蜂蜜生产作业指导书

1、融蜜工序作业指导书一、目的：明确融蜜工序操作过程本卷须知等相关内容。二、适用范围：适用于本厂融蜜工序操作。三、卫生要求1、操作手均需穿戴整洁的工作衣帽，确保头发不许外露；进入车间必须洗手消毒。2、在融蜜过程中，必须保证原料蜜卫生。3、员工在就餐或临时离开岗位时，设备及工器具不能残留原料蜜，设备如长期停用，应用保鲜膜盖着，以防异物落入。生产用工具在不使用时应放入水 中浸泡，然后清洗、消毒。四、作业内容：1 、专业操作人员对设备每个部位进行检查。2 、按照工艺要求进行融蜜?把来源不同的蜂蜜原料调配均匀；预热融蜜：对调配好的蜂蜜进行预热，保证蜂蜜能流动抽取，方便后续加工；预热温 度为20C -35

2、C; 水浴融蜜：在水浴融蜜缸内加热已预热后的蜂蜜，同时不断 搅拌，使蜂蜜温度到达50 C -55 C;应及时进入下道灌装工序。?五、本卷须知1、融蜜时需认真检查是否有金属类异物，以免损坏设备。2加热时要不不时搅拌，使蜂蜜在受热均匀的条件下融化。3、设备出现异常应立即停机，以工作联系单联系维修组修理。4、设备操作应定岗定人，非专业人员不得上机操作。粗滤、精滤工序作业指导书一、目的：明确融蜜后半成品的粗滤、精滤工序操作过程本卷须知等相关内容。二、适用范围：适用于本厂粗滤、精滤工序操作。三、卫生要求：1、操作人员均需穿戴整洁工作衣帽，确保头发不外露，进入车间必须正确 消毒洗手。2 、保持车间内的卫生

3、及粗滤、精滤用工具及设备的卫生。3、员工在就餐或临时离开岗位时，设备及工器具不能残留原料蜜，设备如 长期停用应用保鲜膜盖着。以防异物落入。粗精滤结束后，应及时清洗和消毒四、操作要领：1、先检查粗滤、精滤装置是否清洁干净，无任何残留蜜与异物。2、检查设备运转完好。3、按工艺要求填充好各种记录等。4、通过粗滤，除去蜂蜜内的死蜂幼虫。蜡渣等杂质。5、 通过板式换热器，将申滤后的蜂蜜升温 60。C,保持30分钟，使其粘稠度 降低，以便进行精滤。升温同时还起到融化细微结晶粒和杀灭耐糖酵母菌的作用。6、精滤时，使用的滤网为120目。五、本卷须知1、温度控制在工艺范围内。2、精滤时，滤网过细会使蜂蜜中所含花

4、粉滤掉，有损于蜂蜜的营养价值。3、非专业操作人员不得进入车间真空脱水工序作业指导书一、目的：明确粗滤、精滤后半成品的真空脱水工序操作过程本卷须知等相关内容。二、适用范围：适用于本厂真空脱水工序操作。三、卫生要求：1、工作人员均需穿戴整洁工作衣帽，确保头发不外露，进入车间必须正确消毒洗手。2、保持设备的卫生符合要求四、操作要领：1、将精滤过的蜂蜜参加预热缸；2、采用真空枯燥设备，在设定温度为 50C60C的条件下，对步骤(1)中的 蜂蜜进行真空枯燥；3、对步骤(2)中的液状蜂蜜进行下一道工序。五、本卷须知：1、温度要保持在设定的状态下工作；2、设备出现异常时应立即停机，以工作联系单联系维修组修理

5、。3、严格按设备操作规程操作，设备应定岗定员。过滤生产工序作业指导书一、目的：明确真空脱水后半成品的过滤工序操作过程本卷须知等相关内容。二、适用范围：适用于本厂过滤工序操作。三、卫生要求：1、工作结束后要及时清洗工作现场和设备工具。2、其他设备应按工艺要求进行清洗。四、操作要领：1、将真空脱水后蜂蜜的温度保持在 40摄氏度左右，以便能顺利通过多道过 滤，去除杂质和少量的较大颗粒晶体。并应尽量在密封装置中进行加压过滤，以缩短加热时间，减少风味损失。2 、严格按工艺要求操作。五、本卷须知：1 、严格按设备操作规程操作。2、根据产品的不同要求，随时注意产品在过滤过程中的情况。3、生产进行时，严禁脱岗

6、。4 、生产出来的半成品要及时转到下一工序。灌装工序作业指导书一、目的：明确过滤后半成品的灌装操作、本卷须知等相关内容。二、适用范围：适用于公司灌装操作三、卫生要求：1、操作手均需穿戴整洁，戴工作衣帽，确保头发不外露，进入车间必须正确消毒洗手。2、灌装工具及设备应按工艺要求进行清洗。四、作业内容：1、由专业操作人员对设备每个部位进行检查。2、重点检查灌装设备的卫生是否符合要求。3、按灌装设备的操作方法进行灌装。五、本卷须知：1、严格按设备操作规程操作。2、灌装车间应相对密封，入口处应设有人员和物流净化设施。3、 车间内地面及墙壁做到能够冲洗并保持清洁，分别设有独立的投料间和灌装 间。4、设备出

7、现异常时，应立即联系维修组进行修理。5、设备定岗定人，非专业人员不得上岗操作。包装工序操作指导书一、目的：明确公司灌装的成品的包装操作、本卷须知等相关内容。二、适用范围：适用于公司包装操作三、卫生要求1、包装员工均需穿戴整洁工作衣帽，确保头发不外露，进入车间必须正确消毒 洗手。2、包装的周转筐、流水台、喷码机、塑料垫地板、地面、墙面应定时、定期清 洗、消毒。四、作业内容：1、由专业操作人员对设备每个部位进行检查。2、按产品先后顺序、优先产品规格贴标。3、按工艺要求，喷上生产日期。4、按工艺要求包装入箱，封箱带需整齐标准。5、成品按先后顺序，分日期、品种入库码放。码放高度符合工艺要求。五、本卷须知：1、严格按制备操作规程操作，机器附近应备有灭水器。2、严禁金属物