中学食堂经营规范管理条例

1、学校管理制度系列 School Management System 管理制度 内部控制 制度 学校必备管理制度模板 中学食堂经营规范管理条例 为确保波宁二中食堂规范运行，满足师生的用膳要求，严防食 物中毒等不安全现象的发生，把学校食堂办成卫生、安全、文明的师 生之家，特制定本管理条例。 总体管理要求 1、中标方须认真履行职责，严格按承包协议中的质量保证体系 做好各项工作。各岗位人员不得顶替调换，确保在岗在位，各尽其职, 确保服务质量。 2、委托方有权对中标方工作质量进行不定期考核，具体考核方 案与中标方协商议定，以保证奖罚分明。 3、中标方必须对上岗人员按规定进行岗位培训等，并对上岗人 员定期

2、进行职业道德教育，教育其端正服务态度、提高服务质量、遵 守委托方的各项规章制度及工作规范，维护委托方形象，服从领导。 对不遵守劳动纪律、工作作风拖拉的员工，经查实后酌情处罚，情节 严重的委托方有权辞退。 4、中标方须根据五常法要求，制定各项内部管理制度，制 度上墙，有专门人员每日进行现场管理，落实好各项制度。 5、中标方负责支付上岗人员的工资、津贴、社会保险及根据国 家规定应支付的有关费用 一、检查方式：常规检查（是指由总务处和政教处组织的日常 定时检查），突击检查（是指由学校组织的临时不通知检查），上级 及执法部门检查和师生满意度测评相结合。 二、检查内容及处罚标准 （一）食堂经营人员及从业

3、人员故意无理顶撞或辱骂学校有关管 理人员，对食堂处以 500 元以下的罚金。 （二）由于食堂原因 （经有关部门鉴定确认） 发生食物中毒事件， 食堂承担相应的一切经济和法律责任， 学校并对食堂处以风险押金总 额 30%至 100%的罚金。 （三）中标单位在合同签订之日起二个月内为经营试用期，试用 期满后经学校组织的常规检查及师生问卷调查测评， 如不满意度高于 40%，学校有权中止合同，并考虑得分第二名者作为承包单位。 （四）每学期二次的师生满意度测评，不满意度高于 40%的，罚 500元/ 次。 （五）违反相关规定： 1、饮食卫生类： （1）无有效健康证上岗的罚 100元/ 人.次 （2）非工作

4、人员进入熟食间（学校相关的管理人员、上级领导 及执法人员除外）罚 50元/ 人.次 （3）采购食品主辅原料可以索证而未索证的罚 200元/ 次 （4）出售未经食堂热加工的食品的罚 200 元 / 次 （5）购买和销售“三无”食品，超过保质期食品和腐败变质， 发霉污浊食品的罚 500 元/ 人次 （6）洗净、切好食品和熟食直接放在地上罚 300元/ 次 （7）多蝇季节灭蝇灯未开，不及时关好纱门、纱窗的 罚 500 元/ 次 （8）未确定专门消毒人员，消毒没有进行记录，未对餐具进行 全部消毒，或消毒不规范、到位的，熟菜间未按规定开紫外线消毒灯； 餐厅未按学校规定进行药物消毒的罚 500 元/ 次

5、（9）不进行 24 小时留样的（留样品每只 250克以上） 罚 500 元/ 次 （10）盛放食物的器皿使用规定不能使用的器皿罚 50元/ 次 （11）墩头、刀具生熟不分、未消毒的；洗涤池未标识区分的； 放食物的冷柜、冰箱、器皿生、熟、半成品不分或无明显标志的；冷 柜、冰箱中食物该裹保鲜膜而未裹的罚 500元/ 次 （12）未在规定窗口进行交易的罚 300元/ 次 （13）未经允许，采用现金交易的罚 50元/人. 次 （14）工作人员在工作时间未穿工作衣， 戴工作帽， 未佩证上岗， 在售菜期间未戴口罩、手套的或着装观感不洁的罚 50元/ 人.次 （15）无锅炉操作证上岗的罚 500元/ 次 2

6、、人员管理、安全类 备菜间内摆放与售菜无关的杂物和个人生活用品 罚 100 元/ 次 （2）经营场地内有污物，垃圾未及时清理的，垃圾桶未能及时 加盖，灶面、脱排等不清洁，窨井不清理造成污水横流或下水道堵塞 的，散发异嗅味的 300 元/ 次 （3）从业人员在工作场所穿拖鞋、吸烟、挖耳、揩鼻涕、带首 饰、工作服饰破脏不堪的 50元/ 人.次 （4）从业人员与用餐人员出现矛盾纠纷等，责任在从业人员的 100元/ 人次 （5）违反学校规定，出现校内骑车或其他不文明行为的 100元/ 人.次 （6）损坏公物，影响学校声誉 500 元 / 人. 次 （7）师生投诉，饭菜中有杂物 300元/人. 次 （8

7、）煤气瓶置放、使用，锅炉操作不按规范等 500元/ 次 （9）未经学校同意，私拉水电，改变食堂设计功能的 500 元/ 次 （10）从业人员未在学校备案的 100元/人. 次 （11）菜数量和质量低于样品的 300 元/ 次 12）使用不合格或国家明令禁止使用的餐具 200元/ 次 3、食品仓库卫生类 （1）存放有毒、有害物品的 300元/ 次 （2）“四害”超标的 50 元/次 （3）食品存放未做到原料与调料、液体与固体分类上架，离地 隔墙的 300 元/ 次 （4）仓库内摆放不整齐，四壁、玻璃有积尘，蜘蛛网等 300 元 / 次 4、经营范围类 （1）出售超出经营范围的食品的 500元/ 次 （2）擅自对外营业的 500元/ 次 三、奖励内容及标准 上级和社会职能部门检查和防疫部门检查合格的 300 元 / 次