酒桌文化——就餐礼仪ppt课件

1、酒桌文化酒桌文化就餐礼仪就餐礼仪1 1、上菜顺序、上菜顺序2 2、吃与吃相、吃与吃相目目 录录3 3、酒，酒杯，斟酒、酒，酒杯，斟酒冷盘冷盘1 1. .热菜热菜2 2. .主菜主菜3 3. .点心点心4 4. .中餐上菜顺序4 4、糕、粉、团、面、饺子、包子等制品、糕、粉、团、面、饺子、包子等制品3 3、头菜（名气最大菜肴）和热荤大菜（山珍海味肉、头菜（名气最大菜肴）和热荤大菜（山珍海味肉畜等）畜等）2 2、多系速成菜，以煎、炒、烹、炸、爆等方法制成、多系速成菜，以煎、炒、烹、炸、爆等方法制成1 1、有单盘、双拼、三拼、什锦拼盘或花色拼盘带围、有单盘、双拼、三拼、什锦拼盘或花色拼盘带围碟等碟等

2、01汤汤5.5.水果水果6.6.5 5、强调清淡鲜美、香醇爽口，尤以清汤为佳、强调清淡鲜美、香醇爽口，尤以清汤为佳6 6、具有解腻、清肠、利口、润喉及解酒等作用、具有解腻、清肠、利口、润喉及解酒等作用吃与吃相吃与吃相021 1、对外宾不反复劝菜，可以用公筷给旁边尊者夹菜；、对外宾不反复劝菜，可以用公筷给旁边尊者夹菜；2 2、夹菜文明，适量取菜；、夹菜文明，适量取菜；3 3、细嚼慢咽，打喷嚏要转身用纸巾或、细嚼慢咽，打喷嚏要转身用纸巾或 者餐巾遮挡；者餐巾遮挡；4 4、转式、转式餐桌，餐桌，顺时针顺时针方向方向旋转取菜；旋转取菜；5 5、安静就餐，但不可冷落旁边客人；、安静就餐，但不可冷落旁边客

3、人；6 6、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天；、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天；吃与吃相吃与吃相027 7、不要席间剔牙；、不要席间剔牙；8 8、不要把食物残渣吐在桌子上；、不要把食物残渣吐在桌子上；9 9、离席上厕所餐巾应放到座位上；、离席上厕所餐巾应放到座位上；1010、洒在衣物上的汤用餐巾擦拭；、洒在衣物上的汤用餐巾擦拭；1111、筷子如果掉在地上，让服务人员更换；、筷子如果掉在地上，让服务人员更换；1212、女性不要在席间照镜子化妆；、女性不要在席间照镜子化妆；酒酒03总体来说，不要总体来说，不要抓杯肚子，主要抓杯肚子，主要考虑的是一种叫考虑的是一种叫做做“你的手温度你的手温度会影响

4、酒到饮用会影响酒到饮用温度温度”到原因。到原因。红葡萄酒可以拿红葡萄酒可以拿杯颈任意位置，杯颈任意位置，白葡萄酒会推荐白葡萄酒会推荐拿杯颈和杯底的拿杯颈和杯底的接口位置，捏杯接口位置，捏杯底也是可以的，底也是可以的，看个人习惯。看个人习惯。红酒红酒03酒杯拿法酒杯拿法中式玻璃酒杯，中式玻璃酒杯，要注意拿杯子时要注意拿杯子时不要用整只手环不要用整只手环绕拿杯子，而应绕拿杯子，而应该用拇指和食指该用拇指和食指捏紧杯身一半高捏紧杯身一半高度的地方，将杯度的地方，将杯身卡在虎口的部身卡在虎口的部位，其余三指自位，其余三指自然放松。然放松。如果要敬酒给别如果要敬酒给别人，要用右手握人，要用右手握杯左手手

5、指轻轻杯左手手指轻轻托在杯底。托在杯底。白酒白酒斟酒礼仪斟酒时应站立起身，右手拿瓶，轻轻示意。斟酒时应站立起身，右手拿瓶，轻轻示意。右手握住酒瓶的中部，站在客人身后右侧，使酒瓶的商标朝向宾客。右手握住酒瓶的中部，站在客人身后右侧，使酒瓶的商标朝向宾客。斟酒时瓶口和杯口不可相碰，应保持斟酒时瓶口和杯口不可相碰，应保持1-21-2厘米的距离，以免有碍卫生和发出声响。厘米的距离，以免有碍卫生和发出声响。斟酒时左手可自然放在背后，也可协助右手完成斟酒动作。切不可将左手放在宾客斟酒时左手可自然放在背后，也可协助右手完成斟酒动作。切不可将左手放在宾客的椅背上。的椅背上。斟酒从年长者，或领导开始，再按顺时针

6、方向，顺次斟酒，酒需斟满，但不要溢出斟酒从年长者，或领导开始，再按顺时针方向，顺次斟酒，酒需斟满，但不要溢出来。来。倒完一杯酒后，应将瓶口迅速转半圈，并向上倾斜，以免瓶口的酒滴至杯外。倒完一杯酒后，应将瓶口迅速转半圈，并向上倾斜，以免瓶口的酒滴至杯外。当主人为自己斟酒时，要起身或俯身，以手扶杯或欲扶状，以示恭顺。当主人为自己斟酒时，要起身或俯身，以手扶杯或欲扶状，以示恭顺。如果不需要酒了，可以把手挡在酒杯上，说声如果不需要酒了，可以把手挡在酒杯上，说声“不用了，谢谢不用了，谢谢”就可以了。就可以了。1 1. .倒酒人倒酒人032.2.喝酒人喝酒人为了留下旋转的为了留下旋转的空间，不要将酒空间，

7、不要将酒杯斟满。杯斟满。红葡萄酒：杯子红葡萄酒：杯子的的1/31/3处是最佳的处是最佳的斟酒位置斟酒位置白葡萄酒：可以白葡萄酒：可以斟至酒杯的一半斟至酒杯的一半处处葡萄汽酒：可斟葡萄汽酒：可斟至酒杯的至酒杯的3/43/4处。处。红酒红酒03斟酒的量斟酒的量古话说：酒满茶古话说：酒满茶半。满非溢，满半。满非溢，满代表的是代表的是7878分分满，即满，即“茶七酒茶七酒八八”，主要目的，主要目的是为了便于与客是为了便于与客人在初次喝酒碰人在初次喝酒碰杯时不至于酒洒杯时不至于酒洒在手上或者桌子在手上或者桌子上。上。白酒白酒倒啤酒不要过猛，倒啤酒不要过猛，瓶口间隔杯子的瓶口间隔杯子的高度为高度为3-53-5厘米最厘米最好，应迟缓地沿好，应迟缓地沿玻璃杯壁往下倒玻璃杯壁往下倒啤酒瓶与酒杯呈啤酒瓶与酒杯呈直角斟酒时，酒直角斟酒时，酒斟向杯子正中斟向杯子正中, ,一一向斟到泡沫上