东北大学食堂满意度调查总报告

1、东北大学食堂满意度调查报告指导老师：刘钊班级：事业 1001组长：谭洋洋成员：陈巧萍、代一、马云霄、汪月、张洋、鞠瑞、施富喜、徐元明摘要健康的饮食是人们日常生活的基本保证， 大学生也不例外。 由于大学的住宿制度， 学校食堂成为许多大学生一日三餐的首选之地。 高校食堂作为一项基础性和保障性的工作， 是高等教育事业不可或缺的重要组成部分 ,承担着保障学校正常运转、安全稳定和服务师生的重任。而且，食堂状况好坏的问题与每个在校学生的生活、学习和健康息息相关。搞好食堂建设，对大学生尤为重要。但是，针对大多数高校目前的食堂状况，包括餐饮问题、卫生问题等 ,都存在诸多不尽人意的地方。如此种种，给广大师生的生

2、活带来很多不便。 在新世纪周刊评选出的高校食堂满意度调查中， 东北大学位于第十二名。针对以上情况，本调查组设计了此次问卷。由于东北大学食堂对外开放， 了解教职工以及外来人员在东北大学食堂的就餐频率相对比较困难，因此本小组仅选取东北大学全日制在读学生为调查对象， 采用方便抽样的问卷调查方式， 对在食堂就餐的 500 名同学进行了调查，并使用 SPSS18.0对收集到的数据进行了方差分析、相关分析等，希望通过此次调查能够对东北大学食堂的日后工作有积极的影响。 学校食堂是学生关注最多的问题，它关系到的不仅仅是学生吃饭的问题， 更多地关系到学生的日常生活， 进而影响到整个学校的正常运行。此次调查报告，

3、 我们力求做到真实而客观， 同时，我们则更多的从学生的角度出发来阐述，因为学生才是大学的主体， 因此，我们开展的调查， 更多的从学生对食堂的具体情况入手，具体的从学生对学校食堂的饭菜口味、服务质量、价格、 卫生状况、 对食堂的意见和建议等多方面做了调查。此次调查报告， 一方面着重对现状有一个客观真实的报道， 一方面则提出了自己的改进措施。我们的调查报告仅是一种尝试， 但对现状的改进也有一定的参考意义。 最后，通过此次调查，旨在使学生能够满意的就餐，安心地学习；更在于使学校能够正常运行和发展。关键词： 食堂服务与管理大学生满意度调查研究目录摘要 .2目录.2第 1 章绪论 .41.1研究的目的

4、.41.2研究的意义 .41.3 文献综述. 51.3.1 食堂服务质量 .51.3.2 顾客满意度相关理论 .51.3.2.1 关于消费者顾客满意度的研究.51.3.2.2 顾客感知视角下的高校学生食堂服务质量研究.61.3.3 食堂管理研究相关理论 .61.3.3.1 高校食堂核心管理体系与构建.61.3.3.2 高校学生食堂规范性建设.71.3.4 消费行为和消费情感对顾客满意度的研究.71.3.4.1 消费情感对顾客满意度的影响.71.3.4.2 消费行为对食堂满意度的研究.71.4研究方法 .71.4.1文献法 .71.4.2问卷法 .8第 2 章 研究过程 .82.1调查方案设计

5、.82.1.1调查对象及样本量确定.82.1.2抽样方法及样本分布 .82.2研究假设 .82.2.1大学生个体差异与东北大学食堂满意度.82.2.2食堂综合因素与东北大学食堂满意度。.92.3问卷编制 .92.4调查开展实施 .102.4.1小组讨论与分工 .102.3.2调查开展 .10第 3 章 数据分析 .103.1量表信度检验 .113.2基本信息分析 .113.2.1性别统计 .113.2.2年级统计 .113.2.3宿舍统计 .113.2.4家乡统计 .123.3 描述性统计. 123.3.1食堂总体均值分析 .123.3.2不同食堂的满意度分析.133.3.3食堂总体满意度分析

6、 .143.3.4均值比较分析 .143.4食堂满意度的相关性分析 .153.4.1东北大学食堂满意度与被调查大学生个体差异的相关性.153.4.2东北大学食堂满意度由相关综合因素决定。.163.5食堂社会化与食堂满意度单因素方差分析.183.5.1食堂经营与满意度 .183.5.2食堂开放时长与食堂满意度.18第 4 章 问题及建议 .194.1饭菜价格高，分量少 .194.2菜式不多，营养性不高，单调不好吃.194.3年级越高，对食堂的满意度越低.194.4食堂的环境卫生满意度低 .204.5大量校外人员到高校食堂就餐，一座难求现象频繁出现，引来一些师生不满.204.6部分工作人员态度不好

7、，缺乏“服务”理念，容易导致客源流失.204.7食堂开放时间太短，食堂经营主体单一，社会化不足.20第 5 章 结论 .21参考文献 .21附录 .22第1章绪论1.1 研究的目的本次调查报告主要对食堂的食物价格， 食物的丰富度和美味程度， 用餐时间合理性， 用餐环境卫生，工作人员服务态度， 以及同学们的食堂用餐频率， 每天食堂消费金额，同学们对食堂的监督与建议等进行了问卷调查。 旨在获取同学们对食堂质量评价的各种信息、 满意度情况及搜集对食堂改善的一些宝贵建议， 从而发现目前东北大学大学各食堂需待改善的地方以及总结出一些切实可行的建议，进而为同学们提供良好的用餐环境。1.2 研究的意义通过对

8、东北大学全日制在读学生对食堂满意度的调查，理性分析影响食堂满意度的各种因素，提高食堂改进服务的意识以及学生在食堂服务方面的维权意识。对于学生个人、 食堂和高校都具有重大的现实意义。从学生个人角度， 能够使全日制在读学生在饮食方面提高维权的意识，不仅能满足学生不同的口味，而且能保证自己能够有一个良好的饮食就餐环境。从食堂角度，本次调查能较为真实地反映本校全日制在读学生对食堂菜品质量、食堂环境、 卫生、服务质量及对食堂投诉监督机制等的满意度。借此为食堂提供参考依据，督促食堂有方向地改进不足、发扬优点，致力于大学生的满意度，提升食堂的效益。从学校角度，能够全面了解本校全日制在读学生对食堂服务方面的认

9、识，从而进行相应的完善和改进，为培养社会主义建设人才提供一个良好的校园环境。1.3 文献综述1.3.1 食堂服务质量梁燕平在关于高校食堂服务质量改进的思考食堂服务质量的期刊中指出 1 食堂服务的概念为：食堂的产品或服务所具有的、 能满足餐饮企业内部管理和顾客需求的明确需要和潜在的隐含需要能力的特征和特性的总和。食堂服务质量包括两个方面： 服务质量有预期服务质量与感知服务质量。预期服务质量即师生对餐厅所提供服务预期的满意度。 2 感知服务质量则是师生对餐厅提供的服务实际感知的水平。 如果师生对服务的感知水平符合或高于其预期水平， 则师生获得较高的满意度，从而认为餐厅具有较高的服务质量；反之，则会

10、认为企业的服务质量较低。从这个角度看，服务质量是师生预期服务质量同其感知服务质量的比较。 服务质量既是服务本身的特性与特征的总和，也是体验者感知的反映，因而服务质量既由服务的技术质量、职能质量、形象质量、真实瞬间构成，也由感知质量与预期质量的差距所体现。1.3.2 顾客满意度相关理论1.3.2.1 关于消费者顾客满意度的研究?顾客满意的内涵顾客满意度研究述评的作者魏伟对顾客满意内涵做了解释3 ：顾客满意的正确理解与确定是进行顾客满意研究的基础。 国内学者关于顾客满意的定义说法各异，借鉴世界市场学权威科特勒的观点，将顾客满意定义为：顾客对一个组织所提供的全部产品，包括服务、活动、情况、过程等的可

11、感知效果与其期望值比较后所形成的感受状态。本质上讲，顾客满意度反应的是顾客的一种心理状态，它来源于顾客对企业的某种产品服务消费所产生的感受与自己的期望所进行的对比。4 顾客满意级度指顾客在消费相应的产品或服务之后，所产生的满足状态等次,顾客满意程度分成七个级度或五个级度。七个级度为：很不满意、不满意、不太满意、一般、较满意、满意和很满意。五个级度为：很不满意、不满意、一般、满意和很满意。?顾客满意影响因素研究根据对原因细分的角度不同，对顾客满意度影响因素的研究大致有以下两种观点5 ：(1)从消费者心理角度分类。从顾客满意的原因来看，在购买之前产品的广告、收集的信息、购买产品的过程，以及购买的产

12、品都会影响顾客对产品的态度。因此，许多学者认为，期望、顾客需要、感知绩效、公平性、顾客欲望和归因等因素都会影响顾客满意度。如Oliver (1980)、Bettman(1986)等的相关文献。(2)从顾客实际感受角度分类：台湾学者张百清 (1994)提出，影响顾客满意度的因素主要有三个方面：商品、服务和企业形象。其中，服务和商品是直接要素， 企业形象是间接要素。 Zeithaml & Berry (2000)进一步研究提出了 “顾客的知觉品质与顾客满意度”结构图，其中影响顾客满意的因素有服务质量、价格、产品质量、个人因素与情境因素等五项。 6 另外我国学者就具体某个行业对影响顾客满意度的具体因

13、素进行了诸多探讨。银淑秋、顾平 (2005)结合医疗行业的特殊性， 7 认为顾客满意度的影响因素划分为基本质量因素、 一元质量因素和魅力质量因素。 王黎明、胡守忠和沈勇(2004)认为服装业顾客满意度的影响因素包括价格因素、环境因素以及顾客自身购买力等多方面因素。 81.3.2.2 顾客感知视角下的高校学生食堂服务质量研究在顾客感知视角下的高校学生食堂服务质量研究9 中作者詹步强从顾客感知价值视角运用多元统计方法研究高校食堂服务质量，通过单因素方差分析发现，人口统计变量中消费额、性别、年级、家庭收入不同的学生对食堂服务质量总体满意度存在显着性差异；通过因子分析发现， 可以将影响学生食堂服务质量

14、满意度的因素以70%概率概括为饭菜综合感知、 食堂员工感知、菜肴感知、环境设施感知、价格感知和服务态度感知六项；通过logistic 回归分析发现，主食价格、菜品种类和特色、员工服务态度、 员工业务熟悉程度为促进学生食堂服务质量满意度的因素。最后根据上述分析提出相应的改进建议。 该研究有助于高校食堂有针对性提高服务质量，提升学生对食堂服务的满意度。经过小组讨论， 我们得出的统一意见是： 从人口统计变量中提取各项因素来证明因学生个体差异的不同进而对食堂满意度有较大的影响，但是作者忽略了时间和距离因素。比如距离寝室距离近的食堂因为便利而对食堂满意度有正向的影响等。因此本小组在时间距离对食堂满意度进

15、行了调查，希望能够对食堂满意度有所启示。1.3.3 食堂管理研究相关理论1.3.3.1 高校食堂核心管理体系与构建随着经济的发展和人们对饮食要求的提高，高校食堂的专业知识和服务水平已不能很好满足师生的要求。以往多数高校食堂管理者或在为节约原料成本而奔波于食品采购，或为完善食堂环境而劳碌于设备申报，却忽视了食堂核心环节的重要性，致使食品、服务及安全等问题频发而无从解决，发展处处受阻。 10要使高校食堂进行可持续发展，必须构建指导于日常生产的核心体系。11林永庆在浅谈高校食堂核心管理体系与构建中主要介绍了从高校食堂菜肴食品、服务质量及文化建设等环节阐述食堂核心体系与构建方法，以期解决高校食堂的可持

16、续发展与管理方面问题12。值得注意的是，在这片文献中对高校食堂菜肴食品的的管理方面陈述了其主要观点：（一）菜肴食品质量控制及创新。（二）原料质量控制及标准生产流程实施与管理。（三）实施核心要点岗位监控。13但是高校食堂的可持续发展和管理固然重要， 但是如果不落实到具体的产品、 服务、就餐环境、就餐条件这些与食堂发展息息相关的细节上， 也只是空中楼阁， 空谈而已， 因此我们小组对食堂各个因素进行分项调查研究， 最终得出每个因素影响下的具体措施， 从而提高东北大学食堂的满意度。1.3.3.2 高校学生食堂规范性建设在高校后勤研究领域也有不少学者对高校食堂规范性建设做了许多研究。李金平在高校食堂规范

17、性建设之浅析14中指出了自己独特的观点：一、学生食堂的设计应当满足高校后勤管理和大学生多样化的就餐需求。 二、学生食堂的整体功能布局应当科学、 合理，满足经营管理需求。 三、学生食堂的设备采购与安装应当确保安全高效运行，高校学生食堂的设备采购与安装是否规范有效，将会直接影响到高校学生食堂经营管理的成效。四、加强制度建设，规范行业管理，坚持不懈地狠抓食堂职工队伍建设 , 着力提高食堂员工的思想道德和职业素质 , 不断增强食堂员工对管理制度的理解力和执行力。 151.3.4 消费行为和消费情感对顾客满意度的研究1.3.4.1 消费情感对顾客满意度的影响顾客消费情感对顾客满意度的影响16中作者韩晓芸

18、、温碧燕、伍小弈在广州某高校内的餐厅进行了一次实证研究， 探讨顾客感觉中的服务质量、 顾客感情和顾客满意度之间的关系。 数据分析结果表明， 顾客感觉中的软质量直接影响顾客餐后的正面情感， 而顾客餐后的正面情感直接影响顾客满意感； 顾客对软、硬质量的期望与服务实绩之差对顾客餐后的正面情感、 顾客满意感都有显着的直接影响，顾客对软质量的期望与服务实绩之差对顾客餐后的负面情感也有显着的直接影响。此外，顾客餐前的情绪也会影响顾客餐后的情感和顾客对自己就餐经历的评估。但是基于我们对食堂的调查分析， 认为顾客满意度与食堂的软硬质量有关只是一个方面， 除此之外与顾客自身因素也有关系，比如性别、籍贯。 软硬质

19、量应包含食堂和顾客这两个主体， 不然就会有失偏颇。1.3.4.2 消费行为对食堂满意度的研究高庆在基于大学生消费行为的学生食堂服务满意度研究 13 中从全新的视角出发，以消费者行为和满意度理论为基础， 以西南交通大学为例， 紧紧围绕学生食堂管理工作， 系统研究了大学生饮食消费行为、大学生饮食生活型态、大学生餐饮市场细分、学生食堂服务满意度评价和模型、生活型态与满意度和忠诚度的关系等问题，并进行了实证研究。但是本组认为上述研究的对象是西南交通大学学生食堂， 由于各学校的饮食管理模式、 管理水平、人员素质、就餐环境和就餐条件等存在着很大的差异， 虽然研究的分析方法和研究思路具有普遍意义，但具体的模

20、型和结论又不具有广泛的代表性， 仅供参考。 至于消费行为对食堂满意度的影响本小组将通过问卷的问题设计从本校的具体情况出发，有针对性地开展研究。1.4 研究方法1.4.1 文献法文献法也称历史文献法，就是搜集和分析研究各种现存的有关文献资料，从中选取信息，以达到某种调查研究目的的方法。它所要解决的是如何在浩如烟海的文献群中选取适用于课题的资料，并对这些资料做出恰当分析和使用。在调查开展之前， 我们首先搜集、 整理和分析了大量的文献资料，探究了目前这一方面的研究情况，从而对接下来的调查方案设计和调查思路有了整体的规划与方向。1.4.2 问卷法问卷法是通过由一系列问题构成的调查表收集资料以测量人的行

21、为和态度的心理学基本研究方法之一，被广泛应用于青年研究、 教育心理学研究和社会调查等领域。研究者按照一定目的编制问卷，供被调查者回答，随后通过对问题的答案进行分析统计做出某种结论。具有标准化程度高、收效快的优点。 问卷法能在短时间内调查很多研究对象，取得大量的资料， 能对资料进行数量化处理，经济省时。我们主要采用单选形式对被调查者个人基本信息等方面设置问题，采用五级量表法对被调查者观点看法设置问题，随后对调查结果进行统计分析。第2章研究过程2.1 调查方案设计2.1.1 调查对象及样本量确定本次调查的对象是在东北大学一舍食堂、二舍食堂、餐饮中心一楼、 二楼和九舍食堂就餐的全日制在读本科生。根据

22、小组成员数量及食堂数量，我们每个食堂调查100 个人，共调查 500 人。2.1.2 抽样方法及样本分布2.1.2.1 方便抽样结合东北大学校内食堂就餐的学生人数众多、流动量相对较大且客流量具有时段性的特点，本小组认为只有对正在该食堂就餐的校内学生进行问卷调查才能提高问卷的效度，因此，本组采用了方便抽样，选取正在进行调查食堂就餐的学生作为样本群。2.1.2.2 样本分布东北大学校内可就餐的食堂选择性多，但培训餐厅、东大风味、东大美食等就餐地属于“点餐的餐厅”性质， 回民餐厅受众相对狭小，因此这些食堂不在我们的样本范围内。我们选取在一舍食堂、二舍食堂、餐饮中心和九舍食堂作为样本，每个食堂发放10

23、0 份问卷。其中鉴于餐饮中心一二楼的经营方式有别（其中一楼实行社会化经营、二楼仍由学校经营），所以在餐饮中心一楼发放100 份问卷，二楼发放100 分问卷。共计发放问卷500 份。2.2 研究假设2.2.1 大学生个体差异与东北大学食堂满意度因根据前文提到的个人情感对消费会产生影响， 因此我们考虑到大学生的个体差异和食堂满意度之间的影响。因此我们做出如下假设：假设 1：不同性别对东北大学食堂满意度评价有显着差异；假设 2：不同年级对东北大学食堂满意度评价有显着差异；假设 3：不同家乡对东北大学食堂满意度评价有显着差异；假设 4：伙食费高低与东大食堂满意度评价有显着差异；假设 5：寝室与食堂的距

24、离大小与东大食堂满意度有显着差异。2.2.2 食堂综合因素与东北大学食堂满意度对食堂满意度的不只是学生个体差异有关， 而且还与食堂的综合因素有关的。 本小组认为食堂综合因素包括食堂质量、食堂饭菜价格、食堂环境。感知质量对东北大学食堂满意度的影响。 根据感知质量我们又将其分为食堂饭菜质量与食堂服务质量，食堂饭菜质量包括饭菜分量、 饭菜的口味、 饭菜的新鲜程度等。食堂服务质量包括打饭菜的速度、打饭菜人员的态度、充值缴费人员的态度等。因此我们做出以下假设：假设 6：食堂饭菜质量对东北大学食堂满意度评价有正向影响；假设 7: 食堂服务质量对东北大学食堂满意度有正向影响；感知价格对东北大学食堂满意度的影

25、响。 价格是影响消费的主要因素， 消费的差异也会影响满意度的差异。因此本小组对食堂的饭菜价格和食堂满意度做出以下假设：假设 8：食堂饭菜价格对对东北大学食堂满意度评价有正向影响食堂形象对东北大学满意度的影响。 食堂环境包括食堂的卫生环境和设施环境， 其中本小组认为食堂的卫生环境包括工作人员的个人卫生状况、 餐具的卫生状况等。 具体设施环境包括食堂空间的大小、座位的数量等。本小组的假设如下：假设 9：食堂卫生环境对东北大学食堂满意度评价有正向影响；假设 10: 食堂设施环境对对东北大学食堂满意度评价有正向影响。2.3 问卷编制根据满意度模型，我们个体差异、顾客抱怨、顾客期望、感知质量、食堂形象、

26、感知价格、顾客忠诚几方面设计问卷维度如下图：图 2.1 食堂满意度模型根据研究假设，我们确定了问卷维度及相关题目，具体如下：性别年级基本信息家乡所在寝室工作人员的个人卫生状况食堂形象餐具的卫生状况桌椅的卫生状况2.4查 开一次性餐盒的卫生状况食堂空间的大小座位的数量调展实施饭菜总体价格的满意程度2.4.1感知价格主食总体价格的满意程度小菜总体价格的满意程度组 讨论每天在食堂就餐的花费与 分饭菜分量、饭菜的口味、饭菜的新鲜程度、饭菜的生熟程工经饭菜度、饭菜的营养性、饭菜的保温程度、果蔬的应季程度、过 小组成员质量菜品的美观度、菜品的荤素搭配、菜品的更新、免费汤的讨论，根感知质量据 调供应量、免费

27、汤的质量查 主题 ，确定调服务打饭菜的速度、打饭菜人员的态度、充值缴费人员的态度、查 东北大学质量办理充值缴费的时长校 内5 个食顾客抱怨投诉受理的满意度、最不满意的食堂是、最不满意此食堂的原因堂 ，一共发顾客忠诚就餐频率最高的食堂、最满意的食堂、最满意此食堂的原因放500 份问卷。本顾客期望在食堂就餐平均每天消费多少比较合理、选择食堂最看重的标准、小 组共有 9希望食堂由谁经营、对外来就餐人员态度、食堂电视最必要增加名 队员，我的节目们 根据调查顾客满意饭菜总体卫生的满意程度、食堂开放的时长、食堂的数量、食堂的 食堂数量和 时的分布情况、对东北大学食堂的整体印象间，进行 了如下分工：食堂名称

28、时间人员问卷数量（份）2.3.2调查开一舍食堂6.86.16代一、徐元明100展6.86.16100二舍食堂鞠瑞、施富喜各队成员6.86.16100餐饮中心一楼谭洋洋、汪月、张洋按照预先分配餐饮中心二楼6.86.16谭洋洋、汪月、张洋100的区域以及确九舍食堂6.86.16陈巧萍、马云霄100认的路线，抵达目的地并发放问卷。每队完成对负责地区的调查，分两天完成。第3章数据分析我组共发放 500 份问卷，回收有效问卷489 份，回收率为 97.8%。问卷发放区域涵盖了东北大学校内 4 个食堂。其中，一舍食堂收回有效问卷 99 一楼收回有效问卷 98 份，餐饮中心二楼收回有效问卷份，二舍食堂收回有

29、效问卷94 份，餐饮中心100 份，九舍食堂收回有效问卷98 份，。3.1 量表信度检验克朗巴哈信度系数是目前最常用的信度系数。一般认为总量表的信度系数在0.7 以上问卷的可靠性较高。使用 SPSS18.0计算出量表总体信度为0.849（表 3.1），表明此量表的信度很高。表 3.1 可靠性分析表Cronbachs Alpha基于标准化项的 Cronbachs Alpha项数3.2基 本 信.849.89151息分析3.2.1 性别统计在有效回收的 489 份问卷中，男性人数为 230 人，占总人数的 47.03%；女性人数为 259 人，占总人数的 52.97%，女性人数要大于男性人数。因为

30、我们抽样方法为方便抽样，且餐饮中心和九舍的问卷为 300 份，餐饮中心靠近 4 舍，九舍为学生中心食堂，九舍和四舍住的大都是女生所以我们的问卷性别女生大于男生。图 3.1 性别频率图3.2.2 年级统计在所有被调查者中，大一学生人数占17%，大二学生人数占36.2%，大三人数占28.4%，大四人数占 12.9%，硕士研究生人数占4.9%，博士生人数占 0.6%。表 3.2年级人数频率表频率百分比有效百分比累积百分比有效大一8316.617.017.03.2.3 宿舍统计大二17735.436.253.2在被调查者大三13927.828.481.6中，居住在一舍的大四6312.612.994.5

31、有 47 人，居住在二研究生244.84.999.4舍的有 45 人，居住博士生3.6.6100.0在三舍的有 44 人，合计48997.8100.0居住在四舍的有 73缺失系统112.2人，居住在五舍的合计500100.0有 47 人，居住在六舍的有 58 人，居住在七舍的有 3 人，居住在老七舍的有3 人，居住在八舍的有 15人，居住在九舍的有 94 人，居住在十舍的有 60人。从宿舍的统计分布来看，我们发现被调查者宿舍分布还是较为平均的，因为9舍分区比较多，而且大多大二和大三都集中于 9 舍，因此 9 舍得统计人数明显高于其他宿舍。而相对数量较少的 7 舍，由于大四学生比较多的原因，人员

32、数量较少是在合理范围之内的。图3.2被调查人数按寝室统计图3.2.4 家乡统计在被调查者中， 来自华东的学生占总人数的 18.2%，来自华南的学生占总人数的 3.9%，来自华北的学生占总人数的 15.5%，来自华中的学生占总人数的 14.1%，来自东北的学生占总人数的 30.9%，来自西南的学生占总人数的 11.9%，来自西北的学生占总人数的 5.5%。从家乡的统计分布来看， 很明显的东北居多。 而华南地区和西北地区的偏少， 因此我们可以从统计分布表上简单的看出可能有与地区饮食口味的不同，华南和西南、西北地区去食堂的次数没有东北和华北的多。图 3.3 被调查人数按家乡统计图3.3 描述性统计3.3.1 食堂总体均值分析从描述性统计来看，各项均值都在 3左右，即一般。除主食总体价格的满意程度，饭菜的生熟程度，免费汤供应大于 3，即更偏向于比较满意之外，其余满意度都是在一般以下或偏比较不满意的。尤其是菜品的更新程度，均值达到最低值 2.57，可见样本的调查者对菜品的更新程度的满意度是大多数趋向于比较不满意的。表 3.3 总体均值分析N极小值极大值均值标准差饭菜总体价格的满意程