公共营养师4级理论知识复习题答案讲解

1、理论知识复习题 膳食调查和评价 一、 判断题（将判断结果填入括号中。正确的填“” ，错误的填“” ）： 1 . 构 成人体的基本单位是细胞。（ ） 2 . 运动系统有骨、骨连接和骨骼三部分组成。（ ） 3 . 消化系统有消化管和消化腺两部分组成。 （ ） 4 . 循环系统由心血管系统和淋巴系统组成。 （ ） 5 . 泌 尿系统由三部分组成。 （ ） 6 神经系统根据所在的部位分为中枢神经系统和周围神经系统。 （ ） 7 感觉器官是指分布于体表和组织内部的一些感受机体内、外环境变化的结构和装 置。（ ） 8 食物进入口腔后，首先刺激唾液腺的分泌。 （ ） 9 胃正常情况下仅吸收少量的水分和酒精。

2、 （ ） 10 大肠主要吸收水分和盐类。 （ ） 11 人体所需的宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。（ ） 12 食物中具有营养功能的物质称为营养素。 （ ） 13 膳食营养素参考摄入量（ DRIs）包括 RNI、AI、UL、RDA四个值。（ ） 14 EAR是群体中各个体需要量的平均值。 （ ） 15 AI 的准确性远远高于 RNI，可以从 AI 推测 EAR。（ ） 16 近年来，国际和我国通用的能量单位是焦尔。 （ ） 17 蛋白质、脂肪和膳食纤维统称为产能营养素。 （ ） 18 人体基础代谢约占总能量消耗的 60% 70%。（ ） 19 根据食物蛋白质的营养价值，在营养学上将蛋白

3、质分为完全蛋白质和不完全蛋白质两 大类。（） 20 动植物蛋白质之间可以发生互补作用，植物蛋白质之间则不可以。（ ） 21 评定一种食物蛋白质营养价值时，应以蛋白质含量为基础。（ ） 22 甘油三酯是含有三个脂肪酸的甘油酯，约占脂类的95%。（ ） 23 脂肪的主要消化场所是胆囊。 （ ） 24 必需脂肪酸的最好食物来源是植物油。 （ ） 25 碳水化合物在营养学上分为糖、单糖和多糖三类。 （ ） 26 供给能量是碳水化合物在体内最重要的生理功能。 （ ） 27 碳水化合物主要来源于谷类和薯类。 （ ） 28 矿物质分为宏量元素和微量元素。 （ ） 29 钙的生理功能之一是抗生酮作用。 （ ）

4、 30 镁具有维护胃肠道的功能。 （ ） 31 成年人镁的膳食参考摄入量为 300mg/d。（ ） 32 成年人磷的膳食参考摄入量为 500mg/d。（ ） 33 钾的生理功能之一是降低血压。 （ ） 34 钠的生理功能之一是降低血压。 （ ） 35 正常成人每天钠的需要量为 2200mg。（ ） 36 膳食中氯几乎完全来自氯化钠，仅少量来自氯化钾。（ ） 37 铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的成分。 （ ） 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69

5、 70 71 72 73 74 75 76 77 78 碘在体内主要参与甲状腺素的合成。 （ ） 含碘高的食物主要是海带、紫菜等海产品。 （ ） 成年男性膳食中锌的推荐摄入量为15mg/天，女性为 11.5mg/ 天。（ ） 硒具有抗氧化、抗肿瘤作用。 （ ） 铜具有抗生酮作用。 （ ） 牛奶和蔬菜中含铜量较丰富。 （ ） 成人膳食铬的推荐摄入量为 30g/d 。（ ） 钼可预防动脉硬化。 （ ） 参与造血是钴的生理功能之一。 （ ） 钴在水果中含量较高。 （ ） 人体每日摄入的氟 65%来自动物性食物。 （ ） 脂溶性维生素主要有维生素 A、维生素 C 和维生素 D。（ ） 水溶性维生素主要

6、有维生素 C 和维生素 E。（ ） 维生素 A 具有维持正常视觉的功能。 （ ） 维生素 D 能促进小肠粘膜对钙吸收。 （ ） 维生素 E 是一种很强的抗氧化剂。 （ ） 成人维生素 E 膳食适宜摄入量为 15mg/天。（ ） 维生素 B2 能激活维生素 B6，参与色氨酸形成烟酸的过程。 （ ） 植物性食物中维生素 B2含量较高。（ ） 参与氨基酸代谢是维生素 B6 的生理功能之一。 （ ） 烟酸是葡萄糖耐量因子的组成成分。 （ ） 以玉米为主食的人群容易发生癞皮病。 （ ） 叶酸的摄入量通常以膳食叶酸当量表示。 （ ） 膳食中的维生素 B12 主要来源于植物性食物。 （ ） 维生素 C 是一

7、种较强的还原剂。 （ ） 水具有清除体内自由基的作用。 （ ） 在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水1200mL。（ ） 膳食纤维不利于食物的消化吸收。 （ ） 通常我们食用的“一袋牛奶”约为250mL。（ ） 1 标准汤勺植物油约为 15g。（ ） 食物成分表中所包括的食物，一般是依据国家或地区的实际需要选用的。（ ） 一条食物成分数据的编码在食物成分表中不是唯一的。 （ ） 食物成分表中某些营养素没有测定，其数值为缺失值，可看作零值。 （ ） 一种食物的可食部是固定的。 （ ） 食物营养素含量都以 100g 可食用部分来表达。 （ ） 烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量

8、的变化。 （ ） 食物的生熟比是指生食物重量 / 熟食物重量。 （ ） 设计称重记录表是做好膳食调查的基础。 （ ） 设计称重记录表要考虑被调查者的膳食结构。 （ ） 膳食调查最常见的方法有称重法、记账法、询问法、频率法、膳食史法和化学分析法 等。（ ） 称重法是了解调查对象当前食物消耗情况的一种膳食调查方法。 （ ） 79 称量法进行膳食调查的主要优点是省时省力。 （ ） 80 按照中国居民平衡膳食宝塔 2007，可将食物分成九大类。 （ ） 81 各类食物摄入量的计算是对个体或群体进行食物模式和营养状况评价的基础。（ ） 82 在进行食物归类时，应注意有些食物要进行折算才能相加。 （ ）

9、83 一般来说，膳食能量供给达到推荐摄入量的95%为基本合格。 （ ） 84 在进行膳食营养素评价时， RNI AI 作为主要参考值用以分析判断。 （ ） 、单项选择题（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中） 1 . （ ）是构成人体的基本结构和功能单位。 （A）细胞 （ B）细胞膜 （C）器官 （D）组织 2 . 人体有（ ）大类基本组织。 （A）三（B）四（ C）五 （D）六 3 骨通过（ ）互相连接在一起组成骨骼。 （ A）骨骼肌 （B）结缔组织（ C）骨连接 （D）骨组织 4 运动系统中的肌肉均属（ ），是运动系统的动力部分。 （A）骨骼肌（B）结缔组织（C）骨连接（ D）

10、骨组织 5 下列人体器官中属于消化系统的是（ ）。 （A）胃（B）气管（C）喉（ D）肺 6 下列人体器官中不属于消化系统的是（ ）。 （ A）胃（B）食管（ C）小肠（D）肾脏 7 呼吸系统中（ ）是气体交换的场所。 （A）咽（B）喉（C）肺（ D）气管 8 下列人体器官中不属于呼吸系统的是（ ）。 （A）咽（B）喉（C）肺（ D）口腔 9 （ ）是循环系统的一个辅助部分。 （ A）毛细血管（B）淋巴系统（C）动脉（D）静脉 10 下列属于循环系统的是（ ）。 （ A）食管（B）小肠（ C）肺（D）淋巴系统 11 免疫系统由免疫器官、免疫细胞和（ ）组成。 （ A）淋巴细胞（B）免疫分子（C

11、）细胞因子（ D）免疫球蛋白 12 免疫系统由（ ）、免疫细胞和免疫分子组成。 （ A）免疫器官（B）中枢免疫器官（C）细胞因子 （D）免疫球蛋白 13 泌尿系统由（ ）、输尿管、膀胱及尿道四部分组成。 （ A）大肠（B）胰腺（ C）前列腺（D）肾 14 泌尿系统由肾、 （ ）、膀胱及尿道四部分组成。 （ A）输尿管（B）胰腺（ C）前列腺（D）十二指肠 15 男、女生殖系统都包括内、外生殖器，内生殖器又包括（ ）。 （ A）生殖腺（B）前列腺（C）输卵管（D）输尿管 16 男、女生殖系统都包括内、外生殖器，内生殖器又包括生殖腺和（ ）。 （A）前列腺（B）输送管道（C）输卵管（ D）输尿管

12、17 神经系统根据所在的部位分为（ ）和周围神经系统。 （ A）中枢神经系统（ B）躯体神经系统（ C）内脏神经系统（ D）中心神经系统 18 （ ）是人体内起主导作用的功能调节系统。 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 4 A）免疫系统（ B）神经系统（ C）感觉系统（ D）循环系统 感觉器官是指分布于体表和组织内部的一些感受机体（ ）的结构和装置 （C）内、外环境变化 D）口腔 D）是否病变 （ A）内环境变化 （B）外环境变化 感觉器官包括（ ）。 （ A）咽（B）眼（C）胃 下列属于内分泌系统的是（ ）

13、。 （ A）垂体 （B）胃液 下列属于内分泌系统的是（ （ A）胃液 （B）甲状腺 食物进入口腔后，首先刺激（ （ A）唾液腺（B）腮腺 人的口腔中有三对大的（ ） （ A）颌下腺（B）腮腺 下列物质中，胃能够吸收的是（ （ A）蛋白质（ B）脂肪 下列物质中，胃能够吸收的是（ （ A）蛋白质（ B）脂肪 C）胆囊 （ D）淋巴 ）。 （C）胆囊（ D）淋巴 ）的分泌。 C）舌下腺（D）颌下腺 C）舌下腺（D）唾液腺 ）。 C）碳水化合物（ D）酒精 ）。 C）碳水化合物（ D）水 ）内的消化吸收过程是消化吸收中最重要的阶段 （A）口腔 （B）大肠 （ C）小肠（D）胃 食物在（ ）内基本完成

14、消化和吸收过程。 （A）口腔 （B）小肠 （ C）大肠（D）胃 下列物质中，大肠能够吸收的是（ ）。 （A）蛋白质（B）脂肪 （C）碳水化合物（ D）盐类 （ ）在消化管的末端。 （A）小肠 （B）大肠 （ C）十二指肠（D）盲肠 人体所需的营养素有（ ）大类。 （ A）三 （B）四 （C）五 （D）六 人体所需的宏量营养素包括（ ）、脂肪、碳水化合物。 （A）维生素 （B）矿物质 （C）膳食纤维（ D）蛋白质 营养素的主要功能有（ ）大类。 （ A）三 （B）四 （C）五 （D）六 营养素的三大主要功能之一是（ ）。 （ A）帮助人体消化吸收 （B）预防疾病 （C）提供能量 （D）提高免疫力

15、 母亲在妊娠期间 （ ）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正 常人少。 （ A）蛋白质 （B）钙（ C）锌 （D）叶酸 母亲在妊娠期间（ ）摄入不足，所生育的孩子身材矮小，畸形发生率也高。 （A）蛋白质 （B）钙 （ C）锌 （D）叶酸 膳食营养素参考摄入量（ （ A）AI （B）RDA 膳食营养素参考摄入量（ （ A）EAR （B）RDA DRIs）包括 RNI、 UL、EAR、（ ）四个值 C） SD （D）FAO DRIs）包括 RNI、 AI、UL、（ ）四个值 （C） SD （D）FAO 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 5

16、2 53 54 55 56 57 58 平均需要量是制定（ ）的基础。 （ A）RNI （B）EAR （C） AI （D）UL 营养素平均需要量是可以满足该群体中（ ）个体需要的量。 （ A）30% （B）50% （C） 97%98% （D）100% （ ）是以 EAR为基础制订的。 （ A）RDA （B）RNI （C） AI （D）UL 营养素推荐摄入量是可以满足该群体中（ ）个体的需要的量。 （A）30% （ B） 50% （C） 97%98% （D）100% 膳食营养素摄入量如大于或等于（ ），几乎可以肯定其膳食是适宜的。 （A）RDA （ B） EAR （C） AI （ D）UL 下列

17、关于 AI 的描述中，正确的是（ ）。 （ A）AI 可以用作个体摄入量的目标（B）AI 的准确性远远高于 RNI （ C）可以从 AI 推测 EAR （ D）AI 是通过计算得到的某种营养素的摄入量 UL 是指（ ）。 （ A）平均需要量 （ B）推荐摄入量 （ C）适宜摄入量 （D）可耐受最高摄入量 （ ）是平均每日可以摄入该营养素的最高量。 （ A）UL （ B）EAR （C）AI （D） RNI 1kJ 能量相当于（ ）。 （ A）4.184kcal（ B）418.4kcal（ C）0.239kcal（D）239kcal 1000kcal 能量相当于（ ）。 （A）4.184J （B）

18、4.184kJ （C） 4184kJ （ D） 239kJ 下列营养素中，不提供能量的是（ ）。 （ A）蛋白质 （B）脂肪（C）碳水化合物（D）维生素 下列营养素中，能提供能量的是（ ）。 （ A）蛋白质 （B）维生素 A （C）钙 （D）铁 成年人能量消耗不包括（ ）。 （ A）维持基础代谢 （B）从事体力活动 （C）食物热效应 （D）生长发育 影响基础代谢的能量消耗因素不包括（ ）。 （ A）年龄 （B）性别（C）生长发育（D）环境温度 人体（ ）约占总能量消耗的 60%70%。 （ A）基础代谢 （ B）体力活动 （C）食物热效应 （ D）生长发育 人体（ ） =BMRPAL （ A）

19、能量需要量 （ B）能量消耗量 （ C）体力活动水平（D）基础代谢率 氨基酸是（ ）的基本组成单位。 （ A）蛋白质 （B）脂肪（C）碳水化合物（D）营养素 蛋白质的基本组成单位是（ ）。 （ A）脂肪酸 （ B）吡哆酸（ C）氨基酸（ D）赖氨酸 构成人体组织、器官的重要成分是（ ）。 （ A）蛋白质 （B）脂肪（C）碳水化合物（D）微量元素 下列是蛋白质生理功能的是（ ）。 （ A）维持体温、保护脏器（B）构成身体组织 （ C）促进脂溶性维生素的吸收（D）构成神经和细胞的主要成分 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 7

20、7 78 两种或两种以上食物蛋白质混合食用时， 其中所含的必需氨基酸取长补短， 相互补充 的作用即为（ ）。 （ A）蛋白质互补作用 （B）食物热效应 （ C）节约蛋白质作用（D）抗生酮作用 玉米和（ ）混合食用，必需氨基酸就可以取长补短，从而提高其生理价值。 （A）大米（B）小米（ C）大豆 （D）蔬菜 食物中含氮量一般占蛋白质的（） %，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25 。 （ A）10 （ B）12 （C）14 （D）16 （ ）指食物蛋白质在消化道内被分解和吸收的程度。 （ A）蛋白质消化率 （B）蛋白质吸收率（C）蛋白质利用率 （D）生物价 在摄入能量得到满足的情况下，膳食中蛋白

21、质提供的能量应占总能量的（ ）。 （A）10%15% （B） 20%30% （C）30%50% （D）55%65% 下列食物中蛋白质含量最少的是（ ）。 （ A）黄豆（B）牛肉 （C）大米（D）芹菜 脂肪酸是构成（ ）的基本单位。 （A）饱和脂肪酸（ B）不饱和脂肪酸（C）甘油三酯（D）磷脂 下列属于“可变脂”的是（ ）。 （A）饱和脂肪酸（ B）甘油三酯（C）糖脂 （ D）磷脂 脂肪的主要消化场所是（ ）。 （ A）胃（ B）大肠 （C）小肠（ D）胆囊 胆囊中的胆汁能乳化（ ）。 （ A）蛋白质（B）脂肪 （C）碳水化合物（D）糖类 下列关于脂肪生理功能的描述中，正确的是（ ）。 （ A）

22、抗生酮作用 （B）促进脂溶性维生素的吸收 （ C）构成身体组织 （D）调节生理功能 能维持体温、保护脏器是（ ）。 （ A）蛋白质（B）脂肪 （C）碳水化合物（D）膳食纤维 在摄入能量得到满足的情况下，膳食中脂肪提供的能量应占总能量的（ ）。 （A）10%15% （B）20%30% （ C）30%50% （D）55%65% 下列食物中胆固醇含量最高的是（ ）。 （ A）鸡蛋黄（B）猪脑 （C）甲鱼（D）牛奶 碳水化合物在营养学上分为（ ）、寡糖和多糖三类。 （ A）糖（ B）单糖 （C）双糖（ D）糖醇 碳水化合物在营养学上分为糖、 （ ）和多糖三类。 （A）糖醇（B）单糖 （C）双糖（D）寡

23、 醇 （ ）代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受。 （A）木糖醇（B）单糖 （C）双糖（D）寡 醇 （ ）不能被口腔中的微生物利用，有防龋齿作用。 （ A）双糖（B）单糖 （C）多糖（D）麦芽糖醇 碳水化合物在体内最重要的生理功能是（ ）。 （A）供给能量 （B）节约蛋白质 （C）维持体温、保护脏器（ D）预防胆石形成 提供人体能量的营养素是（ ）。 （A）矿物质（B）维生素（C）碳水化合物（ D）水 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 我国居民碳水化合物的食物来源主要是（ ），是膳食能量最经济的来源。 （A）谷

24、类和薯类（ B）畜禽肉 （ C）乳类 （D）蔬菜、水果 谷类和薯类是（ ）的主要来源。 （A）蛋白质（B）脂肪 （ C）碳水化合物（D）维生素 矿物质中体内含量较多，每日膳食需要量都在（） mg以上者，称为常量元素。 （ A）10 （ B）50 （C）100 （D） 800 下列矿物质中属于常量元素的是（ ）。 （ A）钙（ B）铁 （C）锌 （D）硒 下列关于钙的生理功能的描述中，正确的是（ ）。 （ A）提供能量（B）形成和维持骨骼和牙齿的结构 （ C）抗生酮作用（D）构成身体组织 （ ）是骨骼和牙齿的主要组成成分。 （A）钙（ B）铁（C）钾 （D）锌 下列食物中，钙的最好来源是（ ）。

25、 （ A）蔬菜（B）水果 （C）奶和奶制品（ D）禽肉 下列食物中钙含量最低的是（ ）。 （ A）紫菜（B）玉米 （C）牛奶（D）豆腐干 下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（）。 （A）维护胃肠道的功能（ B）促进食欲 （ C）构成血红蛋白（ D）维持骨骼和牙齿的结构 下列关于镁的生理功能的描述中，错误的是（）。 （ A）维护胃肠道的功能（B）促进食欲 （ C）维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性（D）激活多种酶的活性 成年人镁的膳食参考摄入量为（） mg/d。 A）250 （ B） 300 （C） 350 （D）400 列食物中，镁含量最少的是（ ）。 A）麸皮（B）荞麦（ C）牛奶（ D）黄

26、豆 下列关于磷的生理功能的描述中，错误的是（）。 （A）维护胃肠道的功能（ B）构成骨骼和牙齿的成分 （C）参与糖和脂肪的吸收和代谢（ D）组织细胞中很多重要成分的原料 下列关于磷的生理功能的描述中，正确的是（）。 （ A）提供能量 （C）维护胃肠道的功能 下列食物中，富含磷的是（ （ A）白菜 （B）蛤蜊 蛋黄是多种矿物质的良好来源， （ B）构成骨骼和牙齿的成分 （ D）促进食欲 ）。 C）大米（ D）麸皮 其中（ ）含量最为丰富。 A）钙 （ B）铁 （C）磷 （D）硫 列关于钾的生理功能的描述中，正确的是（）。 A）维持血压正常 （ B）降低血压 （ C）促进脂溶性维生素的吸收（ D）

27、提供能量 列关于钾的生理功能的描述中，错误的是（）。 A）维持糖、蛋白质的正常代谢（ B）维持细胞内正常渗透压 C）降低血压（ D）维持血压正常 列食物中，钾含量最少的是（ ）。 A）紫菜（B）海带（ C）咸菜（D）冬菇 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 下列食物中，富含钾的是（ ）。 （ A）黄瓜（B）紫菜（C）冬瓜（D）鸡蛋 下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（ ）。 （ A）降低血压 （B）维持正常血压 （C）维持酸碱平衡 （D）调节体内水分和渗透 压 下列关于钠

28、的生理功能的描述中，正确的是（ ）。 （A）降低血压 （B）维持正常血压 （ C）促进脂溶性维生素的吸收 （ D）提供能量 列食物中，钠含量最少的是（ ）。 C）青菜 （D）发酵豆制品 A）酱油 （ B）咸菜（ 列食物中， 富含钠的是（ ）。 A）黄瓜 （ B）咸菜（ C）冬瓜 （D）茄子 列关于氯的生理功能的描述中，错误的是（）。 A）参与血液 CO2 运输（B）维持细胞外液的容量与渗透压 C）维持体液酸碱平衡（D）降低血压 列关于氯的生理功能的描述中，正确的是（）。 A）维持正常血压（B）维持细胞外液的容量与渗透压 C）促进脂溶性维生素的吸收（D）降低血压 下列食物中，富含氯的是（ （ A

29、）黄瓜 （B）咸菜 （ ）。 C）冬瓜 （ D）茄子 正常成人氯的适宜摄入量为（ ） mg/d。 （ A）1200 （B） 1400 （ C） 2000 （ D） 3400 铁是构成（ ）、肌红蛋白的成分。 （ A）血红蛋白（B）骨骼 （C）牙齿 （D）甲状腺素 （ ）是构成血红蛋白、肌红蛋白的成分。 （ A）钙 （ B）铁（C） 锌 （D）硒 列食物中，铁含量最低的是（ ）。 A）黑木耳（ B）紫菜（ C）牛奶 （D）猪血 下列不是膳食中铁的良好来源是（ ）。 （A）动物肝脏（B）动物全血（ C）畜禽肉类 （D）奶和奶制品 碘主要参与（ ）的合成。 （ A）硫胺素（B）核黄素（C）甲状腺素（

30、D）烟酸 （ ）在体内主要参与甲状腺素的合成。 （ A）碘（ B）铁 （C）锌 （D）钙 下列食物中，富含碘的是（ ）。 （A）青菜（B）紫菜（ C）白菜 （D）茄子 成人膳食碘的推荐摄入量为（）g/d 。 （A）50 （ B）100 （C）150 （ D）200 下列关于锌的生理功能的描述中，正确的是（ ）。 （ A）参与甲状腺素的合成（ B）促进食欲 （ C）构成血红蛋白（ D）促进小肠对钙的吸收 能促进食欲的营养素是（ ）。 （ A）钙（ B）铁 （C）锌 （D）镁 下列食物中，锌含量最低的是（ ）。 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128

31、 129 130 131 132 133 134 135 136 A）田螺 （B）牛肉 （ C）玉米 （ D）猪肝 列食物中，锌含量最高的是（ ）。 A）牡蛎 （B）牛奶 （ C）玉米 （ D）苹果 列关于硒的生理功能的描述中，正确的是（ ）。 A）抗氧化作用（ B）构成血红蛋白、肌红蛋白的成分 C）促进食欲（ D）促进小肠对钙的吸收 列关于硒的生理功能的描述中，错误的是（ ）。 （ A）抗氧化作用 （ B）抗肿瘤作用 （ C）促进食欲 （ D）维持正常免疫功能 下列具有抗氧化作用的矿物质是（ ）。 （ A）钙（ B）硒 （C）磷 （D）钾 下列食物中，硒含量最高的是（ ）。 （ A）猪肾（B

32、）豆腐干（C）牛奶（D）白菜 成人膳食硒的推荐摄入量为（）g/d 。 （ A）20 （ B）30 （C）50 （D）60 下列关于铜的生理功能的描述中，正确的是（ ）。 （ A）保护毛发正常的色素和结构（ B）抗生酮作用 （ C）促进食欲（D）构成血红蛋白、肌红蛋白的成分 能够保护毛发正常的色素和结构的矿物质是（ ）。 A）钙 （ B）铁（C）铜 （D）镁 列食物中， 铜含量最低的是（ ）。 A）猪肾 （B）猪肝（ C） 大豆 （D） 牛奶 列食物中， 铜含量最多的是（ ）。 A）猪肾 （B）苹果（ C） 黄瓜 （D） 牛奶 下列关于铬的生理功能的描述中，错误的是（）。 （ A）预防动脉硬化（

33、 B）保护毛发正常的色素和结构 （C）构成葡萄糖耐量因子（ D）降低血清胆固醇，增加高密度脂蛋白 下列关于铬的生理功能的描述中，正确的是（）。 （ A）抗氧化作用（B）保护毛发正常的色素和结构 （C）降低血清胆固醇，增加高密度脂蛋白（ D）构成血红蛋白、肌红蛋白的成分 下列食物不是铬的良好来源的是（ ）。 （ A）猪肉（B）牛奶 （C）豆类（D）蔬菜 成人膳食铬的推荐摄入量为（）g/d 。 （ A）20 （ B）30 （C）40 （D）50 下列关于钼的生理功能的描述中，正确的是（）。 （ A）参与体内黄嘌呤氧化酶的组成（B）预防动脉硬化 （ C）保护毛发正常的色素和结构（D）抗氧化作用 下列

34、关于钼的生理功能的描述中，错误的是（）。 （ A）参与体内亚硫酸氧化酶的组成 （B）参与体内黄嘌呤氧化酶的组成 （ C）参与体内醛氧化酶的组成 （D）抗氧化作用 下列食物中，钼含量最低的是（ ）。 （ A）蔬菜（B）肉类（C） 谷类 （D）豆类 成人膳食钼的推荐摄入量为（ ） mg/d。 （ A）20 （ B）30 （C）50 （D） 60 列关于钴的生理功能的描述中，错误的是（ ）。 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 155 156 （ A）预防动脉硬化（B）促进红细胞生成素合成增加 （ C

35、）构成维生素 B12（D）参与造血 下列元素中，参与造血的是（ ）。 （ A）钾（ B）镁 （C）钴 （D）钙 下列食物中，钴含量最高的是（ ）。 （ A）海产品（B）蔬菜 （C）水果 （D）水 人体对钴的需要量不足（ ）mg/ 天。 （A）1.0 （ B） 0.1 （C） 0.5 （D）0.01 （ ）也是牙齿的重要成分。 （ A）钠 （ B）钾 （C）碘（D）氟 下列关于氟的生理功能的描述中，正确的是（）。 （ A）预防动脉硬化（B）维护骨骼健康 （ C）促进食欲（D）参与体内黄嘌呤氧化酶的组成 下列关于氟的生理功能的描述中，错误的是（）。 （ A）是牙齿的重要成分（B）维护骨骼健康 （

36、C）加速骨骼成长，促进生长（D）参与体内黄嘌呤氧化酶的组成 人体每日摄入的氟 65%来自（ ）。 A）蔬菜（B）水果（C）动物性食物（ D）饮水 列食物中，氟含量最高的是（ ）。 A）蔬菜（B）水果（ C）茶叶（ D）大豆 列维生素中，不属于脂溶性维生素的是（ ）。 A）维生素 A （ B）维生素 C （ C）维生素 D （ D）维生素 E 列维生素中，属于脂溶性维生素的是（ ）。 A）维生素 B1 （ B）维生素 B2 （C）维生素 C （D）维生素 D 下列维生素中，不属于水溶性维生素的是（ ）。 （ A）维生素 A （B）维生素 C （C）维生素 B1 （D）烟酸 下列维生素中，属于水溶

37、性维生素的是（ ）。 （ A）维生素 A （B）维生素 C （C）维生素 D （D）维生素 E （ ）缺乏时可能会导致暗适应能力的下降。 （ A）维生素 A （B）维生素 B （C）维生素 C （D）维生素 D 眼内感光色素的形成及其生理功能都有赖于（ ）的存在。 （ A）维生素 A （B）维生素 B （C）维生素 C （D）维生素 D 下列关于维生素 A 的生理功能的描述中，正确的是（ ）。 （ A）抗氧化作用（B）维持正常视觉功能 （ C）保持红细胞的完整性（D）参与体内黄嘌呤氧化酶的组成 维生素 A 含量丰富的食物是（ ）。 （ A）鸡肝 （B）牛奶（C）玉米（D）猪肉 下列食物中不是维

38、生素 A 的良好来源的是（ ）。 （ A）动物肝脏（B）蛋黄（C）大豆（D）鱼肝油 可以促进肠道粘膜对钙、磷吸收的维生素是（ ）。 （ D）维生素 D A）维生素 A （ B）维生素 B （ C）维生素 C 婴幼儿期缺乏（ ）可能导致佝偻病。 10 A）维生素 A B）维生素 B （ C）维生素 C （ D）维生素 D ）。 157 下列关于维生素 D 的生理功能的描述中，正确的是（ （ A）预防动脉硬化（ B）促进肠道粘膜对钙、磷 的吸收（ C）促进食欲（ D）维持正常视 觉 当膳食钙和磷量合适时，每人摄入（ （A）维生素 A（ B）维生素 B ）2.5 g 即可预防佝偻病与促进生长。 C）

39、维生素 C （ D）维生素 D 列富含维生素 D 的天然食品有（ ）。 A）牛奶（B）鸡蛋（ C）豆腐 （ D）鱼肝油 维生素 D 的最好来源是（ ）。 A）鱼肝油（ B）晒太阳（ C）钙片（ D）高钙食品 下列关于维生素 E 的生理功能的描述中，正确的是（）。 （ A）抗氧化作用（B）促进肠道粘膜对钙、磷吸收的 （ C）促进食欲（D）维持正常视觉 下列关于维生素 E 的生理功能的描述中，错误的是（）。 （A）抗氧化作用（ B）促进肠道粘膜对钙、磷 的吸收 （C）保持红细胞的完整性（ D）抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用 成人维生素 E 膳食适宜摄入量为（ ）mg/d。 （A）12 （B）

40、13 （C）14 （D） 15 植物油属于纯能量食物，它还可提供（ ）。 （ A）维生素 A （B）维生素 B （C）维生素 C （D）维生素 E TPP是（ ）的活性形式。 （ A）维生素 A （B）维生素 B1 （C）维生素 B2 （ D）维生素 C 下列关于维生素 B1 的生理功能的描述中，正确的是（）。 （ A）构成辅酶，维持体内正常代谢（B）促进肠道粘膜对钙、磷 的吸收 （ C）保持红细胞的完整性（ D）抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用 维生素 B1 缺乏可引起（ ）。 （ A）夜盲症（B）脚气病（C）癞皮病（ D）贫血 葵花籽仁是（ ）的最好来源。 （ A）维生素 A （ B）

41、维生素 B1 （ C）维生素 B2 （ D）维生素 E 能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（ ）。 （ A）维生素 A （ B）维生素 B1 （ C） 维生素 B2 （ D）维生素 C 下列关于维生素 B2的生理功能的描述中， 正确的是（ ）。 （ A）构成黄酶辅酶参加物质代谢（B）促进肠道粘膜对钙、磷 的吸收 （ C）保持红细胞的完整性（D）抗氧化作用 牛乳是 B 族维生素的良好来源，尤其是（ ）。 （A）维生素 B1 （ B）维生素 B2 （C）维生素 B6 （D）维生素 B12 下列食物中，维生素 B2 含量最低的是（ ）。 （ A）猪肝（B）鸡蛋（C）牛奶（D）柑橘 成年男性的维生素

42、 B2 的参考摄入量为（ ）mg/天。 （A）1.2 （ B） 1.3（C） 1.4 （D）1.7 （ ）作为辅酶在体内氨基酸代谢中，发挥着重要作用。 （A）维生素 B1 （ B）维生素 B2 （C）维生素 B6 （D）维生素 B12 （ ）在体内被磷酸化后，以辅酶形式参与许多酶系的代谢。 （A）维生素 B1 （ B）维生素 B2 （C）维生素 B6 （D）维生素 B12 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 11 176 177 178 179 180 181 182 183 184 1

43、85 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 列食物中，维生素 B6 含量最低的是（ ）。 A）葵花籽仁 B）黄豆（C）金枪鱼（ D）牛奶 下列关于维生素 B6 的生理功能的描述中，错误的是（）。 （ A）参与糖原与脂肪酸代谢（B）降低血浆同型半胱氨酸水平 （ C）促进食欲（D）参与氨基酸代谢 葡萄糖耐量因子的组成成分中包括（ ）。 （ A）叶酸（B）烟酸 （C）抗坏血酸（D）维生素 E 构成辅酶及辅酶的营养素是（ ）。 （ A）烟酸（B）叶酸 （C）抗坏血酸（D）维生素 B6 列关于烟酸的生理功能的描述中，正确的是（ ）。 （ A）参与氨基酸代谢 （C

44、）保持红细胞的完整性 色氨酸在体内可以转化为（ （B）促进肠道粘膜对钙、磷吸收的 （D）构成辅酶及辅酶 ）。 （ A）维生素 A （B）维生素 D （C）烟酸（D）叶酸 60mg 色氨酸在体内可以转化为（）mg烟酸。 （A）1 （B）2 （ C）3 下列食物中，烟酸含量最高的是（ （ A）香菇 （B）玉米 抗贫血因子就是（ ）。 （ A）维生素 A （B）铁 （ ）是一碳单位的传递体。 （ A）叶酸 （B）烟酸 D）4 ）。 C）牛奶 C）叶酸 C）维生素 A 列关于叶酸的生理功能的描述中，正确的是（ A）参与氨基酸之间的相互转化 C）保持红细胞的完整性 列食物中， A）带鱼 列食物中， A）

45、带鱼 ）。 D）带鱼 D）烟酸 （ D）维生素 E ）。 促进肠道粘膜对钙、磷 的 吸收 （B） D）构成辅酶及辅酶 叶酸含量最高的是（ （B）牛奶（ C）菠菜 叶酸含量最低的是（ （B）小白菜（ C）菠菜（D）油菜 D）苹果 ）。 ）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。 A）维生素 B1 （ B）维生素 B2 （C）维生素 B6 （D）维生素 B12 下列关于维生素 B12 的生理功能的描述中，正确的是（）。 （ A）参与氨基酸之间的相互转化（B）降低血液同型半胱氨酸水平的功能 （ C）保持红细胞的完整性（D）构成辅酶及辅酶 作为蛋氨酸合成酶的辅酶参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸的维生素是

46、（ ）。 （ A）维生素 B12 （B）维生素 B6 （C）维生素 A （D）维生素 C 成人维生素 B12的参考摄入量为（ ） g/ 天。 （A）1.2 （ B） 1.8（C） 2.4 （D）2.6 下列食物中不是维生素 B12 良好来源的是（ ）。 （A）动物肝脏（B）奶和奶制品（C）蛋类 （ D）肉类 可清除体内自由基的营养素是（ ）。 12 （ A）维生素 A （B）维生素 B （C）维生素 C （D）维生素 D （ ）可阻断致癌物 N- 亚硝基化合物合成，预防癌症。 A）维生素 A （ B）维生素 C （ C）维生素 D （ D）叶酸 列不是维生素 C 的生理功能的是（ ）。 （ A

47、）促进抗体形成（B）清除体内自由基（C）预防癌症 （D）抑制铁的吸收 成人维生素 C 的参考摄入量为（ ） mg/天。 （A）90 （ B）100 （C）130 （ D）300 下列食物中维生素 C 最多的是（ ）。 （ A）酸枣 （B）鸡肝 （C）牛奶 （D）香菇 下列食物中维生素 C 最少的是（ ）。 （ A）酸枣 （B）辣椒 （C）牛奶 （D）草莓 下列关于水的生理功能的描述中，正确的是（ ）。 （ A）调节人体体温（B）促进肠道粘膜对钙、磷 的吸收 （ C）清除体内自由基（D）保持红细胞的完整性 下列关于水的生理功能的描述中，正确的是（ ）。 （ A）参与人体内新陈代谢（B）促进肠道粘

48、膜对钙、磷吸收的 （ C）清除体内自由基（D）保持红细胞的完整性 在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（） mL。 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 （A）1000 （B） 1200 （C）2000 （D） 2500 在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（ （A）2 （B）4 （ C）6 （D）8 一般来说，健康成人每天需要水大约 （ A）1000 （B） 1200 （C） 膳食纤维的主要特征包括（ ）。 （ A）氧化作用（B）还原作用

49、下列不是膳食纤维主要特征的是（ （ A）吸水作用（ B）润滑作用 ）杯。 2000 ）mL。 （D） 2500 D）润滑作用 （ C）吸水作用 ）。 （C）黏滞作用（ D）结合有机化合物作用 列关于膳食纤维生理功能的描述中，错误的是（ ）。 （ A）降低血清胆固醇（B）维持血糖平衡（C）预防胆石形成 （ D）导致肥胖 下列关于膳食纤维生理功能的描述中，正确的是（ ）。 （ A）升高血清胆固醇 （B）预防结肠癌 （ C）促进胆石形成 （ D）导致能量过剩 建议正常成人每天摄入膳食纤维（） g。 （A）2025 （B）2530 （C）2030 （ D） 30 50 列食物中，膳食纤维含量最高的是（

50、 ）。 （A）黄豆 （ B）牛奶 （C）鸡蛋 （D）猪肉 ）碗米饭的量（约 50g）是日常生活中一份的量。 （A）14 （B）13 （C） 12 （D）1 通常我们食用的“一袋牛奶”约为（） mL。 （A）150 （ B） 250 （C） 300 （D）350 汤勺的容量一般为（ ） mL。 （A）2 （B）5 （ C）10 （D）15 中等常见碗的直径一般为（） cm。 （A）8 （B）13 （C）18 （D） 30 中等常见盆的直径一般为（） cm。 13 （ A）10 （ B）12 （C）21 （D）30 （ ）是计算营养素摄入量最重要的指标。 （ A）食物营养素含量（B）食物营养素种类

51、 正确估计（ ）是计算各种营养素摄入量的基础。 （ A）食物营养素含量（B）食物营养素种类 目前使用的食物成分表内容分为使用说明、 （ A）一般营养成分表 （B）食物成分表 表 中国食物成分表 （ A）包装食品 2004包含的食物以（ （B）原料 （ C）熟食 下列不是食物成分表中食物分类原则的是（ （ A）基于农业作物的分类方法 （C）基于营养学特性的分类方法 食物编码采取（ ） （ A）4 （B）5 （ ）中将食物分为 （ A）营养成分表 对于一个食物类中的食物，根据其某一（ （ A）属性（B）成分 （C）营养素 在食物成分表中某食物的某营养素含量用“ 位数字。 （C）6 21 类。 （

52、B）食物成分表 D） C）食物重量 D）食物体积 B） D） （C）食物重量 和附录 3 个部分。 ） C）食物氨基酸含量表 D）食物体积 D）脂肪酸含量 ）为主。 （ D）冷冻食品 ）。 基于食品工业生产的分类方法 基于饮食习俗的分类方法 C） ） 食物氨基酸含量表 （ D）脂肪酸含量表 的不同，又分成不同的亚类。 （D）原料 ”表示，说明（ ）。 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 A）该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测 B）该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线或

53、未检出 C）理论上估计不存在该种成分 D）该食物中该种成分的含量为0 在食物成分表中某食物的某营养素含量用“ （ 0）”表示，说明（ ）。 （A）该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测 （ B）该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线或未检出 （C）理论上估计不存在该种成分，未实际检测 （ D）该食物中该种成分的含量为 0 在食物成分表中某食物的某营养素含量用“Tr ”表示，说明（ ）。 （A）该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测 （ B）该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线或未检出 （ C）理论上估计不存在该种成分 （ D）该食物中该种成分的含量

54、为 0 （ ）的生物活性通常用视黄醇当量来表示。 （ A）维生素 A （B）维生素 C （C）维生素 D （D）维生素 E 1g 视黄醇当量等于（ ）-胡萝卜素。 （A）1g （B）3 g （ C）6g （D）12g 食物的（ ）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。 （ A）可食部（B）废弃率（C）生熟比（ D）标准份 不可食部分的重量除以全体重量所得出的数值称（ ）。 （ A）可食部（B）废弃率（C）生熟比（ D）标准份 可食部（ EP） =（食品重量一废弃部分的重量）（） 100%。 （ A）可食部重量 （ B）废弃部分重量（C）食品重量 （D）100 500g 带鱼

55、的废弃部分为 125g，则带鱼的可食部是（ ） %。 14 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 （ A）65 （ B）70 （C）75 （D）80 食物营养素含量都以（ ）g 可食用部分来表达。 A）10（ B）50（C）100（D） 200 计算每 100g 市品食物中营养成分的含量的公式是（ ）。 （ A）食物成分表中每 100g 可食部食物中该营养素的含量可食部比例/100 （B）食物成分表中每 100g 可食部食物中该营养素的含量可食部重量/100 （ C）每 100g 食物中该营养素的含量可食

56、部比例 /100 （ D）每 100g 食物中该营养素的含量可食部重量 /100 （ ）反映了烹调过程中食物重量的变化。 （ A）可食部 （B）废弃率 （ ）反映了烹调过程中食物重量的变化。 （ A）可食部 （B）重量变化因子 我国食物成分表是以食物原料为基础的， 的（ ）。 （ A）食物名称（B）食物营养素 食物的生熟比是指（ ）。 （ A）生食物体积 / 熟食物体积 （ C）生食物重量 / 熟食物重量 通过称重记录表可计算（ C）生熟比 D）烹调重量变化率 C）生熟比（ D）标准份 在使用称重法记录食物量时， 应该考虑食物 C）标准份（ D）生熟比 B）熟食物体积 / 生食物体积 D）熟食

57、物重量 / 生食物重量 ）的摄入量。 A）食物重量（ B）营养素（C）食物和营养素（ D）营养素需要量 设计称重记录表是（ ）的基础。 A）计算生熟比 （ B）计算营养素摄入量 C）计算营养素需要量 D）膳食调查 列不是称重法膳食调查表设计需要的是（ ）。 A）食物的毛重（ B）食物可食部生重 C）食物的熟重 （ D）食物生熟比 15 下列关于称重记录表的设计方法中错误的是（ ）。 （ A）确定要记录的是谁的信息（ B）确定膳食记录的天数 （ C）确定被调查者的膳食习惯（D）确定使用非开放式记录表还是开放式记录表 家庭称重记录表中不必每次记录在称重记录表上的是（ ）。 D）个人饮食习惯 A）食

58、物结存量（ B）食物购进量（C）食物废弃量 家庭食物实际消费量一般指（ ）日调查中实际消费的量。 （A）1 （B）3 （ C）10 （D）30 下列关于膳食调查的描述中正确的是（ ）。 （A）通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况 （B）通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况 （C）膳食调查方法具有相似的优缺点和用途 （ D）膳食调查不可以通过电话进行 下列关于膳食调查的描述中错误的是（ ）。 （A）通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况 （B）通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况 （C）膳食调查方法各有优缺点和用途 （D）膳食调查可以通过电话进行 称重法是了解调查对象当

59、前（ ）情况的一种膳食调查方法。 （A）营养素摄入（ B）食物消耗 （C）三餐安排（D）某些营养缺乏病 称重法更能准确反映被调查对象（ ）。 A）营养素摄入情况（ B）饮食习惯 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 C）食物摄取情况 D）某些营养缺乏病的发病情况 调味品和食用油不必每餐前后均称量，只要（ ）称量一次。 （ A）早餐前（B）晚餐后（C）早餐后和晚餐前（D）早餐前和晚餐后 每人每日平均摄入的生食物量为（ ）。 （ A）实际消耗量（生重）就餐总人数（B）实际消耗量（熟重）就餐总人数 （C）实际消耗量（生重）（

60、D）实际消耗量（生重）生熟比 称量法进行膳食调查的主要优点是（ ）。 （A）准确、细致（ B）省时、省力 （C）可以大样本进行（ D）可以进行膳食结构与相关疾病的关系分析 称量法进行膳食调查的缺点是（ ）。 （ A）不够准确（B）费时、费力 （ C）适合个人或家庭（D）不方便调查数据的录入和分析 中国居民膳食指南 2007 将食物分为（ ）大类。 （ A）三（ B）四（C）五 （D）六 中国居民膳食指南 2007 中将（ ）列为第一类食物。 （A）谷类及薯类（ B）谷类 （C）纯能量食物（D）动物类食物 通过对被调查者各类食物摄入量的计算可以得到的是（ ）。 （ A）被调查者的健康状况（B）被