上海金茂盛融游艇俱乐部培训计划

1、 page 29 of 29 上海金茂盛融游艇俱乐部有限公司 培训计划上海金茂盛融游艇俱乐部standard operation procedure部门 : 宴会厅职别 : 服务员/主管编号 : bqt 1. 1 任务 ：如何正确运输圆桌和展开所需培训设施 : 圆桌2个what to dohow to dowhy1把仓库内的圆桌搬运到场地内2把圆桌支撑稳固。3宴会结束后把桌子放回到仓库内1双手扶住圆桌的一边把圆桌从地面竖起，圆桌叠的较高时需两人合力把圆桌抬起后再行搬运。（如仓库内圆桌是竖放存储可直接运输）保持圆桌和地面成直角，服务员站在圆桌后端，双手轮流滚动圆桌。运输途中要注意观察道路情况，切

2、勿碰撞。（需操作演示）2到达目的地时使圆桌的桌脚在左右两边。左手支撑桌面，右手把支撑脚打开（必须完全支撑）。然后把桌面平稳的放在地面上，最后确认桌面是否稳固。桌脚分大脚和小脚，大脚处可设3人的餐具小脚处可设2人的餐具。3先用左手支撑桌子，让圆桌一边靠着地面。然后把圆桌竖起和地面成90度角，右手把桌脚收起。把圆桌放回仓库时特别注意桌面对桌面，桌脚对桌脚。1避免员工在工作中受到伤害。防止工作场所的设备受到损坏。2确保客人用餐时桌子的稳定性。3保护桌面不受损坏。prepared by: andy maapproved by: ted fandesignation: signature/datedes

3、ignation:signature/date上海金茂盛融游艇俱乐部standard operation procedure部门 : 宴会厅职别 : 服务员/主管编号 : bqt 1. 2 任务 ：如何正确的叠放椅子所需培训设施 : 宴会厅用椅（至少4把）what to dohow to dowhy1把椅子整齐的叠起来。 1服务员站在椅子的正面双手分别拿住椅子靠背两侧，将椅子搬离地面。把椅子靠后的2个支撑角放在另一把椅子的椅面2边的钢架上。轻轻的前推，至2把椅子完全叠好。接下来依次往上叠，一叠椅子的标准为8个。1椅子叠的不整齐容易倒下，会造成人员受伤和财产损失。prepared by: and

4、y maapproved by: ted fandesignation: signature/datedesignation:signature/date上海盛融游艇俱乐部standard operation procedure部门 : 宴会厅职别 : 服务员/主管编号 : bqt 1. 3 任务 ：如何使用椅车搬运椅子所需培训设施 : 椅子8把和椅车1辆what to dohow to dowhy1把椅子搬运至所需的位置，如放至仓库存储。2椅子排放时要整齐。1双手握住椅车的横杆，把椅车推到已叠好的椅子后方。椅车前端延伸部分插入叠好的椅子两脚之间的空档。双手逐渐用力把椅车横杆往下方按，直至椅子

5、4个支撑脚全部离开地面方可推动椅车。椅车在经过门框时要特别注意轮子两侧外露的螺丝不要碰到门框。行进过程中要注意前面的情况，不要发生碰撞。2到达目的地放下椅子前要目测距离，使椅子不会靠到墙壁或其他东西。（离墙壁的距离约10cm）椅子一叠的高度为8个，不能超过8个。1避免人员受伤和财产损失2保护宴会设施。使工作场所整齐有序。prepared by: andy maapproved by: ted fandesignation: signature/datedesignation:signature/date上海金茂盛融游艇俱乐部standard operation procedure部门 : 宴会

6、厅职别 : 服务员/主管编号 : bqt 1. 4内容 : 如何正确使用可移动舞台所需培训设备:可移动舞台what to dohow to dowhy1. 把舞台推到所需的位置2打开可移动舞台3舞台全部打开后的检查1. 舞台需要2人移动，一前一后。员工双手扶住舞台台面2侧顶端部分，前面的人控制舞台前进方向、后面的人负责推动舞台。可移动舞台滑轮大致分2种，一种为单面控制方向另一种2面都可以控制方向。移动 过程中如遇门框之类请特别注意舞台底部两侧的滑轮不要碰撞门框等。22个员工分别站在舞台两边首先打开舞台较低位置的2组舞台脚并用配备的螺栓加以固定。然后2人同时拉较高位置的2组舞台脚之间的连接横杆，

7、打开前要确保有足够的空间（避免碰撞）3站在舞台上对4组支撑脚略微用力踩踏，以确定固定用的螺栓是否在打开过程中脱落。1 避免不当操作引起的工伤，保护工作场所设施设备。2 舞台的不当操作特别容易造成 工伤。为确保员工工作安全未经过培训的员工不要操作。3 如果舞台未完全支撑可能造成严重后果。prepared by: andy maapproved by: ted fan designation: signature/datedesignation:signature/date上海金茂盛融游艇俱乐部standard operation procedure部门 ：宴会厅职别 ：服务员/主管编号 : bq

8、t 1. 5任务 : 如何使用移动屏幕所需培训设备 : 可移动屏幕what to dohow to dowhy1. 将移动屏幕搬运至使用场所2 打开屏幕使用。1右手握住可移动屏幕中间部分的手柄将其提起，搬运至所需场所。如遇门框之类需特别注意，不要发生碰撞。2右手握住手柄把屏幕竖起，然后左手打开屏幕的支撑脚并加以固定。将屏幕放稳， 90度旋转卷轴（此时卷轴和地面平行）。把卷轴底部调节到所需位置并固定卷轴，然后调节支架高度并固定。最后把屏幕从卷轴中拉出固定在支架的顶端。1 保护设备。2 保护设备。prepared by: andy maapproved by: ted fan designatio

9、n: signature/datedesignation:signature/date上海金茂盛融游艇俱乐部standard operation procedure部门 ：宴会厅职别 ：服务员/主管编号 : bqt 1.7任务 ： 如何使用cubes以及保养所需培训设备 ：cubes 和它的专用充电器以及铺设在cubes上面的玻璃what to dohow to dowhy1 怎样正确的搬运cubes2 怎样搬运玻璃3怎样摆放玻璃4cubes如何充电5如何保养cubes1. 2人各站在cubes的一边，单手握住cubes顶端的横档。2人同时用力把cubes提起离开地面，至所需使用的地点。摆放后

10、有充电器接口的一面朝后，避开客人的视线。2搬运前员工应戴好棉质手套。2人分别抓住玻璃一边的2个角将玻璃提起离开地面，再行搬运。3 2人各用双手拿着玻璃的2个角，搬至cubes上方。找好中心点后轻轻的放下。4 每次宴会使用完cubes后都要对cubes进行充电，具体操作步骤如下：首先检查充电器，未充电之前应保持在关闭状态。然后将充电器接通电源，看充电器内电流指针是否有波动。（如有波动则表示充电器处于正常工作状态）。最后打开充电器上的充电开关，开始冲电。电源充满后充电器指示灯变为绿色后需关闭充电器，切断电源。5每次宴会使用之后对cubes表面进行清洁，只可用抹布擦拭。如有油污可使用无腐蚀性的清洁剂

11、。宴会使用之前用干布擦去表面的浮灰。1. 保护设备。2钢化玻璃的四边都有金属包边，比较容易割伤员工的手指。3保护设备。4延长设备使用时间和保证设备在下次工作 中 能正常使用。5及时清洁cubes上的油污可防止cubes金属表面氧化，延长设备使用时间和保持良好的外观。prepared by: andy maapproved by: ted fandesignation: signature/datedesignation:signature/date上海金茂盛融游艇俱乐部standard operation procedure部门 ：宴会厅职别 ：服务员/主管编号 : bqt 1.7任务 ：了解

12、会议用品所需培训设备 ：会议用皮本子 水杯 纸和笔 木托盘 糖碗 桌布 矿水what to dohow to dowhy1. 会议用皮本子的保管和使用。2会议用水杯的使用和保管。3会议用的纸张。4会议用的铅笔。5会议用木托盘的使用和保存。6糖碗的使用和保存。7铺设会议用的桌布和保管。8会议用矿水的摆放。1会议用皮本子在存放时要整齐摆放，（依次叠好）使用时轻拿轻放。2会议用水杯在使用前要保证无水渍无污痕无指印无破损。会议结束后要用托盘或杯筐回收水杯，交给管事部清洗。3设台前需检查会议用的纸张，确保全部干净，无字迹和污点。会议后没用过的纸张要进行回收再次使用。4设台前要保证所使用的铅笔都已削尖，会

13、议结束后要对铅笔进行回收并削尖使用过的铅笔。铅笔过短时不能再次使用。5木托盘使用前要检查是否有油漆脱落和破损，使用后清洁完毕再归类整齐的摆放。6糖碗每次使用前要用抹布进行清洁，保证无灰尘。保持所有的糖碗内糖的数量基本一致，不要有很明显的差别。7会议设台前要检查桌布，无破损无污渍。会议用的桌布用完后一般无须清洗，如发现桌布上有污渍需及时送去清洗。8我们所使用的矿水瓶上面印有我们俱乐部的标志或名称，设台时要注意这些标志或名称要正对客人摆放整齐。会议结束后如有未开启的矿水必须回收利用。1延长设备使用时间。2减少oe 破损。3保证客人正常使用，节约成本。4方便客人使用，节约成本。5保持器具美观和延长使

14、用寿命。6保持器皿清洁和会议设台的整体效果。7保证会议设台质量，节约成本。8保持整体效果，节约成本。prepared by: andy maapproved by: ted fandesignation: signature/datedesignation:signature/date上海金茂盛融游艇俱乐部standard operation procedure部门 ：宴会厅职别 ：服务员/主管编号 : bqt 2 .1任务 ：coffee break station set up所需培训设备 ：咖啡和水桶，咖啡杯底碟咖啡杯和茶勺。糖盒、糖包、茶盒、奶缸等what to dohow to do

15、why1coffee station set up11摆放coffee station 所需使用的桌子12摆放咖啡杯底碟咖啡杯和小茶勺13 摆放咖啡桶和红茶桶14如何摆放糖盒茶包。15 奶缸的摆放16摆放垃圾盒2food station set up21摆放food station 所需使用的桌子22摆放茶歇时使用的骨盆23摆放茶歇时使用的餐具24摆放cocktail napkin或napkin paper25摆放自助餐炉26准备服务叉勺11在指定区域摆放cubes。coffee station一般由2个低的cubes组成。12摆放前要检查咖啡杯底碟咖啡杯是否有破损和污渍，小茶勺是否有脱银和污

16、渍。有问题的器具需更换并对其处理（再次清洗或抛光，如已破损需放入指定的破损箱内）。咖啡杯要成套摆放，咖啡杯底碟咖啡杯和小茶勺为一套。咖啡杯和小茶勺手柄朝右。13检查咖啡桶和红茶桶表面是否清洁，如不够光亮需对其进行抛光处理。咖啡桶和红茶桶放在station中间位置，要在相应的桶前摆放label。14摆放前要检查糖盒是否干净，如不够光亮需抛光处理。糖包摆放前也要检查，包装有破损的或有污渍的不能使用。摆放时糖包上的中文面统一朝上。15奶缸摆放前要检查是否干净，牛奶加至奶缸8分满处。牛奶摆放的时间不得过长，需根据季节和室温定时更换。16垃圾盒放在糖盒后面，使用前要检查是否干净、使用后及时清洁。21在指

17、定区域摆放cubes。food station一般由3个cubes组成，一个高的两个低的、高的cubes放在2个低的cubes中间。使用前要确定cubes已充电，能够正常使用。22骨盆摆放在station两边成阶梯状，摆放前要检查每个骨盆是否清洁或有破损。station上不要放过多的骨盆，如宴会人数较多时在后场准备骨盆以便及时补充。23茶歇时我们通常使用的是小叉，摆放在骨盆旁边。摆放前要检查小叉是否清洁。把小叉整齐叠好用干净的餐巾包裹，叉的开口处统一朝左。（需现场讲解示范）如有小杯甜品时需准备teaspoon。24 cocktail napkin要整齐的叠好，摆放在骨盆上。如果宴会人数过多或c

18、ocktail napkin不够时可使用napkin paper。25摆放前检查餐炉是否清洁，光亮。在coffee break前1小时必须摆放完自助餐炉、加水、加热。（餐炉只摆放热的食品）26根据beo内容在后场准备服务叉勺，如宴会人数较多时要准备足够的骨盆和咖啡杯、咖啡杯底碟和小茶勺等。11服务标准12确保运营时物品处于最佳状态。能有效的控制成本和掌握仓库内物品数量。13确保运营时物品处于最佳状态，以便客人区分咖啡和红茶。14保证整体效果。15确保运营时物品处于最佳状态，保证食品质量。16良好的服务标准21良好的服务标准22良好的服务标准23良好的服务标准24良好的服务标准25能够保持食物温

19、度26做好充足的准备以防万一prepared by: andy maapproved by: ted fan designation: signature/datedesignation:signature/date上海金茂盛融游艇俱乐部standard operation procedure部门 ：宴会厅职别 ：服务员/主管编号 : bqt 2.2任务 ： 剧院式会议设台所需培训设备 ：宴会厅用椅子10把。白板，记号笔what to dohow to dowhy1根据会议任务单要求大致摆放出一个框架。2摆放水台1首先考虑房间的中心点，尽量做 到对称，均匀。 然后摆放横向最前面一排的椅子保持走

20、道有足够的空间。 再摆放一列纵向的椅子，椅子间的行距为一把椅子的长度。 调整完大致的距离开始摆放椅子要求是横向纵向全部对齐。摆放时可使用尼龙绳拉线以确保整齐。2在明显的位置摆放水台，一般在房间内靠近门口的地方。桌面摆放的矿水数量不得低于会议人数。摆放矿水时要注意俱乐部标志或名称朝外整齐摆放。1整齐，美观2方便客人prepared by: andy maapproved by: ted fandesignation: signature/datedesignation:signature/date上海金茂盛融游艇俱乐部standard operation procedure部门 ：宴会厅职别 ：

21、服务员/主管编号 : bqt 2.3任务 ：课桌式会议设台所需培训设备：ibm桌子6张，会议用桌布和会议用品what to dohow to dowhy1根据会议任务单要求大致摆放出一个框架。2桌布的铺设。3桌面设台4椅子的摆放1如会议任务单上为左右对称的台型，先找好房间的中心点。首先摆放第一排的课桌，保持走道有足够的空间。然后测量出纵向的距离，2张ibm桌子之间的距离为137cm。桌子摆放要求为横向纵向对齐。（每桌最多可安排3位客人）2铺设桌布前检查有无破损和污渍。站在客人座位一边然后把桌布平铺，保证两端桌布下垂距离对称。朝前的桌布距离地面1cm，两端的桌布拉平并用大头针固定。（需要现场示范

22、）如果桌布有褶皱需要用熨斗烫平。3以会议用的皮本子定位。如果一个桌上需设2人的会议用具，以桌子的中心点为标准保持2边距离相等即可。如果设3人则以中心点定1人的位置，左右2边各设1人的位置、保持3套用具之间距离相等。 定位完成后摆放木托盘，位置在桌子中心点处，与桌边保持1个笔桶的距离。笔桶摆放在木托盘的右侧，紧靠木托盘。笔桶内的铅笔摆放标准为每桌在座客人的人数，笔尖统一朝右前方。托盘上根据在座人数放置水杯和矿水，水杯杯口朝下摆放。设3人台时糖缸放在托盘的左侧，紧贴托盘。设2人台时糖缸放在托盘内最左边的位置。糖缸内的薄荷糖摆放至糖碗1/3处。4椅子的摆放以皮本子为基准，椅子中心点和皮本子中心点对齐

23、。椅子与桌布下垂处相切。1 保持整体美观。2 保持整体美观。3 保持整体美观。4整齐美观prepared by: andy maapproved by: ted fandesignation: signature/datedesignation:signature/date上海金茂盛融游艇俱乐部standard operation procedure部门 ：宴会厅职别 ：服务员/主管编号 : bqt 2.4 任务 : u字型会议设台所需培训设备 : oblong桌子4张what to dohow to dowhy1根据会议任务单要求大致摆放出一个框架。2其他1. 一般主人位置安排在中间的位置，

24、主人的位置应与房间的中心点对齐。如果有舞台或屏幕的以舞台或屏幕的中心点定为主人位。2如有小型的盆景可在u字型内适当摆放。盆景的高度不能超过桌子的高度。1整齐美观2美观prepared by: andy maapproved by: ted fandesignation: signature/datedesignation:signature/date上海金茂盛融游艇俱乐部standard operation procedure部门 ：宴会厅职别 ：服务员/主管编号 : bqt 2.5任务 ：董事会议设台所需培训设备 ：oblong桌子4张，桌布4块。what to dohow to dowhy

25、1根据会议要求单大致摆放出框架。2铺设桌布3其他4桌面set up1. 通常董事型会议的桌子摆放在房间中心处。2要求四边桌布下垂离地面1cm，桌布重叠处要折边（折边尽量做到平整）3如果2端需安排客人的话要在两端各加放一张ibm，可避免客人入座时碰到桌脚。4以会议用的皮本子定位。如果一个桌上需设2人的会议用具，以桌子的中心点为标准保持2边距离相等即可。如果设3人则以中心点定1人的位置，左右2边各设1人的位置、保持3套用具之间距离相等。 定位完成后摆放木托盘，位置在桌子中心点处，与桌边保持1个笔桶的距离。笔桶摆放在木托盘的右侧，紧靠木托盘。笔桶内的铅笔摆放标准为每桌在座客人的人数，笔尖统一朝右前方

26、。托盘上根据在座人数放置水杯和矿水，水杯杯口朝下摆放。设3人台时糖缸放在托盘的左侧，紧贴托盘。设2人台时糖缸放在托盘内最左边的位置。糖缸内的薄荷糖摆放至糖碗1/3处。1. 美观整齐2. 美观整齐3 为客人着想prepared by: andy maapproved by: ted fan designation: signature/datedesignation:signature/date上海金茂盛融游艇俱乐部standard operation procedure部门 ：宴会厅职别 ：服务员/主管编号 : bqt 3.1任务 : 中餐家庭式宴会设台所需培训设备：圆桌，转台，展示盆骨盆筷架

27、筷子勺红白葡萄酒杯各10个餐巾10块what to dohow to dowhy1铺设台布2摆放玻璃转台3展示盆定位和骨盆摆放4摆放筷架5摆放筷子和席面更6摆放汤碗汤勺7摆放酒杯8摆放盆花1台布四边下垂相等，如有褶皱需用熨斗烫平。如使用有印花或条纹的桌布，铺设台布时要注意统一朝向。2玻璃转台摆放在桌面上，调整它的中心点与桌面中心点位置一致。检查转台转动时是否灵活。3从主人位置开始定位，通常主人位面对入口。如果有舞台等则背对舞台，主人位置始终处在中心点上。展示盘与桌边距离为2cm。当桌面人数为双数时先定主人位和他对面的位置，剩余的人数的展示盘平均摆放。当桌面人数为单数时先定主人位，剩余的人数平均

28、摆放。骨盆放在展示盘中心位置。4筷架摆放在展示盘2/3处的高度，与展示盘中心线垂直。5席面更和筷子摆放在筷架上，席面更靠左筷子靠右。筷子离桌边的距离为2cm。筷子和席面更都平行与展示盘的中心线。6汤碗放在展示盘中心线上方，距离1cm。汤勺手柄朝左与展示盘中心线垂直。（一般情况汤碗汤勺不铺设在桌面上，汤和主食等由服务人员分在汤碗内服务给客人）7当桌面铺设红白两种葡萄酒杯时白酒杯在右、红酒杯在左，红酒杯的位置略高于白酒杯（半个杯身的距离）。两个酒杯分别在筷子上方左右两边。如只铺设红酒杯则放在筷子上方，距离1cm。8盆花摆放在骨盆上，展示面朝客人。1 良好的服务标准2良好的服务标准3良好的服务标准4

29、良好的服务标准5良好的服务标准6良好的服务标准7良好的服务标准8良好的服务标准prepared by: andy maapproved by: ted fan designation: signature/datedesignation:signature/date上海金茂盛融游艇俱乐部standard operation procedure部门 ：宴会厅职别 ：服务员/主管编号 : bqt 3. 2任务 ：中餐vip宴会设台所需培训设备 ：圆桌，展示盆骨盆筷架筷子席面勺红白葡萄酒杯各10个餐巾10块what to dohow to dowhy1铺设台布2展示盆定位3摆放筷架4摆放筷子和席面更

30、5摆放酒杯6摆放盆花1台布四边下垂相等，如有褶皱需用熨斗烫平。2从主人位开始定位，通常主人位面对入口。如果有舞台等则背对舞台，主人位置始终处在中心点上。展示盘与桌边距离为2cm。当桌面人数为双数时先定主人位置和他对面的位置，剩余的人数的展示盘平均摆放。当桌面人数为单数时先定主人位，剩余的人数平均摆放。3筷架摆放在展示盘2/3处的高度，与展示盘中心线垂直。4席面更和筷子摆放在筷架上，席面更靠左筷子靠右。筷子离桌边的距离为2cm。筷子和席面更都平行于展示盘的中心线。5当桌面铺设红白两种葡萄酒杯时白酒杯在右、红酒杯在左，红酒杯的位置略高于白酒杯（半个杯身）。两个酒杯分别在筷子上方左右两边，如只铺设红

31、酒杯则放在筷子上方，距离为1cm。6盆花直接放在展示盆上，展示面朝客人。1良好的服务标准2良好的服务标准3良好的服务标准4良好的服务标准5良好的服务标准6良好的服务标准prepared by: andy maapproved by: ted fandesignation: signature/datedesignation:signature/date上海金茂盛融游艇俱乐部standard operation procedure部门 ：宴会厅职别 ：服务员/主管编号 : bqt 3.3 任务 ：西式套餐设台所需培训设备 ：圆桌，大刀大叉小刀甜品勺黄油刀10把小叉20把黄油盆展示盆10个餐巾10

32、块what to dohow to dowhy1铺设台布2展示盘定位3摆放大刀大叉4摆放汤勺5摆放小刀小叉6摆放甜品叉勺（宴会中服务）7摆放黄油盆和黄油刀8摆放酒杯和冰水杯9摆放盐和胡椒10摆放盆花1台布四边下垂相等，如有褶皱需用熨斗烫平。2从主人位置开始定位，通常主人位面对入口。如果有舞台等则背对舞台，主人位置始终处在中心点上。展示盘与桌边距离为2cm。当桌面人数为双数时先定主人位置和他对面的位置，剩余的人数的展示盘平均摆放。当桌面人数为单数时先定主人位，剩余的人数平均摆放。3刀叉在展示盘的两边，左叉右刀（刀叉与展示盘中心线平行）。刀叉距离桌边2cm。4汤勺放在大刀右侧。5小刀小叉放在汤勺大

33、叉两边与它们平行，小刀小叉手柄处与大刀大叉持平。6甜品叉在主菜盘上方，叉的中心点与展示盘中心点对齐手柄朝左。甜品勺在甜品叉的上方，勺的中心点与展示盘中心点对齐手柄朝右。叉勺与展示盘中心线相垂直。7黄油盆在小叉的左边，中心点与小叉中心点对齐。黄油刀放在黄油盆偏右1/3处，黄油刀顶端略突出黄油盆，刀身与展示盆中心线平行。8白葡萄酒杯在大刀的上方距离1cm，红酒杯在白酒杯的右上方，冰水杯在白酒杯的左上方（略高于红酒杯）。酒杯间距离约1cm。9每桌摆放2套盐胡椒，左盐右胡椒。以主人位置为基准在桌面的3点9点位置。10盆花放在展示盘中心位置，展示面朝客人。1. 良好的服务标准2良好的服务标准3良好的服务

34、标准4良好的服务标准5良好的服务标准6良好的服务标准7良好的服务标准8良好的服务标准9良好的服务标准10良好的服务标准prepared by: andy maapproved by: ted fan designation: signature/datedesignation:signature/date上海金茂盛融游艇俱乐部standard operation procedure部门 ：宴会厅职别 ：服务员/主管编号 : bqt 3.4任务 ：西式自助餐设台所需培训设备 ：圆桌，大刀大叉小刀甜品勺黄油刀各10把小叉20把主菜盆黄油盆10个餐巾10块what to dohow to dowhy

35、1铺设台布2主菜盆定位3摆放大刀大叉4摆放小刀小叉5摆放甜品叉勺6摆放黄油盆和黄油刀7咖啡杯以及咖啡杯底碟和茶勺的摆放8.摆放糖缸奶缸9摆放酒杯和冰水杯10摆放盐和胡椒11摆放盆花1台布四边下垂相等，如有褶皱需用熨斗烫平。2从主人位置开始定位，通常主人位面对入口。如果有舞台等则背对舞台，主人位置始终处在中心点上。展示盘与桌边距离为2cm。当桌面人数为双数时先定主人位置和副主人的位置，剩余的人数的主菜盘平均摆放。当桌面人数为单数时先定主人位，剩余的人数平均摆放。3刀叉在主菜盘的两边，左叉右刀（刀叉与主菜盘中心线平行）。刀叉距离桌边2cm。4小刀小叉放在大刀大叉两边与它们平行，小刀小叉手柄处与大刀

36、大叉持平。5甜品叉在主菜盘上方，叉的中心点与主菜盘中心点对齐手柄朝左。甜品勺在甜品叉的上方，勺的中心点与主菜盘中心点对齐手柄朝右。叉勺与主菜盘中心线相垂直。6黄油盆在小叉的左边，中心点与小叉中心点对齐。黄油刀放在黄油盆偏左1/3处，刀头略突出黄油盆，刀身与展示盆中心线平行。7咖啡杯底碟放在甜品勺上方，距离1cm。咖啡杯手柄朝右与展示盆中心线垂直。茶勺手柄朝右与咖啡杯手柄平行。（如自助晚餐的话咖啡杯不设台，改为宴会中的服务）。8每桌铺设2套糖缸奶缸，糖缸在左、奶缸在右。以主人位置为基准在桌面6点12点位置。（如自助晚餐咖啡杯不设台，改为宴会中的服务）。奶缸内牛奶放至8成满，3种糖包统一中文面朝外

37、）。9白葡萄酒杯在大刀的上方距离为1cm，红酒杯在白酒杯的右上方，冰水杯在白酒杯的左上方（略高于红酒杯）。酒杯间距离约1cm。10每桌摆放2套盐胡椒，左盐右胡椒。以主人位置为基准在桌面的3点9点位置。11摆放盆花前先撤去定位用的主菜盆，盆花放在原来主菜盘的中心位置，展示面朝客人。 1. 良好的服务标准2良好的服务标准3良好的服务标准4良好的服务标准5良好的服务标准6良好的服务标准7良好的服务标准8良好的服务标准9良好的服务标准10良好的服务标准11良好的服务标准prepared by: andy maapproved by: ted fandesignation: signature/date

38、designation:signature/date上海金茂盛融游艇俱乐部standard operation procedure部门 ：宴会厅职别 ：服务员/主管编号 : bqt 4. 1任务 ：会议服务流程所需培训设备 ：白板，记号笔what to dohow to dowhy1负责会议的主管在会议开始前必须根据beo内容检查场地内空调温度，照明设备，背景音乐音量。如有部门主管负责此次会议务必亲自检查音响设备（如麦克风等）。2负责宴会的主管与宴会销售人员一起在客人到达前询问负责人会议相关事宜（如会议人数、coffee break的时间、谁负责结帐等）如客人会议期间有视频文件播放要和负责人沟

39、通，当需要播放时控制场内灯光强度（不影响收看效果）3除特殊情况（如涉及商业机密或客人要求）服务人员在会议进行期间始终在场地内，以便随时提供服务。4主管和客人核实coffee break时间后需提前准备茶水以及食品（根据人数）茶歇前15分钟食品茶水必须准备完毕（以防会议提早休息）5食品准备完毕，主管要安排人员为茶歇服务（如安排1位员工为客人倒咖啡或茶，安排员工清理客人食用后的空盘以及空杯子）6客人会议间歇时要有较熟练的员工补充会场内物品（如更换已喝过的矿水和水杯，以及会议用品如纸张，笔和薄荷糖等）清理客人桌面上不必要的垃圾，如糖纸 废纸（如果纸张上有记录内容请勿清理）。7茶歇结束后需询问负责人后

40、方可处理食品。（以避免客人投诉）8会议结束前主管要准备好帐单并了解帐单内容。9会议结束后先看下会场内是否有客人遗留物品。有遗留物品及时通知失主或会议组织者，如客人已经离开请通知当班领班或经理处理。（私自藏匿客人遗留物品者一经证实立即开除）prepared by: andy maapproved by: ted fandesignation: signature/datedesignation:signature/date上海金茂盛融游艇俱乐部standard operation procedure部门 ：宴会厅职别 ：服务员 /主管编号 : bqt 4.2任务 ：中餐服务流程所需培训设备 ：w

41、hat to dohow to dowhy1宴会前的准备工作2宴会中的服务1负责宴会的主管根据beo检查场地内布置是否准确。2准备宴会使用的毛巾放在后场、当客人到场前把毛巾放在桌面上的毛巾碟内。（根据季节决定是否对毛巾加热，数量不得小于宴会人数）3摆放centerpiece（宴会前2小时）4根据客人需求摆放指示牌。5后场准备足够的餐具（更换的骨盆，如果是分食性质的宴会还要准备汤碗汤勺和汤碗底碟等）6准备热水和茶壶（事先放好茶包或泡好茶头）7如当天菜肴有需要酱料搭配的应提前准备好酱料在宴会开始前统一整齐的摆放在玻璃转台上。8如有桌号则根据beo正确摆放，桌号牌面朝餐厅入口9根据宴会需要放置菜单在

42、桌面上，要统一整齐的摆放。一般情况每桌2份菜单，vip客人的话每人一份菜单。10根据当天宴会人数在后场适当准备一些餐具，以防客人临时增加人数。11当班主管在宴会准备工作全部结束后集合所有参与此次宴会的员工开餐前会，期间要明确划分员工所负责服务的桌子。（最好画出当天宴会的台型草图floorplan，以便员工理解）1负责宴会的主管要在宴会开始前确保场地内的空调温度适当，灯光亮度适中，背景音乐音量适中（不能影响客人交谈）2宴会开始前15分钟服务人员必须就位，站在自己所负责的桌子主人位置后，面向入口。3客人入场后服务员先为来宾拉椅让座，然后为客人打开餐巾。放置于客人双膝上，尽量在客人右边服务（除非客人

43、在交谈，可从左边服务）当客人离座走开时整理餐巾（具体操作现场演示）4客人坐下后尽快询问客人所需的饮料（做在客人开口之前）5如宴会有领导发言时服务人员避免不必要的走动，服务过程中特别注意轻拿轻放。（如客人有特别需要，发言时段可停止所有服务。）6上菜前服务人员必须知道菜肴的名称以及主要原料。上菜的同时需报菜名，声音音量适中。上菜时菜盆内需放入公用勺和叉。7家庭式宴会过程中更换骨盆不得少于三次（原则上在有骨带刺或有汤汁的菜之后和上点心之前等）。更换骨盆时服务员左手拿托盘，托盘上准备干净的骨盆。站在客人的右侧先示意客人我们将更换骨盆，然后右手先收下脏的骨盆放入托盘一侧、在把干净的骨盆放在客人的展示盆上

44、。顺时针依次更换全部脏的骨盆。（需现场示范）8宴会中服务员必须注意桌上的烟灰缸，如烟灰缸内有烟蒂的及时更换。烟灰缸内的烟蒂不得多于2个。换烟灰缸的具体操作如下：准备干净的烟灰缸于托盘上。（至少2个）在客人右侧并示意客人需更换烟灰缸（目光接触、面带微笑，语气柔和）右手拿住干净的烟灰缸盖在需更换的烟灰缸上，两个烟灰缸一起收回放在托盘上。在托盘上另拿一个干净的烟灰缸放回桌面供客人使用。（需现场示范）9宴会过程中保持桌面干净（不要看上去很乱）有些未吃完的菜可询问客人后换放入干净的小盘子。10上水果前可对桌面进行清理，每个客人分发小叉（ 小叉放在展示盆右侧，手柄离桌边距离2cm、叉与展示盆中心线平行）以

45、便客人食用水果。11主管必须在宴会结束前准备好帐单以及了解帐单内容。12宴会结束后负责宴会的主管必须检查场地内是否有客人遗留物品，如有发现及时与失主联系。prepared by: andy maapproved by: ted fan designation: signature/datedesignation:signature/date上海金茂盛融游艇俱乐部standard operation procedure部门 ：宴会厅职别 ：服务员/主管任务 : bqt 4. 3任务 ：西式套餐服务流程所需培训设备 ：白板，记号笔what to dohow to dowhy1宴会前的准备工作2宴会中的服务1负责宴会的主管根据beo检查场地内布置是否准确2摆放