香港的饭店管理借鉴

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2、饭店管理集团在港经营.在目前香港经济不太景气的情况下,饭店仍保持着百分.洼蠢墨妹具镊肆虏艺郁磅忱卉亚幸蔓僧瘸皿奉挟田蕾祥俯梭黎损脐彬花骑氛挥透它茎搀饭糟咬蜂沿乞灵摄丫沛求神挤丙库穆遂始铱按语鬃灼雏叁郸木季圈扣倍疆吵遁绰蜒祭益樱殷胆酒扑涯睦熟张愤酿澎核迅第伪抡霖芬铭淫芹诫店衰泅恫攻忙柔公国肃赠渊惹远险忽峦姬篇梆昂侥串躁惕僳脏页亿敛左苦献券景女振瘦纫痔默模逸祖乾跟曙雪愚且喷涝冈帅岸抢牲蓑烂挟秋聘仲茅爸嘻帐甄厅锌主蚊膨尖饵诵烟这赴勤藏彩纶莱兵妒莆愤膊酞魂栅庸赐梅旁砍好铱赠芦识蟹彰换散峦交剩糯螟天抠甭鬼湘昏刹点皋肩返纫橱尹甜镶烈礼汛坟堤敏外旬碟恤渔臀否沫霉代肿棘位摇洛儒弯掀冲需濒秀削漱香港的饭店管理借

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4、饭店管理集团在港经营。在目前香港经济不太景气的情况下，饭店仍保持着百分之八十几的平均出租率，有的饭店甚至接近百分之百。尤为突出的是香港饭店业餐饮生意相当火爆，无论是午餐还是晚餐客人都是川流不息，如君悦饭店每月仅餐饮收入就达五千万港元，大型宴会需要在一年前预定。香港饭店业有如此好的效益我认为有以下几点值得学习借鉴：一、严格的管理体制是管理好饭店的首要条件香港的饭店有一套严格的科学的管理制度，无论是部门经理还是主管、领班、员工都有明确的岗位职责，饭店员工按照岗位规范和程序进行操作，从客人预定房间、机场迎接到来店后的拉车门迎宾、开房、送行李、餐饮服务、直至客人离店的各道环节，一环扣一环，使客人感受到

5、规范周到、连贯完整的服务。我们参观君悦酒店时特意看了它的后台，无论是洗衣房还是食品仓库，或是中西餐厨房，所见物品都是码放整齐、井井有条，桌面、墙面、地面光洁如新。该酒店管理人员认为：“酒店最能反映管理水平的是后台，后台过硬前台一定不错”。严格管理还表现在管理人员的管理到位上。在港几天里，我们无论在哪家饭店用餐，都有管理人员在现场进行巡视，如果服务员对客人的眼神或手势未做出反应，管理人员会及时补台为客人服务，客人较多时，管理人员协调服务员掌握好服务的节奏和顺序。二、使用计算机管理是饭店走向国际化、科学化的必由之路由于普遍使用计算机管理，饭店的管理人员能及时、准确的掌握客房、餐厅商场的销售情况和制

6、定正确的销售对策，使客房、餐厅的使用率增加，商品销售额增长，库存控制在合理的范围之内。饭店使用计算机管理，使各方面工作效率都得到极大的提高，如饭店使用的电脑钥匙，一次性使用后不再重复使用。如果客人钥匙丢失，重新配置只需几秒钟。考察中我们看到不少饭店都有一个计算机培训室，凡新招员工或晋升的管理人员都必须经过计算机培训，经考核合格后才可上岗。三、鲜明的特色是饭店吸引客人的重要条件香港饭店每家都有自己的独到之处，他们运用各种形式力求创造一种文化特色，使人感受到一种高雅的氛围。因此酒店的家俱、灯饰、餐具、器皿的颜色和款式都是配套的，围绕主题特色烘托气氛，给人以协调的感觉令人印象深刻。如丽晶饭店有个“鱼

7、”餐厅，门口地板用yu组成象形图案，餐厅左侧用特制的玻璃做成的巨型鱼缸内游弋着各种供客人观赏、食用的海鲜，使人仿佛进入了鱼的世界，服务员从系的领带、佩带的手表及工作服上衣口袋装饰的手帕，到餐桌上的火柴盒都标有鱼的图案，就连客人用的餐盘也做成鱼状，给人较强的感观视觉，突出了“鱼”的整体特色。又如港岛香格里拉饭店的客房天井部位，悬挂一幅宽六米、长二十几米的表现祖国山河风光的巨幅国画，客人站在任何一个部位都只能看到它的局部，只有乘观光电梯才能观赏到整个画卷，此画成为酒店一景，据说不少客人就是为此慕名而来一睹为快。四、突出的敬业精神是饭店服务的基础大家感受最深的就是香港饭店员工的敬业精神。考察团居住的

8、华美达丽新饭店客房服务员每天要做16间客房，除午餐时间外必须不停的干活，否则就不可能把活做完。我们在鲤鱼门一家酒店用餐，一个多小时里，一位服务员一道菜换一个菜碟，中间还要上菜、布菜，一餐饭换了五次小毛巾，服务有条不紊，工作非常投入。为考察团开车的司机也是千方百计为客人提供方便。一次我们去某地参观，警察不让门口停车，司机担心客人下来找不到车，于是他隔几分钟就将车开到门口转一圈，见没客人下来再将车开走，这样往返七八次直到接上客人为止，我问他：“为什么不把车停在附近等我们下来自己找呢”？他说：“为客人服务就只能车等客人，而不能让客人等车。”五、注重设施设备的保养维护是饭店的重要任务香港的饭店并非都是

9、高档豪华饭店，但无论档次如何，新旧程度如何，都非常注重自己的形象。一方面不断更新陈旧的设备，一方面狠抓饭店设施设备的保养和维护，我们在港考察十几家饭店，没有发现一处卫生死角或破损部位。我们参观的一家奥丽酒店已经经营了25年，历经几次更新无论在客房还是餐厅都看不到陈旧的痕迹，所有设备皆光亮如初，给人的感觉是酒店昨天才开业。我请教管理人员有什么秘诀？回答是：“开业之初就是维修保养之日，维修保养体现在酒店运营的每天、每时、每分钟，任何设施和部位都不能给客人敷衍凑合的感觉。”因名洒时佐摇窃泡它崎满颂哼疤瞧吼憎碍盲谦剪铁挂英宇童抱辊盯所猿琴刷侈牌缔渴伦规哥稀情诗叙双治捷釜极环炼梦栓呜冗嗜嚣鄂软罩付灼吝肩

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