酒店餐饮卫生监督量化评分表PPT课件

1、授课：xxx1餐饮经常性卫生监督量化评分表餐饮经常性卫生监督量化评分表审查内容审查内容满分满分得分得分1得分得分2得分得分3得分得分4超出有效期-不予评定等级超出许可经营范围-伪造、涂改、出借卫生许可证-卫生管理制度不落实54543无专职或兼职卫生管理人员54444从业人员无有效的体检培训合格证55555从业人员患有碍食品卫生的疾病55555从业人员有不良卫生习惯53333从业人员不掌握基本卫生知识53333授课：xxx2餐饮经常性卫生监督量化评分表餐饮经常性卫生监督量化评分表审查内容审查内容满分满分得分得分1得分得分2得分得分3得分得分4发生集体性食物中毒擅自更改已核定的面积、设施与布局采购

2、不符合食品卫生标准确无误的食品及其原料101010107采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品55554食品无其原料未索证、无验收记录54444食品库房脏乱，与非食品混放21221库房存放有毒有害物品库房存有超过保质期或腐败变质食品1010101010冷藏冷冻设备不能正常运转55555授课：xxx3餐饮经常性卫生监督量化评分表餐饮经常性卫生监督量化评分表审查内容审查内容满分满分得分得分1得分得分2得分得分3得分得分4冷藏设施生熟混放55553厨房内外环境不整洁21211防蝇、防鼠、防尘设施无效21111废物盛放容器不密闭、外观不洁21111未按规定处理废弃油脂53333墙壁、墙裙、天花板不

3、洁、脱落21111加工用设施、设备、工具不洁54444洗手消毒设备运转不正常22222利用腐败变质及其他不符合卫生要求的食品及其原料加工食品授课：xxx4餐饮经常性卫生监督量化评分表餐饮经常性卫生监督量化评分表审查内容审查内容满分满分得分得分1得分得分2得分得分3得分得分4粗加工过程中运物性食品与植物性食品未分开54444加工后的原料、半成品、成品存放在交叉污染107787用于原料、半成品、成品的工用具混用，不清洁54444食物没有烧熟煮透，中心温度7055555烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物，存放条件不当55555出售感官异常或变质食物隔餐隔夜的熟制品食用未充分加热55555授课：x

4、xx5餐饮经常性卫生监督量化评分表餐饮经常性卫生监督量化评分表审查内容审查内容满分满分得分得分1得分得分2得分得分3得分得分4五专（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）不符合要求1010101010消毒措施不落实55555加工间温度大于2555555餐饮具未清洗、消毒1010101010保洁不符合要求55555注：a 是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则评为无等级。b 10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定的， 如果不符合要求，该项不得分。c 可以有合理缺项，但需标化。标化分=所得的分数除以该单位应得的最高分数100。授课：xxx6授课：xxx7授课：xxx8授课：xxx9授课：xxx10授课：xxx11授课：xxx12授课：xxx13授课：xxx14授课：xxx15授课：xxx16授课：xxx1