尔雅啤酒溯源

1、1 啤酒溯源 1 【单选题】多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？（ BC1000-2000 年 BC2000-3000 年 BC3000-4000 年 BC4000-6000 年 D） A、 B、 C、 D、 2 【单选题】（A）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。 苏美人的祖先 古巴比伦人 古巴比伦人 古波斯人 A、 B、 C、 D、 3 【单选题】非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（ 大麦芽 高粱 小麦 玉米 A、 B）。 B、 C、 D、 4【判断题】啤酒发源地位于幼发拉底河 （Euphrates）和底格里斯河（Tigris）流域之间形成的美索 不达米亚平原。

2、（ V） 5【判断题】汉谟拉比法典是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。 1.2 啤酒是如何改变世界 1 【单选题】 中国近代啤酒发展史中， 俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂 卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂前身）？（ A） V） A、 1900.0 B、 1903.0 C、 1912.0 D、 1914.0 2 【单选题】欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术？（ 希腊 埃及 古波斯 古巴比伦 A、 D） B、 C、 D、 3 【单选题】考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？ 秘鲁 阿根廷 智利 委内瑞拉 4【判断题】中美科学家对距今 90007000年前的河

3、南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分 析发现，至少在 9000 年前中国就开始酿造啤酒了。（V） A、 B、 C、 D、 A） 精选文库 23 5【判断题】啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。 单选题巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？ A林德 B.路易斯巴斯德 C汉逊 D.鲁道夫二世 我的答案：B 2. 单选题为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（） A. 啤酒中含营养物 B. 含酒精 C麦汁煮沸起到杀菌作用 D.啤酒好喝 我的答案：C 3. 判断题公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。 我的答案：对 4. 判断题制冷机之父 制。（） 我的答案：对

4、 1. 单选题啤酒酿造中， A. 30-35%和 79C B. 35-40%和 10-12 C C. 42-48%和 12-20 C D. 48-52%和 20-25 C 我的答案： 2. 单选题 A. 60-65 C B. 65-70C C. 70-75C D. 80-85 C 我的答案： 3. 单选题 C 啤酒酿造中, (X) () () ”是德国科学家林德。冷冻机的诞生，使啤酒的酿造不再受季节的限 大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（） 浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（） D 啤酒酿造中使用最多的是（）O A. 二棱夏大麦 B. 二棱冬大麦 C四棱大麦 D.六棱大麦 我的答案：A

5、 4. 判断题啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期 糖化、发酵和酵母生长的要求。（） 我的答案：对 1.单选题世界上超过60%的啤酒花种植区位于（）O A.英国和法国 B德国和美国 C捷克和比利时 D.澳洲和新西兰 我的答案：B 2. 单选题酒花品种主要分为（）。 A. 苦型，香型，苦香兼优型 B苦型 C香型 A 全世界的酒花品种大约为（）。 D.高a酸型 我的答案： 3. 单选题 A. 150.0 B. 200.0 C. 250.0 D. 276以上 我的答案： 4.判断题 啤酒花通常采用无性繁殖-纯植物，根扦插和压条方式进行, （） 以保证在遗传上完 全相同

6、的母质。 我的答案：对 1. 单选题酒花风味的主要来源是（）。 A. 花苞片 B. -酸 C多酚 D.蛇麻腺 LupUlin glands 我的答案： 2. 单选题 A. a酸 B. 异-a酸 C. -酸 D. 酒花香油 我的答案： 3. 判断题 下列物质里，啤酒中的苦味物质主要由（）含量决定的。 B 酒花香油中主要含有：70%碳氢化合物；30%含氧化合物; 少量的硫化合物。（） 我的答案：对 4. 判断题酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。 我的答案：对 1.单选题 A.0.5 啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。 () B. 0.7 C. 0.8 D

7、.0.9 我的答案： 2.单选题 A. 总硬度 B. 残余碱度 C镁硬度 D.钙硬度 我的答案： D 水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是（） 3. 单选题 A. 总硬度 B. 永久硬度 C暂时硬度 D.钙硬度 我的答案： 4. 判断题 碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为 啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却用水和冷冻用水小。 () () 我的答案：错 1. 单选题酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外， 母的（），否则，即使扩培过程控制得很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。 A. 数量 B. 新鲜度 C纯种 D.培养时间 我的答案：C

8、 2. 单选题判断下面与上面发酵啤酒主要由下列哪项因素决定的？（） A. 酵母类型 B. 发酵温度 C发酵时间 D.啤酒中酵母含量 我的答案：A 3. 判断题酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。 我的答案：对 4. 判断题1883年嘉士伯实验室的汉森.卡尔分离出第一株纯种酿造酵母。（） 我的答案：对 1. 单选题下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？ A. 浅色比尔森 B. 巧克力麦芽 C结晶麦芽 D.焦香麦芽 我的答案： 2. 单选题 A. 酿造水 B. 酵母 C. 啤酒花 D麦芽 我的答案： 3. 单选题 A. 啤酒酵母 B. 酿造水质 C麦芽、酒花、水和酵母 D. 酿造工

9、艺 我的答案：C 4. 判断题下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒， C 不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的? D 酿造优质啤酒的前提条件是（）。 () () 还必须保证酵 () 上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒。 () 我的答案：对 1. 单选题大型啤酒厂的麦芽粉碎机主要采用（） o A. 锤式粉碎机 B磨盘式 C对辊粉碎机 D.浸渍式增湿粉碎机 D 啤酒酿造中，麦芽粉碎越粗，麦槽体积越（） o 我的答案： 2. 单选题 A. 大 B. 中 C小 D.没影响 我的答案： 3. 判断题啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效 地被酶分解。（） 我的答案：对

10、() 4. 判断题小型啤酒厂一般采用对辊式干粉碎机。 我的答案：对 1. 单选题醪液中的（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。 A. a-淀粉酶 B. B漩粉酶 C蛋白酶 D.葡聚糖酶 我的答案：A 2. 单选题要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。 A. a舅基氮 B. Zn离子浓度 C可发酵性糖 D.矿物质含量 我的答案：C () 3. 判断题麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。 我的答案：对 1. 单选题啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（） A. 回流 B. 快速过滤 C连续耕糟 D.提高洗糟水温度 我的答案：A 2. 单选题啤酒酿

11、造时，需要提高第一麦汁浓度，增加洗糟水量的工艺改进是（） A. 缩小料水比 B扩大料水比 C提高糖化温度 D.加快过滤速度 我的答案：A 3. 判断题啤酒酿造中，过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。 我的答案：对 4. 判断题啤酒酿造中，第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这 样有利于洗糟。（） 我的答案：错 1. 单选题啤酒酿造中，麦汁煮沸有不同的加热方式，我国常采用 A. 直火加热式 B. 电加热管式 C过热水加热式 D.蒸汽加热式 我的答案：D 2. 单选题啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（） 口味界限值只有4060卩g/L因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。 A

12、.二氧化硫 B二甲基硫（DMS） C亚硫酸盐 D.硫化氢 我的答案：B 3. 判断题啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、 方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。（） 我的答案：错 4. 判断题啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。 我的答案：错 1. 单选题啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是（） A. 麦汁煮沸 B. 冷麦汁进罐前 C. 啤酒过滤 D灌装 我的答案： 2. 单选题 A.蛋白质 B酒花 C麦槽 D. 麦芽糖 我的答案： () () ，它是典型的啤酒劣味物质, 造型、加热面积、煮沸 () B 啤酒酿造时，麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为

13、主的复合物。 3. 判断题啤酒酿造中，麦汁充氧，要求压缩空气无菌，必须在使用点再安装一个无菌空 气过滤器。 （） 我的答案：对 1.单选题啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（） A. a-淀粉酶 B. B漩粉酶 C蛋白酶 D.葡聚糖酶 我的答案：B 2. 判断题啤酒酿造时， 酒中冷浑浊颗粒的析出。 我的答案： 3. 判断题 快o （） 我的答案： 1.单选题 对 啤酒酿造时, 错 啤酒酿造中, 发酵液在后熟期至少在 一10 C下冷贮存一周以上，以减少成品啤 （） 提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、 无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（） 以滤除酵母菌和

14、一般污染菌，基本达到无菌要求。而不影响啤酒风味。 A.0.21 jim 双乙酰还原加 孔径的滤芯, B. 0.45 C. 0.8 D. 1.0 jim im im 我的答案：A 2. 单选题生产纯生啤酒时，最后一次过滤通常采用（） o A. 硅藻土过滤 B. 纸板过滤 C. 错流过滤 D. 无菌膜过滤 我的答案：D 3. 判断题啤酒酿造中，过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比。 我的答案：错 4. 判断题啤酒经过过滤，澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势，色度、苦味质、二氧化碳 含量呈降低趋势。（） 我的答案：对 1. 单选题啤酒灌装容器中（）使用最多。 A. 易拉罐 B. 玻璃瓶 C. PET

15、塑料瓶 D. 5升宴会桶 我的答案：B 2. 单选题依据灌装温度，对于啤酒灌装，几乎总是采用（） A. 冷灌装8 C以下 B. 常温灌装20 C以下 C. 20-40C D. 热灌装60 C以上 我的答案：A 3. 判断题啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味 无显著变化。 （） 我的答案：对 4. 判断题啤酒包装时，洗瓶的目的就是要清除掉瓶子内部的污渍，又要杀灭细菌。 我的答案：对 1.单选题若啤酒石的主要成分是草酸钙、磷酸钙和有机物质，应该用（）洗涤。 A.热水 B酸 () () C碱 D.表面活性剂 我的答案：B 2. 单选题啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，比较

16、常用的碱性清洗剂是（） A. 碳酸钠 B. 碳酸氢钠 C次氯酸钠 D.氢氧化钠和磷酸纳 我的答案：D 3. 判断题啤酒酿造设备的清洗与杀菌中，使用清洗、杀菌剂前必须了解题目的用途、使 用浓度、原材料承受性或限用范围。（） 我的答案：对 世界上哪种啤酒的销量最大? () 1. 单选题 A. 淡色拉格 B. 小麦啤酒 C棕色啤酒 D黑啤酒 我的答案： 比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒（） 2. 单选题 A. 麦芽香味突出 B. 添加了香型酒花 C苦味值高 D.酵母的不同 我的答案：C () 3. 单选题下列啤酒中，哪种属于下面发酵啤酒？ A. 美式IPA B. 比尔森啤酒 C. 英式艾

17、尔啤酒 D. 小麦啤酒 我的答案：C () 4. 判断题上面发酵和下面发酵型啤酒是根据酵母的特点进行划分的。 我的答案：对 1. 单选题适用于各类口味比较强烈的啤酒，如大麦酒烈性爱尔、深色爱尔的酒杯类型是 （）o A. 郁金香杯 B. 筒式杯 C比尔森杯 D.笛型杯 我的答案：A 2. 单选题啤酒杯通常为通明的玻璃杯的主要原因是（） O A. 有利于泡沫形成 B. 判断啤酒泡沫和颜色 C突出香气 D. 增加愉悦感 我的答案：B 3. 判断题每一类风格的啤酒都有一款相应的玻璃杯与之匹配，来完美地体现啤酒的风采。 （） 我的答案：对 () 4. 判断题一般，小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多。 我的答

18、案：对 下列风味中，哪项不是麦芽特有的香气？（） 1. 单选题 A. 烟熏 B. 坚果 C杏仁 D.薄荷 D 酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（） 我的答案： A. 酯类和高级醇 B. 焦糖 C纸板味 D.蜂蜜味 我的答案： 3. 单选题 A. 麦芽味 B. 双乙酰味 C橘香 D.乙酸乙酯 我的答案： 4. 判断题 A 下列物质中属于啤酒风味缺陷的是（） O 2. 单选题 A 。（） 啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵香气 我的答案：对 1. 单选题比利时被人们称为啤酒的天堂是因为比利时（） A. 啤酒的种类多 B. 啤酒酒精度高 C. 啤酒便宜 D. 大多为艾尔啤酒 我

19、的答案：A 2. 单选题比利时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比，它的原料中添加了（） A. 特种麦芽 B. 特种酵母 C. 小麦、芫荽籽和橙子皮 D. 香型酒花 我的答案：C 3. 判断题酿造蓝比克啤酒，一般采用自然发酵法，暴露在空气中，让野生酵母和细菌发 酵。（） 我的答案：对 () 4. 判断题比利时啤酒市场份额中占主导地位的是艾尔啤酒。 我的答案：错 1. 单选题下列关于修道院啤酒的说法中，正确的是（） O A. 它是著名的艾尔啤酒 B. 它受到啤酒产区的限定 C它是比利时啤酒的代表 D. 它是Abbey啤酒的代表 我的答案：B 2. 单选题下列修道院啤酒厂中，不在比利时境内的是（） A.W

20、estvIetere n B. Chimay C. Orval D. La Trappe 我的答案：D () () 3. 判断题只有经过了国际修道院协会（ITA认证的啤酒才是真正的修道院啤酒。 我的答案：对 4. 判断题修道院啤酒（Trappist Beer）是在修道院内由僧侣进行酿造的啤酒。 我的答案：对 1. 单选题下列啤酒类型中，只有在德国才可以生产的是（） A. 小麦啤酒 B. 烟熏啤酒 C科尔施啤酒（K?lsch） D.出口型啤酒 我的答案：C 2. 单选题德国的啤酒闻名是由于（）。 A. 它的啤酒严格执行啤酒纯净法 B. 它的啤酒浓度高 C它的啤酒麦芽香气突出 D.它的啤酒种类多

21、我的答案：D 3. 单选题德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（） A. 比尔森啤酒 B. 棕色啤酒 C黑啤酒 D.带酵母的小麦啤酒 我的答案：C 50%o () 4. 判断题酿造德国小麦啤酒时，小麦麦芽的使用量不低于 我的答案：对 1. 单选题英国的艾尔啤酒中最典型的啤酒是（）。 A. 小麦啤酒 B. 大麦烈性啤酒 C. 比尔森 D. 帝王世涛和波特 我的答案：D 2. 单选题印度淡色艾尔（Indian Pale Ale-IPA）的发源地在（）. A. 德国 B. 印度 C美国 D.英国 我的答案：D 3. 判断题吉尼斯世界纪录（Gu inn ess World Records）是爱尔兰健

22、力士（Gui nn ess）啤酒公司，为 了统计一些趣味知识而建立的。（） 我的答案：对 () 4. 判断题16世纪，在英国就有以石南花为香料的爱尔啤酒。 我的答案：对 美国精酿运动的起点就是 IPA它起始于上世纪哪个年代? () 1.单选题 A. 60.0 B. 70.0 D.90.0 我的答案： 2. 单选题 C. 80.0 B 美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（）。 A. 发酵后期的酒花干投技术 B. 特种酿造酵母 C特种麦芽 D.添加香型酒花 我的答案：A 3. 单选题美国精酿啤酒酿造商的定义中不包括下列哪个选项？（） A. 小型 B. 独立 C传统 D使用大麦以外的谷物 我的答

23、案：D 4. 判断题1919年1月16日美国宪法第十八号修正案正式通过成为法律，从而宣告禁酒 令时代的开始。（） 我的答案：对 1. 单选题啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利？（） A. 酒花多酚 B. 花色素 C维生素 D酒精 我的答案：D 2. 单选题对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作 用？（） A. 黄腐酚 B. 酒花树脂 C. -酸 D. 酒花油 我的答案：A () 3. 判断题啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。 我的答案：对 () 4. 判断题啤酒肚”主要是因为饮用啤酒造成的。 我的答案：错 1. 单选题印度淡色艾尔啤酒IPA有柑橘类和花香，

24、配餐时与哪种食物更加搭配？（） A. 清淡 B. 清蒸鱼 C沙拉 D 巴伐利亚小麦啤酒的最佳选择是（）。 D. 浓郁的食物 我的答案： 2. 单选题 A.烤肉 B鱼 C蔬采 D 啤酒和食物的配餐，通常是对形成风味的相互补充。 D.烟熏食物 我的答案： () 3. 判断题 我的答案：对 4. 判断题啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配，来为客户提供完美的用餐体验。 （） 我的答案：对 1. 单选题啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列 哪种指标进行评价？（） A.泡沫 B颜色 C香气 D.外观、风味和口感特征 我的答案：D 2. 单选题啤酒品鉴要选择正确的倒酒方

25、式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米 处？（） A.0-1 B. 1-2 C. 2-3 D. 4-5 我的答案：C 20度左右，光线适中, 3. 判断题啤酒品鉴对环境的要求是没有噪音的干扰，温度适宜, 通风良好，空间要相对封闭。（） 对 不同类型的啤酒品鉴温度有差异，通常酒精度高和口感浓郁的啤酒品鉴温度较 我的答案： 4. 判断题 高。（） 我的答案： 1. 单选题舌头能感受的基本味觉是（）。 A.质感、黏度 B杀口力 C涩感、辛辣、温度 D.甜、酸、咸、苦、鲜味 我的答案：D 2. 单选题啤酒中的香气主要指（）。 A.麦芽香、酒花香 B发酵产生的酯香 C水果香 D.焦糖香 我的答案：A

26、3. 单选题食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球，人类拥有大约多少万个嗅 觉受体？（） A. 100.0 B. 150.0 C. 250.0 D. 300.0 我的答案：C 1. 单选题售酒设备不包括下列的哪个装置？（） A. 售酒冷库 B. 不锈钢桶 C二氧化碳钢瓶 D.糖化锅 我的答案：D 2. 单选题啤酒坊的酿造设备中，最主要的配置包括（）。 A. 糖化和发酵系统 B. 制冷系统 C售酒设备 D.运输设备 我的答案：A 3. 单选题啤酒坊的基础设施不包括（）。 A场地 B.酿酒设备 C售酒设备 D.名称和LOGO 我的答案：D () 4. 判断题精酿啤酒坊的运营需要形成您自己的酿

27、酒和营销理念。 我的答案：对 5.6精酿啤酒发展漫谈 已完成 得分：100/100.0 测验 1. 单选题影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。 A. 啤酒质量 B. 啤酒文化的普及度 C啤酒种类 D.消费者的口味 我的答案：B 2. 单选题美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是（） A. 美式IPA B. 淡色艾尔 C. 窖藏啤酒 D美式小麦 我的答案：A () () 3. 判断题精酿啤酒的发展是人们对啤酒口味和个性化发展需要的结果。 我的答案：对 4. 判断题精酿啤酒与商业化啤酒的主要差别是品种多，口味差异大，个性化强。 我的答案：对 6.1世界著名啤酒节 已完成 得分：100/100.0 测验 1. 单选题世界上规模最大、最著名的啤酒节是（） O A. 美国丹佛啤酒节 B. 德国慕尼黑啤酒节 C英国啤酒节 B 青岛国际啤酒节始创于哪一年？（） D. 青岛啤酒节 我的答案： 2. 单选题 A. 1989 年 B. 1990 年 C. 1991 年 D. 1993 年 我的答案： 3. 判断题世界各地每