小蓝鲸美食公司

1、简介简介武汉小蓝鲸健康美食酒店管理有限责任公司是一家经营中式健康餐饮的全国连锁企业，曾荣获“中国餐饮百强企业”、“全国首家营养餐厅”、“全国十佳餐饮连锁企业”、“全国十佳酒家”、“全国商业信用企业”等多项殊荣，现有20家连锁店，员工4500余名，连续六年蝉联湖北餐饮销售第一。差异化连锁经营策略1品牌策略2目录目录1差异化连锁经营策略思路的形成差异化连锁经营策略思路的形成差异化连锁经营实际是“以顾客为中心经营”的体现，因为当今社会，消费者对产品需求的差异性，远远大于对产品供应的同一性。中外不少著名企定集团就是通过差异化个性经营，作为品牌延伸的过渡来做强做大的。小蓝鲸学习宝洁、海尔、马里奥特、上海

2、锦江，实施差异化连锁经营，一是对服务营销全球化与本土化的创新，二是对激烈火的餐饮市场同质化竞争的冷静分析，三是结合了中餐自身的特点，更是想破解中餐长不大的谜。差异化连锁经营策略思路的形成差异化连锁经营策略思路的形成由于小蓝鲸是武汉市第一个引进标准化连锁的餐饮企业，95年开办第一家连锁店，其健康特色、文化氛围、管理理念、发展模式得到了市场及部分投资商的认同，短短八年就发展了20家店，仅武汉就有6家店。由于是标准化连锁，酒店的外观装修一样，内部装一样，员工服装一样，特别是菜肴上也是一样连锁。这样，顾客在小蓝鲸某个连锁店进餐，等于到所有的连锁店都进了餐，尽管市内有6家店，但在顾客的心目中只有一个挑选

3、和机会。从酒店来讲，顾客的一次挑选机会，又要6个店共同被选。这种传统的单一化的连锁经营，不符合顾客的求新求异喜新厌旧的个性化需要心理。因为，中餐和洋餐洋不同，菜肴种类繁多，制作讲究口传心授，手工操作，很难适应工业化生产，想做到绝对的工业化“标准”很难，而中餐的魅力也在于多变，“巧调众口”这就是决定了中餐菜肴很难像洋快餐那样一刀切、标准化。实践证明，同质化产品竞争和传统的连锁经营模式，既不能留住老顾客，也吸引不了新顾客，这不符合中餐的特点。差异化连锁经营策略思路的形成差异化连锁经营策略思路的形成没有创新就没有发展，没有创新就没有竞争力。江泽民指出，“创新是一个民族的灵魂，是一个国家兴旺发展的不竭

4、动力。”小蓝鲸通过冷静思考，不破不立，果断决策，放弃传统的单一的，不十分适合中餐连锁经营模式，引进国际大公司早期经营经验，挑战统一化连锁经营格局，重拳出击千店一面，根据区域优势，消费人群差异，连锁店自身特点，采取错位经营，办特色店，实施差异化连锁工程。在武汉市内，一个店为一个特色，特别是在菜肴上，各具特点，巧调众口。差异化连锁不等于无规则连锁，小蓝鲸差异化连锁的内涵是：“三变四不变”，变化是顾客切身感受到的东西，包括菜肴，服务流程和店堂布置。菜肴将随着酒店的“主题”而变化不再是“百店一菜”，而是各有主打特色一服务流程的设计也会随主题菜肴的变化而有所变化，传递出难以模仿的个性特点二环境布置上的变

5、化只是围绕肴服务特点，为顾客营造一个良好的进餐氛围三“三变三变”“吃出健康”的理念不变一加盟连锁规范标准不变。二管理规范不变。三形象识别系统不变。四“四不变四不变”2一、一、“小蓝鲸小蓝鲸”发展过程中体现的品牌战略。发展过程中体现的品牌战略。 武汉小蓝鲸健康美食酒店管理有限责任公司是一家经营中式健康餐饮的全国连锁企业，曾荣获“中国餐饮百强企业”、“全国首家营养餐厅”、“全国十佳餐饮连锁企业”、“全国十佳酒家”、“全国商业信用企业”等多项殊荣，现有20家连锁店，员工4500余名，连续六年蝉联湖北餐饮销售第一。从小蓝鲸的发展过程可以看到，小蓝鲸在发展初期属于路边作坊式的餐饮店，靠着上菜快、份量足、

6、价钱廉、服务优、经营活的经营方式，积攒了口碑与原始资本。随着市场竞争的日益激烈和消费者对饮食要求的提高，小蓝鲸从家庭作坊向餐饮企业转型，转向规模化、高档次发展。凭着对餐饮市场的仔细分析，小蓝鲸大打健康牌，定位于“健康餐饮”，确立了“举健康旗、炒环保菜、打品牌战、走连锁路”的品牌战略。“吃出健康来”的健康饮食概念，简洁易记，又具有明确的指导性，与同行业形成了明显的差异。二、二、“小蓝鲸小蓝鲸”对我国餐饮品牌战略的启示对我国餐饮品牌战略的启示01树立品牌战略意识，科学定位规划品牌。品牌的科学定位是品牌能保持旺盛生命力的基础。品牌必须具有鲜明的个性以及独特的差异性优势。小蓝鲸公司定位只做餐饮业的战略

7、主要表现在：首先实施了“小南京”更名“小蓝鲸”，使企业拥有一个受法律保护的商标，如今已是湖北省著名商标品牌。针对发展中的新问题，公司经研究决定实施“强内、兴外、攻远”的战略，结构上采取“减同增异、错位经营、办特色店”的策略，2006年11月小蓝鲸连锁店数达到20家。公司投资3000多万元扩建装修，建成小蓝鲸的旗舰店，成为武汉唯一的商务餐厅和第一婚礼店堂，并以美食天地定位，运用全国连锁店的原料优势，引进月月美食节的概念，现已举办了海南美食节、湘西美食节、韩国美食节；汉阳店以归元寺作为卖点，引进素菜穿插其间，让人既能品尝小蓝鲸的健康美食又能品味佛教文化；街道口店以海鲜超市作为特色，经营水平比调整之

8、前有大幅度的提升。二、二、“小蓝鲸小蓝鲸”对我国餐饮品牌战略的启示对我国餐饮品牌战略的启示02定位餐饮服务消费对像。任何一个餐饮企业都不可能满足所有客人的需求，这就需要我们有效地分配和利用资源来满足我们所圈定的或特定的目标市场。没有唯一适合任何饮企业的最好目标市场，只有特别适合餐饮企业目标、机会、资源和能力的目标市场。小蓝鲸对激烈的餐饮市场同质化竞争进行了冷静分析，结合中餐自身的特点，推出具有不同特点的子品牌，确定目标消费群体是“寻常百姓家”。随着生活水平的进步，经济时代的跟进，快节奏的消费者、白领阶层、更多的家庭都选择外出就餐。尤其在近年，家庭市场已经成为餐饮企业促销的新目标。随着社会人均收

9、入的提高、消费观念的更新以及带薪节假日的增多，越来越多的家庭走进了餐馆和酒楼。家庭外出就餐的比例增多，大众化成为我国餐饮市场的主流。由此可见，小蓝鲸目标定位准确。二、二、“小蓝鲸小蓝鲸”对我国餐饮品牌战略的启示对我国餐饮品牌战略的启示03加强品牌文化建设，深化餐饮品牌文化内涵。 餐饮品牌文化是在清晰的餐饮品牌定位的基础上，利用各种内外部传播途径形成观众对品牌在精神上的高度认同，从而形成一种文化氛围，继而通过这种文化氛围强化客户的忠诚度。 小蓝鲸营造一个气息浓郁的“食文化”氛围，每月花数万元办两份报纸，一份为美食新潮，主要是传播健康美食知识，定期送给所有的老顾客和其他消费者。另一份为小蓝鲸人，主

10、要宣传介绍企业内部的各类英才，营造一种企业文化氛围，增强企业内部凝聚力，充分调动每个职工的积极性和创造性。同时开发出了小蓝鲸健康饮食导向系统软件，为小蓝鲸品牌注入了科技含量，为日后实施品牌战略，进行连锁经营打下了坚实的基础，也充分体现了“吃出健康来”、“饮食讲科学、营养示均衡”的企业文化。为了进一步提升企业形象，小蓝鲸充分运用公关手段宣传企业，并积极参与公益事业二、二、“小蓝鲸小蓝鲸”对我国餐饮品牌战略的启示对我国餐饮品牌战略的启示04加强餐饮品牌的推广与传播。 品牌推广在品牌识别和品牌最终形象之间起着中介和桥梁的作用。 小蓝鲸以其独特的品牌定位“健康餐饮”，不仅满足了消费者的新需求，更是当地

11、第一家打健康牌的餐饮企业，所以小蓝鲸的品牌定位在本质上与其他竞争者区别开，具有鲜明的个性，为消费者熟悉。餐饮企业在品牌推广过程中应注意以下四点：一是企业素质是品牌的根本；二是要注意企业与外部环境的沟通，维护好企业与消费者、社会公众、政府以及其他机构的关系，努力提高企业的知名度和美誉度，树立起良好的企业形象；三是主动运用法律武器保护自己，对餐饮企业来说，菜品的配方是最重要的商业秘密；四是要避免只重视媒体宣传、促销等短期行为，而应重视品牌的持久维护，以创新提升品牌，不断地充实品牌的内涵。二、二、“小蓝鲸小蓝鲸”对我国餐饮品牌战略的启示对我国餐饮品牌战略的启示05打造品牌质量体系，建立餐饮配餐软件系

12、统。 品牌的核心是具有能让消费者满意的质量。小蓝鲸在培植品牌的过程中始终把严格的质量作为工作重点来抓，用一流的环境、一流的服务、一流的产品质量参与餐饮市场的竞争。在企业内部管理上实施“99+1=0”的零起点管理方式，把好采购、生产、出品和服务的每一道关口，每道生产程序都制订定了详尽的制度。企业领导还经常深入到经营第一线，具体监督和指导，层层把关，卡住不合格的产品，以保证产品质量。正如小蓝鲸董事长刘国梁说“：质量不仅仅是我们企业的生命，而且体现了生产者和经营者的人格。我们所从事的是健康产业。因此，我们要有健康的人格心理。”1996年，公司在全国首倡“饮食讲科学、营养求均衡”和“吃出健康来”的健康饮食理念，研制出填补国内该项领域空白的“电脑配餐”软件系统。目前，该系统已为顾客免费提供了电脑配餐服务8000多万人次，深受顾客欢迎。二、二、“小蓝鲸小蓝鲸”对我国餐饮品牌战略的启示对我国餐饮品牌战略的启示05打造品牌质量体系，建立餐饮配餐软件系统。 在长期不懈的健康餐饮实践中，公司总结提炼出“健康饮食五级台阶”：第一级台阶，双筷双勺、公私分明，能有效防止病菌交叉感染，既卫生健康，又符合中