四川的特色文化PPT课件

1、 川菜川菜 形成与发展的原因，有三点：首先是得天独厚的自然条件。其次是受当地风俗习惯的影响。第三是广泛吸收融会各家之长。川 菜烹调的特点： 一是选料认真。二是刀工精细。三是合理搭配。 四是精心烹调。第1页/共75页 川酒川酒 四川产生了若干质量上乘的美酒，一直发展为今天四川的一系列国家级名酒。19931993年4 4月在第一届世界贸易中心伦敦评酒会上， 五粮液 、 泸州老窖特曲 、 剑南春 、 全兴大曲 、 郎酒 、 沱牌曲酒 、 绵竹大曲 、 全兴头曲 、 古蔺大曲 、 沱牌大曲 、 自贡灯酒 和 沱牌酒 荣获金奖。第2页/共75页 川剧川剧是中国戏剧中的一个古老剧种，有着300300多年悠

2、久的历史，它融昆腔、高腔、胡琴、弹戏、灯戏五种声腔为一体，其中高腔的帮、打、唱最具地方特色。川剧剧目丰富，尤以清新优美的文学性 建长，川剧的表演艺术生动细腻，别致传神，诙谐风趣，舞台形象典雅、优美、传神，生活气息浓郁。第3页/共75页 川茶川茶 巴蜀是我国最早栽茶和饮茶的地区之一。川茶自古多特色。 扬子江中水，蒙山顶上茶 。这是白居易赞颂蒙茶的一句诗，现在仍广为传颂。第4页/共75页 川茶成都茶馆受人喜爱，其原因在于成都茶馆有茶、有座、有趣。所谓 有茶 ，就是能让茶客得到满足。俗话说：茶好不如水好，水好不如器好。因此，旧成都茶馆的经营者在用水、备茶、置茶具上是毫不含糊，颇具匠心的。第5页/共7

3、5页一、川菜形成与发展的原因 川菜形成与发展的原因，有三点： 首先是得天独厚的自然条件。四川自古以来就有 天府之国 的美称。境内江河纵横，四季常青，烹饪原料多而且广。第6页/共75页 既有山区的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖；既有肥嫩味美的各类禽畜，又有四季不断的各种新鲜蔬菜和笋菌；还有品种繁多、质地优良的酿造调味品和种植调味品，如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地区的辣椒等，都为各式川菜的烹饪及其变化无穷的调味，提供了良好的物质基础。第7页/共75页 此外，四川所产的与烹饪、筵宴有关的许多酒和茶，其品种质量之优

4、异，也是闻名中外的，如宜宾的五粮液、泸州的老窖特曲、绵竹的剑南春、成都的全兴大曲、古蔺的郎酒，以及重庆的沱茶等，它们对川菜的发展也有一定的促进作用。第8页/共75页 其次是受当地风俗习惯的影响。据史学家考证，古代巴蜀人早就有 尚滋味 、 好辛香 的饮食习俗。贵族豪门嫁娶良辰、待客会友，无不大摆 厨膳 、 野宴 、 猎宴 、 船宴 、 游宴 等名目繁多的筵宴。到了清代，民间婚丧寿庆，也普遍筹办 家宴 、 田席 、 上马宴 、 下马宴 等等。讲究饮食的传统和川菜烹饪的发展与普及，造就了一大批精于烹饪的专门人才，使川菜烹饪技艺世代相传，长盛不衰。 第9页/共75页 第三是广泛吸收融会各家之长。川菜的

5、发展，不仅依靠其丰富的自然条件和传统习俗，而且还得益于广泛吸收外来经验。它无论对宫廷、官府、民族、民间菜肴，还是对教派寺庙的菜肴，都一概吸收消化，取其精华，充实自己。秦灭巴蜀， 辄徙 入川的显贵富豪，带进了中原的饮食习俗。第10页/共75页 其后历朝治蜀的外地人，也都把他们的饮食习尚与名撰佳肴带人四川。特别是在清朝，外籍入川的人更多，以湖广为首，陕西、河南、山东、云南、贵州、安徽、江苏、浙江等省，也都有入籍的。这些自外地入川的人，既带进了他们原有的饮食习惯，同时又逐渐被四川的传统饮食习俗所同化。在这种情况下，川菜加速吸收各地之长，实 南菜川味 、 北菜川烹 ，继承发扬传统，不断改进提高，形成风

6、味独特、具有广泛群众基础的四川菜系。第11页/共75页二、川菜菜式丰富 川菜的菜式，主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。第12页/共75页 高级宴会菜式，烹制复杂，工艺精湛，原料一般较多采用山珍海味，配以时令菜蔬，要求品种丰富，调味清鲜，色味并重，形态夺人，气派壮观。普通宴会菜式，要求就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，经济实惠，朴素大方。大众便餐菜式，以烹制快速、经济实惠为特点，如宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐等菜品。第13页/共75页 家

7、常风味菜式，要求取材方便，操作易行，如回锅肉、盐煎肉、宫保肉丁、千煽牛肉丝、蒜泥白肉、肉末豌豆、过江豆花等菜式，是深受大众喜爱又是食肆餐馆和家庭大都能够烹制的菜肴。除以上四类菜式外，还有四川各地许多著名的传统民间小吃和糕点菜肴，也为川菜浓郁的地方风味增添了内容和光彩。第14页/共75页三、川菜烹调的特点 川菜烹调有以下四个特点： 一是选料认真。自古以来，厨师烹饪菜肴，对原料选择非常讲究，川菜亦然。它要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能，既要保证质量，又要注意节约。 第15页/共75页 原料力求活鲜，并要讲究时令。选料除菜肴原料的选择外，同时还包括调料的选用。许多川菜对辣椒的选择是很注

8、重的，如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣酱；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。第16页/共75页 二是刀工精细。刀工是川菜制作的一个很重要的环节。它要求制作认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避免成菜生熟不齐、老嫩不一。第17页/共75页 三是合理搭配。川菜烹饪，要求对原料进行合理搭配，以突出其风味特色。川菜原料分独用、配用，讲究浓淡、荤素适当搭配。味浓者宜独用，不搭配；淡者配淡，浓者配浓，或浓淡结合，但均不使夺味；荤素搭配得当，不能混淆。第18页/共75页 这就要求，除选好

9、主要原料外，还要搞好辅料的搭配，做到菜肴滋味调和丰富多彩，原料配合主次分明，质地组合相辅相成，色调协调美观鲜明，使菜肴不仅色香味俱佳，具有食用价值，而且富于营养价值和艺术欣赏价值。第19页/共75页 四是精心烹调。川菜的烹调方法很多，火候运用极为讲究。众多的川味菜式，是用多种烹调方法烹制出来的。川菜烹调方法多达几十种，常见的如炒、馏、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌、参、蒙、贴、酿等。这当中既有一些全国通用的，也有一些四川独创的。如四川独创的小炒、干煸、干烧、家常烧就别具一格。 第20页/共75页 总之，川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道

10、多变、适应性强，享有 一菜一格，百菜百味 之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人发出 食在中国，味在四川 的赞叹。我们要进一步继承和发扬我国饮食文化的优良传统，让川菜烹饪技艺这颗灿烂的明珠，放射出更加绚丽夺目的光彩！第21页/共75页四、饮酒的习俗 在中国民众的日常生活中，酒也不是作为一种单纯的饮料来看待的，而是人际关系的 润滑剂 和个人性格的 壮胆剂 ，它起到调节人际关系、培养和促进人们性格的作用。第22页/共75页 中国有句俗话 无酒不成席 ，酒在我们的社会生活中无所不在；从古到今，中国人一向敦于友谊，友人相逢，无论是久别重逢，还是应邀而逢，都要把酒叙情，喝个痛快。

11、一年四季，人们不论是春种秋收、修房盖屋或是婚嫁丧葬、做寿请客都离不开喝酒。除夕之夜一家人要喝 团年酒 ；正月间亲友会聚要喝 春酒 ；到栽秧时节，人们喝 栽秧酒 ；到夏收、夏种时则喝 开镰酒 、 收镰酒 ；到了秋收时节要喝 丰收酒 。第23页/共75页 中国人把婚礼的筵席称 喜酒 ，生了孩子办满月称 满月酒 ，重阳节要喝重阳酒，端午节要喝菖蒲酒，祝捷要喝 庆功酒 ，情人喝 交杯酒 ，交朋友喝 拜把子 酒。四川人饮酒多讲究慢品、慢饮、细饮，尤其是相聚共饮或个人独酌时，更是徐徐举杯、慢饮细品，边吃边摆龙门阵。第24页/共75页 下酒菜可丰可俭，或卤肉、麻辣兔丁、凉拌心肺之类，或炒或盐煮花生、黄豆等，

12、都是下酒的佳肴。此外，敬神、祭祖、开业等等都要喝酒，酒已成为中国人际交往的桥梁和纽带，在日常生活中发挥着重要的作用。第25页/共75页 总之，名酒的形成与酒文化的发展紧密相关，著名经济学家于光远在一次题词中明确提出 四川名酒就是酒文化的产物 。四川酒文化的发展较早，但人们对酒文化的认识，是由不自觉到自觉，由饮酒的无度到有度，为了维护不同的社会程序，进而将饮酒行为与理论道德和行为规范联系起来，从而构成不同的社会秩序，进而将饮酒行为与理论道德的行为规范联系起来，从而构成不同于西方的中国酒文化，-其最丰富的内涵就是 礼 和 德 。第26页/共75页 酒作为美好的东西首先应该奉献给上天、神明和祖先使用

13、，可见祭祀中酒的地位。饮酒行为是受到礼的制约的，中国古代的酒礼是酒文化教育的核心，从酒行为去体现贵贱、尊卑、长幼等和不同场合的礼仪规范，从酒文化的传统观念制止滥饮，提倡节饮，饮酒适度，即为提倡的饮酒之德。第27页/共75页 对酿酒销酒讲质量、重信誉等这些传统的酒礼和酒德，对名酒的形成产生了极大的影响。酒作为美好的物质，在古今的历史长河中表现英雄的豪爽气概，颂扬爱的真诚与纯洁，推崇和赞美智慧，引发文艺家创作激情，说明酒与优美品格、美好感情、文化艺术互相增色，共同生辉。第28页/共75页五、川剧的行当 我国戏曲角色行当分类，一般通行 生、旦、净、末、丑 五大行当分类法。川剧与其他剧种大同小异，分

14、小生 、 旦角 、 生角 、 花脸 、 丑角 五大类。这既反映了川剧表演艺术的特殊性，同时，也是对川剧传统行当分类法的继承。第29页/共75页 川剧小生。在戏曲舞台上扮演古代各种男性青年，叫做 小生 。小生有文、武两大类。文小生多数属于攻读书或追逐情侣的青年书生，武小生多骁勇杀敌或行侠尚武的年少英雄。川剧文小生以正面形象为主，有的刻苦求学，才华横溢；有的傲视王侯，刚正不阿；有的济困扶危，助人为乐；有的忠于爱情，生死不渝。第30页/共75页 他们大都具有积极的进取精神和高尚的道德情操。川剧武小生富有一种艺术独创性，在矛盾冲突的关键时刻，川剧善于为剧中人物设计一两手惊人 绝超 倾倒全场，高标异彩。

15、川剧小生虽有文武之分，但不少小生演员亦文亦武唱做双美，谓之 文武小生 。一些具有代表性的传统小生戏，往往文戏武演，或武戏文唱，显示出演员多方面的娴熟功夫，也表现出川剧小生独特的艺术风格。第31页/共75页 川剧旦角。以 三小 （小生、小旦、小丑）戏见长， 三小 戏又以 生、旦 戏为主。生、旦之中则以 旦 为核心。自川剧有史以来不同身分、不同年龄的各种妇女都由旦角扮演。在戏曲行当之中，旦角占有相当重要的地位。一个戏班 旦多不穷 ， 有生缺旦，班子要散 。所谓 高腔四大本 、 弹戏四大本五枪四柱、江湖十八年 等川剧传统剧目，几乎都是以 旦 为主体的 旦本戏 。第32页/共75页 川剧旦角分类复杂、

16、细致，表演程式多种多样。比较常见的有：娃娃旦、闺门旦、奴旦、武旦、泼辣旦、青衣旦、摇旦、正旦、鬼狐旦、老旦等1010余类。第33页/共75页 川剧生角。在川剧传统戏中，生角占有相当大的比重。这类角色扮演古代各种中老年男子，一般以正面形象为主，所以又叫 正生 。在人物造型上，都要使用 口条 （即胡须），以突出其年龄特征，所以又有 须生 之称。第34页/共75页 但是，生角与净角使用的口条各有不同，净角一般是 满髯 ，生角通常为 三绺 。生角中戴 青三 （即三绺黑须）的角色，大多是封建社会中年富力强男子， 麻三 的角色都是年近花甲的男人，衣着戴 白兰 的角色都是老者，他们或帝王、或百姓。当然还要看

17、人物的衣着来确定身份。在生角所戴口条中，还有一类戴撮撮胡的角色，这类角色幽默风趣，诙谐乐观，所以戴的口条也比较特殊：短须、满髯，造型突出，形象鲜明。第35页/共75页 川剧净角俗称 花脸。在川剧舞台上看那千姿百态、精巧传神的净角脸谱，图案匀美，忠奸分明；瞧那拔山盖世的楚霸王，憨厚豪放的张飞，铁面无私的包青天，以及诡诈奸狡的潘仁美个性鲜明，栩栩如生。第36页/共75页 黑色颂扬人物刚毅炽热的高贵品格，叫做 黑头 ；白色针砭人物阴险狡狯的丑恶嘴脸，谓之 粉净 。在色彩的调配上，红色渲染人物忠勇性烈；绿色凸现人物侠骨义肠；黄色表示病弱；蓝色比喻刚强；金脸银面，则神圣威严，令人敬而远之。在人物造型上，

18、往往借助色彩和图案的变化，强调其内在性格的某一个主要方面，比生活本身更加鲜明、突出，使舞台形象在变形或离形中获得神韵，富于美感。历史上的董卓、秦桧、贾似道等历代权奸，并非面如白粉，尉迟恭、包公、李逵、郑于明等黑脸大汉也不一定都是锅底煤炭。第37页/共75页 在处理生活与戏曲的关系及其转化的时候，人物脸谱造型的宗旨在于得其意而传其神，从不满足于对生活原型的摹实拟形。在这里高度的夸张与奇妙的想象，使生活的真实与艺术的虚构，水乳交融地结合成为一个具有永久审美价值的艺术珍品，表现出现实主义与浪漫主义的完美结合。第38页/共75页 川剧丑角在戏曲舞台上，丑角都有一个用白粉涂抹的 花鼻梁 ，俗称 三花脸

19、。川剧 花鼻梁 有的呈方块像豆腐干，有的呈椭圆形，像猪腰子；有的像两个并排的圆饼子，称作 二饼饼 ，造型突出，惹人注目，滑稽幽默，逗人发笑。丑角演员运用 笑料 ，鞭挞坏人的丑恶灵魂，揶揄各种落后现象，歌颂高尚的道德情操，亦庄亦谐，雅俗并呈，为广大观众特别是青少年喜闻乐见。第39页/共75页 川剧界流行一句行话 无戏不丑 ，或者说： 无丑不成戏 。在成百上千的优秀传统剧目中，几乎都有丑角登场。川剧丑角涉及的生活面极为广泛，上至帝王将相，下至贩夫走卒，乃至某些妇女，包括封建社会各阶段、各阶层的种种人物，根据人物不同的身份、性格、年龄、职业与性别。第40页/共75页 川剧丑角又可以细分出娃娃丑、武丑

20、、烟子丑、襟子丑、袍带丑、龙箭丑、神怪丑、老丑、婆子丑等若干小类，他们都有着各种形状的花鼻梁。尽管如此，但并不脸谱化，无论反面人物，还是正面形象，都刻画得妙趣横生，令人粲然启齿。第41页/共75页六、川剧的特技 第42页/共75页 中国戏曲，其表现手段主要借助于 唱、念、做、打 四种表演功夫 手、眼、身、发、步 五种技术方法。戏曲演出的整个过程其实就是通过运用程式、展示技巧来表现生活的过程。 戏无情不动人，戏无理不服人，戏无技不惊人 ，这是对戏曲艺术的美学特征作的精当概括。第43页/共75页 戏曲表演不仅要剧情动人，戏理服人，还要技艺惊人。 戏无技不惊人 中提及的 惊人 之技，当然就不是一般意

21、义上的基本功夫和技术了。川剧的特技，具有丰富的表现形式，动人的艺术魅力和独特的表演风格。第44页/共75页 缠水发水发是对现实生活中人的头发的夸张和美化。水发功一般用于人物激动、惶恐之时。演员利用脖颈的力量，摇动水发，使它不停地旋转，借以表现剧中人物的情绪。 变胡须。川剧中有些剧中的演员当场变换胡须不着痕迹，时而有胡须，时而又无胡须，成为一种特技。第45页/共75页 踢慧眼演员利用腰腿功夫，在两眼之间的额头上贴上一只竖画的眼睛。如白蛇传中的韦陀，利用踢腿时，靴尖与额头接触的一瞬间，随着一声 待我睁开慧眼一观 不偏不倚，一只 慧眼 正贴在额头当中。第46页/共75页 变脸变脸。川剧变脸的技法很多

22、，较能体现川剧独特风格的是拉线变脸。先用白绸画好各种形色脸谱，上系拉线，将脸谱贴在脸上，按剧情需要，由演员层层揭下，在变脸中演员只需一转身或一摇头迅即交换，速度之快仅在观众的眨眼之间。第47页/共75页 除此之外，还有褶子功、藏刀、大刀走路、上肩耍人、提粑脚、耍蜡烛、贴墙壁等。这些特技，积累了前辈艺人的表演精华和技巧功夫。特技的真正价值并不在于各种使人眼花缭乱的表现形式，而在于这些特技的作用是刻划人物的艺术手段。特技的运用，能渲染舞台气氛，烘托演出效果，外化人物心理活动，在完整的舞台艺术中显得和谐得当，具有惊人艺术魅力。当然，那种脱离人物，与剧情无关，为技巧而技巧的卖弄，即不可取，更谈不上艺术

23、了。第48页/共75页七、川茶的文化 以茶和饮茶、品茶为宗旨而形成的一种文化系列，是中华民族传统文化的一部分。茶为文化，可怡情，可明目，可清谈，可交友，可益思，可论道，可养性，可寄高风雅韵，可淡泊明志宁静志远。历代名家品茗者多矣。天府之子东坡居士有 从来佳茗似佳人 ，至今仍脍炙人口。第49页/共75页 茶茶，是自然的精华。如神农本草经所载，小小叶片， 饮之使人益思、少卧、轻身、明目 。茶，又是一个象征， 杯水见道 、 茶禅一味 ，历时千载。已成为中国文化的缩影。茶道，是以 品尝 为主的饮茶艺术的结晶，它显示高雅，表达礼仪，象征友谊，反映素质，表现自我。我国茶道形成于盛唐，发展于北宋。第50页/

24、共75页 在蒙山茶史博物馆收集的前清 文士茶 的资料中，发现它就是蒙山茶道。它的内核为茶德，可概述为：廉和清敬 四字，廉为魂， 和为心，清为本，敬为形，进而可阐述为: :廉以养德，和怡陶情，清心自洁，敬人以诚。 茶道的表现形式为 茶艺 。蒙山茶艺的表演程式共有四个部分，十六个招式。第51页/共75页 每个阶段有四个招式：一、准备阶段，有焚香浴室、引宾入座、丝竹齐鸣、三星迎宾（捧出茶壶、茶碗、茶叶）。二、进行阶段：初展仙客（观赏茶叶）烫涤茶具、纤手投茶、玉液临空（冲泡）。三、春风拂面（用茶碗盖拂沐翻茶）、摩顶闻香、碗中春色（欣赏汤色、叶色）。四、清赏玩味：再冲玉液、赏心悦目（品茶欣赏歌舞音乐），

25、自斟自食（边品茶边食果脯和糖食），盏尽谢容。第52页/共75页八、川茶馆 茶馆是国人专门用作饮茶的场所，也是人们休息娱乐，买卖交易，问讯议事的地方，可谓老少咸宜，男女毕至的好去处。客人们来到茶馆，泡上一壶茶， 摆开龙门阵 ，啜茗清淡，好不安逸。在茶馆， 四海之内皆兄弟也 ，人们不论职位高低，不分财产多少，大家一起喝茶，国事、家事、心头事，无所不谈。茶馆可称得上是一个 浓缩了的小社会 。第53页/共75页 茶馆，这种称呼多见于长江流域一带；在两广及海南等地，多称为茶楼；北方的京津等地，也有称作茶亭的。在历史上，还有茶寮、茶坊、茶肆、茶园、茶社、茶屋、茶室等称谓。第54页/共75页 我国的饮茶风尚

26、，始于巴蜀，所以一般认为四川茶馆在我国最有代表性。四川旧时茶馆最多。有时人们为解决纠纷、评理、判定是非而到茶馆里去喝茶。发生纠纷的双方请有面子或有实力的人在茶馆里为双方调解或评理，被评为输理的一方付全部茶钱，这叫吃讲茶。第55页/共75页 四川人凌晨早起清肺润喉一碗茶，酒后饭余除腻消食一碗茶，劳心劳力解乏提神一碗茶，亲朋好友聚会聊天一碗茶，邻里纠纷消释前嫌一碗茶，已经是古往今来的传统习俗。四川人喝茶逍遥、自在、不拘形式，不讲排场，三朋四友吆喝一声，茶馆里一泡就是半天；一个人发闷，茶馆头拖把椅子，一碗茶泡起，背靠竹榻，遥望碧云兰天，观赏山光水色，别有一番情趣。眼前的闲情、左右的闲谈，也就把忧虑的

27、心情遣散了。第56页/共75页 茶肆栉比，或依山傍水，或当街而立，门面上设有气度不凡的老虎灶。老虎灶成长方形，多以八孔，十壶为规格。烧煤的年代，老虎灶当街而立，第一是便于掏火，以避免茶馆内尘飞烟舞，第二也是茶园的招牌。老虎灶的一侧，背着一个大铁锅，其中装着老虎灶余热温烫的水，它可以为水壶里不断加热水，同时还有其他许多功能。第57页/共75页 头上晴天少，眼前茶馆多 ，这句话形象描绘了四川茶馆的普遍。相传，旧时中国最大的茶馆在四川，四川最大茶馆在成都，所以又 四川茶馆甲天下，成都茶馆甲四川 的说法。成都最大的茶馆是当年的 华华茶厅 。那个茶厅开设在东大街，内有三厅四院，一眼望去，座椅千余，十分壮

28、观。第58页/共75页 成都的茶馆从茶具配置到服务措施，均有特色。冲茶用的是长颈铜茶壶，盛茶用的是有托的瓷盖碗，坐的是四川竹椅。泡茶技艺更是技高一筹。据说旧时 锦春楼 茶堂倌周大麻子的冲茶功夫堪称成都茶馆一绝。他右手握着紫铜茶壶，大步流星来到桌边，一叠茶托垫脱手飞出， 咯咯 作响，几旋几转，茶客人手一只。随即 咔咔 作响，第59页/共75页 每个茶托垫上已放好一只茶碗，动作十分利索。接着，人体后退一旁，离茶客一米开外立定，提起茶壶，右手臂伸直 刷、刷、刷 如晴蜓点水，一圈茶碗，碗碗冲得恰到满处，又无点水溅出碗外。接着，抢步上前，用手指把茶盖一挑，将茶碗盖得严严实实。如此 盖碗茶 ，对茶客来说无

29、异是一次艺术享受。第60页/共75页 成都茶馆之所以受人喜爱，其原因就在于成都茶馆有茶、有座、有趣。所谓 有茶 ，就是能让茶客得到满足。俗话说：茶好不如水好，水好不如器好。因此，旧成都茶馆的经营者在用水、备茶、置茶具上是毫不含糊，颇具匠心的。第61页/共75页 先说水。沏茶之水，茶经有言：泉水为上，河水次之，井水为下。成都无泉水，早年连自来水也没有，故一般茶馆都挂有上 河水香茶 的粉牌以示招徕。一般茶馆都雇人用胶轮车载上大木扁桶去取河心水，为此，茶馆自然又得备几口沙缸以作过滤之用。第62页/共75页 再说茶叶。四川人特爱喝茶，而且喜欢喝花茶。就成都而言，花茶的品种有数十个之多。它们是茉莉花茶、

30、米兰花茶、薛涛香茗、龙珠呈祥、花潭鲜茗等。四川人还喜欢喝桔皮茶。第63页/共75页 四川盛产桔子，在冲茶时，放上几块干或鲜的桔皮，茶水不仅格外清香可口，而且对人体也更有益处。桔皮性温，味辛、苦，入脾胃经，具有理气、和胃、燥湿、化痰之功效，再加上茶叶的功能，使桔皮茶具有能消除疲劳、祛痰止咳、去脂及健美皮肤等综合功效，不愧为是一种好的饮茶方法。第64页/共75页 至于茶具。就是闻名遐尔的 盖碗儿 。这套由盖、碗、船组成的三件头茶具，可算把喝茶的艺术推到了臻于妙境的高度。最妙处在于茶船的定型和茶盖的巧思。据资暇录载，茶船是南齐蜀相崔宁之女所发明。有了它，既稳定了茶碗的重心，又免却了滚茶烫手之虞。茶盖

31、最具巧思。有了它，茶碗不至于闭得太严，茶味得以徐徐沁出，能随意控制茶汁的溶解速度和茶水湿度，还可避免喝茶时茶叶入口。第65页/共75页 总之，很惬意。三件头极有考究。粗制的，以铝船、瓷盖做成，无甚雅趣 ；细做的，则可以是一套精美的工艺品，锡做的茶船，尺寸有度，船沿饰一荷叶花边，圈内勾出几个文字，四件一套，以回文诗贯之，往返读来，颇有意趣；第66页/共75页 茶碗自是上大下小，外沿多有仿古花案，或花鸟鱼虫，或闲庭仕女，横竖之中点缀几笔文字，有警世之语的，有风花雪月的（粗朴的则无书画风韵其间），细看慢品，竟能让人心旷神怡；茶盖上多不用画，三五个字，或禅林妙机，或名人箴语，或道观明哲，寥寥几笔，点出空灵气氛，好一套 杯里乾坤大，茶中日月长 的意境。第67页/共75页 喝茶的人手法上也有讲究，左手托茶船，右手姆指中指轻轻提起茶盖，在碗上缓缓拨动，然后将茶盖立着半沉入水，由内向外慢慢推动，这时只见绿波翻涌，翠叶沉浮，幻影游动。第68页/共75页 饮茶时也是左手托船，右手扶碗，略开茶盖，悠悠然送至唇边，轻轻吹动，所谓三吹三浪，要的就是这点过场。然后徐徐饮入，稍事停顿，满口茶水于口中往来回荡，分三次慢慢吞下，咕咕有声，这时但觉口中暗香浮动，甘苦参杂，涩中有爽，