第二章影响中药品质变异

1、l第二章第二章 中药品质变异的分类中药品质变异的分类l教学目的与要求教学目的与要求l1 1、掌握中药品质变异的分类方法。、掌握中药品质变异的分类方法。l2 2、熟悉中药品质变异的各种因、熟悉中药品质变异的各种因素。 中药的品质变异主要有主观和客观因素中药的品质变异主要有主观和客观因素造成。造成。 主观因素包括中药的化学成分和含水量。主观因素包括中药的化学成分和含水量。 客观因素包括生物、物理和化学因素。客观因素包括生物、物理和化学因素。l第一节第一节 中药变异的主观因素中药变异的主观因素l一、中药材中的水分一、中药材中的水分l1 1水分过多水分过多l2 2水分过少水分过少l温度愈高，温度愈高，

2、“安全水分安全水分”愈低，温度愈低，温度愈低，其愈低，其“安全水分安全水分”就愈高。就愈高。 黄黄 芪芪玄明粉玄明粉枸杞枸杞玫瑰花玫瑰花紫苏叶紫苏叶l二、中药的化学成分二、中药的化学成分l1 1、无机化合物、无机化合物l含铁、铜、钠化合物类的药材大都是无机盐，易风化、潮解或溶化。l磁石在空气中久置会失去磁性，成为呆磁石。l含汞、砷、铅化合物的水银、砒石是毒性较强的中药，应按毒性药品管理办法管理。l硫磺、硝石燃点低，易自燃，属易燃危险品，需单独存放。l2 2、蛋白质、蛋白质：有些动、植物药材，如紫河车、胡桃仁都含有蛋白质。该类药材易生虫和霉变。 l3 3、淀粉、糖类、淀粉、糖类：很多药材含有淀粉

3、，如山药、薏米仁等；很多药材含有糖类，如蜂蜜、当归中含有蔗糖；地龙、全蝎等含有糖原（也称动物淀粉）；麦冬、枸杞等含有粘液汁。l这些淀粉、糖类成分能给害虫、微生物提供生命活动的能量，常导致药材虫蛀和霉变。 l4 4、油脂、油脂l油脂存在于植物药材的种子、果实及动物药材的骨髓、脂肪组织内。l油脂中的不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸等)性质不稳定，在空气中久置易氧化变质。脂肪酸氧化不完全时，可产生醛、酮等中间产物，有刺鼻的哈喇味。l油脂与油脂共存的其他营养成分是害虫和微生物的养料，因此，常导致药材虫蛀和霉变。l光线、温度、水分以及油脂中的杂质等因素均能加速油脂的酸败。l5 5、挥发油、挥发油l某些药材含有

4、挥发油，如唇形科、木兰科、伞形科、樟科、芸香科的薄荷、厚朴、当归、肉桂、陈皮等。l挥发油的物理、化学性质很不稳定，在空气中易挥和氧化，从而会使成分减少，质量降低。l含有挥发油的药物宜保存在密闭容器中，大量的可堆放在凉爽避光的库房中。对其温度必须控制，尤其在夏季。 6 6、树酯、树酯l含有树酯的药材有如乳香、没药、血竭、安息香等。l树酯类药材软化点、熔点较低，怕热，易燃。l树酯中的挥发油成分在干燥空气中挥发迅速，常使这类药材干硬，质脆，易碎。l个别品种（阿魏）在夏季易吸附水气，由固体变为粘稠液体，秋冬季又会散失水分，变为干燥的固体。l7 7、苷类、苷类：l一些苷类成分，具有较强的亲水性，常使商品

5、吸潮返软，因而易虫蛀和霉变，如党参（党参苷）、生地（地黄苷）等。l含蒽苷的药材长久与空气接触，所含蒽苷可氧化成蒽醌类物质，使颜色加深，如大黄。l苷类具有易分解的性质，如黄芩苷（属黄酮类化合物）汉黄芩素+黄芩苷元，黄芩苷元氧化变绿。l8 8、生物碱、生物碱l一般生物碱类的药材都具有一定的毒性。如毛茛科、小檗科、马钱科的川乌、草乌、黄柏、马钱子等，在保管时不宜品尝。l这类药材长久与空气和日光接触，会降低含量，有部分氧化，分解而变质，此类药材应避光贮藏。9.9.鞣质类鞣质类l鞣质与空气接触时，特别在酶的影响下，容易氧化为红棕色或更深色且不溶于冷水的物质 “鞣红”。l鞣质另一种变色是氧化变色，氧化后即

6、形成黑色物质，是因为鞣质的氧化（氧化酶或过氧化酶）的作用。l防止鞣质氧化变色一方面要减少与氧接触，另一方面是破坏或抑制氧化酶的活性。l鞣质遇铁盐，变成黑色。因此，在加工与贮存时对容器及用具的选择是十分重要的（古时白芍用铜刀去皮）。l1010植物色素类植物色素类l花色素的色彩因反应的不同而呈现各种颜色，酸性酸性中为红色，碱性中为蓝色，中性中为紫色；中为红色，碱性中为蓝色，中性中为紫色；l与金属盐类如铁、锡、铜等化合则变蓝以至出现黑色，使色素沉淀；l加热也促使色素分解、褪色；l在日光或氧影响下，亦能使色泽发生变化。l含有色素的药材在干燥以及加工炮制时，调整适宜的酸度和温度；l尽量避免采用铁质工具和

7、容器；l干燥时避免在强烈的日光下曝晒；l贮存期间应避光及防止氧化。l第二节第二节 中药变异的客观因素中药变异的客观因素一、生物因素一、生物因素1霉菌霉菌 中药表面附着中药表面附着的霉菌在适宜的温度的霉菌在适宜的温度（2035）、湿度（相对湿度）、湿度（相对湿度75%以上以上或药材含水量超过或药材含水量超过15%）和足够的营养）和足够的营养条件下，进行生长繁殖，分泌的酶溶蚀条件下，进行生长繁殖，分泌的酶溶蚀药材组织。药材组织。 l2鼠鼠l我国发现的家鼠和野鼠约我国发现的家鼠和野鼠约8080种。中药仓鼠常见的有褐家种。中药仓鼠常见的有褐家鼠、小家鼠、黄胸鼠等。鼠、小家鼠、黄胸鼠等。l3 3害虫（仓

8、虫）害虫（仓虫）l据统计，在常用的据统计，在常用的600600余种中余种中药中，被虫害的品种即占药中，被虫害的品种即占40%40%左右。左右。 l国内已发现的仓库害虫也有国内已发现的仓库害虫也有五六十种之多。五六十种之多。 l4.陈化作用（时间因素）陈化作用（时间因素）l二、物理因素二、物理因素l1空气（臭氧、氧空气（臭氧、氧 ） l2温度温度 l在常温（在常温（15152020）下，药材成分基本稳）下，药材成分基本稳定，利于贮存。定，利于贮存。 l3湿度湿度l中药的含水量，一般应控制在中药的含水量，一般应控制在10%10%左右，左右，室内相对湿度应控制在室内相对湿度应控制在70%70%以内。以内。l4 4光照（指日光照射：光能和紫外线）光照（指日光照射：光能和紫外线） l三、化学因素三、化学因素 1 1泛油泛油 2 2散气走味散气走味 3 3变色变色 指仓储、保管、养护管理工作对商品指仓储、保管、养护管理工作对商品质量的影响质量的影响 1. 1. 管理制度是否健全管理制度是否健全 2.2.工作人员的业务素质工