第三章食品工厂总平面设计

1、第三章第三章 食品工厂总平面设计食品工厂总平面设计第一节第一节 总平面设计的任务和内容总平面设计的任务和内容第二节第二节 总平面设计的基本原则总平面设计的基本原则第三节第三节 食品工厂总平面布局食品工厂总平面布局第四节第四节 总平面设计方法总平面设计方法第五节第五节 总平面布置的技术经济指标总平面布置的技术经济指标第六节第六节 总平面布置和运输设计的有关参数总平面布置和运输设计的有关参数第七节第七节 总平面设计图绘制总平面设计图绘制第一节第一节 总平面设计的任务和内容总平面设计的任务和内容 工厂总平面设计工厂总平面设计：工厂所有设施的总体布置的平面工厂所有设施的总体布置的平面设计，包括设计，包

2、括水平方向水平方向和和垂直方向垂直方向两个方面的设计两个方面的设计。 任务：根据工厂建筑群组成及使用功能任务：根据工厂建筑群组成及使用功能，结合厂址地形条件结合厂址地形条件及工艺技术要求，研究协调建筑物、构筑物及各项设施之间及工艺技术要求，研究协调建筑物、构筑物及各项设施之间的空间和平面位置关系，正确规划建筑物、构筑物、交通运的空间和平面位置关系，正确规划建筑物、构筑物、交通运输、管路管线、绿化区域等的布置，达到节约场地和建设投输、管路管线、绿化区域等的布置，达到节约场地和建设投资，使所建工厂形成布局合理、协调一致、生产井然有序，资，使所建工厂形成布局合理、协调一致、生产井然有序，并与周围建筑

3、群相互协调成为有机的整体。并与周围建筑群相互协调成为有机的整体。 目标：保证生产工艺流畅目标：保证生产工艺流畅，建设费用最低，建设费用最低，能量消耗最少，能量消耗最少，生产管理成本最低，效益最高。生产管理成本最低，效益最高。一、总平面设计的任务一、总平面设计的任务二、总平面设计的内容二、总平面设计的内容1.1.平面布置设计平面布置设计2.2.竖向布置设计竖向布置设计3.3.运输设计运输设计4.4.管线综合布置设计管线综合布置设计5.5.绿化布置和环保设计绿化布置和环保设计1.1.平面布置设计平面布置设计 平面布置设计平面布置设计是在用地范围内对规划的建筑物、构筑物及是在用地范围内对规划的建筑物

4、、构筑物及其他工程设施在水平方向的相对位置和相互关系进行其他工程设施在水平方向的相对位置和相互关系进行的合的合理布置规划理布置规划。 设计要求：设计要求：合理确定各种设施位置，保证生产工艺顺畅进合理确定各种设施位置，保证生产工艺顺畅进行，使工厂建设、和生产管理运营成本最低。行，使工厂建设、和生产管理运营成本最低。 设计内容：设计内容：厂区划分厂区划分；合理确定全厂建筑物、构筑物、道合理确定全厂建筑物、构筑物、道路、堆场、管路管线、绿化设施等在厂区平面上的相对位路、堆场、管路管线、绿化设施等在厂区平面上的相对位置，以置，以满足生产工艺流程要求，方便生产管理需要。满足生产工艺流程要求，方便生产管理

5、需要。2.2.竖向布置设计竖向布置设计竖向布置设计是对工厂建筑物、构筑物、运输、绿化等与水平方向相垂直方向的相对空间位置布置设计，即厂区各部分地形标高的设计。当平面布置设计不能反映厂区范围内各建筑物、构筑物之间在地形标高上的配置关系和状态时，竖向设计就显的更加重要。设计要求：合理确定各建筑物、构筑物、运输、管线标高，使工厂工艺能流畅进行，最大限度降低工厂建设土方量，减少建设投资。设计内容：将地形设计成一定形态，即要平坦又要便于排水；同时合理确定全厂建筑物、构筑物、道路、堆场、管路管线、绿化设施等在厂区竖直方向的相对位置和标高，使其符合工艺设计要求。3.3.运输设计运输设计运输设计运输设计是对厂

6、区内人流、物流进行的交通运输线路和是对厂区内人流、物流进行的交通运输线路和运输方式的布置设计。运输方式的布置设计。设计要求：设计要求：人流、物流分开；避免往返交差；布置合理人流、物流分开；避免往返交差；布置合理，运输线路最短；能耗最低。，运输线路最短；能耗最低。设计内容：设计内容：确定厂内外各种物料的周转量（运输量）确定厂内外各种物料的周转量（运输量），制定各物料运输方案；，制定各物料运输方案； 确定确定不同物料的运输方式和不同物料的运输方式和最佳搬运方法，统计出各种运输方式的运输量；最佳搬运方法，统计出各种运输方式的运输量； 计算计算出运输设备数量，选定和配备装卸机具，相应地确定机出运输设备

7、数量，选定和配备装卸机具，相应地确定机械保养修理设施和库房等；械保养修理设施和库房等； 设计运输线路；制定运设计运输线路；制定运输线路的平面、竖直方向布置与规划。输线路的平面、竖直方向布置与规划。4.4.管线综合设计管线综合设计 管线综合设计管线综合设计是根据工艺要求，对全厂的原料、辅料、废料是根据工艺要求，对全厂的原料、辅料、废料、水、电、汽、暖等各类管线的走向、地上或地下敷设位、水、电、汽、暖等各类管线的走向、地上或地下敷设位置、占地宽度、标高及间距、厂区管线之间、管线与建筑置、占地宽度、标高及间距、厂区管线之间、管线与建筑物、构筑物、道路、绿化设施之间在平面和竖向上的综合物、构筑物、道路

8、、绿化设施之间在平面和竖向上的综合规划布局。规划布局。 设计要求：设计要求：管网布置整齐合理，易于施工、检修、管网布置整齐合理，易于施工、检修、和保证安和保证安全，同时要贯彻经济和节约用地原则。全，同时要贯彻经济和节约用地原则。 设计内容：设计内容：工厂各种管线在平面和竖面相对位置设计。工厂各种管线在平面和竖面相对位置设计。5.5.绿化布置和环保设计绿化布置和环保设计工厂绿化布置设计是对厂区绿化面积、绿化布置区域和绿化方式、绿化植物选择等的设计。绿化具有美化厂区、净化空气、调节气温、阻挡风沙、降低噪音、保护环境、改善工人劳动条件功用。设计要求：食品厂绿地率一般要求在20-35%之间，绿化植物不

9、产生花絮、散发种子和特殊气味，以防污染食品。设计内容：绿化区布置、形状设计；绿化方式选择；绿化植物选择。 环保设计是对工厂的“三废”、粉尘和噪音进行分析，在工厂布局上充分考虑“三废”、粉尘回收和噪音控制措施和设施布局，以降低和消除环境污染和对工人身体健康危害，保护环境。 设计要求：三废处理要达到国家排放标准，粉尘和噪音要控制在一定限度之内。 设计内容：三废处理设施设计、位置布置设计。粉尘、噪音控制方法和方式设计。第二节第二节 总平面设计的基本原则总平面设计的基本原则 总平面布置总平面布置决定着决定着生产过程的管理和运行，生产过程的管理和运行，影响工影响工厂生产过程原材料、能量消耗和经济效益发挥

10、厂生产过程原材料、能量消耗和经济效益发挥，总，总平面设计在工厂建设过程中具有重要平面设计在工厂建设过程中具有重要作用。作用。 总平面设计是一项政策性、系统性、综合性设计工总平面设计是一项政策性、系统性、综合性设计工作，涉及专业多、知识面广、范围宽。作，涉及专业多、知识面广、范围宽。 总平面设计必须从全局出发、结合实际，综合考虑，总平面设计必须从全局出发、结合实际，综合考虑，多方案技术经济比较，选取最优方案，以创造良好多方案技术经济比较，选取最优方案，以创造良好工作、工作、生产、生活环境生产、生活环境，提高生产效益。，提高生产效益。方针政策方针政策生产及使用功能生产及使用功能建设场地条件建设场地

11、条件1.1.节约用地节约用地1.1.生产工艺流程和使用功能要求生产工艺流程和使用功能要求1.1.地形、地质、水文、气象等自然条件地形、地质、水文、气象等自然条件2.2.环境保护环境保护2.2.企业预留发展和扩建要求企业预留发展和扩建要求2.2.交通运输条件交通运输条件3.3.降低能耗降低能耗3.3.生产管理和生活方便要求生产管理和生活方便要求3.3.动力供应和给排水条件动力供应和给排水条件4.4.综合利用综合利用4.4.安全、卫生要求安全、卫生要求4.4.施工建设条件施工建设条件5.5.建筑艺术要求建筑艺术要求5.5.厂际协作条件厂际协作条件6.6.环境质量要求环境质量要求6.6.城镇或工业区

12、、居住区规划条件城镇或工业区、居住区规划条件一、影响工厂总平面布置的因素一、影响工厂总平面布置的因素二、总平面设计的基本原则二、总平面设计的基本原则（一）符合厂址所在地区的总体规划（一）符合厂址所在地区的总体规划 要符合当地用地规划、工业区规划、居住区规划、要符合当地用地规划、工业区规划、居住区规划、交通运输规划、电力系统规划、给排水工程规划等，交通运输规划、电力系统规划、给排水工程规划等，了解拟建厂址环境情况和外部协作条件，使总平面了解拟建厂址环境情况和外部协作条件，使总平面布置与周围相适应，厂区、厂前区、生活居住区与布置与周围相适应，厂区、厂前区、生活居住区与城镇构成有机整体，并符合设计任

13、务书要求，分期城镇构成有机整体，并符合设计任务书要求，分期建设工程，应一次布置设计，分期建设，还须考虑建设工程，应一次布置设计，分期建设，还须考虑为远期发展留有余地。为远期发展留有余地。（二）符合生产工艺要求（二）符合生产工艺要求 主车间、仓库、辅助设施等应按生产流程布置，并主车间、仓库、辅助设施等应按生产流程布置，并尽量缩短距离，避免物料往返运输。尽量缩短距离，避免物料往返运输。 全厂的货流、人流、原料、管道等的运输应有各全厂的货流、人流、原料、管道等的运输应有各自路线，力求避免交叉，合理加以组织安排。自路线，力求避免交叉，合理加以组织安排。 动力设施应接近负荷中心。动力设施应接近负荷中心。

14、（三）（三）符合符合食品卫生要求食品卫生要求生产区生产区( (各种车间和仓库等各种车间和仓库等) )和生活区和生活区( (宿舍、食堂宿舍、食堂、浴室、商店等浴室、商店等) )、厂、厂前区前区( (传达室、医务室、化验室、办公室、俱乐部、汽车房等传达室、医务室、化验室、办公室、俱乐部、汽车房等) )要求分离。要求分离。在厂区内不搞饲养场和屠宰场。在厂区内不搞饲养场和屠宰场。 生产车间应注意朝向生产车间应注意朝向，以满足，以满足生产车间生产车间的自然采光和自然通风。的自然采光和自然通风。 生产车间与城市公路要有一定的防护区。生产车间与城市公路要有一定的防护区。一般为一般为3050m绿化带。绿化带。

15、 动力、货运周转、卫生、防火等应分区布置。动力、货运周转、卫生、防火等应分区布置。主车间应与影响食品卫生主车间应与影响食品卫生的综合车间、废品仓库、煤堆及有烟尘或有害气体排出的车间间隔一定的综合车间、废品仓库、煤堆及有烟尘或有害气体排出的车间间隔一定距离。主车间应设在锅炉房的上风向。距离。主车间应设在锅炉房的上风向。 总平面中要有一定的绿化面积总平面中要有一定的绿化面积。通常控制在。通常控制在20-35%20-35%之间。之间。公用厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场及成品库保持一定距离，并公用厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场及成品库保持一定距离，并采用水冲式厕所，保持卫生采用水冲式厕所，保持

16、卫生。（四）、厂区道路应按运输量及运输工具决定（四）、厂区道路应按运输量及运输工具决定宽度，运输距离要短。宽度，运输距离要短。 一般厂区道路为水泥路面，以保持清洁，运一般厂区道路为水泥路面，以保持清洁，运输道路应与车间保持一定间隔，道路宽度由输道路应与车间保持一定间隔，道路宽度由运输量和运输工具宽度长度决定。运输量和运输工具宽度长度决定。（五）、厂区建筑物间距应按国家有关规范设计。（五）、厂区建筑物间距应按国家有关规范设计。 建筑物间距应满足卫生、防火、防震、防尘、噪音、日照、建筑物间距应满足卫生、防火、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面要求，在符合相关规范前提下，使建筑物间距离通风等方面要求

17、，在符合相关规范前提下，使建筑物间距离最小。最小。 图图31 31 建筑间距与日照关系示意图建筑间距与日照关系示意图D1.1-1.5H建筑间距与通风关系：当风向正对建建筑间距与通风关系：当风向正对建筑物时筑物时(即入射角为即入射角为0时时)，希望前建，希望前建筑不遮挡后面建筑的自然通风，那就筑不遮挡后面建筑的自然通风，那就要求建筑间距要求建筑间距D在在45H以上。当风向以上。当风向的入射角为的入射角为30时，间距可采用时，间距可采用1.3H。当入射角为当入射角为60时，间距时，间距D采用采用1.0H，一般建筑选用较大风向入射角时，用一般建筑选用较大风向入射角时，用1.3H或或1.5H就可达到通

18、风要求。就可达到通风要求。在地震区在地震区D采用采用1.62.0H。 建筑间距与日照关系：可根据冬至日太阳方位角和前建筑物高度求得前幢建筑投建筑间距与日照关系：可根据冬至日太阳方位角和前建筑物高度求得前幢建筑投影长度，作为建筑日照间距依据。不同朝向的日照间距影长度，作为建筑日照间距依据。不同朝向的日照间距D约为约为1.11.5H(D为两建为两建筑物外墙面距离，筑物外墙面距离，H为前建筑遮挡阳光高度为前建筑遮挡阳光高度)。（六）合理利用地质、地形和水文等自然条件（六）合理利用地质、地形和水文等自然条件合理确定建筑物、道路的标高，既保证不受洪水影响，合理确定建筑物、道路的标高，既保证不受洪水影响，

19、排水畅通，同时又节约土方工程。排水畅通，同时又节约土方工程。在坡地、山地建设工厂，可采用不同标高安排道路及建在坡地、山地建设工厂，可采用不同标高安排道路及建筑物，进行合理竖向布置。但须注意设置护坡及防洪渠，筑物，进行合理竖向布置。但须注意设置护坡及防洪渠，以防山洪影响。以防山洪影响。（七）相互影响的车间，布局时不要放在同一建（七）相互影响的车间，布局时不要放在同一建筑物内，相似车间应尽量放在同一建筑物内。筑物内，相似车间应尽量放在同一建筑物内。（八）总平面设计必须符合国家有关规范和规定。（八）总平面设计必须符合国家有关规范和规定。 工业企业总平面设计规范、工业企业总平面设计规范、 工业企业设计

20、卫生标准工业企业设计卫生标准 建筑设计防火规范、厂矿道路设计规范、工业企建筑设计防火规范、厂矿道路设计规范、工业企业采暖通风和空气调节设计规范、工业锅炉房设计规业采暖通风和空气调节设计规范、工业锅炉房设计规范、工业范、工业“三废三废”排放试行标准规定、工业与民用排放试行标准规定、工业与民用通用设备电力装备设计规范通用设备电力装备设计规范 、中国出口食品厂、库房、中国出口食品厂、库房卫生要求、中国保健食品良好生产规范（卫生要求、中国保健食品良好生产规范（GB17405-GB17405-19981998）、）、 洁净厂房设计规范（洁净厂房设计规范（GB50073-2001GB50073-2001）

21、、食品）、食品GAPGAP、GMPGMP、GHPGHP、 HACCP HACCP、ISO9000ISO9000规范等，以及厂址所在地规范等，以及厂址所在地区的发展规划，保证工业企业协作条件。区的发展规划，保证工业企业协作条件。第三节第三节 食品工厂总平面布局食品工厂总平面布局一、单位工程在总平面中的相互关系一、单位工程在总平面中的相互关系食品工厂的主要建筑物、构筑物根据使用功能分为：食品工厂的主要建筑物、构筑物根据使用功能分为：1 1、生产生产设施设施：如实罐车间、空罐车间、糖果车间、饼干车间、面包车间、奶粉车如实罐车间、空罐车间、糖果车间、饼干车间、面包车间、奶粉车间、炼乳车间、消毒奶车间、

22、种子车间、发酵车间、间、炼乳车间、消毒奶车间、种子车间、发酵车间、榨汁车间榨汁车间、浓缩车间、脱浓缩车间、脱水菜车间、综合利用车间等。水菜车间、综合利用车间等。 2 2、辅助辅助设施设施：如：如机修车间、中心试验室、化验室等等；机修车间、中心试验室、化验室等等； 3 3、仓库仓库：原料库、材料库、成品库、冷库、保温库、危险品库、五金库、各种堆原料库、材料库、成品库、冷库、保温库、危险品库、五金库、各种堆场、废品库、车库等；场、废品库、车库等；4 4、动力设施动力设施：发电间、变电站、锅炉房、制冷机房、空压机房、真空泵房等发电间、变电站、锅炉房、制冷机房、空压机房、真空泵房等 5 5、给排水设施

23、给排水设施：水泵房、水处理设施、水井、水塔、水池、水泵房、水处理设施、水井、水塔、水池、排水设施、废水处理排水设施、废水处理设施等设施等 6 6、废物处理废物处理设施设施：废渣、废气、飞尘、噪音处理设施；废渣、废气、飞尘、噪音处理设施； 7 7、办公办公生活生活设施：设施：办公室、传达室、大门、自行车棚、围墙、食堂、医务室、哺办公室、传达室、大门、自行车棚、围墙、食堂、医务室、哺乳室、托儿所、浴室、厕所、厂办学校、工人俱乐部、图书馆、乳室、托儿所、浴室、厕所、厂办学校、工人俱乐部、图书馆、工人宿舍、景工人宿舍、景观装饰设施等观装饰设施等 图图32 32 主要使用功能的建筑物、构筑物在总平面布置

24、中的关系示意图主要使用功能的建筑物、构筑物在总平面布置中的关系示意图二、厂区划分二、厂区划分 表表33 33 厂区划分图厂区划分图厂区划分是依据工厂生产、管理、生活方便需要，并结合安全、卫生、管线、厂区划分是依据工厂生产、管理、生活方便需要，并结合安全、卫生、管线、运输、绿化等特点，进行厂区划分。运输、绿化等特点，进行厂区划分。1、厂前区：厂前区：主要布置主要布置行政管理及后勤职能部门等有行政管理及后勤职能部门等有关设施（食堂、医务所、车库、俱乐部、大门、传关设施（食堂、医务所、车库、俱乐部、大门、传达室、商店等）。达室、商店等）。2、生产区：生产区：主要布置生产主车间厂房及毗邻的辅助主要布置

25、生产主车间厂房及毗邻的辅助车间厂房和少量动力车间厂房车间厂房和少量动力车间厂房（水泵房、水塔或冷（水泵房、水塔或冷冻站等）。应处在场地中部地势地质最好的地带。冻站等）。应处在场地中部地势地质最好的地带。3、厂后区：厂后区：主要是原料仓库、露天堆场、污水处理主要是原料仓库、露天堆场、污水处理站站、废渣处理场等、废渣处理场等。4、左右两侧区：左右两侧区：主要主要布置布置仓库、机修仓库、机修房、给排水系统、房、给排水系统、供电、化验室等，与生产有关的尽量靠近主车间。供电、化验室等，与生产有关的尽量靠近主车间。5、运输道路设置在各区片之间，主干道应与厂大门连、运输道路设置在各区片之间，主干道应与厂大门

26、连通。通。6、根据城市卫生规范，厂前区、主干道两侧应设置绿、根据城市卫生规范，厂前区、主干道两侧应设置绿化设施并注意美化环境。根据地区主风向，在左右化设施并注意美化环境。根据地区主风向，在左右两侧区或厂后区设置卫生防护地带。两侧区或厂后区设置卫生防护地带。三、建、构筑物的位置布置三、建、构筑物的位置布置（一（一) ) 主生产车间建筑物的布置位置主生产车间建筑物的布置位置 主生产车间是工厂生产的核心，其他设施均围绕主生产设施进主生产车间是工厂生产的核心，其他设施均围绕主生产设施进行布置，主生产车间建筑物位置决定全厂布置。行布置，主生产车间建筑物位置决定全厂布置。1 1、主生产车间、主生产车间一般

27、布置在生产区的中心地带一般布置在生产区的中心地带。2 2、其所在位置应当地势平坦，地耐力超过、其所在位置应当地势平坦，地耐力超过(1.5(1.52)2)10105 5N Nm m2 2；3 3、朝向应正面朝阳或偏南，、朝向应正面朝阳或偏南，或与或与地区主风向成地区主风向成60-9060-90角布置。角布置。根据地形和四周环境，可沿街道布置。根据地形和四周环境，可沿街道布置。4 4、主生产车间要按生产流程呈链条状布置主生产车间要按生产流程呈链条状布置。5 5、生产车间布置位置应以直通生活区和厂大门为宜。、生产车间布置位置应以直通生活区和厂大门为宜。（二（二) )辅助车间建筑物的布置位置辅助车间建

28、筑物的布置位置1 1、辅助车间建筑物位置、辅助车间建筑物位置要要靠近其服务的主车靠近其服务的主车间厂房或其服务对象的等距离处。间厂房或其服务对象的等距离处。 2 2、布置在厂区左侧或右侧处、布置在厂区左侧或右侧处 （三（三) )动力车间建筑物的布置位置动力车间建筑物的布置位置1 1、动力车间（包括锅炉房、冷冻站、动力车间（包括锅炉房、冷冻站、真空真空站、站、空压站、空压站、变电所等）应尽量靠近其服务的具体部门。变电所等）应尽量靠近其服务的具体部门。 大部集中布置在厂区左侧或右侧。大部集中布置在厂区左侧或右侧。少数也可布置在生产少数也可布置在生产车间内车间内，以最大限度减少管线输送距离，降低能耗

29、。以最大限度减少管线输送距离，降低能耗。2 2、布置在厂区的下风向、布置在厂区的下风向，防止对整个生产区造成污染。防止对整个生产区造成污染。 （四（四) )行政后勤管理部门建筑设施总体布置位置行政后勤管理部门建筑设施总体布置位置1 1、应集中在厂前区。、应集中在厂前区。 2 2、多设置在工厂的大门处临近两侧。、多设置在工厂的大门处临近两侧。3 3、办公大楼要正对着入口并且附以大型花、办公大楼要正对着入口并且附以大型花池绿化及侧旁美化，池绿化及侧旁美化，要要有体现厂址方位朝有体现厂址方位朝向作用。向作用。（五五) )确定厂区建、构筑物间的距离确定厂区建、构筑物间的距离 厂区建、构筑物的相对位置布

30、置除了考虑卫生、消防、安全、采光、通风、道路等规定外，相邻建、构筑物之间的距离要短。以节约土地，减少厂区运输距离，节约能耗，并计算出全厂面积利用率与建筑面积。 四、厂区运输四、厂区运输1.1.厂内运输的任务厂内运输的任务 厂内运输是联系生产环节的纽带，决定着厂内运输是联系生产环节的纽带，决定着平面布置的合理性。其任务是通过各种运平面布置的合理性。其任务是通过各种运输机械工具，完成厂内库房与车间、堆场输机械工具，完成厂内库房与车间、堆场与车间、车间与车间的货物分流。与车间、车间与车间的货物分流。是保证是保证生产中原辅材料、燃料、动力等的连续供应，和生产中原辅材料、燃料、动力等的连续供应，和产成品

31、、废料等不断运出，保证生产、生活的正产成品、废料等不断运出，保证生产、生活的正常运行。常运行。2.2.厂内运输方式选择厂内运输方式选择 运输方式运输方式 比较情况比较情况比较内容比较内容 道路运输道路运输带式运输带式运输管道运输管道运输辊道运输辊道运输螺旋输送螺旋输送运输物料的属性运输物料的属性固、液体固、液体散状料散状料液体、粉料液体、粉料固体固体固体颗粒固体颗粒与生产环节的衔接性与生产环节的衔接性差差好好好好好好好好运输的连续性运输的连续性间断运输间断运输连续运输连续运输连续运输连续运输连续运输连续运输连续运输连续运输运输的灵活性运输的灵活性好好差差差差差差差差对场地的适应性对场地的适应性

32、较好较好好好好好好好差差建设投资建设投资少少大大大大大大大大运营成本运营成本较高较高对环境对环境 污染污染大大小小小小小小小小表32厂内常用的几种运输方式比较运输方式设计是根据原材料、燃料、产品、副产物、废物特性、运输量，结合厂区条运输方式设计是根据原材料、燃料、产品、副产物、废物特性、运输量，结合厂区条件选择运输工具和方式。件选择运输工具和方式。随着现代生产连续化自动化程度提高，厂内运输方式增多。目前食品工厂内较为广泛随着现代生产连续化自动化程度提高，厂内运输方式增多。目前食品工厂内较为广泛采用的运输方式有铁路、道路、带式、管道、辊道运输等形式。不同运输方式有各自采用的运输方式有铁路、道路、

33、带式、管道、辊道运输等形式。不同运输方式有各自特点和适用性。特点和适用性。 3 道路布置形式 （a a）环状式）环状式 （b b）尽头式）尽头式 （c c）混合式）混合式图34 厂内道路布置形式示意图环形道路：环形道路：布置整齐，联系方便，利于运输和管网设计，但道路长，占地多，布置整齐，联系方便，利于运输和管网设计，但道路长，占地多，要求场地平坦。适合于运输量大、交通繁忙的大中型工厂。要求场地平坦。适合于运输量大、交通繁忙的大中型工厂。尽头式道路：尽头式道路：占地小，道路短。需要在每个尽头处设置回车场，运输灵活性占地小，道路短。需要在每个尽头处设置回车场，运输灵活性较差。适合运输量少，交通量小

34、的小型企业。较差。适合运输量少，交通量小的小型企业。混合式道路：混合式道路：结合运输需求布置灵活。适合于大、中、小型工厂。结合运输需求布置灵活。适合于大、中、小型工厂。图35 尽头式回车场（T、园、Y形）图36 单车道会让车道示意4、道路的规格1 1）道路宽度、）道路宽度、路面质量按城市道路建设规定执行路面质量按城市道路建设规定执行。2 2）厂区道路通常以城市道路标准施工。厂区道路通常以城市道路标准施工。3 3）道路需纵横贯通道路需纵横贯通，宽度依主干道、次干道、人行道和消防，宽度依主干道、次干道、人行道和消防车道而异。主干道宽车道而异。主干道宽6 69m, 9m, 支干道宽为支干道宽为 4

35、46m6m，道路交叉，道路交叉口处应设计成圆角布置，最小曲率半径：双车道口处应设计成圆角布置，最小曲率半径：双车道7 7米，单车米，单车道道9 9米。米。五、管线综合布置1、管线、管线：各种管道和输电线路的统称。各种管道和输电线路的统称。2、在布置上要符合各种管线本身的技、在布置上要符合各种管线本身的技术要求，满足管线与管线之间，管线术要求，满足管线与管线之间，管线与建、构筑物之间的各种防护间距与建、构筑物之间的各种防护间距，并节约用地。并节约用地。六、绿化与美化设计六、绿化与美化设计 （一）绿化功能吸收和滞留有害气体，补充新鲜空气；吸收滞留粉尘等；减弱噪音；防火防震；稳定土基；杀菌作用；调节

36、和改善小气候。（二）食品工厂绿化一般规定绿化布置应符合工厂总体规划和食品卫生、安全要求，要与绿化布置应符合工厂总体规划和食品卫生、安全要求，要与总平面布置统一进行设计，布置应根据企业性质、环境保护总平面布置统一进行设计，布置应根据企业性质、环境保护及厂容、景观要求，结合当地自然条件、植物生态习性、抗及厂容、景观要求，结合当地自然条件、植物生态习性、抗污性能和苗木来源，因地制宜。污性能和苗木来源，因地制宜。绿化布置应充分利用厂区非建筑地段及零星空地；并满足生绿化布置应充分利用厂区非建筑地段及零星空地；并满足生产、检修、运输、安全、卫生及防火要求，避免与建筑物、产、检修、运输、安全、卫生及防火要求

37、，避免与建筑物、构筑物、地下设施布置产生相互影响。构筑物、地下设施布置产生相互影响。1.1.绿化布置应根据不同类型企业及其生产特点、污染性质和程绿化布置应根据不同类型企业及其生产特点、污染性质和程度，合理确定各类植物比例与配置方式。度，合理确定各类植物比例与配置方式。(三)绿化布置设计原则1.绿化布置地段绿化布置地段设置原则设置原则 进厂主干道两旁及主要出入口处进厂主干道两旁及主要出入口处；生产生产办公生活管理区办公生活管理区；洁净度要求高的生产车间、装置及建筑物周围；洁净度要求高的生产车间、装置及建筑物周围；散发有害气体、粉尘及产生高噪音的生产车间、装置及堆场周围；散发有害气体、粉尘及产生高

38、噪音的生产车间、装置及堆场周围；受西晒的生产车间及建筑物侧面；受西晒的生产车间及建筑物侧面；受雨水冲刷的地段；受雨水冲刷的地段；厂区生活服务设施周围；厂区生活服务设施周围；居住区零散空地。居住区零散空地。2. 受风沙侵袭食品工厂，受风沙侵袭食品工厂，应在厂区应在厂区盛行盛行上风向设置半通透结构防风林带上风向设置半通透结构防风林带。对环境构成污染工厂、灰渣场、排土场和原、燃料堆场，应视盛行风向对环境构成污染工厂、灰渣场、排土场和原、燃料堆场，应视盛行风向和对环境污染情况设置紧密结构防护林带。和对环境污染情况设置紧密结构防护林带。3. 具有易燃、易爆的生产、具有易燃、易爆的生产、贮存及装卸设施附近

39、宜植枝叶茂密贮存及装卸设施附近宜植枝叶茂密、含水分大、含水分大、防爆及防火效果好的大乔木及灌木。防爆及防火效果好的大乔木及灌木。4. 散发可燃气体和可燃蒸气的生产、贮存及装卸设施附近散发可燃气体和可燃蒸气的生产、贮存及装卸设施附近,绿化布置绿化布置要要注意注意通风。通风。5. 热加工车间附近的绿化要具有遮阳效果热加工车间附近的绿化要具有遮阳效果。6. 洁净度高的生产车间、装置及建筑物附近绿化洁净度高的生产车间、装置及建筑物附近绿化植物植物不得不得散发花絮、纤维散发花絮、纤维质及带绒毛果实。质及带绒毛果实。7. 生产管理区和主要出入口绿化布置应具有较好观赏生产管理区和主要出入口绿化布置应具有较好

40、观赏性及性及美化效果美化效果。8. 地上管架、地下管线带、输电线路、屋外高压配电装置地上管架、地下管线带、输电线路、屋外高压配电装置附近的绿化应满足安全生产及检修要求。附近的绿化应满足安全生产及检修要求。9. 道路两侧可由各类树木、花卉组成多层次绿化带。道路两侧可由各类树木、花卉组成多层次绿化带。10.道路弯道及交叉口附近绿化应符合行车视距道路弯道及交叉口附近绿化应符合行车视距相相关规定。关规定。11. 在生产车间或建筑物墙面、挡土墙顶及护坡等地段，宜在生产车间或建筑物墙面、挡土墙顶及护坡等地段，宜布置垂直绿化。布置垂直绿化。12. 树木与建筑物、树木与建筑物、构筑物及地下管线的布置最小间距构

41、筑物及地下管线的布置最小间距应符应符合合相关规定。相关规定。（四）厂区美化1. 1. 在确定建、构筑物平面位置时应充分利用建筑红线。厂区总平面布在确定建、构筑物平面位置时应充分利用建筑红线。厂区总平面布置时，建、构筑物应尽量沿建筑红线排列，这样群体建筑整齐、规则，置时，建、构筑物应尽量沿建筑红线排列，这样群体建筑整齐、规则，便于工程管线敷设，节约厂区占地。便于工程管线敷设，节约厂区占地。2. 2. 架设工程管线布置要和厂区美化统一考虑。厂区内架设工程管线布架设工程管线布置要和厂区美化统一考虑。厂区内架设工程管线布置不仅要满足使用功能、经济合理，还应具有美化厂区，增强艺术感置不仅要满足使用功能、

42、经济合理，还应具有美化厂区，增强艺术感受效益。受效益。3.3.合理应用建筑小品。合理应用建筑小品。 将厂区绿化与建筑小品如水池、假山、雕塑、将厂区绿化与建筑小品如水池、假山、雕塑、花架、喷泉、曲桥、画廊、灯柱、景洞、小亭、座凳等结合，起到画花架、喷泉、曲桥、画廊、灯柱、景洞、小亭、座凳等结合，起到画龙点睛、提神醒目的作用，使厂区、生活区得到美化，产生生机。与龙点睛、提神醒目的作用，使厂区、生活区得到美化，产生生机。与现代观光工业园设计相结合。现代观光工业园设计相结合。 第四节第四节 总平面设计方法总平面设计方法一、总平面布置的形式一、总平面布置的形式（一）总平面水平向布置形式（一）总平面水平向

43、布置形式 （二）总平面竖向布置形式（二）总平面竖向布置形式 二、总平面布置的步骤二、总平面布置的步骤（一）设计准备（一）设计准备（二）设计阶段（二）设计阶段 一、总平面布置的形式一、总平面布置的形式（一）总平面水平向布置形式（一）总平面水平向布置形式 总平面水平布置是合理、科学地对用地范围内的建筑物、总平面水平布置是合理、科学地对用地范围内的建筑物、构筑物及其他构筑物及其他工程设施水平方向相互间的位置关系进行规划设计工程设施水平方向相互间的位置关系进行规划设计。1.1.区带式布置形式区带式布置形式 在厂区划分前提下，以主生产车间的定位布置，带起辅助车间和动力车在厂区划分前提下，以主生产车间的定

44、位布置，带起辅助车间和动力车间的逐一布置，间的逐一布置， 保证区域功能分明的特点，称为区带式布置。保证区域功能分明的特点，称为区带式布置。 优点：突出主生产车间中心地位；全厂各区功能明显，布置协调合理；优点：突出主生产车间中心地位；全厂各区功能明显，布置协调合理；道路井然有序；绿化区面积得以保证。道路井然有序；绿化区面积得以保证。 缺点：对地形要求较高。厂址地形复杂、水源地位置偏斜的情况难以全缺点：对地形要求较高。厂址地形复杂、水源地位置偏斜的情况难以全部满足。部满足。 区带式布置是食品工厂目前最常用的布置形式。区带式布置是食品工厂目前最常用的布置形式。玉米淀粉及淀粉衍生物生产厂总平面图玉米淀

45、粉及淀粉衍生物生产厂总平面图（区带式布置区带式布置）2.2.周边式布置形式周边式布置形式 根据厂址四周情况与城市规划需要，将生产车间环绕厂区周根据厂址四周情况与城市规划需要，将生产车间环绕厂区周边，从厂大门处开始布置，逐一带边，从厂大门处开始布置，逐一带动动辅助部门与动力部门布辅助部门与动力部门布置置的布置形式称为周边式布置。的布置形式称为周边式布置。 特点：厂房建筑沿周边布置，厂区无严格特点：厂房建筑沿周边布置，厂区无严格功能区划分功能区划分，生产，生产集中，利于车间管理联系；集中，利于车间管理联系；厂大门、厂房顺街道直线布置，厂大门、厂房顺街道直线布置，外观整齐美观；外观整齐美观； 缺点：

46、厂房方位难以保证与主导风向成缺点：厂房方位难以保证与主导风向成6090夹角，不利夹角，不利通风通风、采光采光；厂区环境卫生须较差。厂区环境卫生须较差。 适合地形不规则工厂布置。适合地形不规则工厂布置。某啤酒厂总平面图（某啤酒厂总平面图（周边式布置周边式布置）1、糖化间 2、发酵间 3、灌酒间 4、包装间 5、瓶堆场 6、锅楼房 7、制冷间 8、机修房 9、办公室 10、食堂 11、变电所 12、成品库 13、大门 14、传达室3. 3. 整体式整体式 整体式是将厂区内的主要车间、仓库，动力等布置在一个整整体式是将厂区内的主要车间、仓库，动力等布置在一个整体厂房内，这样，可节约用地、节省管线和线

47、路、缩短运输体厂房内，这样，可节约用地、节省管线和线路、缩短运输距离。距离。 4. 4. 组合式组合式 组合式是由整体式和区带式组合而成。主车间采用整体式布组合式是由整体式和区带式组合而成。主车间采用整体式布置，动力等采用区带式布置。置，动力等采用区带式布置。（二）总平面竖向布置形式（二）总平面竖向布置形式 根据生产工艺、运输、厂区排水及厂区根据生产工艺、运输、厂区排水及厂区地形、地质、水文条件，合理确定工厂地形、地质、水文条件，合理确定工厂建筑、构筑物、道路、广场、绿地及排建筑、构筑物、道路、广场、绿地及排水水的的标高，标高，能大量减少建设工程挖填土能大量减少建设工程挖填土方量，降低建设投资

48、方量，降低建设投资。1.1.竖向布置形式分类竖向布置形式分类竖向布置形式分为：竖向布置形式分为：平坡布置形式，阶梯布置形式，混平坡布置形式，阶梯布置形式，混合布置形式。合布置形式。(1)(1)平坡布置形式平坡布置形式1)1)水平型平坡式水平型平坡式2)2)斜面型平坡式斜面型平坡式(a)(a)单向斜面平坡式；单向斜面平坡式；(b)(b)由中央向边缘倾斜的双向斜面平坡式；由中央向边缘倾斜的双向斜面平坡式；(c)(c)由场地边缘向中央倾斜的双向斜面平坡式；由场地边缘向中央倾斜的双向斜面平坡式；(d)(d)多向斜面平坡式。多向斜面平坡式。3)3)组合型平坡式组合型平坡式场地由多个接近于自然地形的设计平

49、面或斜面所组成场地由多个接近于自然地形的设计平面或斜面所组成 1 1、原自燃地面；、原自燃地面；2 2、整平地面；、整平地面；3 3、排洪沟、排洪沟(a)(a)单向斜面平坡式；单向斜面平坡式；(b) (b) 中央向边缘的双向斜面中央向边缘的双向斜面平坡平坡式；式；(c) (c) 边缘向中央的双边缘向中央的双向斜面平坡式；向斜面平坡式；(d)(d)为多向斜面平坡式。为多向斜面平坡式。 斜面型平坡式1 1、原自然地面；、原自然地面；2 2、整平地面；、整平地面；3 3、排洪沟、排洪沟(a)单向降低阶梯；单向降低阶梯；(b)由中央向边缘降低阶梯；由中央向边缘降低阶梯；(c)由边缘向中央降低阶梯。由边

50、缘向中央降低阶梯。(2)(2)阶梯布置形式阶梯布置形式设计场地由若干个台阶相连接组成阶梯布置，相邻台阶间以陡坡或挡土设计场地由若干个台阶相连接组成阶梯布置，相邻台阶间以陡坡或挡土墙连接，且其高差在墙连接，且其高差在1m以上以上 。（3 3）混合布置形式）混合布置形式 设计地面由若干个平坡和台阶混合组成。设计地面由若干个平坡和台阶混合组成。1、原自然地面；、原自然地面；2、整平地面；、整平地面；3、排洪沟、排洪沟2.2.竖向布置形式比较竖向布置形式比较比较项目比较项目平坡式平坡式阶梯式阶梯式铁路、道路及管线敷铁路、道路及管线敷设的技术条件设的技术条件良好良好较差较差土方和基土方和基础工程量础工程

51、量地形平坦地形平坦较小较小较大较大地形起伏地形起伏较大较大往往出现大填、大挖和大往往出现大填、大挖和大量的深基础量的深基础工程量有显著降低，往往仅局工程量有显著降低，往往仅局部需设深基础，有时需设挡土部需设深基础，有时需设挡土墙、护坡等墙、护坡等土方平衡情况土方平衡情况多为全厂平衡，运距较远多为全厂平衡，运距较远易就地平衡，运距较短易就地平衡，运距较短排水条件排水条件排水条件较差，往往需要排水条件较差，往往需要结合排水管线结合排水管线排水条件较好，但需要的防洪、排水条件较好，但需要的防洪、排水沟、急流槽较多排水沟、急流槽较多适用范围适用范围地形平坦时采用较多地形平坦时采用较多山丘和丘陵地区采用

52、较多山丘和丘陵地区采用较多3. 3. 竖向布置形式选择竖向布置形式选择(1)(1)按自然地形坡度和厂区宽度选择按自然地形坡度和厂区宽度选择1)1)自然地形坡度小于自然地形坡度小于3 3，且且厂区宽度不大时，宜采用平坡厂区宽度不大时，宜采用平坡式布置；式布置；2)2)自然地形坡度大于自然地形坡度大于3 3，或虽小于，或虽小于3 3，但厂区宽度较大时，但厂区宽度较大时，宜宜用阶梯式布置；用阶梯式布置；3)3)当自然地形坡度有缓有陡时，可考虑平坡与台阶混合式布当自然地形坡度有缓有陡时，可考虑平坡与台阶混合式布置。置。(2)(2)按综合因素选择按综合因素选择 按自然地形坡度、厂区宽度和建、构筑物基础埋

53、设深度的按自然地形坡度、厂区宽度和建、构筑物基础埋设深度的概概略关系进行选择。略关系进行选择。二、总平面布置的步骤 总平面布置的步骤一般分为总平面布置的步骤一般分为设计准设计准备阶段、设计阶段。备阶段、设计阶段。设计阶段又分设计阶段又分为为方案确定、方案确定、 初步设计、施工图设初步设计、施工图设计三个阶段。计三个阶段。 （一）设计准备总平面设计工作开始前，一般应具备下列条件总平面设计工作开始前，一般应具备下列条件(1)(1)已经审批的设计任务书。已经审批的设计任务书。(2)(2)已确定的厂址厂地面积、地形、水文、地质、气象等资料。已确定的厂址厂地面积、地形、水文、地质、气象等资料。(3)(3

54、)有关的城市规划或区域规划。有关的城市规划或区域规划。(4)(4)厂区总体规划。厂区总体规划。(5)(5)对同类食品工厂调研所取得的资料。对同类食品工厂调研所取得的资料。(6)(6)厂区区域地形图。厂区区域地形图。 (7)(7)专业资料专业资料 各有关专业提出的工厂车间组成、主要设备、工艺联各有关专业提出的工厂车间组成、主要设备、工艺联系及物料运输方式、运量及建、构筑物平面图等相关资料。系及物料运输方式、运量及建、构筑物平面图等相关资料。(8)(8)风玫瑰图风玫瑰图（二）设计阶段（二）设计阶段方案确定方案确定(1)(1)方案确定的主要工作方案确定的主要工作厂区方位，建筑物、构筑物的相对位置厂区

55、方位，建筑物、构筑物的相对位置厂内交通运输路线与厂外运输联接方式厂内交通运输路线与厂外运输联接方式给排水、供电及蒸汽等管线布置确定。给排水、供电及蒸汽等管线布置确定。(2)(2)确定方案的步骤确定方案的步骤 把厂区及主要建筑物、构筑物等工程设施的平面轮廓按一定把厂区及主要建筑物、构筑物等工程设施的平面轮廓按一定比例剪成同形状的纸片，在地形图上试排可行的方案，然后比例剪成同形状的纸片，在地形图上试排可行的方案，然后分析比较，选出理想方案分析比较，选出理想方案或或用用outcadoutcad软件将几种方案简单绘软件将几种方案简单绘图，进行方案分析比较，找出理想方案。图，进行方案分析比较，找出理想方

56、案。排布各种建筑物、构筑物的顺序如下排布各种建筑物、构筑物的顺序如下(1)(1)按按工艺流程在生产区先布置主车间位置，工艺流程在生产区先布置主车间位置，坐北朝南。坐北朝南。(2)(2)根据厂区建筑物、根据厂区建筑物、构筑物与主车间功能关系放置辅助车间构筑物与主车间功能关系放置辅助车间。(3)(3)根据风玫瑰图放置锅炉房位置。放在主车间下风向靠近负荷中心根据风玫瑰图放置锅炉房位置。放在主车间下风向靠近负荷中心地方地方。(4)(4)确定原料库、成品库及其它库的位置，使各库房与生产联系距离最短，又不相确定原料库、成品库及其它库的位置，使各库房与生产联系距离最短，又不相互交叉。同时确定废物处理设施位置

57、，尽量远离主生产区。互交叉。同时确定废物处理设施位置，尽量远离主生产区。(5)(5)确定厂区道路，使物流、人流、货流有各自线路及宽度确定厂区道路，使物流、人流、货流有各自线路及宽度，距离最短。距离最短。(6)(6)确定给水、排水、供电方向及位置。确定给水、排水、供电方向及位置。(7)(7)布置厂前区各种设施，考虑绿化位置及面积。布置厂前区各种设施，考虑绿化位置及面积。(8)(8)布置厂大门及辅助建筑设施位置。布置厂大门及辅助建筑设施位置。 2. 2. 初步设计初步设计 是对设计方案的具体化和细化，包括设计图纸绘制和设计说是对设计方案的具体化和细化，包括设计图纸绘制和设计说明书编写。明书编写。（

58、1 1）总平面总平面设计设计图图 一般仅有一张平面布置图，图内应有地形等高线，原有建、一般仅有一张平面布置图，图内应有地形等高线，原有建、构筑物和拟建的建、构筑物的位置和层数，绿化位置，道路，构筑物和拟建的建、构筑物的位置和层数，绿化位置，道路，管线，风玫瑰图等管线，风玫瑰图等（2 2）设计说明书）设计说明书 简要说明设计依据，布置特点，主要技术经济指标，概算等简要说明设计依据，布置特点，主要技术经济指标，概算等情况，有助于决策情况，有助于决策部部门和上级对总平面设计方案作出准确判门和上级对总平面设计方案作出准确判断和抉择。断和抉择。3.3.施工图设计施工图设计初步设计审批后，进行施工图设计。

59、施工图是现场施工的依据和准则，实际上初步设计审批后，进行施工图设计。施工图是现场施工的依据和准则，实际上是对初步设计的深化和完善。主要内容包括如下是对初步设计的深化和完善。主要内容包括如下6 6项：项：(1)(1)总平面布置施工图。（总平面布置施工图。（1:5001:500或或1:10001:1000） 1)1)标明厂址原有地形等高线；标明厂址原有地形等高线； 2) 2)标明测量坐标网及建筑施工坐标网；标明测量坐标网及建筑施工坐标网； 3) 3)标明全年标明全年( (或夏季或夏季) )风向频率的风玫瑰图；风向频率的风玫瑰图； 4) 4)标明全厂建筑物、露天作业场等平面位置坐标、地坪标高及厂区转

60、角标明全厂建筑物、露天作业场等平面位置坐标、地坪标高及厂区转角( (方位方位角角)； 5) 5)道路的平面布置、标高及坡度；道路的平面布置、标高及坡度； 6) 6)竖向设计、排水设施；竖向设计、排水设施； 7) 7)厂区围护设施及绿化规划等。厂区围护设施及绿化规划等。(2)(2)竖向施工布置图。竖向施工布置图。 视工程项目多少和地形复杂情况确定是否单独出图。对项目不多、地形视工程项目多少和地形复杂情况确定是否单独出图。对项目不多、地形变化不大变化不大的的情况情况，竖向施工布置图可在总平面施工布置图中加以说明即竖向施工布置图可在总平面施工布置图中加以说明即可（如构筑物面积、层数、室内地坪标高、道