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文档简介

1、内容：内容：一一、果蔬商品鲜度管理的措施二、二、果蔬商品鲜度检查的方法一、果蔬商品鲜度管理的措施：（1）、常温储藏法：以下商品验收完毕后，放入常温库即可储藏：重要（2）、降温储藏法：以下商品验收完毕后，需要立即进入冷藏库冷藏，温度保持在04：（3）、散热处理法：以下商品需要及时打开包装散热：二、果蔬商品鲜度管理的措施：（4）、冰水处理法：呼吸量较大的等产品可用此法处理。冰冷水处理法是先将水槽盛满水（200升），再将果蔬浸泡其中，使果蔬温度降78，冰冷水处理后，再用毛巾吸去水分或放进冷藏库。（5）、冷盐水处理法：冷盐水处理是利用冷盐水的盐溶度，降低水温，使蔬菜吸收水分，提高保水性。第一步：放入预

2、冷槽，水温8C，将叶菜预冷及洗净，时间5分钟。第二步：放入冷盐水槽，水温0C，盐浓度1，时间5分钟。第三步：放入冷水槽中，水温0C，洗去所吸收的盐份。第四步：放入空间较大的干容器中并送进冷藏库。冷藏库温度04，湿度9095。生生鲜叶菜保鲜流程鲜叶菜保鲜流程浏阳店果蔬部2011.8.18第一步：洁净的水池第二步：倒入干净的清水，配置浓度为1%的盐水第三步：倒入冰水浸泡5分钟浸泡后的叶菜放入池中洗去盐分将去盐份后的叶菜撒冰将去盐份后的叶菜撒冰将湿毛巾覆盖在叶菜之上再一次撒冰最后一步：入库摆放，大功告成！次日陈列效果图一次日陈列效果图二玉米，毛豆，土豆散热存储散热预冷后入库残次品加工后再次陈列销售二、果蔬商品鲜度检查的方法：（1）、验收时一般只是抽检，但上货、补货时需全数检查质量。将不良品挑捡出来避免相互感染。（2）、营业前要检查前一天剩余蔬果的品质状况，检查当日上架蔬果质量。对鲜度下降的商品及时补救或降价处理。（3）、顾客的挑选、捏、翻，都会影响商品的鲜度，陈列时间的加长也会使品质劣化，所以要随时进行台面整理；（4）、叶菜类、果菜类、需要每隔3小时喷冰水一次。蔬菜不能喷水的商品有：蔬菜不能喷水的商品有：南瓜、生姜、蒜头、土豆、淮山、红薯、芋头、豆芽、香菜、韭黄、韭菜、菇类；水果不能喷水的商品有：水果不能喷水的商品有：香蕉类、芒果类、木瓜

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