第二专题无酒精饮料服务100721

1、 第一模块酒水服务技能第二专题第二专题 无酒精饮料服务无酒精饮料服务 学习目标学习目标 基础知识基础知识 考核指南考核指南 服务技能服务技能第二专题 无酒精饮料服务无酒精饮料 无酒精饮料简称软饮料，是指不含酒精或酒精含量在0.5%以下的饮品。包括茶、咖啡、果汁、碳酸饮料和矿泉水等。茶叶的种类 红茶 绿茶 白茶 乌龙茶 花茶 紧压茶 茶茶 咖咖 啡啡牧羊人的故事牧羊人的故事咖啡的起源咖啡的起源阿拉伯僧侣阿拉伯僧侣 阿拉比卡阿拉比卡 由于阿拉比卡品种的咖啡比较能够适应不同的土壤与气候，而且咖啡豆不论是在香味还是品质上都比其他品种优秀。阿拉比卡不但历史最悠久，而且也是栽培量最大的，产量占全球咖啡产量

2、的80。主要的栽培地区有巴西、哥伦比亚、危地马拉、埃塞俄比亚、牙买加等。阿拉比卡咖啡豆的外形是较细长的椭圆形，味道偏酸。 罗布斯塔罗布斯塔大多产于印尼、爪哇岛等热带地区。罗布斯塔能耐干旱及虫害，但咖啡豆的品质较差，大多用来制造速溶咖啡。罗布斯塔咖啡豆的外形近乎圆形，味道偏苦。利比利卡利比利卡利比利卡因为很容易受病虫害的威胁，所以产量很少，而且豆子的口味也太酸，因此大多只供研究使用咖啡豆咖啡豆蓝蓝 山山牙买加牙买加曼特宁曼特宁摩卡摩卡哥伦比亚哥伦比亚巴西圣巴西圣多斯多斯危地危地马拉马拉综合咖综合咖啡豆啡豆 咖啡的主要成分和特征咖啡的主要成分和特征咖咖 啡啡 因因单单 宁宁 糖糖 分分 蛋蛋 白白

3、 质质脂脂 肪肪 纤纤 维维碳碳 酸酸 饮饮 料料 定定 义义种种 类类 苏苏 打打 型型 水水 果果 味味 型型 果果 汁汁 型型 可可 乐乐 型型u饮用天然矿泉水是一种矿产资源，来自地下水。u含有一定量的矿物盐和微量一素。u还含二氧化碳气体。u在通常情况下其化学成分、流量、温度等动态指标稳定。矿泉水矿泉水饮用矿泉水的特征常见的矿泉水常见的矿泉水果蔬汁饮料定 义 分 类乳品饮料定定 义义分分 类类 了解无酒精饮料的种类。 掌握无酒精饮料的特点。 熟练掌握无酒精饮料的服务技能。学学 习习 目目 标标 基基 础础 知知 识识无酒精饮料定义无酒精饮料种类 茶咖 啡 其他软饮料服务技能软饮料服务软饮

4、料服务软饮料服务工作流程所需设备设施：酒水杯软饮料服务准备准备酒水杯准备酒水杯准备软饮料准备软饮料服务软饮料服务软饮料英国茶服务：准备用具英国茶服务工作流程英国茶服务工作流程 所需设备设施：茶壶所需设备设施：茶壶茶杯茶杯茶茶碟碟沸水沸水奶盅奶盅糖壶糖壶托盘托盘准备茶水服务英国茶中国茶服务中国茶服务中国茶服务工作流程所需设备设施：中式茶壶茶杯茶盘茶叶沸水中国茶服务准备用具准备用具沏沏 茶茶中国茶服务中国茶服务热茶服务工作流程所需设备设施：陶制茶壶勺子茶托茶袋小点心柠檬片糖奶油餐巾水杯茶碟托盘毛巾热茶服务：预热茶壶装盘添加热水将壶放在托盘上热茶服务添茶水热茶服务热茶服务冰水服务工作流程所需设备设施所需设备设施水扎水扎冰桶冰桶冰冰夹夹餐巾餐巾托托盘盘冰水冰水冰块冰块 冰水服务清洁用具清洁用具准备冰水准备冰水冰水服务冰水服务回答问题：回答问题：1.软饮料分几类？列举你生活当中饮用过的软饮料。2.说出蓝山、古巴、曼特宁、夏威夷可那、哥伦比亚5种咖啡的特色。3.碳酸饮料的类型有哪些？二氧化碳在碳酸饮料中起的作用是什么？为什么用餐时不宜饮用碳酸饮料？4.简述咖啡起源与