人类对细菌和真菌的利用教学设计

1、人类对细菌和真菌的利用 【教材分析】 本节是第四章 细菌和真菌 第五节，主要了解细菌和真菌与人类生活的密切关系 , 突出“人 与生物圈” 和谐发展的重要性。 人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌 来保存食品等内容， 与实际生活的联系极为密切。 虽然知识结构并不复杂， 但从科学技术与 。1 体验知识与技术 生活实际的角度看， 内容和形式不容忽视， 因为它为提高同学的实践能力、 在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。 学情分析】 通过对上节课的学习， 同学们已经知道了细菌和真菌在自然界中有重要作用， 对于人和动植 物也是既有危害又有益处。 但是， 对于正确认识细菌和真菌在人类

2、生活和生产中的价值，科 学、技术和社会的关系， 同学们了解的还不是很多， 本节重点从人类对细菌和真菌的利用方 面进行学习，突出 “人与生物圈 ”和谐发展的重要性，增强感性认识以及理性认识。 【教学目标】 1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 3举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。 4说明细菌在环境保护中的作用。 5关注转基因技术在医药生产上的应用 教学重点】 1、利用发酵技术制作食品的原理。 2、培养学生合作探究能力和解决问题能力。 【教学难点】 利用发酵技术制作食品的原理。 【课前准备】 学生准备： 课前一周安排给学生。在家长

3、的指导下实践分组制作甜酒、 酸奶或浆水；收集有 关食品保存的资料； 收集各种抗生素的说明书及其有关的疾病防治的资料； 收集利用细菌进 行环保资料。分组准备 一组准备：白糖、干酵母、饮料瓶、小气球、泡菜、酸奶、面包、酒、醋、酱油、面酱、豆 腐乳及收集有关食品制作的资料，制作甜酒、酸奶或浆水。 二组准备：几种食品包装袋或者包装的食品及收集有关食品保存的资料。 三组准备：收集各种抗生素的说明书及其有关的疾病防治的资料。 四组准备：收集利用细菌进行环保资料。 教师准备：课件、试管 2 个、试管架、 1 根玻璃导管、澄清的石灰水 。 【教学过程】 揭示目标 1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2、

4、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 3举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。 4说明细菌在环境保护中的作用。 5关注转基因技术在医药生产上的应用 导入 ：我们可以利用细菌真菌在哪些方面为人类造福呢？俗话说民以食为天， 利用细菌和真菌来制作各种食品。 学生讨论回答，导入课题 教师板书：人类对细菌和真菌的利用 自学课本，讨论交流生活中遇到的问题 为什么我们可以利用细菌、真菌制作食品呢？ 哪些食品是利用细菌真菌制作的呢？ 课前第一组的同学进行了深入的研究，请他们交流收集的资料 第一小组交流调查结果 1、调查内容：细菌真菌与食品制作 2：调查对象：超市、家中 3、调查方法：网上查阅

5、资料，向家长请教，实地调查 4、调查内容展示： （一）追根求源： （发酵原理） 甲生表演小魔术： （发酵现象） 向温水中加糖，加酵母菌，在瓶口上套上气球，就可以把气球鼓起来。 来的气球）你看到什么现象？你有什么疑问？ 质疑： （1）为什么加水，可以是冷水吗？ （2）为什么加糖？ （3）气球中的气体是什么？ 我们首先可以 展示课前做的鼓起 （4）酵母菌有什么作用？ 学生猜测气球中的气体是什么。 小魔术师进行下一个魔术表演，石灰水变浑浊。并设疑：你看到什么现象，说明什么问题？ 学生思考回答、教师点拨总结 闻气味，有酒精产生，冒气泡是二氧化碳。总结发酵原理： 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳+酒精 I （二

6、）制作甜酒： 过渡：我们还亲自利用发酵菌种制作了甜酒和浆水，有请其他组的同学分享、品尝、评价制 作的甜酒和浆水 A、乙生交流甜酒制作： （1 ）内容：制作甜酒 （2）方法：与父母合作 （3）菌种：酵母菌和霉菌 （4）制作过程： 浸泡 取新鲜的糯米约 500g （斤）淘洗干净，放在清洁容器中，用水浸泡（水淹没米面即 可）。浸泡时间：夏天 2-3h,春秋天6-8h，严冬季节需 8-10h。浸到米粒完全涨开后，倒进 淘米篮里再淘洗一下，捞起来沥干水分。 蒸饭 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层洁净的白布，烧水至沸腾。然后，将沥干的糯米放在布 上铺平，盖好锅盖，置于旺火上蒸熟。通常需蒸20-25min，至米

7、粒松软。可以自己尝一尝 糯米饭的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。如果没有垫上蒸布，糯米会将蒸 屉的孔堵死而难以蒸熟。 淋饭 将蒸熟的米饭盛到淘箩里，用凉开水冲淋（用水要尽量少，不能用生水，防止细菌、霉 菌污染），冲至粒粒分开，可用筷子翻动以加快冷却。用手触摸微热（30 C）的时候，将水 分沥干装入清洁的容器中（小口坛子、酒坛、砂锅均可）。也可以这样淋饭：将蒸好的糯米 饭端离蒸锅，冷却至室温。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米饭弄散摊匀，用水要尽量少。 将酒曲粉末（若酒曲呈块状，须将其碾成粉末）洒在糯米饭上，用洁净的筷子迅速将酒 曲与微热的糯米饭均匀的搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一

8、个凹坑，最后淋上一些 凉开水。 保持温度进行酿制 将容器之余30C左右的恒温箱中，培养 24-28h，如果米饭变软，表示已糖化好；有水 有酒香味， 表示已有酒精产生， 此时可停止保温。 最好再蒸一下， 以杀死其中的微生物和酶。 这样，米酒就制作成功了。 由于家里通常没有恒温箱， 因此要把容器加盖密封， 采取一定的保温措施。 冬季可用棉 被等捂紧保温或放在暖气旁或火炉旁， 以提高温度； 夏天可用布盖好， 并将容器放在温暖的 地方。 实验结果 冬天经过 2-3 天或更长，夏天经过 12-24h ，即可酿出米酒。也可将米酒用双层干净卫 生纱布过滤， 将滤出的米酒用干净的盐水瓶或螺纹口罐头瓶装好， 拧

9、紧瓶盖， 可保存较长时 间。 师生共同总结 制作甜酒应该注意的问题： 1、器皿清洁，油腻影响酵母菌的生长。 2、酒曲与糯米的比 例合理等。 原理：酒曲中的酵母和根霉等微生物， 把糯米中的淀粉分解成简单的糖类以及酒 精和二氧化碳。 B丙生交流浆水的制作： （1）内容：制作浆水 （2）方法：咨询家长 （3）菌种：乳酸菌 （4）制作过程： 收获、体会：做了好几次才成功，这让我明白了发酵时必须给细菌、真菌提供合适的条 件。也感受到科学研究的艰辛，只有不断探索才能成功。 教师引导学生总结，细菌、真菌生长繁殖需要水、适宜的温度、有机物等生长条件 自学课本总结交流食品保存方法及原理 第二小组交流调查结果 调

10、查内容：食品保存方法及原理 调查对象：超市 调查方法：上网查阅资料、实地调查 调查内容展示 （1）食品腐败的原因 （2）保存食品的方法和原理 师生共同总结 食品腐败的原因：有适宜细菌真菌生长的条件，有机物，适宜的温度，充足的水分。 食品防腐的原理：把食品里的细菌、真菌杀死或抑制它们的生长。 调查的收获、体会： （1）要辩证的看待细菌、真菌的作用，它们虽然引起食品腐败，但却促进了生物圈的物质 循环，想想看如果没有细菌、真菌我们地球会是什么样 （2）保存食品的方法很多，有些方法运用不当会危害健康，我们要用我们学的知识健康的 生活。 学生质疑：1、防腐剂有哪些种类 2、我爱吃方便面，可我妈妈说方便面

11、里有防腐剂一包也 不让我吃，有防腐剂的食品会危害我们的健康吗？ 其实食品的保存还有很多方法，请第二小组交流他们收集的资料 观看第二组学生的演示文稿，倾听学生的表达与交流。 （实物）你能说说这些食品用了什么保存方法，依据什么原理？ 教师引导：你对食品的保存还有什么疑问吗？ 自学课本食品保存方法及原理 第三小组交流调查结果： 1、调查内容：食品保存方法及原理 2、调查对象：医药超市 3、调查方法：实地调查、访问，上网查询 4、调查内容展示： （一）抗生素 A、视频 B实地调查：各种抗生素（照片） 访问医生：抗生素的作用和注意事项 C:实物：抗生素杀死的细菌种类 （二）利用大肠杆菌生产胰岛 师生共同

12、总结调查的收获、体会： 抗生素原意就是由真菌产生杀死或抑制某些致病细菌的物质。广义指用于治疗各种细菌 感染或其以致病微生物感染的药物。 科学技术的发展与人类的健康有着密切关系，现在对利用细菌生产药品这方面的研究还 有待开发，我们要努力学习，将来在这方面有所成就。 5 过渡：希望同学们在生活中能选择安全食品，选择健康的生活方式，使自己健康成长。 健康是我们期盼的， 但偶尔生病是难免的，很多病都是由细菌、真菌引起的，它们在防治疾 病方面是否是有百害无一利呢？ 学以致用： （1、）你能说说为什么不能滥用抗生素？ （2、）当前流行的甲流使用抗生素有疗效吗？为什么？ 滥用抗生素，可引起许多不良的后果如形成超级细菌。因此强调合理使用抗生素，重视抗生素的毒副 作用是很有必要的。病毒性疾病不宜用抗生素治疗。 自学课本细菌和环境保护 第四组交流调查结果： 调查内容：细菌和环境保护 2、调查对象：家庭沼气池 3、调查方法：实地调查法、上网查阅资料 4、调查内容展示： A、视频 B自拍录像：家庭沼气池 5、调查的收获、体会： 这次调查之后我们觉得细菌、真菌的好处可能更多， 只是我们还没有发现罢了，我们相信随 着人类的科技发展和不断研究，细菌、真菌将会有更大作为。 师生总结 细菌在无氧条件下将有机物分解形成甲烷气体，用于照明、做饭。 生：我认为他们的调查很新颖，让我们知道