制作广东大叶青的工艺

1、制作广东大叶青的工艺大叶青为广东的特产。制法是先萎凋后杀青，再揉捻闷堆，这与其他黄茶不同。杀青前的萎凋和揉捻后闷黄的主要目的，是消除青气涩味，促进香味醇和纯正，产品品质特征具有黄茶的一般特点，所以也归属黄茶类，但与其他黄茶制法不完全相同。大叶青产于广东省韶关、肇庆、湛江等县市。广东地处南方，北回归线从省中部穿过，五岭又屏障北缘，属亚热带，热带气候“温热多面，年平均温度大都在22以上，年降水量1500 毫米，甚至更多。茶园多分布在山地和低山丘陵，土质多为红壤，透水性好，非常适宜茶树生长。大叶青以云南大叶种茶树的鲜叶为原料，采摘标准为一芽二三叶。广东大叶青的品质特点是：外形条索肥壮、紧结、重实，老

2、嫩均匀，叶张完整、显毫，色泽青润显黄，香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。产品分15级。芽毫明显，干茶色泽青润显黄，冲泡后汤色橙黄明亮，香气纯正，叶底呈淡黄色，滋味浓醇回干。大叶青制造分萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥五道工序。萎凋：可用日光萎凋、室内萎凋和萎凋槽萎凋。不论采用哪种萎凋方法，鲜叶应均匀摊放在萎凋竹帘上，厚度为1520 厘米，嫩叶要适当薄摊，老叶可适当厚摊。为使萎凋均匀，萎凋过程中要翻叶1-2 次，动作要轻，避免机械损伤而引起红变。室内萎凋，在室温28的情况下，萎凋时间48 小时。大叶青萎凋程度较轻，萎凋叶含水率春茶要求控制在6568%，夏秋茶控制在6870%。可见萎凋程

3、度与青茶相当，其理化变化程度也大致相似。如果鲜叶进厂时，已呈萎凋状态，则不必进行正式萎凋，稍经摊放，即可杀育。揉捻：一般用中、小型揉捻机。要求条索紧实，又保持锋苗、显毫。揉捻程度不宜太重。以 65 型揉捻机为例，投叶量约 40 公斤，全程揉捻时间45 分钟，第一次揉30 分钟，先不加压揉15 分钟，再轻压 10 分，松脆 5 分钟，下机解块; 第二次揉 15 分钟，先中压10分钟，后松压5 分钟，解块筛分出一号茶、二号茶、三号茶，进行闷堆。闷堆：是形成大叶青品质特点的主要工序。将揉捻叶盛于竹筐中，厚度30-40 厘米左右，放在避风而较潮湿的地方，必要时上面盖上湿布，以保持叶子湿润，叶温控制在3

4、5左右。在室温25以下时，闷堆时间约 4 5 小时，室温28以上时，3 小时左右即可。闷堆适度时，叶色黄绿而显光泽，青气消失，发出浓郁的香气。干燥：分毛火和足火。毛火温度在110120，时间12-15 分钟，烘至七八成干，摊凉1 小时左右。足火温度90左右，烘到足干，即下烘稍摊凉，及时装袋。毛茶含水率要求不超过6%。对于粗老的茶叶，毛火可用太阳晒到七成干，再行足火。制成的毛茶如果大小、粗细、老嫩不匀，可适当拣剔和筛分，但加工时，力求原身长条和芽叶完整。筛分后按标准样级别拼配。药用价值1、败毒抗癌，用于癌瘤积毒：喉癌：大青叶、白英、海藻、牡蛎各30 克，北消参、干蟾皮、山豆根各 15 克，当归

5、9 克水煎服。另以虎杖30克，藤梨根、月杨梅根各 60 克水煎 3 小时，加入上药，同时兑服，日 1 剂。能缓解肿痛阻梗、肺部感染。宜地初期末溃者。3、凉血除班，用于血热班疹：斑疹丹毒鲜大青叶适量捣烂外敷。1、烫壶：在泡大叶青之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味再则热壶有助挥发茶香。2、温杯：用烫壶热水倒入茶盅内，再行温杯。3、置茶：一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶，茶量以壶之三分之一为度。4、高冲：冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称“高冲”。5、刮沫：刮去茶叶表层的一层泡沫，之后盖上壶盖

6、静置稍许。6、低斟：把泡好的茶斟入杯中，茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称“低泡”。这样不会起泡沫，也不会溅出。7、闻香：品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味。8、品饮：先要举杯将茶汤送入鼻端闻香; 接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾少许茶汤入口，含汤在舌尖回旋细品，顿觉口有余甘; 一旦茶汤入肚，鼻口生香，咽喉生“两腋生风”，回味无穷。不是所有的茶叶都会引起失眠，易失眠体质的人如果想喝茶，可以喝红茶。因为红茶属全发酵茶，刺激成分较少，茶性温和，较不会引起失眠现象。此外，花草茶有各种功效，有些会让人精神振奋，有些则会镇定思绪，甚至昏昏欲睡，因此喝花草茶

7、一定要认清功效，以免影响生活作息。所以，一般来说失眠者、老年人、体弱者晚上应少饮茶或不饮茶，以防失眠、尿频、睡不安稳。生石灰贮存法：选用干燥、封闭的陶瓷坛，放置在干燥、阴凉处，将茶叶用薄牛皮纸包好，扎紧，分层环排于坛的四周，再把灰袋放于茶包中间，装满后密封坛口，灰袋最好每隔 1-2 个月换一次，这样可使茶叶久存而不变质。木炭贮存法：取木炭 1 公斤装入小布袋内，放入瓦坛或小口铁箱的底部，然后将包装好的茶叶分层排列其上，直至装满，再密封坛口，装木炭的布袋一般每月应换装一次。暖水瓶贮存法：将茶叶装进新买回的暖水瓶中，然后用白蜡封口并裹以胶布。此法最适用于家庭保管茶叶。冷藏贮存法：将含水量在6%以下的新茶装进铁或木制的茶罐，罐口用胶布密封好，把它放在电冰箱内，长期冷藏，温度保持在5，效果较好。保鲜方法茶叶保鲜应做到密封、防潮、防光，茶叶保鲜方法其实大同小异，广东大叶青保鲜方法，一般不外乎以下几种：一、普通的瓶、罐等保管茶叶，用设有内外双层盖或以口小腹大的陶罐为好，可以减少容器内的空气接触，容器盖要与容器身结合紧密，以防止湿气进入。三、有条件，可将装入铁罐内的茶叶用抽气机抽去罐内空气，再焊好封口，如此，可贮藏茶叶二三年，如条件不够，可用热水瓶胆贮藏，因为水瓶胆与外界空气隔绝，茶叶装入胆内，加塞