酱汁配料精选.docx

1、50 种酱汁做法黑胡椒酱材料：奶油 2 大匙、洋葱末 3 大匙、蒜末 2 大匙、黑胡椒细粒3 大匙、鲜奶油 1 大匙、水 1 又 1/2 碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1 大匙。作法：1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒；2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以麵粉水芶芡，再加1 大匙威士忌酒即可。蒜味茄汁意大利麵酱材料：洋葱 1/4 个、蒜末 1/2 大匙、橄欖油 2 大匙、水煮蕃茄罐头 1 大匙月桂叶 1 片、白酒 2 大匙、白胡椒少许。作法：将材料备好，洋葱切丁备用；先将橄欖油加热，再放入洋葱、蒜末爆香；把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即

2、完成。红烩海鲜酱材料：辣椒酱 1 大匙、蕃茄汁 2 大匙、水 3 大匙、米酒 1 大匙、香油 1/2 大匙薑末 1 大匙、葱末 1 大匙作法：取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。烩海鲜时将材料切好汆烫后沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉類沾酱或炒酱均可。米酱材料：在來米粉 2 大匙、酱油 34 大匙、糖 23 大匙、水 2 杯、盐适量、甘草和粉少许。作法：将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。可用於燜粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱。B.B.Q. 烤肉酱材料：蕃茄酱 2 大匙、法式芥茉酱 1/2 大匙、海鲜酱 1 大匙、黑醋 1/2 大匙橄欖油 1/2 大匙、辣椒酱 1/3 大

3、匙、洋葱碎末 1/4 杯、蒜末 1 大匙、粗黑胡椒 1/2 小匙、盐少许、糖少许。作法：将所有材料混合调匀即可。麻酱麵酱材料：芝麻酱 2 大匙、酱油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙冷开水 34 大匙、蒜泥 1 大匙。作法：将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红蘿卜丝当配料，可用於担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。盐水鸡沾酱材料：盐 3 大匙、薑 4 5 片、葱 3 支、米酒 1/2 碗陈皮、桂皮、八角共20 元、水。作法：将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用來滷鸡，也可以用來沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作滷汁，也可以当成是沾料。意大利麵酱材料：

4、绞肉 1/2 斤、洋葱 (切成小丁 )1/4 颗、蕃茄糊罐头 1 罐红蘿卜丁 (或蘿卜末 )1 杯、橄欖油 2 大匙、红辣椒酱 2 大匙蒜末 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、糖 1/2 杯、水 1/2 杯。作法：热锅，将橄欖油入锅微热过，加入洋葱末、红蘿卜丁和蒜末炒香；再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过；最后放入蕃茄糊和 1/2 杯水用小火熬煮约 35 分鐘即可用於义大利麵、乾麵淋酱，或是白菜燉煮酱。蕃茄酱材料：熟蕃茄 1 斤、橄欖油 1/2 小匙、紫苏 (或西洋香菜末 )1 小匙、糖 1/2 小匙胡椒粉少许、盐少许。作法：将蕃茄放入滚水中川烫一下， 捞起放入冷水中再取

5、出剥皮。 蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。起油锅，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫苏 (或西洋香菜末 )及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。咖哩蕃茄酱材料：材料：蕃茄酱2 大匙、咖哩粉 1 大匙、水 1 杯、盐 1 小匙、香油 1/3 大匙糖 1/2 大匙材料：太白粉 1/3 大匙、水 1 大匙。作法：将水煮沸加入材料用小火煮至收乾约成半杯量。加入材料芶芡，不用太浓，适量即可。 (不芶芡也可以 )可用於肉類或蔬菜炒酱橙汁排骨酱材料：柳橙 1 个、蕃茄酱 2 大匙、糖 1 大匙、盐 1 小匙、水 2 大匙作法：柳橙 1 个(或香吉士 )洗净沥乾对切，再

6、切成 0.5 公分片狀。将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩餘约 2/3 杯即可熄火，将所有材料渣过濾掉，酱汁即可使用广东油鸡淋酱材料：酱油 3 杯、麦芽糖 34 大匙、冰糖 3 大匙、米酒 1/2 杯、盐 2 大匙水 10 杯、香油 1/2 杯滷包：广陈皮、桂皮、八角、甘草作法：将所有材料放入锅中用中火煮约20 分鐘，就是香喷喷的油鸡滷汁。含油量较少的沙律酱材料：水 1 杯、白醋 2 大匙、细砂糖 3 大匙、玉米粉 5 大匙、沙律油 1.5 杯盐 1 小匙、全蛋 2 个作法：1.将水，白醋，细沙糖，玉米粉混合拌匀2.用中火将此混合物煮至透明，呈胶狀即可3.第(2)部分材料先混合扮拌匀备用

7、4.第一部分 1.2.離火后，马上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌匀，如此反覆共4 次加完拌匀，即为乳白色沙律酱此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整马鈴薯沙律 (一 )材料： 4 人份，马鈴薯 4 个，葱 4 根，洋香菜屑 2 大匙，柠檬汁2 大匙蒜泥 1 粒，盐 1/2 小匙，胡椒适量，橄欖油 6 大匙作法：1.马鈴薯洗净，連皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马鈴薯） 。2.煮好后，沥去水，待凉至不会烫手的程度。3.葱留白色与浅綠色较不老的部位，切成葱花。4.马鈴薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花5.与洋香菜拌合。6.取另一

8、小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄欖7.油，需边加边搅拌。8.拌匀的油汁淋在马鈴薯上，拌一拌，让马鈴薯均匀沾到油汁。9.嚐嚐味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。适合冷食。蒜味烤肉酱材料：酱油2 大匙、蠔油2 大匙、冰糖或麦芽糖2 大匙、五香粉少许胡椒粉1/4 小匙、水3.5 杯、酒1大匙、蒜头12 颗作法：1.锅中放入 2 大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起2.另外準备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的3.蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱马鈴薯沙律 (二 )材料：马鈴薯三百克，小黄瓜三分之一条，红蘿卜三分之一条，火腿兩片，葱四分之一个，醋少许，盐适量，胡

9、椒少许，沙律酱四大匙作法： 马鈴薯切小块加水煮八分鐘加红蘿卜块煮熟 (不要把马鈴薯压碎 )，后把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀；加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀味噌烤肉酱材料：味噌 (须挑选盐份较低者 )1 大匙、味霖 (即日本酒醋 )1 小匙、糖 1 大匙水 1 大匙、蒜末 1 小匙、香菜末 1 大匙、葱花 1 大匙作法：将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末。洒上葱花和香菜末即可如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油 .如果买不到味霖，可以用少许白醋代替。正宗日本天妇羅沾酱材料：白蘿卜、酱油作法：白蘿卜弄成泥，加酱油，拌匀即可腐乳酱汁 (鸡排醃汁 )材料：红腐乳 60 克、料理米酒

10、 10CC、糖 1 茶匙、味精 1/2 茶匙、蠔油 1 大匙、薑末 5 克、小苏打 1/4 茶匙、水 50CC、蒜末 20 克作法：将所有材料放入果汁机内打约30 秒盛碗即可香柠醃汁 (鸡排醃汁配方 )材料：柠檬 1 颗、糖 1 茶匙、盐 1/4 茶匙、小苏打 1/4 茶匙、水 30CC 料理米酒 1 大匙作法：将柠檬压汁，再和其餘材料放入果汁机内，打约30 秒盛碗即可。传统鸡排醃汁材料：葱末 20 克、薑末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、味精 1 茶匙酱油膏 1 大匙、小苏打 1/4 茶匙、水 50CC、料理米酒 1 大匙作法：将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗，再放

11、入鸡排肉将其兩面均匀沾上醃汁，静置约 30 分鐘即可梅子酱材料：紫苏梅 2 颗、砂糖 1 大匙、素蠔油 1 大匙、梅子汁 2 大匙、水少许作法：1.紫苏梅洗净、切细末。2.取一碗，放入其餘材料与水搅拌均匀。备用。3.热锅，倒入作法2 的酱汁以小火煮约3 5 分鐘至小滚即可熄火盛碗。4.将作法 1 和作法 3 一起混合拌匀即可。蒜蓉酱材料：辣椒 1 条、蒜头 1 颗、砂糖 1 大匙、蠔油 1 大匙、酱油膏 2 大匙、水少许作法：取一碗，砂糖、蠔油、酱油膏与水一起搅拌均匀。热锅，倒入作法1 的酱汁以小火煮约35 分鐘至黏稠狀盛碗。辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2 的酱一起拌匀即可。甜辣酱材料：蕃茄

12、酱 1/2 大匙、辣椒酱 2 大匙、水少许、砂糖1 大匙作法：取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。热锅，倒入作法1 的酱汁以小火煮约35分鐘至黏稠狀即可。炸酱麵酱材料：虾米 3 兩、虾皮 4 兩、蒜头 2 兩、绞肉 1 斤、豆干丁 1/2 斤、甜麵酱 1 罐豆瓣酱 1/3 小罐、蘿卜乾4兩、水 1.5碗作法：将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、蘿卜乾一起拌炒，最后加入甜麵酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。南瓜酱材料：南瓜2 杯、高汤1 杯、牛奶1 杯、盐少许、白胡椒粉少许、麵粉少许奶油1 大匙、洋葱2 大匙作法：1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅

13、中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。2.将奶油放入锅中加热溶解， 放入洋葱爆香后改小火， 再倒入麵粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。点心沾酱或油炸類食物沾酱均可。树子辣酱材料：树子 1/3 杯、红辣椒粉 2 小匙、蒜泥 1 大匙、香油 1/2 大匙、水 2 大匙葱末 1 大匙、红蘿卜末 1 大匙作法：树子有粒狀及圆饼狀之分，如果是整块，要先分开成小块粒狀。再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用薄荷酱材料：薄荷葉适量、水 1/2 杯、糖

14、少许、牛奶 1/2 杯、奶油 1 大匙、盐少许麵粉适量、水适量、白胡椒粉适量作法：1.将薄荷葉洗净打成细末与水一起煮沸后将渣濾除后再用小火加热。2.续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。3.另外用小碗将麵粉与水拌匀，慢慢将麵粉水加入锅中煮至浓稠狀即可熄火备用。可作为麵包条沾酱或羊排淋酱豆乳泥辣酱材料：豆腐乳 1 块、果糖 1 又 1/2 大匙、辣油 1 大匙、水 2/3 杯、酱油 1/2 大匙蒜泥 1 大匙、葱末 1 大匙作法：先将豆腐乳压成泥狀备用。再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。昆布酱材料：

15、昆布 (海带乾 )1/2 条、酱油 1/3 杯、水 3 杯、糖 2 大匙、白胡椒粉、盐少许作法：将昆布洗净切成段狀与 3 杯水一起用中火煮 15 分鐘备用。再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收乾约成 1 杯量，即可熄火过濾掉昆布，即成昆布酱。沾油炸食物、青菜，或作汤底。蒸鱼梅子酱材料：紫苏梅 6 颗、梅子酱 1 大匙、米酒 1 大匙、水 2 大匙、葱丝薑丝各少许、盐1 小匙、香油 1 小匙作法： 1.将葱、薑洗净切丝备用。 2.将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约 15 分鐘，等味道融合后，再将葱丝、薑丝放入拌均匀即可使用。蒸海鲜類时加入锅中一起入味，或将材料煮过也可当沾酱使用。蘑

16、菇酱材料：奶油 2 大匙、洋葱末 4 大匙、蘑菇片 45 颗、鲜奶油 3 大匙、水 1 又 1/2 杯盐少许、麵粉水酌量、蕃茄酱 1 大匙(酌量)作法：把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒。另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用麵粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即可。鱈鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用於牛排或猪排亦可，拿來当作义大利铁板麵的淋酱也很不错酪梨酱材料：酪梨 1/2 个(熟透 )、布丁 1 个(或蛋黄 1 个)、鲜奶油 1 大匙、果糖 1 大匙牛奶 2 大匙作法：将酪梨的果肉取下备用。将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。如要做成咸的口味，将果糖、布丁更改成

17、加入辣椒粉 1/3 大匙、细糖 1/3 及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红蘿卜、小黄瓜、西洋芹或麵包条、墨西哥玉米饼。鹅肉扁沾酱材料：辣椒酱 2 小匙、味噌 1 小匙、砂糖 1 小匙、乌醋 1 小匙、糯米粉1 小匙作法：将所有的材料调匀煮开即可。鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉類的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料。炸鸡块酸辣酱材料：水 3 大匙、酱油 1 小匙、白醋 (或苹果醋 )2 小匙、沙拉油 1/2 小匙糖 1 小匙、在來米粉 1 小匙、洋葱粉 1 大匙、大蒜粉 1 大匙糖浆 1 大匙、盐微量 (1/8 小匙 )作法：将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠狀，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓

18、稠狀时就可以熄火，放凉即可。除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味。关东煮沾酱材料：细味噌 1 大匙、甜辣酱 1 大匙、细砂糖 1/2 大匙、酱油 2 小匙香油 1 小匙、水 2 大匙勾芡材料：太白粉 1 大匙、水 1.5 大匙作法：将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。甜不辣、油炸物沾酱用。糖醋酱材料：酱油 2 大匙、蕃茄酱 2 大匙、砂糖 1 又 1/2 大匙、乌醋 1 大匙水 34 大匙、太白粉少许、香油少许作法：起油锅，将所有材料一起调匀煮开。糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱

19、花，就是一道美味佳餚。清蒸螃蟹沙虾沾酱材料：薑末 1/2 杯、醋 3/4 杯、糖 1/2 杯、水 1/4 杯、盐少许作法：把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入薑末继续煮开后熄火，放凉后装瓶冷藏，食用时取出即可。加一点盐的用意在於将糖和白醋的味道提出來，让沾料嚐起來更有甘味，所以盐只能用少许(须少於 1/4 小匙 )，不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱。桂花酱材料：桂花 1 大匙、蜂蜜 1/2 杯、冰糖 1/4 杯、水 1 又 1/2 杯、桂花香料少许肉桂粉少许、盐少许作法：将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆裡均可。日式照烧

20、酱材料： )酱油 1/2 大匙、蠔油 1 大匙、糖 1 又 1/2 大匙、香油 1/3 大匙、水 1 又 1/2 杯。）太白粉 1 大匙、水 1 大匙、黑胡椒粉少许、盐少许作法：将 1 又 1/2 杯的水煮沸后加入材料拌匀，再加入材料芶芡至浓稠即可熄火使用。烤肉时生肉醃酱或烤熟后的沾酱也可以。桑椹醋酱材料：桑椹果酱 2 大匙、白醋 3 大匙、果糖 1/2 大匙作法：与所有材料拌匀即可使用。作为生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可。炸花枝沾酱材料：乌醋 1 大匙、葱末 1 大匙、蒜末 1 大匙、辣椒末少许、薑末 1 小匙香菜末 1 小匙、糖 1 小匙、蕃茄酱 1 大匙、香油少许作法：把所有材料混合调匀即可

21、。可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱。蠔油乾麵酱材料：猪油或清香油1 小匙、乌醋 1 小匙、酱油 1 小匙、味精少许香油少许、葱花1 大匙作法：先将麵条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的麵条中，拌匀即可；若是用油麵，可撒些油葱酥，增加油麵滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上 1/2 小匙的甜辣酱，味道更好。用於拌乾麵或水煮青菜。叉烧烤肉酱材料：酱油 1/2 碗、糖 (或蜂蜜 )1/2 碗、香油 1 小匙、蠔油 1/2 小匙、米酒 3 大匙、水 1/2 杯、五香粉 1 大匙、蒜末 1 大匙、红色素少许 (可以不加 )葱 2 3 支、薑數片 (拍扁 )作法；将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。可以当做

22、烤肉酱，也可以当做一般酱料沾著吃或炒青菜用。南洋风味烤肉酱材料：咖哩粉 1/2 大匙、花生粉 1 大匙、沙茶酱 1 大匙、茴香粉 1/2 小匙糖 1/2 大匙、酱油 1/2 大匙作法：将所有材料混和搅拌均匀即可使用。羊肉爐沾酱材料：麻油豆腐乳 1 块、糖 2 小匙、冈山辣椒酱1/2 小匙、豆腐乳汁液1 小匙葱末 1 小匙、香菜末 1 小匙作法：将麻油豆腐乳 1 块放入小碗中， 倒入糖、冈山辣椒酱和 1 小匙的麻油豆腐乳汁液 (豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子裡的汁液 )，用汤匙调匀， 上桌前再撒上 1 小匙的葱末和 1 小匙的香菜末。 除了作羊肉爐沾酱，也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用。泰式酸醋酱

23、材料：白醋 3 大匙、辣椒 1/2 大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量蒜末适量、糖1/2 大匙作法：将菜洗净切成细末或丁均可。再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其他材料，综合调匀后即可使用。可用於烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底 (量要加倍 )。贝類海鲜沾酱材料：酱油膏 1 大匙、蕃茄酱 2 大匙、乌醋 1 大匙、糖 1 小匙、甜辣酱 1 大匙薑末 1 小匙、蒜末 1 小匙、香油少许作法：所有材料调开拌匀即可。红烧酱材料：酱油 1 又 1/2 大匙、黑醋 1 大匙、水 3 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/3 大匙葱末 2 大匙、薑末 1 大匙、米酒 1/3 大匙作法：将所有材料混合调匀即可使用。红油抄手酱材料：酱油 1 大匙、红油 1 大匙、柴鱼味精或味精1/2 小匙、香油少许花椒粉少许、葱末1 小匙、蒜末1/2 小匙、香菜末 1 小匙、豆芽菜 1 把(以手掌抓一把为準 )作法：先在碗裡放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接著将用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手啦！用於水煮乾餛飩拌酱，或乾麵、乾板条拌酱。四川凉麵酱材料：芝麻酱 1/2 大匙、黑醋 2 大匙、辣油 1 大匙、香油 1/2 大匙、蒜泥 1/2 大匙米酒 1/3 大匙、冷开水 1 大匙、花生粉 1/2 大匙、白醋