饭店的计划与组织管理课件

1、饭店的计划与组织管理1饭店的计划与组织管理2w （一）教学目的w 1、掌握饭店计划的定义、类型和计划的主要指标w 2、掌握目标管理的基本步骤和实施条件w 3、掌握影响饭店计划编制的因素与计划编制的方法w 4、掌握饭店决策的概念、类型与决策过程w 5、了解饭店战略管理的涵义与战略类型w 6、了解饭店的组织结构形式、组织原则和主要组织制度饭店的计划与组织管理3w （二）教学重点w 1、饭店计划的定义、类型和计划的主要指标w 2、目标管理的基本步骤和实施条件w 3、影响饭店计划编制的因素与计划编制的方法w 4、饭店决策的概念、类型与决策过程w 5、饭店组织原则、主要组织制度饭店的计划与组织管理4w

2、（三）教学难点w 1、目标管理的基本步骤和实施条件w 2、饭店战略管理的涵义与战略类型w 3、影响饭店计划编制的因素与计划编制的方法饭店的计划与组织管理5第一节 饭店计划及其编制方法w 一、饭店计划的定义与重要性w 1、饭店计划的定义w 2、饭店计划管理的定义w 3、计划管理的基本内容w 4、计划的重要性饭店的计划与组织管理6w 二、饭店计划的类型w 1、长期计划和短期计划w 2、内部计划与外部计划w 3、总体计划和部门计划w 4、饭店的经营计划和管理计划饭店的计划与组织管理7w 三、饭店计划中的主要指标w 1、客房货床位数w 2、接待人数w 3、客房出租率w 4、客房双开率w 5、饭店营业收

3、入w 6、饭店营业成本和费用w 7、利润和税金w 8、职工人数、工资总额和劳动生产率饭店的计划与组织管理8w 四、影响计划编制的因素w 1、市场状况w 2、经济合同签订情况w 3、饭店综合接待能力w 4、饭店的管理水平和技术水平饭店的计划与组织管理9w 五、饭店计划编制的程序w 1、估量机会w 2、确定目标w 3、确定前提条件w 4、拟订可供选择的方案w 5、评价各种备选方案w 6、选择方案饭店的计划与组织管理10w 六、饭店计划的目标管理w 1、目标管理的提出w 2、目标管理与计划的关系w 3、目标管理的基本步骤w 4、目标管理实施的条件饭店的计划与组织管理11第二节 饭店的决策与战略管理w

4、 一、决策的概念w 二、决策类型w 1、根据决策解决问题的多少，或者达到目标的多少，可以分为w 2、根据在决策中采用技术的不同，可以分为w 3、根据解决问题和达到目标的可靠程度w 4、根据决策目标所涉及的面和产生的影响w 5、根据决策作用的长短饭店的计划与组织管理12w 三、决策过程w 1、了解情况w 2、找准问题w 3、集思广益w 4、评估方案w 5、选择最佳方案w 6、执行方案饭店的计划与组织管理13w 四、战略管理的概念w 1、企业战略应解决的问题w 2、战略一词的另一种定义w 五、战略类型w 六、波特的一般性战略w 1、成本领先战略w 2、差异化战略w 3、专一性经营战略饭店的计划与组

5、织管理14第三节 饭店的组织结构w 一、组织结构的基本概念w 1、组织的定义w 2、组织结构w 二、组织结构的选择w 三、饭店组织的部门划分w 1、按区域划分部门w 2、按事业结构划分w 3、按职能划分部门w 4、按产品（服务）划分部门饭店的计划与组织管理15w 四、组织结构形式w 1、直线制w 2、职能制w 3、直线职能制w 4、矩阵制w 五、组织原则饭店的计划与组织管理16第四节 饭店的组织制度w 一、饭店组织制度的含义和作用w 二、饭店组织制度的类型w 1、有关饭店所有制性质的制度w 2、有关管理体制的各种制度w 3、有关饭店内部经营管理的一些基本制度w 4、各部门的管理制度w 5、从横向角度制定的业务管理制度饭店的计划与组织管理17w 三、几种主要的制度w 1、总经理负责制w 2、股东代表大会w 3、经济责任制w 4、岗位责任制w 5、员工手册饭店的计划与组织管理18w 四、对饭店非正式组织的管理w 1、非正式组织的定义w 2、饭店非正式组织的识别w 3、管理饭店的非正式