加工食品操作流程1

1、一、蒸包（保质期30天） 馒头 花卷 豆沙包（保质期一周）1、将包子、馒头、花卷从冰箱冷冻室(温度：零下16度）里拿出，放入食品袋内用微波炉解冻4分钟，叮热。2、将蒸包机内放入清水至最高水位线，当蒸包机内温度升至100度并充满蒸汽时加入新货，按最小陈列量陈列，如门店销量好可自行调整数量（每个蒸包、馒头、花卷下边放上一张笼屉纸，注：蒸包机内水位显示随时保持高位）。3、加热10分钟后，把蒸包机的温度调至50-70度即可。4、当有顾客购买时，把蒸包机打开，把层板拿出来，根据先进先出原则，用夹子夹其最 内侧货品放入小塑料袋内，入顾客一次购买4个及4个以上货品时，可选择分开放入小塑料袋内或者选择一起放入

2、大纸袋内。 酱肉包*4花卷*2 三鲜包*2豆沙包*2萝卜包*2馒头*2 素什锦*2最小陈列量最小陈列量二、关东煮（保质期8个月）1、将关东煮机内放入2/3满的水。2、将温度调至100度。3、等待水开后，将关东煮从冰箱冷藏室（零上4-7度）中拿出整袋放入水中，将温度调至60度左右并盖上盖子，等待10分钟即可。4、当有顾客购买时，需要问顾客是打包还是当时食用，如顾客需要打包，则将煮好的关东煮整袋放入打包袋内并附上竹签；如顾客需要当时食用，则将煮好的关东煮用剪刀将包装袋剪开，倒入大纸杯内并附上竹签。三、炸鸡排（保质期30天）1、将一整桶油（5L）倒入炸锅。2、开启油锅，将油温调至280度预热8分钟。

3、3、如需要炸制时，需将油温调至150度左右，油温达到后红色指示灯自动关闭。4、将鸡排由冰箱冷冻室（零下16度）内取出，无需解冻直接下锅并将油温调至150度。5、炸制一分半钟后翻动鸡排，确保鸡排受热均匀（注：在炸制过程中，请勿将鸡排弄破，以免鸡排内芝士外露）。6、鸡排翻动后再炸制一分半钟，成熟总共约3分钟左右，两面呈金黄色后捞出控油。7、可预先炸制几份放入恒温柜内（恒温柜温度保持50度，不用放水），待有顾客购买时，将炸制好的鸡排取出，油温调至150度，炸制1分钟即可。8、当有顾客购买时，将炸好的鸡排放入小油淋纸袋内。9、当一次性炸制量大时，需随时调整油温，将油温调至200度，2分钟后调回150度

4、。四、骨肉相连（保质期30天）1、将一整桶油（5L）倒入炸锅。2、开启油锅，将油温调至280度预热8分钟。3、如需要炸制时，需将油温调至150度左右，油温达到后红色指示灯自动关闭。4、将骨肉相连由冰箱冷冻室（零下16度）内取出，无需解冻直接下锅并将油温调至150度。5、炸制一分半钟后翻动骨肉相连，确保其受热均匀6、骨肉相连翻动后再炸制一分半钟，成熟总共约3分钟左右，两面呈深红色后捞出控油。7、可预先炸制几份放入恒温柜内（恒温柜温度保持50度，不用放水），待有顾客购买时，将炸制好的骨肉相连取出，油温调至150度，炸制1分钟即可。8、当有顾客购买时，将炸好的骨肉相连放入小油淋纸袋内。9、当一次性炸

5、制量大时，需随时调整油温，将油温调至200度，2分钟后调回150度。五、蒜香鸡翅（保质期30天）1、将一整桶油（5L）倒入炸锅。2、开启油锅，将油温调至280度预热8分钟。3、如需要炸制时，需将油温调至150度左右，油温达到后红色指示灯自动关闭。4、将鸡翅由冰箱冷冻室（零下16度）内取出，无需解冻直接下锅并将油温调至150度。5、炸制一分半钟后翻动鸡翅，确保鸡翅受热均匀6、鸡翅翻动后再炸制一分半钟，成熟总共约3分钟左右，两面呈金黄色后捞出控油。7、可预先炸制几份放入恒温柜内（恒温柜温度保持50度，不用放水），待有顾客购买时，将炸制好的鸡翅取出，油温调至150度，炸制1分钟即可。8、当有顾客购买

6、时，将炸好的鸡翅放入小油淋纸袋内。9、当一次性炸制量大时，需随时调整油温，将油温调至200度，2分钟后调回150度。六、黑椒鸡块（保质期30天）1、将一整桶油（5L）倒入炸锅。2、开启油锅，将油温调至280度预热8分钟。3、如需要炸制时，需将油温调至150度左右，油温达到后红色指示灯自动关闭。4、将鸡块由冰箱冷冻室（零下16度）内取出，无需解冻直接下锅并将油温调至150度。5、炸制一分半钟后翻动鸡块，确保鸡块受热均匀6、鸡块翻动后再炸制一分半钟，成熟总共约3分钟左右，两面呈金黄色后捞出控油。7、可预先炸制几份放入恒温柜内（恒温柜温度保持50度，不用放水），待有顾客购买时，将炸制好的鸡块取出，油

7、温调至150度，炸制1分钟即可。8、当有顾客购买时，将炸好的鸡块放入小油淋纸袋内。9、当一次性炸制量大时，需随时调整油温，将油温调至200度，2分钟后调回150度。10、注：黑椒鸡块一份6块，订货时按袋订，一袋出7份。七、芝士红薯（保质期30天）1、店铺开门后，店铺员工需先将红薯蓉从冰箱冷冻室（零下16度）内拿出自然解冻，闭店前要将红薯蓉放回冰箱冷冻室。2、待有顾客购买时用勺子把红薯蓉放入纸盒中9分满，约127g(注：盛装红薯蓉时请勿将红薯蓉置于纸盒边缘，防止烤制时烤糊影响卖相）。3、将盛有红薯蓉的纸盒放入微波炉内，选择高温档加热3分钟。4、将35g调制好的蛋黄酱放入一次性裱花袋内，均匀的铺在

8、红薯蓉上，蛋黄酱调制比例：将蛋黄酱、丘比沙拉酱、橙汁以2:1:1的比例调好备用，调制好的蛋黄酱需要放在冰箱冷藏室（零上4-7度）内储存。5、放35g芝士碎放在蛋黄酱上，放入烤箱上火调至150度下火200度，加热一分半至芝士碎融化放上10粒左右黑白芝麻继续烤制1分钟，观察融化后的芝士碎呈红褐色放入3-5粒葡萄干即可。6、当有顾客购买时，把纸盒递给顾客的同时附上一次性小勺。八、炸薯条（保质期30天）1、将一整桶油（5L）入炸锅即可。2、开启油锅，将油温调至280度预热8分钟。3、如需炸制时，将油温调至150度。4、将150g薯条从冰箱冷冻室（零下16度）内拿出，无需解冻放入油锅内，炸制3分钟，薯条

9、呈金黄色捞出沥油控干即可。5、当有顾客购买时，将炸制好的薯条放入小油淋纸袋内并附上番茄酱包（最多两袋）。九、春饼（保质期30天）1、将手抓饼从冰箱冷冻室（零下16度）中取出（随用随拿）。2、将电饼铛调至高档加热10分钟，把手抓饼上的油淋纸撕掉，放在电饼铛中加热一分半钟至表面起泡后翻面继续加热一分半钟，放到一旁备用。3、将一整桶油（5L）倒入炸锅。4、开启油锅，将油温调至280度预热8分钟。5、如需要炸制时，需将油温调至150度左右，油温达到后红色指示灯自动关闭。6、将鸡腿肉由冰箱冷冻室（零下16度）内取出，无需解冻直接下锅并将油温调至150度，炸制3分钟后控干油，放到一旁晾凉，用菜刀平行片成3

10、片备用。7、在电饼铛上放30g食用油（用油刷在饼铛上刷一层），把火腿肠竖着用刀切成两半、鸡蛋放在上边煎2分钟拿出备用。8、把酱（甜面酱或辣酱）均匀的刷在手抓饼上，在上边放1-2片生菜，把片好的鸡肉、火腿肠、鸡蛋放在饼上折好即可。9、当有顾客需要购买时将折好的春饼放入大纸袋内即可。注：各门店可事先多做出几份备用的春饼原料，放入恒温柜内，待有顾客购买时，直接在电饼铛上加热30秒钟，按第8步折好即可。十、烤肠（保质期30天）1、将烤肠机的旋转、照明开关打开。2、两个温度调节钮转至200度。3、将烤肠从冷冻室（零下16度）中取出，无需解冻放入烤肠机内。4、加热3分钟后，将两个温度调节钮转至150度，一

11、直保持。5、当有顾客购买时，用夹子夹起烤肠，用竹签串起（到烤肠的2/3处）即可。6、注：最小陈列量为10个，放5排，每排两个。十一、盒饭（保质期7天）1、凉水倒入关东煮锅内，倒至2/3满。2、将温度调至290度有左右。3、待容器内出现很多小气泡时，放入盛主菜、配菜的塑封袋，加热15分钟。（每种主菜至少放两袋，配菜数量与主菜一致）4、或将塑封袋用剪刀剪开一个小口，放在可微波用的盘子内（防止菜汤流出），放入微波炉内高火加热2分钟即可。5、将米和水以1:1.2的比例放入内胆中放入锅内，关上锅盖，连接上电源，把有指示灯的地方调到煮饭的按钮，轻轻下压即可。6、当有顾客购买时，将加热好的主菜、配菜倒入餐盒内，再放入米饭，将贴有大篷车logo的盒盖盖上，放入印有大篷车logo的购物袋内，附上一双筷子，两张餐巾纸。十二、鲜榨果汁（保质期1天）准备工作：1、检查设备工具运转正常、完好、洁净处于可使用状态。2、将水果洗净按标准切块放入保鲜盒置冰箱冷藏室（零上4-7度）保存待用。3、水果原浆由冰箱冷藏室取出倒入大量杯内待用。4、凿开冰块置入冰箱冷冻室（零下16度）待用。5、饮料杯盖插好吸管准备5套待用。操作规程：（小杯500ml）1、