食堂工作人员培训教程ppt课件

1、来自南郊宾馆客房管理人员酒店管理专业任务十一年;第一章第一章 效力礼仪培训效力礼仪培训第二章第二章 如何做好效力如何做好效力;“过去我不太懂的珍惜本人，总以为年轻的本人应跟着觉得走，觉得每一件事都很重要，如今渐渐知道，其实一个女人一辈子可挥霍的资本并不多;美国行为学家迈克尔阿盖尔做过实验：当他以不同的仪表装扮出如今同一个地点，遇到的情况完全不同。当他身着西装以绅士的面孔出现时，无论是向他问路还是探听事情的陌生人都彬彬有礼，显得颇有教养。 而当他装扮成漂泊汉时，接近他来对火或借钱的人以无业的游民居多。 美国胜利学家拿破仑希尔说，一个人能否胜利，关键在于他的心态。胜利人士都有一种积极心态。而穿着装

2、扮、仪表修饰正是人心态的外在表现，积极的、明快的、得体的、优雅的仪表外形可以添加人的自自信心。当人们以积极发奋的、进取的、乐观的心态，去面对现实，处置所遇到的各种矛盾、困难和问题的时候，就能够受胜利女神的青睐：相反，连本人仪表都不去关注的人，就很容易产生消极、悲观的心态，在人际交往中很难获得他人的尊崇和信任。 因此，人的仪表笼统是人事业胜利的笼统工程。;以上的实例通知我们，注重本人的仪表仪容是非常重要的。俗话说“三分容貌，七分装扮一个人的装扮能否得体，反响出了他的个人品味和涵养。良好的笼统，得体的装扮，不仅可以加强自自信心，还可以展现个人魅力。在人际交往中也容易获得他人的尊崇和信任。相反穿着不

3、当，举止不雅，往往会降低本人的身份损害本人的笼统。;食堂效力人员仪表仪容礼仪食堂效力人员仪表仪容规范食堂效力人员仪态礼仪规范食堂效力人员接待礼仪规范;仪容：指人的容貌。仪容：指人的容貌。仪表：指人的外表。包括容貌、姿态仪表：指人的外表。包括容貌、姿态 服饰、风度、个人卫生等。服饰、风度、个人卫生等。仪表仪容是一个人精神容颜的外在表达。仪表仪容是一个人精神容颜的外在表达。;讲求礼仪风度讲求礼仪风度讲求仪表之美讲求仪表之美;1精神容颜表情自然，面带浅笑，亲切和蔼，端庄稳重，大方得体，不卑不亢，给人以温馨可信任的觉得。2头发不得留外型怪异的发式，梳理整齐，坚持干净。男效力员头发不可过长，以齐发际限。

4、要求前发不遮额，侧发不遮耳，后发不扫衣领，不可留长鬓角。女效力员头发不宜过长，最长齐肩胛骨，需盘起或运用发卡。3面部女效力员面部应化淡妆，口红淡薄，不宜浓妆艳抹，坚持朴素优雅的外表，给人以自然美感。男效力员不得留胡须，要求每日必刮。4手和指甲指甲不宜过长，要常修缮、清洁，效力前应将手洗干净并消毒。女效力员可涂无色指甲油，不宜再运用其他装饰品。5装饰品不佩戴不方便任务如耳饰、手链等的饰物，不佩戴戒指等容易藏污纳垢、不利卫生的饰物，结婚戒指除外。为使客人得到精神上的满足，因此在饰物的佩戴上不宜超越客人。6个人卫生坚持整体清洁，包括头发、皮肤、牙齿、手指等处。口腔清新无异味不吃洋葱、大蒜、榴莲等气味

5、浓重的食品，经常漱口。勤理发、洗头、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手等。;站姿的根本要求是：站正，自然亲切，稳重。其详站姿的根本要求是：站正，自然亲切，稳重。其详细要领：上身耿直，头正目平，面带浅笑，微收下细要领：上身耿直，头正目平，面带浅笑，微收下颌，肩平胸挺，直腰收腹，两臂自然下垂，两腿相颌，肩平胸挺，直腰收腹，两臂自然下垂，两腿相靠直立，肌肉略有收缩感。站立时，切忌东倒西歪，靠直立，肌肉略有收缩感。站立时，切忌东倒西歪，耸肩勾背，懒洋洋地倚靠，这不仅给人以缺乏自信耸肩勾背，懒洋洋地倚靠，这不仅给人以缺乏自信感，而且有失仪表的端重。感，而且有失仪表的端重。;走姿要求是“行如风。即走起路来

6、要轻而稳，像春风一样轻盈，从容稳健。行走时要挺起胸，抬起头，两眼平视，步度和步位要符合规范。走路不要低头，后仰，切忌里八字或外八字。走路要用腰力，具有韵律感。男士行走，两脚跟交替前进，两脚尖稍外展。走在一条直线上。女子两脚都要踏在一条直线上，称“一字步，以显优美。;1、 一不吸烟，不吃零食。2、 二静，任务场所坚持安静，盛大场所坚持肃静。3、 三轻一快，操作轻，说话轻，走路轻，动作利落，效力快。4、 任务时间不准随地吐痰、不随意掏耳掏鼻。5、 三声，客人来时有迎声，客问有应声，客走有送声。6、 自尊，尊重老人，尊重妇女儿童，残疾人。7、 五勤，眼、口、脚、手、耳勤。8、 不乱丢废弃物，不得有面

7、对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加 工和售卖场所吸烟及其他有碍食品卫生的行为；私人物品不得带入操作间。9、发现有腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、发热、咳嗽、呕 吐等有碍食品卫生的疾病时，必需立刻报告，并及时调离直接接触入口食品的岗位，待身体完全恢复安康后方可上岗。;礼貌礼节是一个企业员工文明程度的重要标志，是衡量一个人品德程度高低和有无教养的尺度。礼节的分类：效力餐饮中常见的礼节有：问候礼、称谓礼、应对礼、操作礼、迎送礼、宴会礼、握手礼、鞠躬礼、致意礼等9种。;1、问候礼：问候礼是效力人员对客人进店时的一种接待礼节，以问候、祝贺言语为主，问候礼在日常的运用中又分以下几种不同的问候。1初次见面的

8、问候。客人刚刚进入餐厅时的问候，与客人初次见面，效力员应说“先生小姐，您好！。2时间性问候礼。与客人见面时，要根据早、午、晚大约时间问候“早上好、“您好、“中午好、“下午好等。3对不同类型客人的问候。到餐厅用餐的客人类型很多，效力人员要根据不同类型的客人进展问候，如：对生日的客人说“祝他生日高兴，对新婚的客人说“祝您新婚愉快等等。4节日性问候。节日性问候普通用在节日前或节日后的问候言语，如春节、元旦新年、国庆节等，可问候“节日高兴、“新年好等。5其它问候。客人身体欠安时、客人醉酒、发怒都应对客人表示关怀。;2、称谓礼：是指日常效力中和客人打交道时所用的称谓。称谓要切合实践，假设称谓错了，职务不

9、对、姓名不对，不但会使客人不悦，引起反感，甚至还会产生笑话和引起误解。1普通习惯称谓：在称谓他人时，普通称男子为“先生，未婚女子为“小姐，已婚女子称“女士，对不了解婚姻情况的女子称“小姐，或戴 结婚戒指和年龄稍大的可称“女士。2按职位称谓，知道职位时要称谓其职位，如：王局长、李主任等。;3、应对礼：是指同客人交谈时的礼节。1解答客人问题时，必需坚持良好的站立姿式，背不靠它物，讲话语气温暖耐心，双目凝视对方，集中精神倾听，以示尊重。2对宾客的赞扬、批判、指教、埋怨，也都必需有恰当的言语回答，不能置之不理，否那么就是一种不礼貌的行为。3效力员在为客人处置效力上的问题时，语气要婉转，如客人提出的某些问题超越了本人的权限，应及时请示上级及有关部门，制止说一些否认语，如“不行、“不可以、“不知道、“没有方法等，应回答：“对不起，我没有权益做主，我去请示一下指点，您看行吗？ 。;3、操作礼：指效力人员在日常任务中的礼节。效力员的操作，在很多情况下是与宾客在同一场所、同一时间进展的，效力员要想既做好效力任务、又不失礼，就必需留意：1效力员在日常任务中要着装整洁，留意仪表，举止大方，态度和蔼，任务时间不准大声喧哗，不准开玩笑，不准哼小曲，坚持任务环境安静。2操作时，如影响到客人，应表示谦意，说：“对不起，打扰一下或“对不起，请让一下好吗？等。;终了语文明礼仪不在于嘴上功夫，