羧酸氨基酸和蛋白质》2氨基酸和蛋白质》ppt课件

1、1 1. .油脂的构造通式油脂的构造通式R3COCH2 R2COCH OR1COCH2 | OO阐明阐明：1、假设、假设R1、R2、R3一样，那么称为单甘油酯一样，那么称为单甘油酯2、假设、假设R1、R2、R3不一样，那么称为混甘油酯不一样，那么称为混甘油酯3、天然油脂大多为混甘油酯，并为混合物。、天然油脂大多为混甘油酯，并为混合物。4、假设烃基、假设烃基R的饱和程度越大的，那么构成的饱和程度越大的，那么构成的甘油酯熔点高，呈固态；反之，呈液态。的甘油酯熔点高，呈固态；反之，呈液态。4、关于油脂、关于油脂2 2. .油脂的化学性质油脂的化学性质1 1. .油脂的氢化油脂的氢化( (硬化硬化)复

2、原反响或加成反响复原反响或加成反响油酸甘油酯油油酸甘油酯油 硬脂酸甘油酯脂肪硬脂酸甘油酯脂肪液态的油液态的油 固态的脂肪固态的脂肪氢化或硬化氢化或硬化硬化油或氢化油硬化油或氢化油人造奶油人造奶油C17H35COOCC17H35COOCH H C17H35COOCC17H35COOCH2H2C17H35COOC17H35COOCH2CH2C17H33COOCH + 3H2C17H33COOCH + 3H2C17H33COOCC17H33COOCH2H2C17H33COOC17H33COOCH2CH2 催催 化化 剂剂加热、加压加热、加压2 2. .油脂的水解油脂的水解取代反响取代反响A.酸性条件

3、下酸性条件下C17H35COOCH+3H2O C17H35COOCH+3H2O 3C17H35COOH+CHOH3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OHCH2OH CH2OH C17H35COOCC17H35COOCH2H2C17H35COOC17H35COOCH2CH2稀硫酸稀硫酸B. 碱性条件下水解碱性条件下水解皂化反响皂化反响CH2OH CH2OH CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCC17H35COOCH2H2C17H35COOC1

4、7H35COOCH2CH2皂化反响皂化反响: :油脂在碱性条件下的水解反响油脂在碱性条件下的水解反响 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+ +氢氧化钠氢氧化钠 硬脂酸钠肥皂硬脂酸钠肥皂+ +甘油甘油3 3、肥皂的制备原理及步骤、肥皂的制备原理及步骤P85P85原理：原理：CH2OH CH2OH CH2OHCH2OHRCOOCH+3NaOH RCOOCH+3NaOH 3RCOONa+CHOH3RCOONa+CHOHRCOOCH2RCOOCH2RCOOCH2RCOOCH2原料原料: :实验步骤实验步骤: :【留意】【留意】原料中无水乙醇的作用？原料中无水乙醇的作用？饱和食盐水的作用？饱和食盐水的作用？如何检

5、验皂化反响曾经完成？如何检验皂化反响曾经完成？增大油脂的溶解度，加快反响速率。增大油脂的溶解度，加快反响速率。降低高级脂肪酸钠盐的溶解度，便于析出。降低高级脂肪酸钠盐的溶解度，便于析出。取反响后的液体放入热水中，无油珠，那么阐明皂化反响曾经完成。取反响后的液体放入热水中，无油珠，那么阐明皂化反响曾经完成。盐析盐析:参与无机盐使某些有机物降低溶解度，参与无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。从而析出的过程，属于物理变化。 盐析盐析使肥皂析出使肥皂析出分别提纯蛋白质分别提纯蛋白质 1、1mol有机物有机物 与足量与足量NaOH 溶溶 液充分反响，耗费液充分反响，耗费NaOH

6、的物质的量为的物质的量为 A5mol B4mol C3mol D2molCOOCH3CH3COOCOOHB2对有机物对有机物 的表达不正确的选项是的表达不正确的选项是A.常温下能与常温下能与Na2CO3反响放出反响放出CO2B.在碱性条件下水解，在碱性条件下水解，0.5mol该有机物完全反响该有机物完全反响耗费耗费4mol NaOHC.与稀与稀H2SO4共热生成两种有机物共热生成两种有机物D.该物质的化学式为该物质的化学式为C14H10O9C3、一环酯化合物，构造简式如下：试推断：试推断：. .该化合物在酸性条件下水解的产物？该化合物在酸性条件下水解的产物？ . .写出此水解产物与金属钠反响的

7、化学方程式；写出此水解产物与金属钠反响的化学方程式；3.3.此水解产物能否能够与此水解产物能否能够与FeCl3FeCl3溶液发生变色反响？溶液发生变色反响？氨基酸和蛋白质氨基酸和蛋白质一、氨基酸一、氨基酸 1.常见氨基酸常见氨基酸CH2-COOH CH2-COOH NH2NH2CH3-CH-COOH CH3-CH-COOH NH2NH2HOOC-CH2-CH2-CH-COOH HOOC-CH2-CH2-CH-COOH NH2NH2CH2CHCOOHCH2CHCOOH NH2 NH2CH3-COOH CH3-COOH CH3-CH2-COOH CH3-CH2-COOH HOOC-CH2-CH2-

8、CH2-COOH HOOC-CH2-CH2-CH2-COOH CH2CH2COOH NH2HCH2CH2- - 1.1.从构造看，从构造看，氨基酸和羧酸氨基酸和羧酸有何关系？有何关系？ 2.2.氨基酸有什氨基酸有什么官能团？么官能团？3.3.从构造看，从构造看，什么叫什么叫 氨基酸？氨基酸？ 氨基酸氨基酸 构造中都氨基和构造中都氨基和羧基，推测氨基酸应具有什么化学性质？羧基，推测氨基酸应具有什么化学性质？思索：思索：酸性酸性羟基取代羟基取代(缩合缩合)复原反响复原反响碱性碱性缩合缩合CH2-COOH CH2-COOH NH2NH2CHCOOHNH2R2. 2. 化学性质化学性质 在溶液中，氨基

9、酸分子通常以在溶液中，氨基酸分子通常以 何种何种 方式存在？方式存在？+ NH3R-CH-COOH阳离子阳离子+ NH3R-CH-COO-两性离子两性离子NH2R-CH-COO-阴离子阴离子能与碱反响：能与碱反响：+ H2O能与酸反响：能与酸反响： (1)两性两性 R-CH-COOHNH2 R-CH-COOHNH2NH2 R-CH-COOHNH2NH2 R-CH-COO-NH2NH2 R-CH-COOH+ NH3+OH-+OH-+H+H+OH-H+2 2氨基酸分子间的缩合反响：氨基酸分子间的缩合反响：对比酯化反响，从断键成键角度分析该反响对比酯化反响，从断键成键角度分析该反响-H2O肽键肽键O

10、HHNCHCOH HNCHCOH OHRRHNCHCNCHCOHOOHHRR甘氨酸分子和丙氨酸分子，生成甘氨酸分子和丙氨酸分子，生成二肽有几种能够？二肽有几种能够？NH2-CH2-COOH NH2-CH2-COOH NH2-CH-COOH NH2-CH-COOH CH3CH3思索：思索：CH2COOH |NH2甘氨酸HOOCCH2CH2CHCOOH | NH2谷氨酸3写出以下常见氨基酸的系统命名及构造简式：写出以下常见氨基酸的系统命名及构造简式：CH3CHCOOH丙氨酸 | NH2 -氨基乙酸氨基乙酸-氨基丙酸氨基丙酸-氨基戊二酸氨基戊二酸-氨基氨基-苯基丙酸苯基丙酸CH2CHCOOH| NH

11、2苯丙氨酸CH2COOH |NH2甘氨酸 【针对练习】【针对练习】 1 1一个由一个由n n条肽链组成的蛋白质分子中共有条肽链组成的蛋白质分子中共有m m个氨基酸，该蛋白个氨基酸，该蛋白质分子完全水解共需水分子质分子完全水解共需水分子 A An n个个 B Bm m 个个 C C m+nm+n 个个 D Dm-nm-n个个 2 2天然蛋白质水解产物中含有机物天然蛋白质水解产物中含有机物A A，A A由由C C、H H、O O、N N元素组成。元素组成。A A能与能与NaOHNaOH反响，也能与盐酸反响。在一定条件下，两分子反响，也能与盐酸反响。在一定条件下，两分子A A发生发生缩合反响生成一分

12、子有机物缩合反响生成一分子有机物B B和和1 1个水分子，个水分子，B B的相对分子质量为的相对分子质量为312312，该天然蛋白质与浓硝酸反响时显黄色。由此推断，该天然蛋白质与浓硝酸反响时显黄色。由此推断A A的构造简的构造简式为式为 ， B B的构造简式为的构造简式为 。 3 3知赖氨酸分子中含有一个羧基和两个氮原子，含氮质量分数知赖氨酸分子中含有一个羧基和两个氮原子，含氮质量分数为为19.18%19.18%，其化学式为：，其化学式为： 。假设又知其中一个氨。假设又知其中一个氨基在基在-碳原子上，另一个在直链分子末端碳原子上，分子中无碳原子上，另一个在直链分子末端碳原子上，分子中无烃基支链

13、，那么它的构造简式是烃基支链，那么它的构造简式是DH2NCH2CH2CH2CH2CHCOOH。NH2C6H14N2O2CH2CHCOOHNH2CH2CHCONH2NHCHCH2COOH二、蛋白质二、蛋白质 酶酶1)、存在：、存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的根蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的根底物质。动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角；底物质。动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角；植物如大豆、花生、小麦、稻谷的种子都植物如大豆、花生、小麦、稻谷的种子都含有丰富的蛋白质；酶。含有丰富的蛋白质；酶。2)2)、位置、位置蛋白质是生命的根底，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是生命的根底，没有蛋白

14、质就没有生命。1、蛋白质的组成和构造：蛋白质是由、蛋白质的组成和构造：蛋白质是由 C、H、O、N 等元素组成的构造复杂的化合物，属于天然有机高分子等元素组成的构造复杂的化合物，属于天然有机高分子化合物。化合物。【思索】从蛋白质的定义中他能得到蛋白质的哪些构【思索】从蛋白质的定义中他能得到蛋白质的哪些构造特点？含有哪些官能团？造特点？含有哪些官能团？分子中存在氨基分子中存在氨基NH2和羧基和羧基COOH 肽键肽键与氨基酸类似也是两性物质与氨基酸类似也是两性物质3).定义：定义：P88是由是由氨基酸分子按一定的顺序、以肽键衔接起来的氨基酸分子按一定的顺序、以肽键衔接起来的生物大分子。生物大分子。天

15、然高分子。天然高分子。【思索】蛋白质和多肽有什么异同？【思索】蛋白质和多肽有什么异同？一样点：均由氨基酸缩水生成一样点：均由氨基酸缩水生成不同点：蛋白质较大，普通含不同点：蛋白质较大，普通含50个以上氨基酸残基组个以上氨基酸残基组成肽键的氨基酸单元；多肽普通含成肽键的氨基酸单元；多肽普通含450个氨基酸残个氨基酸残基。基。【复习稳定】实【复习稳定】实 验验 一一向向蛋蛋白白质质中中参参与与现现象象又加水景象 (NH4)2SO4饱和饱和 Na2SO4饱和饱和 Hg(NO3)2 CuSO4 甲醛甲醛 酒精酒精(95%) 饱和苯酚溶液饱和苯酚溶液 加热加热 _沉淀沉淀溶解溶解溶解溶解沉淀沉淀沉淀沉淀

16、不溶解不溶解沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解沉淀沉淀不溶解不溶解2.蛋白质的性质蛋白质的性质盐析：盐析：向蛋白质溶液中参与浓的无机轻金属盐溶向蛋白质溶液中参与浓的无机轻金属盐溶液，可以破坏蛋白质溶解的胶体构造而降液，可以破坏蛋白质溶解的胶体构造而降低蛋白质的溶解性，使蛋白质转变为沉淀低蛋白质的溶解性，使蛋白质转变为沉淀析出，析出，这种作用称为盐析这种作用称为盐析特征：盐析是可逆的，是物理变化，蛋特征：盐析是可逆的，是物理变化，蛋白质不失去生理活性白质不失去生理活性盐析用轻金属盐的浓溶液盐析用轻金属盐的浓溶液用途：盐析常用于分别、提纯蛋白质用途：盐

17、析常用于分别、提纯蛋白质蛋白质在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、蛋白质在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、苯酚、紫外线等作用下，苯酚、紫外线等作用下，变性：变性：构造发生变化而凝结起来的景象叫做变性构造发生变化而凝结起来的景象叫做变性变性是化学反响，是不可逆过程。此时，变性是化学反响，是不可逆过程。此时，蛋白质失去了生理活性蛋白质失去了生理活性重金属盐重金属盐Cu2+Cu2+、Pb2+Pb2+、Hg2+Hg2+、Ag+Ag+等等利用此性质可用于杀菌消毒利用此性质可用于杀菌消毒思索：误食铜盐、铅盐等重金属盐会使人思索：误食铜盐、铅盐等重金属盐会使人中毒。这是由于中毒。这是由于 ；对；对误食重金属者，一种紧

18、急解毒措施是让他误食重金属者，一种紧急解毒措施是让他们喝们喝 重金属盐能使人体的活性蛋白量变性重金属盐能使人体的活性蛋白量变性牛奶或豆浆牛奶或豆浆3 3颜色反响：颜色反响： 浓硝酸浓硝酸黄色含苯环的蛋白质黄色含苯环的蛋白质4 4灼烧：灼烧：蛋白质灼烧时产生具有烧焦羽毛的气味。蛋白质灼烧时产生具有烧焦羽毛的气味。思索思索常用于检验蛋白质的方法有哪些？常用于检验蛋白质的方法有哪些？实实 验验 二二向蛋白质中参与向蛋白质中参与浓硝酸，微热浓硝酸，微热景象景象变黄变黄在酸、碱或酶的作用下，使蛋白质发生水解反响，在酸、碱或酶的作用下，使蛋白质发生水解反响，最终生成氨基酸最终生成氨基酸5水解反响水解反响4 4、酶、酶高效的生物催化剂高效的生物