宾馆服务礼仪课件

1、宾馆服务礼仪宾馆服务礼仪宾馆服务礼仪宾馆服务礼仪 老张的儿子留学回国，还带了位洋媳妇。为讨好未来公公，洋媳妇一回国就请老张到当地最好的饭店吃西餐。 老张为在媳妇面前显示自己也很讲究，就用桌上一块很“精致的布”仔细擦了自己的刀叉。快吃完的时候，习惯喝汤的老张盛了一个精致小盘里的“汤”喝了起来。他媳妇一楞，也紧跟着喝了，而他儿子已经满脸通红。案例：宾馆服务礼仪一、宴请形式 (一)宴会：指有桌次、席次之分，围桌入座进餐，由服务人员依次上菜的正餐。 1、中餐主要经营粤、川、苏、鲁、浙、湘、徽和闽菜系 2、西餐 中国大部分以自助餐为主 分cafeteria和buffet 西餐：常见的是经营法、俄、英国菜

2、宾馆服务礼仪 （二）、冷餐会即自助餐，是一种比较方便灵活、不备正餐的宴请形式。礼仪 （三）、其他宴请形式 、咖啡厅 、主题、特色餐厅 、酒会 4、茶会 5、工作进餐宾馆服务礼仪礼仪1、自己用过的餐具不可伸到公用的大菜盘里取食。2、能吃多少取多少，若觉得 不够可再取一次。3、不要站在大餐桌旁进食， 以免影响他人取食。4、一般不帮他人取食，除非是帮助残疾人或男友替女友取菜。宾馆服务礼仪卡布奇诺咖啡卡布奇诺咖啡宾馆服务礼仪 只要在意大利浓缩咖啡中加入适量的只要在意大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油，即轻松地完成一杯康宝蓝。鲜奶油，即轻松地完成一杯康宝蓝。 宾馆服务礼仪柠檬皇家咖啡柠檬皇家咖啡热情咖啡热情

3、咖啡宾馆服务礼仪二、用餐礼仪二、用餐礼仪 （一）、入席礼仪（一）、入席礼仪 、着装、着装 、明确宴请的时间与地点、明确宴请的时间与地点 、入座后的礼仪、入座后的礼仪 入座后坐姿要端正入座后坐姿要端正 小毛巾与餐巾的使用小毛巾与餐巾的使用宾馆服务礼仪 （二）、中餐礼仪（二）、中餐礼仪 、上菜顺序、上菜顺序 、用筷礼仪、用筷礼仪 禁忌禁忌 3、其余注意事项、其余注意事项宾馆服务礼仪讨论讨论 讨论一下中餐的就餐礼仪有哪些讨论一下中餐的就餐礼仪有哪些宾馆服务礼仪 （三）、西餐礼仪（三）、西餐礼仪 1、服务种类服务种类 2、上菜顺序上菜顺序 3、用刀叉的礼仪用刀叉的礼仪 4、匙的使用、匙的使用 5、酒水

4、与菜肴的搭配、酒水与菜肴的搭配 6、其他、其他宾馆服务礼仪服务种类服务种类 法式服务法式服务车子式服务车子式服务 英式服务英式服务家庭式服务家庭式服务 俄式服务俄式服务银式服务银式服务 美式服务美式服务盘子服务盘子服务 大陆式服务大陆式服务综合服务综合服务宾馆服务礼仪西餐的上菜顺序西餐的上菜顺序 开胃菜开胃菜 汤类汤类 色拉色拉 副菜副菜 主菜主菜 水果与乳酪水果与乳酪 甜点甜点 餐后饮料餐后饮料宾馆服务礼仪刀叉的礼仪刀叉的礼仪 从外侧往内侧取用刀叉，左手持叉，右手持刀；从外侧往内侧取用刀叉，左手持叉，右手持刀； 切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其切成小块，切东西时左手拿叉按住食物，右手执

5、刀将其切成小块， 用叉子送入口中。用叉子送入口中。 使用刀时，刀刃不可向外。使用刀时，刀刃不可向外。 进餐中放下刀叉时应摆成进餐中放下刀叉时应摆成“八八”字型，分别放在餐盘边上。字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。 每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话， 可以拿着刀叉，无需放下。可以拿着刀叉，无需放下。 不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴 也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。 任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端 放在桌上。放在桌上。宾馆服务礼仪宾馆服务礼仪 开胃酒：鸡尾酒、雪利、马丁尼开胃酒：鸡尾酒、雪利、马丁尼 佐餐酒：白葡萄酒佐餐酒：白葡萄酒红葡萄酒红葡萄酒香槟酒（有汽葡萄酒）香槟酒（有汽葡萄酒） 餐后酒：白兰地、利口酒等餐后酒：白兰地、利口酒等宾馆服务礼仪宾馆服务礼仪品酒三部曲品酒三部曲 先用眼睛观赏酒液的颜色先用眼睛观赏酒液的颜色 用眼观赏过后，就要用鼻子去感受酒用眼观赏过后，就要用鼻子去感受