食用菌栽培宝典

1、今日三农网，食用菌栽培宝典作者：今日三农网（）香菇高产优质来自出菇前管理袋栽香菇一般在89月份接种，1112月份出菇。香菇从接种到出菇这段时间的管理很重要，管理的好坏直接影响香菇的产量和品质。 室内发菌香菇接种后及时移入发菌室培养，菌袋呈“井”字形排放，高89层，室温控制在25左右，相对湿度控制在70以下。接种后16天菌丝处于恢复和萌发阶段，室温控制在2830，不能翻动菌袋和通风，遮阳创造暗光条件。接种后710天，室温应降到2628，每天通风23次。第七天翻堆1次，即将菌袋上下、内外调换位置，使每个菌袋都能接受同样条件的管理。翻堆时轻拿轻放，避免损坏封口，感染杂菌。结合翻堆检查杂菌污染情况，发

2、现有杂菌立即用75酒精50毫升加25甲醛30毫升混合注射，封闭患处。如果杂菌出现在接种块上或接种块周围，应挖去污染部分重新接种。接种后1115天菌丝旺盛生长，已扩展到46厘米，室温应保持在24，加大通风量，并进行第二次翻堆。翻堆1天后，在菌袋四周用竹签打孔增加氧气，袋温控制在2024。接种后50天使菌袋见光，促进菌丝健壮生长。 菌袋转色菌丝生理成熟后由白色变成红棕色，并出现黄水珠，随即出现香菇原基。菌袋转色期应增加室内散射光，加强通风。薄膜应时开时盖，形成干干湿湿的环境，促进转色。 室外催菇菌袋转成红棕色后，将菌袋搬到室外阴蔽处，上下均用麦草铺垫或覆盖，并洒水保湿。晚上覆盖塑料薄膜，白天揭开，

3、如此反复45天后闷菌催菇。催菇3天后，每天将出菇的菌袋拣出，放到菇棚床架上，袋距710厘米，直到催菇全部结束。蘑菇的加工技术我国生产的蘑菇除国内鲜销外，还加工成盐水蘑菇、蘑菇罐头和脱水蘑菇等。 (一)蘑菇罐头 蘑菇罐头是我国传统的出口商品之一。国内生产的蘑菇罐头有整菇、纽扣菇、菇片、碎菇几个品种。蘑菇罐头生产工艺与步骤如下： 1工艺流程 原料选择护色和漂洗预煮冷却分级修整装罐灌汁排气密封杀菌冷却。 2操作要点 原料选择制作罐头的蘑菇，要经过严格的挑选，出口罐头要求菇盖直径不超过4cm，菌柄长lcm，菇体圆整、洁白、肉厚、不开伞、无褐斑、无虫害、无霉变，并要清除表面泥屑杂物。 护色和漂洗 蘑菇产

4、地收购分级后，即倒入0.03的焦亚硫酸钠(硫代硫酸钠)护色液中浸泡13分钟，捞出后再投入0.06浓度的护色液中浸泡13分钟，捞出后装入塑料袋内，扎紧袋口，置于木桶或竹筐等硬质容器内及时运到工厂，当天生产不完的蘑菇可用0.01的护色液保存待生产前半小时漂水后投入生产。 从护色液中捞出蘑菇放入清水中冲洗半小时，若不能及时生产的应加满池水并加盖，以防蘑菇氧化变色。 预煮冷却 为防止蘑菇开伞，要及时进行预煮，预煮通常采用夹层锅，小厂也可用不锈钢锅或搪瓷锅，水与菇之比为3：2，水沸后，把菇放入锅内，煮沸时间为1015分钟(夹层煮58分钟)，随菇体大小，采摘时间或成熟度而灵活掌握，一般以煮透为度，但预煮时

5、间不可太长，以免组织老化，失水过多，失去弹性。有些地方用57盐水进行预煮可使菇体肉质结实，不变形。有的地方用0.2柠檬酸溶液进行预煮，兼有杀青和漂白作用，但应经常调整酸液浓度，并定期更换，以防菇色变暗。预煮后的熟菇重量比鲜菇下降3540，体积为原来的40，菌盖收缩率在20左右，预煮后要及时放在流水中冷却12小时，如能在3040分钟内快速冷却效果更好。在清水中浸泡时间过长，菇汁浸出，风味香味均下降。用手触及没有温感时，捞起，放到有孔滤框内沥干水分，为不使香味散失，要及时分级装罐。 分级、修整 装罐时，要进行分级、修整。采用滚筒式分级机，机械振荡分级机进行分筛。“整菇”以煮熟的菇盖作分级标准，要求

6、形态完整，无严重畸形，允许有少量裂口，轻度薄皮及菇柄轻度起毛。将菇倒在台板上，从中挑出不合格的褐斑菇、薄皮菇、畸形菇和碎菇可分别加工成“片菇”和“碎菇”。大畸形、大薄皮、大空心，轻度机械损伤及修整 面积较大且深者，菌盖直径在4.5cm以下的，可加工纵切成3.5cm5cm薄片，要求片形规则整齐，用切片机加工。超过4.5cn的大菇，脱柄、脱盖、开伞但伞褶未发黑者，均可加工成碎菇。 装罐 装罐时应做到同一罐中大小均匀一致，不得混级。装罐后再注入盐液，加盐量为固体物和液汁重的2.5，在盐液中通常需加0.05柠檬酸，此外还可以加入0.1谷氨酸钠，如能加入0.10.2的维生索c，则效果更好，有抗氧化作用，

7、能保护菇色。注入罐内盐液要浸没蘑菇，不能留空隙，盐液入罐温度不得低于85，并用不锈钢工具在罐内搅动，以排除部分空气，要求封口时罐中心温度达75左右，以保证罐内形成真空。排气、密封 采用加热排气法排气时，排气1015分钟，罐内中心温度达到7580，方可封罐。 杀菌、冷却 将罐头放在高压灭菌器内，在(11.5)kgcm2压力下维持2030分钟，灭菌温度和时间以罐型而定。起罐后置空气中冷却到60，再放到冷水中冷却到40左右即可揩干，35保温培养57天进行检查入库。 (二)盐渍蘑菇 选料 凡供盐渍加工的蘑菇，应适时采收分级，并清理杂质，选择新鲜，无病虫、霉变，色泽洁白，圆整的菇体，切除菇柄下的泥根。

8、漂洗 把选好处理后的菇放入0.1焦亚硫酸钠溶液中数分钟，捞出放入清水中漂洗，洗净后捞出。 预煮(杀青)将漂洗好的鲜菇，浸入510的精盐水中，煮沸57分钟，边煮边搅，煮熟为止(表面特征：菇体沉底、具弹性和韧性，切开无白心)，捞出放入冷水中冷却透，捞出控干水分，即可盐渍。 盐渍 把煮好的菇体，按每50kg加盐12.5kg15kg的比例，逐层盐渍。方法是；先在罐底放一层盐，加一层菇，再放盐，如此反复，达到满缸为止，向缸内倒入饱和食盐水，在菇体上盖物、加压，使菇体完全浸在盐水内，同时加入已配好的调整液，使饱和食盐水的ph值达3.5左右，上盖纱布和盖子，以防尘土杂物落入。 调整液配方 偏磷酸55，柠檬酸

9、40，明矾5，混合后加入饱和食盐水中，在调整过程中如ph值达不到3.5时，可多加柠檬酸。 在腌制过程中，最好在缸内插入一根橡皮管，每天打气23次，使盐水上下循环，10天翻缸一次，20天即可腌好，如缸内不打气，则冬季7天翻缸一次，共翻3次，夏季两天翻缸一次共翻6次。 装桶 盐渍好后，可取出装桶存放，装桶要装满，并加饱和食盐水，同时测定ph值是否为3.5，否则要调整，不能入库保藏。 (三)脱水蘑菇 原料处理 鲜菇护色清洗后，用切片机按规格切刀(厚度一般3mm5mm)，片形厚薄要求基本均匀。 摊盘 将菇片平铺在透气良好的烘盘上，摊盘必须均匀，才能均匀受热。如蘑菇经切片机后已自动摊筛，要及时检查是否均

10、匀。 干燥 日前干燥多采用隧道式干燥室进行干燥。干燥室隧道地面铺设轨道，供载料烘车行进。干燥室两端，一端为进料口，另一端为出料口，干燥室上层分别设二台热交换器，一台鼓风机和23台排湿风机，热风由出料一端吹向进料一端，铺满菇片的烘盘要分层放在烘车上，进入干燥室，间歇向前推进，烘道最高温度应严格控制在5860左右，当料中水分含量是58时，即可结束干燥，从出料口移出。 拣选 先用筛选机筛选，除去碎屑和粉末后再进行拣选，在拣选时应将焦片、褐片、水黄片、开伞片、嫩片，以及其它各种杂物剔除。 包装 拣好的成品，经过检验，确认水分色泽合格，无任何杂质即可装箱，装箱要求根据内销市场和外销要求确定。豆秸袋墙结合

11、栽培平菇技术以豆秸为培养料，采用袋栽和墙栽相结合的方式栽培平菇，可以降低成本，提高效益。 配制培养料选用干燥无霉变的豆秸，经太阳曝晒23天后粉碎。培养料配方（以重量计）：豆秸粉78%，麦秸10%，豆饼5%，玉米粉2%，石膏1%，过磷酸钙3.5%，尿素0.5%。培养料加水130公斤拌匀后堆积发酵，发酵期间翻堆3次。 装袋接种将发酵好的培养料散开，料温降至30以下时装入长50厘米、宽2225厘米的塑料袋内，每袋共接3层菌种，两端袋口处用菌种覆盖料面，袋口扎紧。接种量为每100公斤干料接种15公斤菌种。 菌袋管理播种后1015天菌丝生长旺盛，可在菌袋上扎810个小孔，使菌丝得到充足的氧气，加速生长。

12、经过2025天菌丝即发满菌袋。 备好营养土营养土配方（以重量计）：肥沃的菜园土65%，过筛炉渣20%，杂木屑或秸秆粉10%，石灰3%，过磷酸钙1.5%，尿素0.5%。先将前3种主料混合均匀，再将石灰、过磷酸钙和尿素溶解于水中泼浇在主料上，分次调好湿度。 脱袋垒墙菌丝发满袋后710天，解开菌袋两头封口，将菌袋从一头向另一头翻卷至一半处，然后将卷口朝外相对排成两排，两排菌袋中间间隔34厘米，中间填营养土，菌袋上铺营养土12厘米厚，而后排放第二层菌袋，如此一层菌袋一层土垒堆，共垒68层。最上面一层覆土厚810厘米，并做成带幅式槽状，槽内可以种大蒜，以防土壤板结。 出菇管理菌墙做好后56天喷水催菇。头

13、潮菇采收后在槽内结合灌水增施营养液，每100公斤水中加入过磷酸钙1公斤、尿素0.5公斤喷施。每次采收后喷施1次营养液，这样可以采收45潮菇。 拆墙畦栽出菇4潮后即可拆散菌墙，剥掉菌袋，将未出菇的一头向上直立放于阳畦内，用营养土填实菌棒间空隙，然后灌水浇透菌棒，上面覆盖塑料薄膜。经正常管理后还可采收34潮菇。平菇几种主要病害的症状(1）白腐病：病原菌为草疣孢霉菌，该菌危害子实体，菇体污染后，引起馈烂，产生腐败臭味。 (2)褐斑病：病原菌为菌生轮枝霉，其孢子侵染平菇子实体后，先在菌盖上形成褐色班点，逐渐扩大并产生灰白色凹陷，菇体受害后，变成畸形，菇柄肿大或呈弯曲状，但不腐烂，最后干枯死亡。 (3)

14、毛霉软腐病：病原菌为毛霉菌。一般发生于子实体充分成熟后未及时采收，而菇房又处于高温湿条件或床面较长时间有积水的环境下，发病的子实体呈淡黄色或浅褐色的水渍状软腐，一般从菌柄基部开始产生，最后导致整个子实体呈水渍状软腐，表面粘滑，无腐臭气味。 (4)平菇畸形病：它属于生理性病害。在通气不良、二氧碳浓度大或光照不足的情况下发生，子实体分化后发育不良，常出现菇脚长，菌盖小甚至无菌盖，或出现“v”形菇。其次也有病毒引起的畸形，其菌柄肿胀呈近球形式烧瓶形，最后菇体萎缩，呈海绵状，出现死亡。 (5)幼菇萎缩干枯病：为生理性缺水和空气相对湿 过低引起。幼菇生长瘦弱，从顶向下萎缩枯死，子实体呈皱干瘪状。金针菇冷

15、库夏季栽培技术生产白色金针菇，国内大都利用大棚在秋冬季进行季节性栽培，而春夏季因高温无法生产而断档。因此，5-9月利用空闲冷库栽培白色金针菇，既可满足国内外市场需要，又可充分利用冷库增加收益。 纯白金针菇在温湿度、需氧量、耐光性、发菌、出菇等到方面与黄色金针菇不同，有些菇农尚未真正掌握，故致产量低，质量差。笔者根据实践和研究，就纯白金针菇的栽培技术谈几点经验和体会，供参考。 冷库的改造与利用 冷库按温度划分可分为高温库(水果冷库)和低温库(肉食、水产品库);按建造又可分为地上库、地下库和山洞库。这些冷库原为贮存果菜而设计建造，其性能不太适宜白色金针菇的栽培，故而要进行适当的改造，以满足白色金针

16、菇生长发育的环境条件。 冷库的情况不同，其改造方法也不同。从河北用冷库栽培白色金针菇的情况看，高温库比低温库好利用;中小库比大库好利用;地上库比地下库好利用;地面库比山洞库好利用。如果从周年工厂化栽培来看，冷库群比单库好利用。 冷库的改造不用大投资，因为主体工程和制冷设备已经具备，需增设的是水、气、光条件。冷库的利用大体有三种类型: 一是利用冷库群进行周年工厂化生产。将一部分冷库变为发菌室，一部分冷库改造成出菇室，再配备必要的制种室、拌料场地、灭菌间及原料库，自我完善，自成体系。 二是只利用冷库作为夏天的出菇房，配备相应的地上塑料棚作为发菌室，再建造系列灭菌、拌料、接种、库存场地等简易设施，即

17、可进行生产。这种方法不耽误贮存业务，其它方面的投资也相当少。地上塑料棚除进行发菌外，秋冬季可以种平菇、金针菇，夏季还可种草菇。这样也可做到周年生产，而又不影响贮存业务，还可充分利用冷库的休闲时间来增加收益。 三是将邻近的冷库组成冷库联合体，分工合作，互为补充，按着市场规律协调各个冷库的利益。例如由一冷库专门从事制种发菌，其它冷库专门进行出菇，由出菇袋的价格去协调各方面的利益关系。也可某一冷库单位租借其它冷库作为出菇场地。 冷库栽培的效益 从实践经验来看，白色金针菇的栽培效益大体是投资成本(不含固定资产)的1-2倍，即投资100元，盈利100-200元。效益的大小，不是单一因素决定的，而是由诸多

18、因素(如管理水平、栽培技术、栽培规模、销售价格、设施配套、职工素质、运行机制等)的综合结果。冷库栽培金针菇，根据床架设置的不同情况和冷库高度，每平方米可投料100-150斤，每袋每日的耗电费约为1分钱，生物转化率50100%。如果有四个150平方米的冷库，按每平方米投料100斤、一年栽培四批、转化率80%和每吨成品菇10000元计算，每年毛收入约96万元，扣除36万元的成本(固定资产除外的原料费、工资、塑料袋、水、煤电、交通、办公费、药品费)，每年纯收可达60万元。而且36万元的成本不是一次投入，而是分4次投入，每次仅9万元。一旦交货，还可及时回收资金。所以有9万元左右的资金即可全年运转起来。

19、另外一些残次菇还可加工成盐渍菇，也有一定收益。 冷库栽培的问题 协调好温、湿、气、光之间的矛盾，满足白色金针菇生长发育的需要。否则鲜菇质量达不到商品要求或严重减产，以致失收。广西柳州市某冷库，1995年7月利用其中4间库房，栽培白金针菇，投料40吨，前期菌丝生长较好，后期出菇失败，造成10万元的损失。总结教训，冷库栽培白色金针菇，须注意以下几方面的问题： 1.发菌期温度偏高，菌丝迅速老化、衰退，而霉菌则乘虚而入，滋生泛滥。 2菌丝发好后，温度有所降低，但对子实体发育来说温度仍然偏高（10以上），促使菇体徒长，组织疏松，迅速老化、倒伏。菇脚长出很多绒毛，粘连成一体。菇体上部感染霉菌、或生出第二潮

20、小菇，产品失去了商品价值。 3.金针菇生长高矮不齐，粗细不勺,菇体失去弹性而不脆嫩，成为劣质产品。这说明金针菇在幼菇阶段没有进行抑制处理。金针菇的幼菇期，必须把温度降至4-6，维持4-8天,这是实现金针菇优质的必需条件。蘑菇高产栽培技术冬季是发展蘑菇生产的最佳时期，由于蘑菇生产所需的原料来源广、条件宽松，因此非常适宜在我市推广。现将蘑菇生产的主要技术介绍如下： 一、栽培蘑菇需要的培养材料：新鲜晒干、黄净、无霉变的禾本科、豆类等农作物秸杆，畜、禽、蚕粪肥，麸饼肥大部分的化学肥料等均可用来配制。只要配制发酵得当，均可获得优质高产。现介绍两种适用高产配方（100平方米/公斤）。 配方 稻草 牛粪或禽

21、蚕粪 花生麸 尿素 过磷酸钙 石膏 碳铵 石灰 1 2000 2000 100 25 25 50 0 50 2 2000 1300 80 30 30 50 30 50 甲醛 1.5-2公斤，敌敌畏90毫升，4米宽黑膜21公斤。 二、蘑菇生长需要的主要环境条件：蘑菇是一种适宜在阴凉、清洁、空气清新的环境下生长的腐生真菌。菌丝生长的温度范围为4-32，最适22-26；子实体生长（即出菇）的温度范围为6-23，最适12-18。 三、培养料的堆制发酵方法：前期先分组堆制。草料、氮素化肥（尿素、碳铵、石灰粉）为一组，其它粪肥、过磷酸钙、石膏粉、麸肥等为一组。待第一次翻堆时（6天左右）再混合堆制。 四、菇

22、房（棚）的准备：栽培蘑菇的场所多种多样，可室内栽培也可利用空闲地、田就近搭架建棚栽培。 五、进料和播种： 1、进料，菇棚消毒后通风半天可以进料，料抖松成龟背形放在菇床（畦上），一般厚度20厘米，然后打开菇棚两头窗门通风散热，待手插进料里感到有点凉（28）就可播种。切记菇房棚内不能有氨味道。 2、播种：把菌种撒在料面上，后在菌种上盖一薄层（1厘米）培养料，轻轻压平即可。每平方米用麦料菌种1袋至1.5袋。播完种后即封好门窗，保持一定温、湿度。棚室温控制在22-26，棚内湿度过大（膜上有大量水珠）应开门窗通风，通风应由少到多。阴雨天多通风，后期加大通风，使料面干燥，促菌丝往料内吃。 3、覆土：播种后

23、10-15天，菌丝吃到料的2/3时可覆土。覆土厚度为3.5-4厘米，为省工一般采用覆混合土，即不分大不，不过筛，打碎后拌入1%石灰粉或浇入2%石灰水拌匀后直接覆土。覆土后即喷洒一次透土水，来回喷洒至土底部粗土无白心，而土捏得扁，搓得圆，但不粘手水又不能流到料面上为宜（未添加石灰或石灰水的，可用2%石灰水调喷）。喷足透土水后大通风几个小时，然后将菇棚门窗封好，一般封三天左右。 六、产菇期间的管理： 1、水份调节：正常：况下，覆土调水后20天左右即可出菇。产菇前期（1-4潮菇），每潮菇菇蕾即将大量冒出土面时，喷1-2次重水（出菇水），喷重水后停水1-2天；每潮菇基本采完时，喷一次中等重水（转潮水）

24、，喷转潮水后停水1天。产菇前期如果气温偏高（18以上时），喷水应在早晚温度降低时进行。产菇中后期（4潮菇以后）气温低，出菇少，用水量相应减少。 2、通风换气：产菇期间，每天均要适量通风，保持菇棚房内空气新鲜，阴凉舒适，没有闷热感觉。无风及阴雨天要大通风，有风时开背风窗。 3、控温保湿：出菇期间，菇房温度应控制在10-20之间，最宜13-16，床面菇多时，空气湿度提高，并保持在85-90%，过低可在菇房空中喷雾增湿。采菇：每批（潮）菇约一周左右，间歇几天后再出第二批。采菇有讲究，采上一批菇不影响下批的出菇。 七、病虫害防治：以预防为主，以彻底消毒为前提。制作金针菇菌种的几点经验金针菇是目前我国种

25、植量比较大的食用菌品种之一，无论是工厂化栽培还是大田栽培均呈现出一片生机勃勃的局面。在这里，笔者仅从制菌种方面谈一谈多年来的几点经验，以供参考。 母种的质量一定要好金针菇的产量高低，与引进的母种质量好坏关系很大。正常母种的菌丝应该生长整齐，呈现淡白色或较浓白色，菌丝长满后应该呈现白色，菌丝较纤细。在保存母种时应该在菌丝快要长满时放入冰箱，不要待母种菌丝完全长满后才低温保存。若待母种菌丝完全长满后才低温保存，极易使母种在低温环境下快速现蕾，导致母种失去使用价值。在扩繁母种时应该选用没有现蕾的母种，如果母种现蕾，应该选用没有开伞的小菇蕾，完全开伞的母种应该坚决弃之不用，否则可能引起金针菇产量的大幅

26、度降低。 原种的消毒灭菌一定要彻底金针菇的原种制作可以采用高压灭菌和常压灭菌。高压灭菌一般采用高压锅，很多菇农在高压灭菌方面存在认识上的误区，认为压力越高、灭菌时间越长越好。其实不然，高压灭菌的关键在于锅体内的冷空气是否排尽。正确的做法是在加热开始就将高压锅的放气阀打开，待锅内水沸热气大量从放气阀排出时开始计时，小锅维持10-15分钟，较大锅维持20-30分钟，然后关闭放气阀，待升到1.5个压强时维持90分钟即可达到要求。常压灭菌是目前菇农普遍采用的方式，如果采用玻璃瓶制作菌种，灭菌的时间可以稍短，如果采用塑料袋制作菌种，并且常压锅内没有隔层，那么灭菌的时间就应该适当延长，总的原则是时间宁长勿

27、短。 学会正确鉴别原种的质量原种的质量好坏一般从菌丝上判断，质量好的原种菌丝浓白，气生菌丝明显，打开后有明显的蘑菇香味。若打开后有异味，菌丝黄白萎缩，应坚决弃之不用。在气温较低的季节，有的原种表面可能会有菇蕾，这类原种的质量没有问题，可以继续使用。如果用玉米粒作原种，在原种顶部及侧面可能会出现爆花现象，经验证明，这种原种一般是产量高而稳定的好原种，可以放心大胆地使用。 提倡用二级原种接种一般菌种可以做如下分级：母种是一级种，用母种繁殖的菌种是二级原种，再用二级原种繁殖的菌种称之为三级生产种。经验证明，用一级母种繁殖的二级原种直接接种生产金针菇，菌丝发育良好，成功率高，污染率低，后期的金针菇产量

28、明显高、质量明显好。而用三级生产种接种生产金针菇，其各方面的表现都明显不如前者。究其原因，一是一级母种的纯化程度很高，菌龄很短，一般10天左右即可长成，没有隐性污染，不存在老化情况，用它接种的二级原种菌龄一致，再接种生产金针菇，效果自然很好；二是用二级原种再接种三级生产种时，如果挑选不严，极有可能选入带有细菌等隐性污染的菌种，极有可能造成细菌性污染的扩大化，严重影响金针菇的产量。因此在这里建议广大菇农采用二级原种接种生产的方式。平菇菌墙栽培五注意重视填土的消毒处理 平菇菌墙栽培，子实体病害发病率高，与填土的不洁净有关。一定要取洁净的土，并在使用前进行消毒处理。填土应预备两种：供封边用的，要选黏

29、性较大的土，以防菌墙漏水；内部填充的营养土，要选肥沃的菜园土。无论哪一种土，都要在地表面10厘米以下挖取，并在阳光下晒3天，然后加入1%的石灰、0.1%的多菌灵拌匀消毒，营养土另加0.5%的磷肥、0.3%的尿素。 菌袋不可过长 菌墙栽培一头出菇，菌袋不宜过长，一般长25厘米较好。 不能过早垒菌墙 不能在菌袋刚发满菌丝时就脱袋垒墙，应在吐黄水以后(达到生理成熟)，或开始形成原基时开始垒墙。垒墙时，生理成熟度一致的菌袋垒在一起，这样出菇整齐,管理方便。 菌墙内补水要适宜 应根据平菇生理需要及培养料的干湿情况适时、适量补水。前期菌袋内含水量高应少补水，使培养料湿度达到20%即可。采一潮菇后,可补1次

30、大水(应在停水养菌几天后进行)。 调节空气和料面的湿度 采完一潮菇后，不仅要向菌墙内补水，还应给空气加湿，保持料面湿润。如发现料面太干，应喷水补湿，然后用薄膜覆盖,形成原基后，再揭去薄膜,并保持空气湿度在80%左右。鸡腿菇如何栽培一、选场配料。栽培场地可选择在室内或室外大田、大棚进行套作。种植季节一年四季均可，夏季在室内或遮阴棚种植，秋、冬、春三季均以室外为主，进行露地栽培。配料：按20平方米的种植面积计算，需用干稻草400公斤、石灰粉20公斤，此外还可适当添加辅助原料(如麦皮、米糠)等。 二、原料处理。用3%石灰水浇泼在配料上，边浇水边上堆培养料，堆高2米，长宽自定，拍严实后盖膜发酵。在料中

31、插一支温度计，当料温升至60时，延续至次日上午翻堆1次，边翻边浇3%石灰水，同前面一样再盖膜发酵，再次在60以上维持1天即可下田栽培。 三、播种栽培。 (一)建畦。挖宽1.2米，深10厘米，长度不限，共20平方米的畦床，四周开挖深宽各20厘米的排水沟。 (二)畦床消毒。栽培前几天用3%石灰水浇于全畦床，栽培的当天撒一层干草木灰。 (三)播种方法。采用层料3层种的层播方法，每平方米按干料计算用料20公斤，厚约25厘米，用种量10%。栽培结束后用木板压实整平料面，薄撒一层干草木灰后盖土3厘米，土表再薄撒一层草木灰，盖膜发菌，3天后抖动薄膜通风换气，每天两次。 四、发菌管理及采收。模仿育秧苗方法撑起

32、小拱棚，用减少或增加竹弓上的草帘厚度和用制作双层竹弓双层膜的方法来调控料床温度在1028，40天后可见小菇破土而出，此时揭去料面土层上的盖膜，轻喷勤喷雾水保湿，再过1025天在菇蕾期时即可采收，用手将菇左右旋转拔出，用刀削去菇脚上的泥土即可销售。金针菇出菇管理要点一、催蕾 1.搔菌：将工作场所用百病傻或赛百09药物喷洒并沉降后，把菌袋两头的扎口打开，并拉直袋口，将接种块和基料表面的一层厚菌膜及老菌皮去掉，即为搔菌。搔菌可使菇蕾生长整齐一致。所用工具可用8号铁丝做一个34个钩齿的小耙子，将基料表面菌膜搔破，连同老菌皮和种块一起清除，然后将料面稍整平，有条件的可随即灌入清水，12小时后将多余的水倒

33、出来；为防止杂菌侵染，手耙在使用前应先用酒精棉球进行消毒处理。 2.降温：低温是促成菇蕾形成的重要条件。进入出菇管理后，温度要降到713，低于7，长速太慢，如温度高于13，往往会在基料表面出现大量气生菌丝，影响菇蕾的形成。 3.增湿：出菇场地的相对空气湿度要保持在80%85%之间，以诱发菇蕾的形成。增湿的方法很多，可用地面灌水、墙体及空间喷雾等形式进行。 4.诱蕾：经过上述管理，几天后，经过搔菌处理的基料表面就会再度长出些许气生菌丝，并随即倒伏，然后会出现浅酱油色的水珠，这是菇蕾出现的先兆。很快，米黄色(或白色)菇蕾就会整齐地出现在基料表面。菇蕾出现的速度因菌株而异。有的需23天，有的需要10

34、15天才能出现菇蕾。如迟迟不现菇蕾，多是基料含水率偏低所致，这时可向基料表面喷20的温水，数量不宜过多，喷水标准以不积水为宜。 二、温度 金针菇是一种低温菌，出菇的理想温度为10左右。适宜温度条件下，子实体生长慢，颜色白(浅)，整齐，质嫩，产量高。如果超过15，则子实体迅速增长，菌盖很快开伞，菌柄粗短，很难形成理想的商品菇。并且，在高温条件下，病虫害易于发生，影响产量。出菇温度的调节应掌握解袋现蕾后，降温至58，维持35天，使同批菇的生理成熟度尽可能保持同步，这样出菇整齐、健壮，基料中的营养能得到充分吸收利用。 在降温时应注意两点： 一要配合通风透气，降低二氧化碳浓度，促使菇蕾大量生成； 二是

35、基料表面不能太湿，应保持相对干燥的湿润状态，以防冻害的发生。经低温驯养后，恢复出菇时所需的温度，保持在10左右，即可有效促进子实体生长。定点供应超市的出菇，应控制温度在79，不要过高。 三、湿度 金针菇在出菇期间，一般以集贸市场鲜销时，应维持较高湿度，菇蕾形成阶段，相对空气湿度应保持在90%左右。菌柄长至0.5厘米时控制在85%左右，菌柄长至1厘米时，控制在80%左右。为了增湿，可向墙壁和地面喷洒重水，但切勿向袋口的菇体上直接喷水，幼菇遇水后，菌盖会产生斑点，基部会变成黄棕色至咖啡色或褐色，影响菇品的质量。菇体过湿还会引发根腐病和细菌性斑点病等病害，尤其在温度高于15时，湿度不可高于85%。如

36、果鲜菇供应超市、大酒店或定点单位时，则应尽量降低湿度条件，一般可保持在70%80%之间，以最大限度地延长产品的货架寿命。 四、通风 理论上来讲，金针菇子实体在生长期间，需要较多的氧气，因此，必须保持适度通风。但是，我们多年的实践表明：适度的二氧化碳浓度不但不会影响其子实体生长发育，而且还有助于提高菇品的商品质量，比如，在地下4米的人防工事内进行栽培时，除出入管理时的开门等少量通风外，其余时间不予通风，二氧化碳浓度较高的条件下，其子实体反倒整齐、鲜嫩、色泽浅(黄色菌株)，但是其基部色泽加深，甚至呈褐色；二氧化碳浓度过低，又不利于菌柄伸长，而且菌盖易开伞。因此，应根据子实体发育的不同情况，分阶段进

37、行通风调节。在催蕾阶段和子实体生长后期，应增加通风次数，加大通风量，这样可使菇蕾形成量多，出菇整齐，且不易形成针尖菇。在子实体生长中期，应减少通风量，使二氧化碳的浓度增高到1%2%为宜。子实体生长后期，应适度控制通风，进一步增加二氧化碳的积聚量，从而获得菌盖小、菌柄长、粗细一致的金针菇商品。但应注意，严重通风不良时，可诱发棉腐病等病害，因此，应掌握适度。 五、光照 出菇期间，可进行弱光诱导，微弱的光线可促进子实体形成，并且来自上方的光线，可使子实体朝着光的方向生长，整齐而不散乱。 六、提醒 远距离销售或进入超市的产品，出菇管理的温度应掌握在79，空气湿度应在70%80%，该种管理模式产出的鲜菇

38、，货架寿命长达10天左右，而且因含水率低、色泽正常等，进一步提高了商品价值。黑木耳代料栽培黑木耳的代料栽培，利用棉籽壳、锯木屑、稻草、甘蔗渣、玉米芯（秆）等农副产品的下脚料作为栽培原料，利用塑料袋，罐头瓶作为栽培容器，可在室内、室内荫棚、林地、庭院、大田等不同环境下栽培出优质的黑木耳。其栽培周期短、原料来源广泛，栽培适应范围广，适宜广大农村、山区、城市推广，是一项值得推广的新技术。 一、生产流程 配料拌料装料灭菌接种发菌催耳出耳管理采收加工。 二、栽培季节 黑木耳属中温型胶质菌类、我国南方每年春、秋季节都有黑木耳的自然发生。即上半年3-6月份及下半年的9-11月份，气温在15-28之间，适合黑

39、木耳的生长发育。 代料栽培黑木耳可分春、秋两季进行。春季栽培，2-4月接种，秋季栽培，8-9月份接种，发菌后出耳。 春季空气湿度大，黑木耳生长旺盛，是栽培黑木耳的好季节，但雨水多，杂菌活动猖狂。秋季气温高，发菌快，但出耳时间较短。一般耳场每年安排两季生产。 三、栽培方法 代料栽培黑木耳方式多种多样。按栽培原料可分为：棉籽壳栽培、锯木屑栽培、稻草栽培等。按栽培容器场地分为：室内栽培、室外栽培。目前，我国主要采用塑料袋栽培和罐头瓶栽培。怎样利用菇糠生产鸡腿菇1、培养料的选择与处理菇类的下脚料和棉子壳（无棉子壳的可选择玉米芯，必须经玉米粉碎机粉碎）。 2、原料的配方棉子壳3040（或玉米芯3040）

40、、菇糠6070、生石灰78（外加）、料：水1：1516。 3、堆积发酵按配方要求将培养料称好，将生石灰均匀撒在主料上，然后加水适量，搅拌均匀。将拌匀的料堆成宽1米，高05米1米，长度不限的料堆，用直径5厘米左右的木棍在料堆上插孔，每孔间隔40厘米50厘米，以利于通气然后覆盖草帘，待料内温度自然上升到6570时，进行第一次翻堆，内倒外，外倒内，保持每24小时翻堆一次，如此进行翻堆4次5次即可。 4、基料的装袋与播种原料经堆积发酵处理后，可进行装袋与播种。采用三层菌种两层料的层播方式进行播种。装好袋后在原种部位扎10个12个小孔。 5、堆垛发菌装完的菌袋堆好垛后，盖草帘，注意垛之间留空隙，温度控制

41、在2026，料温不能超过30。温度达到30，要立即倒垛，一般情况下，5天7天倒垛一次，一个月可发满菌袋。 6、开袋覆土首先每隔30厘米，挖90厘米100厘米宽，15厘米25厘米深的畦沟，然后将发好的菌袋将外层塑料袋全部脱去。将脱去的菌袋横向排放在畦沟内。注意菌棒前后左右应保留2厘米的间隙，菌袋四周用营养土填满，然后灌大水，让水浸透畦床，待水完全渗入后，再覆2厘米3厘米营养土，并向畦面喷水，使畦面湿透即可。 7、出菇管理鸡腿菇出菇的最佳温度为1822。出菇后温度掌握在1618不得超过22。空气相对湿度保持在8590之间。 （1）二次覆土。栽培后20天25天，畦面即可长满白色菌丝，菌丝进入扭结出菇

42、阶段进行二次覆土，土层厚度2厘米，每天喷一次水，保持湿度，出菇后不必喷水。（2）及时透风。出菇后，要加强透风，棚中保持新鲜空气。（3）适时采收。鸡腿菇应在菌环尚未松动脱落菌盖未打开伞前及时采收。平菇施用液肥、激素效果好为了促进平菇生产，提高效益，近几年不少地方采用喷施液肥和激素的技术，能有效地促进早熟，增加平菇产量，一般增产20左右，现将有关施用要点介绍如下。 一、几种液肥的配制1.微量元素液肥。用硫酸锌20克、硫酸镁20克、磷酸二氢钾20克、维生素b 1 20克，兑水50千克喷施。 2.尿磷硫液肥。用尿素50克、磷酸二氢钾100克、硫酸镁5克，兑水50千克喷施。 3.草木灰液肥。用草木灰1千

43、克，兑水10千克，浸泡24小时，再用3层纱布过滤，然后将浸出液加水10倍喷施。 4.沼气液肥。用沼气池中发酵好的液肥5千克，兑清水5千克喷施。 5.惠满丰活性液肥。配料时用液肥与培养料混拌，每立方米培养料用液肥310毫升，兑水300倍混拌。幼菇形成后，每采一次菇喷施一次液肥，稀释倍数为500800倍。能促进平菇草熟35天，增产30左右，同时抑制杂菌滋生。 除惠满丰液肥外，前面4种液肥应在二茬菇后喷施，每平方米喷施0.40.5千克，浓度不宜过高，以防生理死菇。 二、几种激素的施用1.乙烯利。用乙烯利纯品25克，兑水50千克，在菌蕾期、幼蕾期和菌盖伸展期，喷施3次，每次每平方米50毫升。能促进早现

44、蕾、早采菇，增产20左右。 2.叶面宝。用叶面宝25毫升，兑水100千克，与培养料拌合均匀，第三天开始萌发菌丝，20 天后日均菌丝增长量为0.5厘米以上。该激素能促进早发菌丝、早现蕾、早出平菇，可增产35左右。 3.三十烷醇。用三十烷醇纯品100毫克，兑水100千克拌料，菌丝可提早810天发满培养料，提前56天形成原基。同时，每次采菇后再喷施一次。地栽黑木耳采后的管理五方法1、晒菌恢复菌丝。将采摘完毕的黑木耳进行停水晒袋，使黑木耳菌丝恢复活力，采摘口菌丝恢复避免进水，同时晒袋能将部分杂菌晒死。 2、破袋出耳。选择相比较结实的菌袋，将菌袋袋顶撕开，使袋顶直接暴露在外，为后期出耳奠定基础。破袋出耳

45、可出一茬商品价值较高的好的小秋耳。 3、科学施水。初期浇水以傍晚浇水为宜，遇阴天可勤浇少浇，白露后要加大浇水量。 4、杂草处理。8月份黑木耳已经采摘完毕，此时菌床内杂草丛生，为了避免草籽落地应及时进行除草，可直接向菌床上喷洒农达等除草剂，为明春地栽作基础。 5、改种秋菜。有些菌袋因摆袋过早或管理不当无法继续出耳，可将菌袋清除耳场改种秋季蔬菜，如香菜、菠菜，或移栽早熟白菜等。种蘑菇巧用草木灰的好处栽培蘑菇时，在畦床表面撒一层新鲜草木灰，因草木灰有较强的吸热作用，可提高畦床的温度，促进菌丝迅速发育，提早出菇。另外草木灰还是一种速效肥料，能为菌丝提供养分，并能抑制杂菌生长，可使蘑菇增产10以上。牛粪

46、秸秆培育双孢菇的技术一、配料堆制技术配100平方米需要麦秸1500公斤，牛粪1250公斤，磷肥40公斤，石膏40公斤，ph值为7.5-8的石灰50公斤。 1、麦秸预湿根据配方取麦秸，分批用水浸泡，当麦秸均匀吸水后，分层堆放料场一边。 2、麦秸处理麦秸预湿第三天，在麦秸上铺一层石灰粉，喷淋1次水，再撒尿素，然后再铺一层麦秸，依此类推。预堆完，用尿素25公斤，石灰粉7.5公斤，料堆约23立方米。 3、建堆前的准备建堆前把牛粪、饼肥分别粉碎过筛混合均匀，然后用1%石灰水预湿至手握能成团、落地能散时，把化肥、石膏、石灰粉碎后混合均匀，撒在牛粪上拌匀，用塑料布盖严待用。 4、前发酵麦秸预湿后第五天建堆。

47、把预堆后的麦秸铺在堆料场上，厚30厘米、宽1.8-2.2米、长8-l0米，然后在料的表面撒一层牛粪混合料，以此类推，直至堆完，最后在料面上用粪肥混合料把麦秸盖严，再覆盖一层草若。每天在草上喷1-2次水，建堆后第7天翻堆，适当补水，边缘不能有水流出。再过5天进行第二次翻堆，同时用15公斤石灰粉制成石灰水作补水用。第3次翻堆在第二次翻堆后5天进行，同时测酸碱度，用石灰水调ph值7.5-8，含水量保持在65%，再停两天进棚。 5、后发酵将前发酵的培养料放在栽培床架上，用薄膜盖严，加温，当料温升至58-60时维持8-12小时，然后降至48-52维持3天，待料温降至28时即可播种。发酵好的培养料，料色呈

48、棕褐色，柔软有弹性，含水量64%左右，ph值7.5-8，无粪块、粪臭、酸味、氨味。 二、播种盛菌种的容器、接种工具、操作者双手都必须经过消毒。先将菌种量的1/2均匀撒播在料面上，然后用中指插入料中稍加振动，使菌种均匀落入料内3-5厘米处，再把余下的菌种均匀撒在料面上。用种量每平方米1-1.5瓶。 三、培菌覆土 1、播种后管理播种后棚内保持温度22-25，最高不超过28，湿度在75%左右，播种7天后，菌丝正常生长，经20天左右菌丝长满底部。 2、覆土覆土料配方：100平方米需肥土3100-3250公斤，磷肥17.5公斤，碳酸钙20公斤，发醉麦糠100-150公斤，要求粗土占2/3，细土1/3。在

49、覆土前3天，按每立方米加5%甲醛10公斤，边喷边搅拌，然后加薄膜，堆闷24小时，再用石灰水调湿，喷洒敌敌畏。先覆粗土于床面，1周后待菌丝爬至粗土层的2/3时覆细土，以填补粗土之间的空隙和保持湿度。覆土厚度为2.5-3厘米，即培养料的1/6。 四、出菇管理出菇棚内温度14-16，空气温度85%-90%。喷水要做到勤喷、少喷，当菇盖直径长至2-4厘米、边缘内卷、菌膜未破时采收，每采一批都要补液一次。营养液配方：土豆煮出液加食用菌营养素。菇柄预煮液加食用菌营养素。在正常管理下，可采收4-5潮菇，生物学效率70%左右。梨园秋套平菇的效益与种植技术梨树采收后，梨园有较长的休闲时间，利用梨树间的空行种植一

50、季平菇，可以获得较好的经济、生态和社会效益。一个10平方米左右的苗床，可产平菇100公斤以上，收入200余元，投入少，见效快；还可增加肥源，改良土壤，培肥地力，提高磷、钾的含量；同时可杀灭冬季杂草；有利于梨树秋季二次发根。 为了在梨园套种好平菇，在种植技术上要掌握如下几点。 一、选择床址。一是菇床要选在离村庄较近的梨园中；二是床向要坐北朝南；三是土质较好，排灌两便；四是靠近城镇郊区，运输畅通。 二、精整畦床。菇床长810米，宽1.2米。床土翻耕1520厘米深，要精细整理，做到土泡草净，上虚下实，手捏成团，落地即散。床面四周要做成高45厘米的围埂，以便保墒。菇床整好后，周边开好排水沟，以便滤水。

51、 三、原料配方。一般10平方米的畦床，要用生产平菇的原材料100公斤，其中棉籽壳93公斤，石膏粉2公斤，生石灰3公斤，过磷酸钙2公斤。并配用多菌灵100克，惠满丰活性液肥20毫升，兑水130140公斤，与原料充分拌合，然后上堆覆盖薄膜57天，为了使配料均匀，要翻堆拌合2次，待料降温至20左右时，即可播种。 四、匀播菌种。菌种要根据播期选择常温型和耐低温型的品种。菌种要菌丝白浓、健壮、无黄水，上下内外均须布满菌丝，并要注意无杂菌、无菇蕾。9月份播种的选常温型菌种。10月份播种的选耐低温型的菌种。每100公斤原料须用菌种1012公斤。播前畦床要浇水透墒。 。播种时要分三层间隔撒播或穴播。下层播量略

52、少，上层播量要大，要利于菌丝快速布满料面，抑制杂菌污染。播种后，将床面拍紧，然后盖膜，膜面再覆盖稻草。 五、管理与采收。播种10天后揭开床膜两头，检查有无杂菌感染，也可适当透气。2025天后，膜内温度超过28，要揭膜通风。菌丝布满后，要用竹弓拱好薄膜，并注意保墒、促菇蕾形成。菇蕾生长57天即可采收。头菇采收随即清理菇床，停水23天，再覆膜促二茬菇生长。二茬菇采后，要喷施500倍的惠满丰活性液肥和0.5的尿素混合液，补充营养，促使早出菇、多出菇香菇菌袋栽秋季管理香菇出菇期长，历经秋冬春三季，约10个月。一般89月接种，1112月出菇，12月份以前生长的香菇叫秋菇。香菇菌袋栽培，秋季管理十分重要。

53、其关键技术如下： 一、室内发菌。香菇从接种到生理成熟需60多天。接种后，应及时移入发菌室进行培养。菌袋呈“井”字形排放，高89层，室温控制在25左右，相对湿度要求70以下。接种后16天，菌丝处于恢复和萌发阶段，室温可控制在2830，此期菌袋不能翻动，不要通风，遮阳造成暗光。710天菌丝生长开始吃料，室温降到2628，每天通风23次，7天进行第1次翻堆，即将堆好的菌袋上下、内外调换位置，使每个菌袋都能接受同样条件的管理。翻堆时要轻拿轻放，严防封口损坏和感染杂菌，同时结合翻堆认真检查杂菌污染情况，若发现有星点杂菌出现，用75酒精50毫升加25甲醛30毫升的混合液注射，封闭患处。如果杂菌出现在接种块

54、或周围，应挖去污染部分重新接种。若污染在封口物上，用02高锰酸钾或多菌灵点涂患处。1115天后菌丝旺盛生长，已扩展到46厘米，室温要保持在24，并加大通风量，进行第2次翻堆。1天后用竹扦打孔增加氧气，在扩展菌丝四周扎4个斜眼。袋温要控制在2024，不能高于26。50天后去掉门窗遮阳物，促使菌丝成熟健壮生长。 二、菌袋转色。转色早晚及好坏，关系到出菇早晚和产量高低。菌丝生理成熟后，由白色变成红棕色，并出现黄水珠，继之呈现香菇原基。转色期要增加室内散光，加强通风，薄膜要时开时盖，形成干干湿湿的环境，促进转色。 三、室外催菇。香菇为低温变温结实菇类。当菌袋转色成红棕色菌膜后，菌袋搬到室外阴处，上下

55、下用麦草垫盖好，并洒水保湿，晚上盖膜，白天揭膜，反复45天，盖薄膜进行闷菌催菇。 四、出菇管理。秋季气温逐渐下降，有利于菌丝健壮生长。催菇3天后将出菇的菌袋每天拣1次，放进菇棚床架上，袋距710厘米，直到催菇全部结束。菌袋放进床架后，用尖刀在菇蕾四周划开薄膜，进行蹲菇。一般蹲菇期710天内不盖膜，当幼菇有花生籽大小时，可进行催花。 五、催花期管理。 1湿度。保持菌袋内相对湿度在8090，温度保持在1218，且有比较多的散光和良好的通气条件。如果湿度过大，首先进行排湿，然后揭膜1小时再盖膜，升1个火炉排潮。若干燥可座锅加水，并盖上薄膜使棚温升到28。如棚膜滴水幼菇发潮，要打开门窗，升1个火炉进行排潮。 2温度。因香菇有变温结实特性，所以人为拉大温差及干湿交错，可迫使菌盖开裂形成花菇。因此，白天把膜盖上，使阳光透晒，提高菇棚温度达28，到夜间12点后打开薄膜，让冷空气侵入，昼夜温差可达10以上，连续34天，可激发花菇大量发生。 3干湿交错。当变湿催蕾后，菇体长到23厘米时，可选晴天中午在地表泼水，以加速子实体生长，然后夜间揭开薄膜，让冷空气刺激，使菌盖干燥，再把薄膜盖上，利用地温地湿配合，干湿交错，促进菌盖分裂成花纹形花菇。香菇的秋季管理要点香菇出菇期长，历经秋冬春三季，约10个月。一般89月接种，11