餐饮业管理信息系统设计

1、管理信息系统课程设计报告课程设计题目餐饮业管理信息系统专业班级08营销学生姓名景迪琼指导教师雷学智目录引言- 1一、-餐饮业开发的背景 2二、-餐饮业的组织结构及管理制度 22.1卫生管理制度种类- 22.2卫生制度要素- 22.3研究中的问题- 9三、 管理系统的设计及选择-93.1餐饮业面临的挑战 -103.2系统应用范围 -123.3系统优点 -12完成日期2009年10月8日四、-餐饮管理系统13五、食品安全管理之餐饮业范围13总结 -14参考文献 -15引言随经济的发展 , 各地餐饮市场一派兴旺发达。 餐饮市场的繁荣 , 不仅反映出社会消费水平的提高 同时也是社会文明进步的一个标志。

2、从小康迈向现代化的广大消费者正在不断向餐饮市场提出新的要求。面对经济全球化浪潮的到来和中国即将加入WTO餐饮业将面临着前所未有的机遇和挑战。这些都说明 , 餐饮市场并不如有些人所认为的那样已经趋向饱和 , 而是蕴含着潜在的巨大商机 , 有待我 们去把握、挖掘和开拓。 .本文研究的主要内容就是餐饮业仓库管理系统的分析和设计过程, 其目的在于为该系统的开发奠定坚实的理论基础。 .系统的成功开发将大大缓解餐饮业仓库管理人员的工作压力 , 这样,既能提高仓库管理工作的工 作效率 , 又能在客观上进一步完善餐饮业的仓库管理。 .餐饮销售服务一直是酒店的主要业务活动，随着业务的不断发展，加强成本管理与收入

3、管理、 通过提高服务水平提升企业形象已成为餐饮业的迫切需要。传统的餐饮服务从点菜、做菜传统的餐饮服务从点菜、做菜、送菜、收银的过程都为手工单据传递，容易产生错误，影响工作效率；菜单 的单调，无法体现菜肴的实际效果；收银的难以管理，难以了解准确营业情况，无法及时获取管理 所需的数据等问题，使得现有餐饮业管理混乱，面对巨大的市场，企业仍无法做大、做强。.因此如何提升自身的综合竞争能力，在众多企业中脱颖而出，除了应该以服务、品牌和创新去 赢得市场外，更应该在管理和企业的信息化上狠下功夫。通过餐饮管理的信息化，及时获取准确营 业数据和有价值的分析报表进行实时监控、杜绝人为管理漏洞，提高整个企业管理水平

4、、员工工作 效率，降低运营成本，从而迅速优化服务质量、提升企业综合竞争力。.一、餐饮业开发背景随着人民生活水平的不断提高，餐饮业、酒吧、咖啡厅等消费产业也得到了迅猛发展. 但餐饮行业具有菜品多样、 价格多变、 折扣灵活以及报表需求复杂多样等行业特点 . 并且随着消费业务量的不 断增大 , 内部人员的增加 ,靠已往手工的管理手段进行管理 ,已不能适应企业的发展 .这样就迫切需要 一个高效率的管理方式来引导餐饮行业的发展 , 通过对多家餐饮企业和娱乐城进行深入细致的分析 和研讨 , 听取了餐饮业中各种岗位人员的意见、建议后 ,开发出的一套专业化、标准化的餐饮管理系 统。它适用于大、中、小型餐饮行业

5、 ,咖啡厅 ,娱乐城等场所 .可以帮助餐饮企业处理日常工作业务 , 规范管理工作和操作流程 , 是餐饮行业的得力助手。 .国家统计局的统计显示， 改革开放前夕，全国餐饮业的经营网点不足12万个，员工10 4. 4万人，零售额5 4.8亿元。之后，占据市场主体的国营和供销系统的餐饮企业，推行以多种形式 经营承包制为主的经营管理体制改革，提成工资和浮动定价逐步推行，人员培训力度不断加强，中 国烹饪也开始走出国门，呈现出多元化、全方位的发展格局。.在3 0年的发展进程中，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛 的发展势头。自19 9 1年以来，全国餐饮业零售额每年增幅都保持在两

6、位数以上，2 0 0 6年全 国餐饮业零售额突破 1万亿元大关。商务部发布的数据分析显示，2 0 0 7年，全国餐饮业零售额 累计实现12352亿元，同比增长19.4，比上年同期增幅高出3个百分点。其零售额占社 会消费品零售总额比重为13.8，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费 品零售总额的增长贡献率为15.6。中国烹饪协会预计2010年全国餐饮业零售额将达到2 万亿元左右。 我国餐饮业在社会需求和经济发展的大背景下，行业总体规模日益扩大，拉动消费、繁荣市场、安 置就业和带动产业经济发展的能力越来越突出， 在国民经济中的地位和作用得到提升和加强。中国烹饪协会日前发布的2008

7、中国餐饮产业运行报告显示，改革开放30年来三大动 力推动了中国餐饮业快速发展。.社会经济发展为餐饮业的发展奠定基础。改革开放以来，尤其是上世纪九十年代中期以后，宏 观经济的良好发展态势拉动餐饮业投资的增长，民营和外资资本的进入，为餐饮行业的发展注入新 活力。 外资和国际品牌的进入促进餐饮业的进步。随着改革开放进程的加快，国际知名品牌企业纷纷 进入中国，他们凭借成功经验、雄厚资本等优势占领中国市场，在发展模式、技术开发和标准化运 作等方面也为中餐连锁发展提供示范。.居民收入水平提高、生活消费观念转变为餐饮业发展提供市场需求。餐饮消费从家庭到社会的 转变，推动餐饮市场的发展进程；从一般消费到品牌消

8、费的转变，拓展餐饮连锁的发展空间。收入 水平的提高、生活节奏的加快，带来消费观念的变化，人们更愿意外出就餐，家庭消费已成为餐饮 消费的主流。特别是品牌消费渐成时尚，在家庭聚会、婚寿宴请、社交往来时，人们更愿意选择就 餐环境好、服务水平高、品牌知名度强的餐饮企业。.经历30年的行业发展与市场竞争，中国餐饮业发展已经进入投资主体多元化、经营业态多样 化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。.大众化消费成为市场主体，个性化和细分化趋势增强。我国餐饮业的经营重心面向家庭、个人 和工薪阶层消费为主，个性化、选择性和理性化消费特点日趋明显，健康美食和绿色餐饮已成为时 尚。 产业化、国际化进程不断推进，

9、行业地位得到明显加强。海外餐饮不断进入中国市场，各大 品牌应有尽有，丰富了我国餐饮市场，同时也对国内企业起到带动和促进作用，中外合资、兼并重组、海外融资与上市的势头增强。二、餐饮业的组织结构及管理制度餐饮业卫生管理制度2.1制度种类1 餐饮业卫生管理组织； 2 餐厅卫生管理制度； 3 冷菜间卫生管理制度； 4 初加工间卫生管理制度； 5 烹调加工卫生管理制度； 6 食品初加工卫生管理制度； 7 食品库房卫生管理制度； 8 食品销售卫生管 理制度； 9 食品采购验收制度； 10 卫生除害管理制度； 11 卫生检查制度； 12从业人员体检、培训卫 生管理制度； 13 档案管理制度；废弃油脂管理制度

10、。 .2.2卫生制度的要素1 卫生管理组织构成单位负责人；卫生管理人员；相关部门的经理；卫生组织机构至少由 3 人组成。2 餐厅卫生制度餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。不销售变质、生虫食品。小餐具用后洗净、消毒、保洁。服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。3凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

11、刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30 分钟，进行空气消毒。使用食品包装材料符合卫生要求。工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食） 间存放。4初（粗）加工间卫生制度 有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。 清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 加工后食品原料要放入清洁容器内 （ 肉禽、鱼类要用不透水容器 ） ，不落地，有保洁、保鲜设施。 加工肉类、水产品、蔬菜

12、的操作台要分开使用，并有明显标志。 工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 防尘防蝇设施齐全，运转正常。5烹调加工卫生制度。 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品； 块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生； 隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应； 炒菜、烧煮食品勤翻动； 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放； 制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家食品添加剂 使用卫生标准 ； 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长

13、发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不 随地吐痰等； 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。6食品粗加工卫生制度 所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。 择洗、 切配、 解冻、 加工工艺流程必须合理， 各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作， 确保食品不受污染。 . 包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。 工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。7食品仓库卫生管理制度 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、

14、防霉、通风的设施及措施，并运转正常； 食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或 分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存； . 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品；食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放；食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁；工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。8食品销售卫生制度销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期 （保质期 ） 等内容，进货时向 供方索取食品卫生监督机

15、构出具的检验报告单， 严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品； .销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生 标准和规定的食品； .出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运 装材料，禁止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒； .从业人员穿戴清洁的工作衣帽， 并做到： 不留长指甲、 长头发、 长胡须， 不戴戒指， 不涂指甲油， 操作时不吸烟； .吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。9食品采购、验收卫生制度采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变

16、质、霉变及其他不符合卫生标准 要求的食品；采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验 单；采购进口食品必须有中文标识； .采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（ 保质期 ） 等内容；运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。10除害卫生制度操作间及库房门应设立高 50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板；发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭；发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。11卫生检查

17、制度卫生管理人员应每天进行卫生检查；各部门每周进行一次卫生检查；单位负责人每月组织一次卫生检查 各类检查应有检查记录； 发现严重问题应有改进及奖惩记录； 检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施， 损坏应维修并有记录 , 确保正常运转和使用。 .12从业人员体检、培训制度 从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训； 发现五病患者及时调离； 未取得体检、培训合格证明不得上岗； 从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。13餐饮业卫生管理档案制度 有专人负责、专人保管； 档案应每年进行一次整理； 档案内容：卫生申请基础资料、卫生机

18、构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索 证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。 .14食品添加剂使用与管理制度 食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。 采购食品添加剂要有记录并存档。 食品添加剂要专人负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。 盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。 不得在食品中乱加添加剂。 实行食品添加剂使用责任追究制。15面食制作卫生管理制度 米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。 用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。 面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。 面食间案板必须荤、素分开使用，并有标志。 .必须有盛放肉（馅）等专用冰箱。 .室内做

19、到放蝇、防尘、防鼠。 加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。 有室内卫生定时清扫制度。16裱花制作卫生管理制度 进入裱花间必须更衣、洗手消毒。 裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。 要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。 专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。 加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲 等。 放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。 .要定时整理室内卫生。17配餐间卫生管理制度（学校食堂） 设立更衣、洗手消毒专用间。 设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。 盛放食品的

20、容器要专用，并有标志。 销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。 不售变质、变味食品。 售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。 要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。 售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。18烧烤制作卫生管理制度 场所必须按宰杀T粗加工T腌制T烧烤卤肉间T晾凉分设场所（间）。 所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。 烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用。 制作间必须设洗手消毒水池及设施。 切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。 切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生

21、熟交叉污染。 放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。 从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。19餐具用具洗消毒卫生制度 专人负责。 洗消间大小必须与经营规模相适应。 .设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。 热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。 有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。 不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所（间），要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。 .20原料采购索证制度 .餐饮用食品采购必须索证。 .需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。 . .要索取的证件包括：有效卫生许可证

22、和产品卫生检验报告合格证明的复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。 . .要建立食品索证登记档案，以备查。 索证要有专人负责管理。21废弃食用油脂管理制度 废弃油脂必须按国家食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定进行管理。 废弃油脂应设专人负责管理。 废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。 .废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。 处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。 . 不得随便处理废弃食用油脂。2.3研究中的问题随着经济的发展 ,

23、 各地餐饮市场一派兴旺发达。餐饮市场的繁荣, 不仅反映出社会消费水平的提高 ,同时也是社会文明进步的一个标志。从小康迈向现代化的广大消费者正在不断向餐饮市场提出新的要求。面对经济全球化浪潮的到来和中国即将加入WTO餐饮业将面临着前所未有的机遇和挑战。这些都说明 , 餐饮市场并不如有些人所认为的那样已经趋向饱和 , 而是蕴含着潜在的巨大商机 , 有待我 们去把握、挖掘和开拓。 .为了适应日趋激烈的市场竞争 ,餐饮业企业需要对自身的经营状况有充分的了解, 并通过有效的管理不断提高效率。 有效的仓库管理可以有效的让管理者了解原料成本即企业的运作成本。因此, 对仓库的管理也成为提高生产经营效益的一个重

24、要途径。 .三、餐饮管理系统的设计及选择3.1 餐饮业面临的挑战中国是举世闻名的美食大国，拥有五千年的饮食文化和巨大的餐饮市场，随着人民生活水平和生活方式的转变，餐饮业具有巨大的投资市场，被称为中国的黄金产业，但同样也应看到，餐饮业 不仅面临着巨大的发展机遇，也面临着前所未有的挑战和考验。这些挑战主要来源于以下几方 面： 1. 人才的专业化程度不够导致内功不足：因餐饮业门坎较低，中国的大多数餐饮企业的老板是 从小店发展起来的，家族式管理的居多，还没有发展到聘请职业经理人，许多还是“人治”，并没 有一套现代企业制度和监督管理体制，所以从观念意识、经营思想和管理水平还有待专业化。 .2. 变能力差

25、，缺乏先进的信息工具：现在的餐饮市场火爆，许多以前做电子、房地产等其他行 业的老板都凭借雄厚的资金实力挤进餐饮市场，争先恐后的上规模、上档次、比菜品、比服务、拼 价格，使餐饮市场竞争激烈，但是许多餐饮企业缺乏对市场的应变能力和灵敏的信息工具，在现今 网络经济的时代，许多餐饮企业还处在手工及半手工状态，即使有计算机也只是实现了 POS系统（点菜收银环节 ）, 当个点菜器和计算器用，并没有真正通过计算机系统来实现改造流程、强化管理、降 低成本、堵漏节流等作用。 .3. 缺乏科学和标准的管理体系：国外著名的快餐连锁经过上百年的探索都形成了标准化的工作 流程和方法。中餐因其菜品的多样化和特色化的服务很

26、难实现标准化管理，这使中餐企业的成本控 制很难实现，但近两年也出现了引进快餐式经营特点的中餐企业，例如全聚德集团和天津的家和海 鲜巨无霸，从流程、服务、出品都开了中餐标准化的先河。 .3.2 系统应用范围 当然经营特色、规模、出品这些因素不同的餐饮业态有不同的标准，上面所提到的人才专业化 和管理体系两点可以通过引进管理人才来实现，但是提高餐饮企业核心竞争力的管理信息工具也越 来越受到餐饮老板的重视，因此许多公司都陆续推出了餐饮管理系统，但由于自身经验的缺乏或对 酒店餐饮行业管理理解的不够，至使市场上的产品良莠不分。目前市场上的餐饮管理系统大致有手 工单据集中上传、PDA点菜和手持POS点菜三种

27、类型。一 手工单据集中上传类型：顾名思义，集中上传就是点菜员用手工开单后，统一到前台的计算 机,POS机或触摸屏POS机来进行统一录入上传。很明显，这将导致效率的非常低下。在营业高峰时 经常出现录入菜单排队现象，相信随着当前餐饮管理的发展，这种效率低下的管理模式将逐渐遭到 淘汰。另外，没有条码划菜系统，无法统计上菜的时间，一旦出现问题，在厨师和传菜员之间无法 追究明确责任。1、计算机银台录入菜单投资低廉，使用者大多是中低档家常菜馆，营业面积一般为几百平米， 基本上为粗放式管理流程。2、触摸屏录入点菜软硬件投资高，因开发者多是海外的软件公司，往往偏重于为西餐厅点菜 模式，此类系统设计过于简单，很

28、难满足中餐品种繁多、经营管理理念、复杂的业务流程等等，所以用户以客流量不大的高档粤菜酒楼或西餐厅、茶餐厅、咖啡厅居多，此系统的特点：图片化，操 作容易，可以防水，由服务员手工写单后到触摸屏上录入，但繁忙时会发生点菜员排队等录入的现 象。 二. PDA点菜类型：PDA点菜上传，其主要是通过无线传输技术（802.11b）来进行数据传输。PDA用于点菜机，优点有：可实现触摸界面，手写识别字体，这对一些不懂拼音又记不住编码的点 菜员有吸引力 . .但缺点是:1、用手写触摸屏写单速度慢，如果是无按键的 PDA操作繁琐、点菜速度慢、在输 入数量、附加项时必须用笔触式界面， 对比较潦草的字难以识别， 易出错

29、、修改麻烦，损坏频率高， .2、 如果是完全触屏的 PDA点菜,服务员必须双手操作操作，影响为客人介绍菜品及服务；3、 时间短 ， 电池充电麻烦；4、 个头和重量大，点菜员多为女孩子，拿着非常不方便； 所以在选择硬件时 ， 建议选择触摸 ， 按键一体机来用于点菜 .三. 手持无线POS点菜类型：使用餐饮专用的手持 POS点菜系统是拥有众多用户群的一套系统， 其系统着重流程管理，针对中餐酒店的所有环节采用信息手段进行整合，从预订、接待、点菜、菜 品上传、厨房分单打印、条码划菜、收银、经理查询等全方位计算机管理信息系统。是目前业内较为先进的，非常适合中大型酒楼的管理系统，根据重点调研目前国内应用比

30、较广泛的手持POS点菜餐饮管理系统的开发者北京辰森世纪计算机系统有限公司的用户情况分析，其系统的特性有以下 几点： 1. 数据准确、无丢单漏单现象它用手持无线POS机（433频率技术）进行点菜，可随点随发送，从点菜到上传至厨房出单只需几 秒钟即可完成，上菜速度快捷准确 . .2. 全程计算机跟踪管理，无一张手工单据，数据准确无误，各种权限设置，避免人为的失误，从源头上杜绝了跑冒滴漏现象。 .3. 上传速度快、提高翻台率 ;4. 厨房打印菜单，条码划菜，便于统计菜品和厨师业绩 ， 并有多级备份和日志可查。5日清日结，实时查询统计、核算清楚准确。U每天由收银出日营业报表，财务审核非常轻松。6. 灵

31、活而准确高效的收银结帐系统客人用餐完毕结帐时，结帐由台面服务员同收款员配合完成。并可由收银POS打印出结算单；收银系统支持集团消费、会员卡、挂帐、现金、支票、礼卷等等多种付款方式，可根据酒店管理要 求和在收银员权限范围内进行折扣和服务费等的使用。.7. 辅助酒店老板的监控和决策的工具其总经理查询决策系统的功能非常强大，可以查询营业收入统计、员工业绩统计、人均消费额、 翻台率等；可以以图形或表格形式进行各种分析：财务状况分析、营销决策分析、营业收入分析等； 能对餐饮企业的经营起到全面的辅助决策作用，另外这套系统还有针对餐饮连锁集团所开发的总部 远程查询系统使酒店管理者可以异地监控和查询分店的营业

32、情况。 .3.3系统优点1、 点菜 , 上传速度快 ;2、 操作键大、功能键简单、可简拼、编码点菜，服务员容易上手3、功能多：点菜、加菜、退菜、催菜、缓菜、口味、制作方法、查询买单、套餐、储存、可简 拼点菜，可输中文，可以应附客人特殊要求； .4、内存大，个头小；5、锂电电池，无需更换电池，服务员休息时即可充电； 综上所述，从中餐行业的复杂性和从业人员的素质考虑，推荐餐饮企业使用现今应用比较广泛也是比较稳定成熟的餐饮专用的手持无线POS点菜技术。如百年老字号全聚德集团、向阳渔港餐饮连锁集团、宁波石浦大酒店 , 武汉三五醇餐饮集团 , 武汉艳阳天餐饮集团 , 北京大东北餐饮集团 , 如一 坊连锁

33、集团 ,. 太原江南餐饮 , 四川成都文杏大酒楼 , 安徽黄山一楼餐饮连锁 , 海天一色大酒店 , 南 昌独一处 ,北京金鼎轩 ,. 北京渔公渔婆 ,南昌名人大酒楼 , 山西晋城金和餐饮 , 包括国内面积最大和最 豪华的南京向阳渔港店紫金店 （单店 3万 8千平米）等等都在广泛运用这套辰森餐饮管理系统。 .餐饮管理系统软件方面应该具有的功能 :以辰森餐饮软件为例，功能实现：预订、点菜系统（手持无线点菜/触摸屏点菜/PDA点菜）、出品打印、 送单、结帐、收银、厨房打印、财务监控、会员管理、后台采购、库存管理、结算管理、员工管理、 客户关系管理，总经理查询监控系统；能做到方便高效的菜单录入、精确的

34、出品打印、强大的参数 设置、灵活的营销设置、完善的成本核算、详尽的营业报表。.四、餐饮管理系统上面只是简单介绍了一下餐饮管理系统软硬件方面的应具有的功能， 技术指标等等 ， 下面我们谈一下如何选择一个好的餐饮管理系统 ： .（一）选择一家好的软件企业对餐饮企业能够起到事半功倍的效果，否则损失是不可估量的。 餐饮企业的经营特点具有多样性，而流程又有相当的复杂性。需要软件开发商熟悉具备相当高的餐饮专业知识，否则开发的产品经受不住市场的考验。而选择不合适的软件属于决策性的失误， 将极大困绕、滞碍企业的经营和发展。所以软件企业要具备高经验度，这样才可以快捷借鉴先进企 业的管理经验，把自己的风险降至最低

35、。 .选择软件不象选择其他的产品，使用不好可以随时更换。它将充分体现管理者的思想和管理核议的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。凡是未标注日期的引用文件， 使用其最新版本。心。每个餐饮企业要想成功无论从经营上还是管理上都要有自身鲜明的特色和长远的规模发展战 略。有实力的公司才可以根据企业的要求，做出准确的二次开发，满足将来的软件升级。不断调整 软件的模块内容，使软件可以更好的为企业服务。 .软件企业良好的技术维护队伍、专门的维护部门、定期回访等能够实际解决客户的后顾之忧， 而目前代理公司能力参差不齐、注重短期经济效益和对客户不负责任的态度令人堪忧。 .（二）餐饮企业如何选择餐饮软件。除了可以

36、根据企业自身的规模和特点选择不同的软件产品 以外，还要注意一下几点： （一）要选择成熟稳定的产品。多家客户特别是连锁企业连续的使用软件 一定是经受了市场的考验，也必将是可靠的。 （二）要选择适应性强的产品。任何好的软件产品都有 很强的适应能力。任何特点鲜明的餐饮企业的基本管理流程是大同小异的。如果软件只针对一家或 几个客户开发的，将不能满足大多数企业的要求。 .（三）要选择同一家公司软件产品的关联性、多样组合性。有的企业由于经营的需要，可能需 要多种形式的点菜系统，如果选择多家产品进行组合几乎是不可以实现的，而使用一种产品又不可 能完全适合自己的需要。这样就要求软件公司可以提供多样性组合的产品

37、。 .（四）要选择产品的拓展性和升级。任何好的产品都需要不断的完善和技术发展。选择软件一 定要充分考虑到该产品的拓展性和技术升级。 .现在餐饮软件公司不胜枚举，我们建议餐饮企业选择一家有良好业界口碑的软件公司或是具有 实际能力的代理公司为餐饮企业的信息化管理锦上添花。 .餐饮企业在向规模化、规范化前进的道路上需要好的软件来支持，而软件公司也将根据行业特 点实现自己产品的进步。他们紧密相连，市场优胜劣汰是不二的法则，通过先进的软件管理工具必 将实现餐饮和软件 IT 行业的双赢。 .五、食品安全管理之餐饮业范围本文件规定了餐饮业（热食类、冷菜类、生食类、配餐类）建立和实施以HACCP为基础的食品安

38、全管理体系的专项要求，包括前提方案、关键过程控制、产品检测和记录保持等内容。.本文件是 GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求在餐饮企业应用的专项技术要求，是根据餐饮业行业的特点对GB/T22000要求的具体化。本文件适用于餐饮企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也可用于采购方对此类食 品提供者的评价和实施第三方认证。下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本文件，然而，鼓励根据本文件达成协餐饮业食品卫生管理办法食品添加剂卫生管理办法 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5749生活饮用水卫生标准GB14934食（饮）具消毒卫生标准GB16153饭馆（餐厅）卫生标准GB/T22000 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求 编辑 程琳琳）总结现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小， 消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。 因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，依笔者视， 餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮