茶营养保健考核试题

1、茶营养保健 考核试题 1.茶树属于-目-科-属-种 2.茶树的树形有哪三类，平时栽培的属于哪一类？ 3. 茶树的寿命有多少年-？ 4.茶树叶片有哪些基本特征可以帮助我们辨别茶叶的真假？ 5.茶叶嫩叶的绒毛中富含什么？ 6茶叶的果实属什么类型的果实？有哪些形状？ 7.茶树起源哪里？ 8.茶树起源于中国的西南部最有力的生化证据是什么？ 9. 饮茶的起源？-最早的人物 10.有文字记载的最早种茶人是谁？ 11.举例：产地命名的茶叶 12.根据干茶外形命名的茶叶 13.六大茶类是根据什么划分的？ 14.通常情况下，我们到茶园看到的茶叶都是绿色，但是有时候也能看到略微发红的茶叶，为什么？ 15.杀青的作

2、用是什么? 16.发酵的目的是什么？发酵的目的是什么？ 17.十大名茶有哪些？ 18.茶叶刚喝下去的时候会觉得苦，但是喝完了就会有一丝丝的甜，你知道为什么吗？ 19.茶叶审评（干评的时候）-外形有哪些？ 20. 内质评审的项目： 21.品鉴茶叶的时候，为什么要快看汤色？ 22.绿茶茶汤是绿色的，是不是叶绿素的作绿茶茶汤是绿色的，是不是叶绿素的作用？用？ 形成汤色的主要物质仍然是茶多酚及其初形成汤色的主要物质仍然是茶多酚及其初级氧化产物级氧化产物 23.嗅闻香气的步骤？ 24.热嗅？热嗅？ 温嗅？温嗅？ 冷嗅？冷嗅？ 分别评判出香气的哪些？分别评判出香气的哪些？u25.涩味物质是涩味物质是u苦味

3、物质是苦味物质是u鲜味物质主要是鲜味物质主要是u甜味物质主要是甜味物质主要是 26.尝滋味的茶汤温度以尝滋味的茶汤温度以50左右较适合左右较适合 ，为什么？为什么？ 27.茶叶贮藏的条件： 28. 玻璃杯-杯泡： 紫砂壶-壶泡： 瓷盖碗-盖碗泡： 29.凉性茶： 中性茶： 温性茶： 分别有哪些？ 30.30.身体肥胖、希望减肥的人，可以多喝什身体肥胖、希望减肥的人，可以多喝什么茶？么茶？ 31.31.经常接触有毒害物质的工作人员，可以经常接触有毒害物质的工作人员，可以选择多喝什么茶？选择多喝什么茶？ 32.什么情况下容易茶醉？如何解？ 33. 隔夜茶会致癌吗？能喝吗？u34.34. 普通红绿茶

4、常可冲泡？次。普通红绿茶常可冲泡？次。u 乌龙茶可冲泡？乌龙茶可冲泡？ 次次u 袋泡茶？次袋泡茶？次 35. 严重的烟焦茶和已经发霉的茶叶为什么不宜饮用? 36.能用茶水服药吗? 37.贫血的人能多喝茶吗？ 38.习惯性便秘的人能多喝茶吗？ 39.孕期和哺乳期能多喝茶吗？ 40.饭后能喝浓茶吗？ 41.酒后能立刻喝浓茶吗？ 42.一般情况，平均一天喝多少克茶合适？ 43.吃过盐渍蔬菜和腌腊肉制品要多喝茶，吃过盐渍蔬菜和腌腊肉制品要多喝茶，这句话对吗？为什么？这句话对吗？为什么？ 44.喜喝新茶好不好？45.是否需要洗茶垢？ 乌龙茶乌龙茶 黑茶黑茶 红绿茶红绿茶 袋泡茶袋泡茶三个方面：47.茶叶

5、中的色素 脂溶性色素： 水溶性色素： 48.茶多酚的氧化产物有哪些？ 49. 茶多酚的酶性氧化： 茶多酚的非酶性氧化：50. 不同的水质影响汤色偏碱水-偏酸水- 51.茶汤的厚重感由哪种物质成分决定？ 52.如何快速确定红茶质量的好坏？ 53. 如何快速确定绿茶的好坏？ 54.红茶中的“黄金圈”-由哪种物质成分决定？ 55. 红茶茶汤的红艳与否由哪种物质成分决定？ 56.列举茶中的营养物质成分和功效成分？ 57.茶叶中氟f的作用？ 58. 茶叶中硒的作用？ 59. “茶鞣质茶鞣质”、“茶单宁茶单宁”是什么？是什么？ 60.60.红茶汤色红茶汤色“亮亮”的主要成分是什么？的主要成分是什么？ 61

6、.茶叶中具备清除体内自由基是哪种物质成分？ 62.列举现实生活中哪些情况会产生自由基？ 63.茶多酚的哪个性质可以帮助清除体内自由基？ 64. 茶鲜叶中水分含量占多少比例？ 65.多少斤鲜叶可以制成1斤干茶？66.香气 鲜叶？种 绿茶？种 红茶？种 67.喝茶能提神 喝茶能防治心脑血管疾病 喝茶能让我们心里更平静 68.茶氨酸的主要功效？ 69.咖啡碱的主要功效 70.痛风病能喝茶不？ 71.利用咖啡碱的什么性质，我们自己可以提取咖啡碱 72.同样含量的咖啡碱在茶叶里，咖啡里，会发现在咖啡里更苦些，为什么？ 73.如何解释茶叶的“冷后浑”现象？ 74.乌龙茶的主要保健功能 75.白茶的主要保健功能？ 76.黑茶的主要保健功能 77.黄茶的主要保健功能 78.喝茶能明目-哪种物质起作用？茶类的？加工茶类的？加工 （一）绿茶类：鲜叶（一）绿茶类：鲜叶杀青杀青揉捻揉捻干燥干燥 （二）黄茶类：鲜叶（二）黄茶类：鲜叶杀青杀青揉捻揉捻闷黄闷黄干燥干燥 （三）黑茶类：鲜叶（三）黑茶类：鲜叶杀青杀青揉捻揉捻渥堆渥堆干燥干燥