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文档简介

1、猪肉陈列规范图片版为更好的帮助门店做好猪肉柜陈列，特提供如下图片，供门店参考图片执行。 我们所有的图片都将围绕着 5个基本原则和区域原则展开。一、陈列四个基本原则(一) 新鲜卫生新鲜1、保证商品陈列在正确的陈列器具及温度下(1) 冷藏柜内正确的陈列温度：冷藏柜温度须保持在-2 C 2 C;正确的陈列方式： 商品不遮挡冷风口(2) 冷藏库内正确的陈列温度：冷冻库温度应控制在-20 C -18C正确的陈列方式：湿润布或麻布遮盖商品2、随时检查、整理、挑出不良商品对包装破损、流血水的打盒商品进行重新包装， 鲜度下降商品进行二次加工，变质 有异味放入待退货区；3、先进先出在保证商品品质的情况下先入库的

2、商品靠前摆放，以减少商品损耗。(1) 进入冻库的商品按先进先出分类存放：(2) 补货时，新品放后面，旧品放前面；卫生1、随时维护商品、陈列器具、及卖场环境的卫生(1)及时清除散装商品的血水、商品内无异物 及时清除陈列盘内多余血水商品无异物(2)打盒商品无血水、包装无破损(3) 定期清理陈列器具卫生a )随时维护托盘、陈列岛柜、冰台的清洁卫生；b)案板、冷藏柜、绞肉机等每晚进行清洁维护;c）随时维护区域清洁d）物料存放按要求及时归类归位存放(二) 丰满整齐1、适时适量丰满(1)最大面积展示商品(2)适时适量丰满分割时考虑一般家庭食用量;非高峰时段只摆放1-2层，高峰前可适当增加陈列量。(3)随时

3、拉排面以营造视觉上的丰满随时补货以保证商品的基本陈列量，在单品量少时可通过拉排面方式提升视觉上的丰 满；但决不可本末倒置，只强调拉排面而不补货。本方法适用于个别单品量少缺货时及高 峰时段后。整齐(1)同一商品按同一方向陈列，不随意乱扔。（2）陈列盘按形状大小归类摆放（3）随时整理排面以保证整齐（三）易挑易选挑选性大的商品陈列在顾客易选易拿，靠前的位置；挑选性小的商品可靠后陈列1、方便顾客拿取；2、陈列区域配置足够的挑选工具；3、冰台须配置供顾客洁手用的器具，且干净；（四）价签与商品对应1、 价签要求完好无损，清楚明了；（如：冰台上的价签 易污损，应随时更换）2、打盒商品的称码纸应张贴在商品的右上角，签货对 应，不污不损；3、冰台上方的价签牌必须和商品逐一对应；二、区域布局原则；根据陈列所需温度、风俗习惯和商品分类原则，对商品进行归类集中陈列；1、将猪、牛、羊肉、冷鲜肉分类集中陈列；一般商品与精品分类集中陈列；盒装商品 与散装商品分类陈列；2、同一分类中按分割的部位不同归类集中陈列；女口：骨类、带皮类、瘦肉、肉丝肉片、内脏等中类分类集中陈列。归类陈列三、陈列器具及陈列道具使用规范（1）做好1日4次的温度检查；（2）营业结束时需放下冷柜的遮盖帘，冷库锁门；注意放好锁扣再松手，以防止挡风帘受损。（3）适用于红色灯光照明器具；（4）半成品挑选器具统一放于右下角（与托盘呈 45度

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