测方法。包装材料主要卫生指标的检测方法包装材料主要卫生指标的检测方法3. 3.其他检测方法其他检测方法 以快餐盒、塑料桶等食品容器或包装材料为以快餐盒、塑料桶等食品容器或包装材料为例检测其卫生

21、是否合格方法：取样、蒸发残例检测其卫生是否合格方法：取样、蒸发残渣、高锰酸钾消耗量、重金属、脱色试验的渣、高锰酸钾消耗量、重金属、脱色试验的技能操作。技能操作。v取样方法：取样方法：每批按每批按0.1%0.1%取样，小批时取样不少于取样，小批时取样不少于6- 6-1010只。只。v浸泡条件：浸泡条件：根据食品包装材料、容器的使用条件来根据食品包装材料、容器的使用条件来定，温度有常温、定，温度有常温、6060或煮沸，浸泡时间从或煮沸，浸泡时间从3030minmin到到2424h h，必要时可增加。必要时可增加。 v样品浸泡条件：样品浸泡条件：蒸馏水：蒸馏水：6060保温保温2h2h4%4%醋酸：

22、醋酸：6060保温保温2h2h65%65%乙醇：常温（在乙醇：常温（在20 20 1 1 ）浸泡）浸泡2h2h正己烷：常温（在正己烷：常温（在20 20 1 1 ）浸泡）浸泡2h2h 以上浸泡液量按接触面积每平方厘米以上浸泡液量按接触面积每平方厘米2ml2ml，在容器，在容器中则加入浸泡液至中则加入浸泡液至2/34/52/34/5容积为准容积为准v蒸发残渣（醋、酒、油等液体时析出残渣、蒸发残渣（醋、酒、油等液体时析出残渣、重金属的可能性，反映包装材料对食品的影重金属的可能性，反映包装材料对食品的影响程度）响程度）v高锰酸钾消耗量（表示可溶出有机物质的含高锰酸钾消耗量（表示可溶出有机物质的含量）

23、量）v重金属重金属v脱色试验脱色试验v锥形瓶的处理：锥形瓶的处理：100100mlml水、水、5 5mlml硫酸（硫酸（1+21+2）、）、5 5mlml高高锰酸钾，煮沸锰酸钾，煮沸5 5minminv样品测定：样品测定：准确吸取准确吸取100100mlml水浸泡液（有残渣需过滤）水浸泡液（有残渣需过滤）于已处理的锥形瓶中，加入于已处理的锥形瓶中，加入5 5mlml硫酸（硫酸（1+21+2）、）、 1010ml0.01mol/Lml0.01mol/L高锰酸钾，煮沸高锰酸钾，煮沸5 5minmin，趁热准确加入趁热准确加入1010ml0.01mol/L ml0.01mol/L 草酸草酸，用用0.

24、01mol/L0.01mol/L高锰酸钾滴定至微高锰酸钾滴定至微红色，同时取红色，同时取100100mlml水做试剂空白。水做试剂空白。v计算计算10010006 .31)/21CVVLmg（）高锰酸钾消耗量（高锰酸钾消耗量的测定高锰酸钾消耗量的测定蒸发残渣的测定蒸发残渣的测定v原理：原理：包装材料用各浸泡液浸泡后，其中某些成分包装材料用各浸泡液浸泡后，其中某些成分被溶出在不同浸泡液中，通过蒸发不同浸泡液使溶被溶出在不同浸泡液中，通过蒸发不同浸泡液使溶出的物质残留在残渣中。出的物质残留在残渣中。v步骤：步骤：取各浸泡液取各浸泡液200ml置于预先恒重的玻璃蒸发置于预先恒重的玻璃蒸发皿或浓缩器（

25、回收正己烷）中，水浴蒸干，然后于皿或浓缩器（回收正己烷）中，水浴蒸干，然后于105 干燥至恒重，同时做空白实验。干燥至恒重，同时做空白实验。 m m1 1-样品浸泡液蒸发残渣质量样品浸泡液蒸发残渣质量 m m2 2-空白浸泡液蒸发残渣质量空白浸泡液蒸发残渣质量200100)/21mmLmg（）蒸发残渣（重金属含量的测定重金属含量的测定v原理：原理：样品浸泡液（乙酸浸泡液）中重金属（以铅样品浸泡液（乙酸浸泡液）中重金属（以铅计）与硫化钠作用，在酸性溶液中形成黄棕色硫化计）与硫化钠作用，在酸性溶液中形成黄棕色硫化铅，与标准比较若比标准颜色浅，即表示重金属含铅，与标准比较若比标准颜色浅，即表示重金属

26、含量符合标准。量符合标准。v步骤：步骤：取取4%醋酸浸泡液醋酸浸泡液20ml于于50ml比色管中，加比色管中，加水至水至50ml，另取，另取0.01mg/ml的铅标准溶液的铅标准溶液50ml。两。两液中均加硫化钠溶液两滴，混合后放液中均加硫化钠溶液两滴，混合后放5min，两管以，两管以白色为背景，从上方或侧面观察，试样呈色不能比白色为背景，从上方或侧面观察，试样呈色不能比标准溶液深。标准溶液深。脱色试验脱色试验v取洗净待测成型品食具一个，用沾有冷餐油、取洗净待测成型品食具一个，用沾有冷餐油、65%乙醇的棉花，在接触食品部位的小面积内，用力往乙醇的棉花，在接触食品部位的小面积内，用力往返擦拭返擦拭100次，棉花上不得染有颜色。次，棉花上不得染有颜色。补充资料补充资料食品标签相关标准食品标签相关标准pGB 7718-2004 GB 7718-2004 预包装食品标签通则预包装食品标签通则 pGB 13432-2004 GB 13432-2004 预包装特殊膳食用食品标签通则预包装特殊膳食用食品标签通则pGB 10344-2005 GB 10344-2005 预包装饮料酒标签通则