家常菜配菜技巧

1、家常菜的配菜技巧当你在家里烧菜时，是否还在犹豫各种食材如何搭配较为合适配菜无非要注意三个方面的搭配：颜色搭配、口味搭配、荤素搭配。这里我列举出一些常见食材的搭配方法供大家参考。葱：这个食材一般是在中国菜里使用的，且所以用途非常广泛。一般用于以下几种菜中：高汤，例如萝卜汤、排骨汤、西红柿蛋汤，上面一般撒上一些葱花，首先它的颜色是鲜绿色，给人以清净幽香的感觉，这样的汤喝起来口感更好/html/xwzx/49.html（主要是有心理作用，绿色的食品总是最健康的嘛。）爆炒类的菜，如西红柿炒鸡蛋、葱爆羊肉、芹菜肉片等，主要因素也是颜色搭配。葱可以用大蒜、蒜苗等食

2、材代替，但口感就没有葱好了。洋葱：这个食材是从国外引进的，生吃时有一股刺鼻的味道，煮熟后口感也是比较好的，味较重。常见于以下几种菜中：铁板菜/煲仔饭：如铁板牛仔骨，这些食谱一/html/xwzx/49.html般在一些大餐厅里都有，放上洋葱是为了加重菜的味道，提高其口感干锅：如干锅手撕包菜，这样的食谱在港澳地区较为常见。西餐：如牛排等。这些菜里除了放洋葱一般还放胡萝卜、青椒等食材。这些食材都是营养价值比较高的食材。有些爆炒类的菜也可以放洋葱，如洋葱炒鸡蛋等。青椒/红辣椒：这个食材不论是中餐和西餐，/html/x

3、wzx/49.html用途都非常广泛，可以吃，也可以只当做调味的佐料。常见于以下几种菜中：爆炒类的菜：有很多很多，如青椒肉丝、青椒土豆丝、青椒茄丝等。几乎任何一个炒菜都可以配上青椒/红辣椒。烧菜：如土豆烧牛肉、红烧带鱼、红烧排骨。配上青椒既为了加重其口味，又为了显色。水煮菜：如水煮鱼、水煮牛肉等。火锅的底料。/html/xwzx/49.html青椒也可以单独炒。鸡蛋：这也是一个用途非常广的食材。它可以用于以下用途：汤：在汤中打入鸡蛋，很快就能变成鸡蛋花，味道会更加鲜美。爆炒类的菜：它和青椒一样，几乎任何一个炒菜都能打入鸡蛋。炒菜的时候，先放入少许油，将

4、鸡蛋打入并翻转，30 秒钟钟后就形成了鸡蛋花，再把它盛到一个碗中备用，在炒菜时再把鸡蛋花放入一起炒就可以了。/html/xwzx/49.html蒸鸡蛋：只需要把几个鸡蛋一起打入碗中并搅碎，再将碗放入盛满水的锅内蒸，到最后你就能吃到一大碗蒸鸡蛋了。荷包蛋：常见于早餐，最基本的做法和蒸鸡蛋类似，只是在打鸡蛋的时候不要把蛋黄搅碎，你到最后得到的就是荷包蛋了。西红柿：它的营养价值比较高，但是口味较淡，常跟口味较浓的食材搭配，如西红柿炒鸡蛋、罗宋汤（西红柿+牛肉）等。土豆：土豆是一个富含能量较高的食材，用途/html/x

5、wzx/49.html也特别广泛。常见于以下菜谱中：西餐：西餐中土豆就是主食了，可以干吃（即土豆泥），也可以跟其他的菜配着吃（在牛排里就放土豆）。中餐：中餐里土豆既可以跟炒菜配，也可以跟烧菜配。但是要注意的是炒菜时土豆一般切成丝状（如青椒土豆丝、地三鲜），这样易熟，其他的食材不容易糊；而在烧菜时，土豆要切成块状（如土豆烧牛肉），这样更进味，也不怕糊。茄子：茄子是一个吸油的食材，能量较低，常/html/xwzx/49.html跟炒菜配（如青椒茄丝），也可以直接红烧。用途不是特别广。豆角：豆角不是太吸油，也比较难进味，通常和味道比较浓的菜一起搭配（如四季豆

6、炒肉丝），也可以直接干煸。用途较少。大白菜（卷心菜）：大白菜是最容易种植的一种蔬菜，所以它的用途也特别广。一般用于以下菜谱中：烧菜：大白菜一般不跟别的食材一起烧，尤其不跟荤菜在一起烧，即使有也是少量的肉丝。常见/html/xwzx/49.html的菜谱有：大白菜烧粉丝、醋溜白菜等。火锅/干锅：不管是辣味的还是清汤味的火锅，都少不了大白菜。水煮：水煮鱼、水煮肉片中也都会放入大白菜来缓和过度的辣味。胡萝卜：胡萝卜生吃和烧熟了吃完全就是两个味道，所以它既可以做蔬菜，也可以做水果。做水果的时候，可以直接吃，也可以用它来配沙拉。在做蔬菜时，由于它难熟，所以只用于

7、在烧菜中配菜。常见的土豆炖牛肉等烧菜都少不了胡萝卜。胡萝卜也可以用土豆、洋葱等代替，他们这几个食材的用/html/xwzx/49.html处都较为相似。猪肉：猪肉是用途最广的一个食材。但是，在不同的菜中，猪肉的用法也不太一样哦。炒菜中：猪肉一般选取里脊肉部分，然后切成丝状以和较多的蔬菜搭配烧菜中：烧菜一般将猪肉切成块状，且同时保留瘦肉和肥肉。尽量不要和蔬菜搭配，青椒/辣椒除外。鱼：因为鱼的个头较大，所以在烧有关鱼的菜时，一般鱼都是主料，不象猪肉，在炒菜时是辅料，/html/xwzx/49.html在烧菜时是主料

8、。红烧：在红烧鱼中，一般还要添加葱、姜、料酒、辣椒等配料以去除鱼的腥味。要用大火焖一段时间，中途不要忘记把鱼翻一下。清蒸：需添加葱、姜两种配料，用小火慢慢熬。同样你也可以用清蒸鱼来炖汤喝（比如鱼头豆腐汤），很有营养哦。水煮：水煮鱼，和火锅极为类似，同样需放入葱、姜、辣椒等配料。排骨：排骨上的肉较多，不适合用于炒菜，一/html/xwzx/49.html般适合于红烧以及熬汤。红烧：红烧排骨一定要放入较多的酱油、醋、盐、味精等调料。当然，你也添加葱、姜、糖等调料使其味道更加鲜美。米粉：米粉排骨一般是先腌制好后再放入电饭锅内和米饭一起煮熟。当然也可以在锅上红烧，快烧熟时撒上米粉调料包即可。高汤：排骨汤是很有营养的一种高汤，一般和蘑菇、白萝卜、西红柿、金针菇中的一种或几种一起熬汤，熬制时间较长，一般需用高压锅小火连/html/xwzx/49.html续煮 1 至 2 个小时。汤上可以撒上少许的葱花。虾：大虾一般使用油焖的方法制作。油焖大虾通常配上葱花、蒜，同时要放入较多的酱油染色。而小虾米可以制作成虾糊，或者虾米羹汤。牛肉：牛肉因其具有嚼劲，所以只能用做烧菜，而且烧制时间较长。一般牛肉要配有洋葱、辣椒、胡萝卜等去其腥味。鸡肉/鸭肉：用途不