第七章商务用餐礼仪

1、第第7 7章章 商务用餐礼仪商务用餐礼仪第一节第一节 商务宴请商务宴请 第二节第二节 商务工作餐商务工作餐第三节第三节 商务酒会商务酒会 礼仪小故事：自助餐风波礼仪小故事：自助餐风波 周小姐有一次代表公司去出席一家外国商社的周周小姐有一次代表公司去出席一家外国商社的周年庆典活动。正式的庆典活动结束后，那家外国商社年庆典活动。正式的庆典活动结束后，那家外国商社为全体来宾安排了丰盛的自助餐。尽管在此之前周小为全体来宾安排了丰盛的自助餐。尽管在此之前周小姐并未用过正规的自助餐，但是她在用餐开始之后发姐并未用过正规的自助餐，但是她在用餐开始之后发现其他用餐者的表现非常随意，便也就现其他用餐者的表现非常

2、随意，便也就“照瓢画葫照瓢画葫芦芦”，像别人一样放松自己。，像别人一样放松自己。 让周小姐开心的是，她在餐台上排队取菜时，竟让周小姐开心的是，她在餐台上排队取菜时，竟然见到自己平日最爱吃的北极甜虾，于是，她毫不客然见到自己平日最爱吃的北极甜虾，于是，她毫不客气地替自己满满地盛上了一大盘。当时她的主要想法气地替自己满满地盛上了一大盘。当时她的主要想法是：这东西虽然好吃，可也不便再三再四地来装，否是：这东西虽然好吃，可也不便再三再四地来装，否则旁人就会嘲笑自己没见过什么世面了。现说，它这则旁人就会嘲笑自己没见过什么世面了。现说，它这么好吃，这回不多盛一些，保不准一会儿就没有了。么好吃，这回不多盛一

3、些，保不准一会儿就没有了。 然而令周小姐脸红的是，她端着盛满了北极甜虾然而令周小姐脸红的是，她端着盛满了北极甜虾的盘子从餐台边上离去时，周围的人居然个个都用异的盘子从餐台边上离去时，周围的人居然个个都用异样的眼神盯着她。有一位同伴还用鄙夷的语气小声说样的眼神盯着她。有一位同伴还用鄙夷的语气小声说道：道：“真给中国人丢脸呀！真给中国人丢脸呀！”事后一经打听，周小姐事后一经打听，周小姐才知道，自己当时的行为是有违于自助餐礼仪的。才知道，自己当时的行为是有违于自助餐礼仪的。 第一节第一节 商务宴请商务宴请一、宴请方式一、宴请方式 二、宴请礼节二、宴请礼节 一、宴请方式一、宴请方式 商务宴请，是商务人

4、员为了工作需要而商务宴请，是商务人员为了工作需要而设立的以餐饮为主要方式的正式聚会。设立的以餐饮为主要方式的正式聚会。为了表现公司的年庆或扩大组织等，常为了表现公司的年庆或扩大组织等，常常要进行商业宴请。常要进行商业宴请。就目前看，国际上宴请主要分为：就目前看，国际上宴请主要分为： 宴会、招待会、茶会和工作餐等四种形宴会、招待会、茶会和工作餐等四种形式。式。 二、宴二、宴 请请 礼礼 节节筹备宴会筹备宴会发放请柬发放请柬座次与桌次座次与桌次菜单与服务菜单与服务 二、宴二、宴 请请 礼礼 节节出席宴会出席宴会答复答复修饰修饰到达到达入席入席就餐就餐 中餐礼节上菜顺序与就餐方式上菜顺序与就餐方式餐

5、具的使用餐具的使用用餐要求用餐要求上菜顺序与就餐方式上菜顺序与就餐方式 1、中餐的上菜顺序、中餐的上菜顺序 冷盘冷盘 热炒热炒 主菜主菜 点心点心 水果拼盘水果拼盘 当冷盘吃剰三分之一时，开始上第一道热菜，一当冷盘吃剰三分之一时，开始上第一道热菜，一般每桌要安排般每桌要安排10个热菜。宴会上桌数再多，各桌也要个热菜。宴会上桌数再多，各桌也要同时上菜。同时上菜。 上菜时，如果由服务员给每个人上菜，按顺时针上菜时，如果由服务员给每个人上菜，按顺时针方向依次进行。方向依次进行。 2、就餐方式、就餐方式-分餐式分餐式餐具的使用：餐具的使用：筷子：中餐最主要的餐具，就餐中应注意筷子筷子：中餐最主要的餐具

6、，就餐中应注意筷子仅限于自己使用，无须过分热情、主动地替其仅限于自己使用，无须过分热情、主动地替其他客人布菜。他客人布菜。汤匙：在餐桌上的功能一般体现于公共取食，汤匙：在餐桌上的功能一般体现于公共取食，不能直接进口。就餐时只能用汤匙取菜放在自不能直接进口。就餐时只能用汤匙取菜放在自己的餐盘中，然后用筷子取食。喝汤时不能发己的餐盘中，然后用筷子取食。喝汤时不能发出声音，汤太热时不能用汤匙反复翻舀，或用出声音，汤太热时不能用汤匙反复翻舀，或用嘴猛吹。嘴猛吹。餐巾是就餐过程中主要的清洁用品，可以把它餐巾是就餐过程中主要的清洁用品，可以把它放在双腿上，也可压在餐盘下面，下垂部分用放在双腿上，也可压在餐

7、盘下面，下垂部分用来遮住衣服免受食物污染。来遮住衣服免受食物污染。 餐具的使用：餐具的使用：食盘放于每一个就餐者面前，用于放菜。每次食盘放于每一个就餐者面前，用于放菜。每次取菜不宜过多，不要几种菜式混在一起。吃剩取菜不宜过多，不要几种菜式混在一起。吃剩的菜渣、骨头可以放在食盘中，侍者会及时为的菜渣、骨头可以放在食盘中，侍者会及时为客人更换。客人更换。牙签用于清理牙齿，应在万不得已情况下使用。牙签用于清理牙齿，应在万不得已情况下使用。剔牙时应用餐巾或手遮挡一下，不可充分暴露剔牙时应用餐巾或手遮挡一下，不可充分暴露于旁人面前。不要将牙签长时间含于嘴中，吸于旁人面前。不要将牙签长时间含于嘴中，吸来吸

8、去。牙签有些时候也可用来扎取水果丁。来吸去。牙签有些时候也可用来扎取水果丁。 用餐要求用餐要求 1）上菜后，不要先动筷，应等主人邀请，主）上菜后，不要先动筷，应等主人邀请，主宾动筷时再拿筷。取菜时要相互礼让，依次进宾动筷时再拿筷。取菜时要相互礼让，依次进行，不要争抢。取菜要适量。行，不要争抢。取菜要适量。 2）为表示友好、热情，彼此之间可以让菜，）为表示友好、热情，彼此之间可以让菜，劝对方品尝，但不要为他人布菜，不要擅自做劝对方品尝，但不要为他人布菜，不要擅自做主，不论对方是否喜欢，主动为其夹菜、添饭，主，不论对方是否喜欢，主动为其夹菜、添饭，让人为难。让人为难。 3）不要在共用的菜盘里挑挑拣

9、拣、挑肥拣瘦。）不要在共用的菜盘里挑挑拣拣、挑肥拣瘦。取菜时，要看准后夹住立即取走。不能夹起又取菜时，要看准后夹住立即取走。不能夹起又放下，或取回来后又放回去。放下，或取回来后又放回去。西餐西餐礼节上菜顺序上菜顺序餐具的使用餐具的使用用餐要求用餐要求西餐上菜顺序西餐上菜顺序 开胃菜开胃菜 汤汤 鱼鱼 肉肉 甜品、水果甜品、水果 茶或咖啡茶或咖啡 西餐餐具的使用西餐餐具的使用1）刀叉。）刀叉。 左手持刀，右手持叉，用刀切食物，不要发出声左手持刀，右手持叉，用刀切食物，不要发出声 音。应切成小块吃，不可大块叉着啃。音。应切成小块吃，不可大块叉着啃。 英国人习惯每切完一小块后，用左手叉起吃；美国人英

10、国人习惯每切完一小块后，用左手叉起吃；美国人则习惯把食物切完后，将叉换到右手叉着吃。则习惯把食物切完后，将叉换到右手叉着吃。 正式的西餐宴会上，刀和叉是按上菜顺序事先摆放好正式的西餐宴会上，刀和叉是按上菜顺序事先摆放好的，通常吃一道菜要换一副刀叉，依次由外向里选取刀叉。的，通常吃一道菜要换一副刀叉，依次由外向里选取刀叉。切食物时动作不宜过大，切忌发出声响。进餐过程中需暂切食物时动作不宜过大，切忌发出声响。进餐过程中需暂时离开时，应将刀和叉呈时离开时，应将刀和叉呈“八八”字形放于食盘中，以示还字形放于食盘中，以示还要继续用餐。如将刀和叉并排放于餐盘中则表示这道菜不要继续用餐。如将刀和叉并排放于餐

11、盘中则表示这道菜不用了。西餐中用于喝汤的汤匙通常放于餐刀右边，点心匙、用了。西餐中用于喝汤的汤匙通常放于餐刀右边，点心匙、点心叉放于食盘正上方点心叉放于食盘正上方。 2）餐巾。）餐巾。 餐巾应平铺在自己的大腿上，以用来防止油渍等餐巾应平铺在自己的大腿上，以用来防止油渍等弄脏衣服，最好不要用它来擦嘴、擦手、擦脸。弄脏衣服，最好不要用它来擦嘴、擦手、擦脸。 餐巾的暗示作用：餐巾的暗示作用： 进餐过程中要暂时离开，但菜尚未用完，则可将进餐过程中要暂时离开，但菜尚未用完，则可将餐巾放于座椅椅面上；餐巾放于座椅椅面上； 如果用餐完毕则可将餐巾放于自己右手边餐桌上，如果用餐完毕则可将餐巾放于自己右手边餐桌

12、上，表示用餐结束。表示用餐结束。西餐用餐要求西餐用餐要求吃面包时不可以整个拿起大口嚼食，也不能用刀和叉切着吃面包时不可以整个拿起大口嚼食，也不能用刀和叉切着吃，应该用手掰着一小块一小块地吃。黄油可用黄油刀抹吃，应该用手掰着一小块一小块地吃。黄油可用黄油刀抹在面包上食用。在面包上食用。西餐中吃鱼有专用的鱼刀和鱼叉，吃时要特别注意不要翻西餐中吃鱼有专用的鱼刀和鱼叉，吃时要特别注意不要翻鱼身，应先吃上层鱼肉，然后剔除鱼骨，再吃下层鱼肉。鱼身，应先吃上层鱼肉，然后剔除鱼骨，再吃下层鱼肉。西餐中很讲究配酒进食，一般讲究西餐中很讲究配酒进食，一般讲究“白肉配白酒，红肉配白肉配白酒，红肉配红酒。红酒。”白肉

13、指鱼或海鲜类，一般配白葡萄酒，以去腥味白肉指鱼或海鲜类，一般配白葡萄酒，以去腥味；红肉指其他肉食，一般配红葡萄酒，以去油腻；吃开胃；红肉指其他肉食，一般配红葡萄酒，以去油腻；吃开胃菜时多配鸡尾酒或香槟酒；吃甜品时多配香槟酒或白兰地菜时多配鸡尾酒或香槟酒；吃甜品时多配香槟酒或白兰地。喝茶或咖啡时要注意不能用勺舀着喝，咖啡勺或茶匙是用喝茶或咖啡时要注意不能用勺舀着喝，咖啡勺或茶匙是用来搅拌的，搅拌后应将它们放在小碟中。来搅拌的，搅拌后应将它们放在小碟中。 第二节第二节 商务工作餐商务工作餐一、概述一、概述 二、工作餐礼仪二、工作餐礼仪 一、概述一、概述工作餐，在商界有时也称商务聚餐。指工作餐，在商

14、界有时也称商务聚餐。指的是在商务往来中具有业务关系的合作的是在商务往来中具有业务关系的合作伙伴，为进行接触、保持联系、交换信伙伴，为进行接触、保持联系、交换信息或洽谈生意，借用餐的形式所进行的息或洽谈生意，借用餐的形式所进行的一种商务聚会。一种商务聚会。商务合作讲的是务实、讲的是效率，工商务合作讲的是务实、讲的是效率，工作餐也是如此，用餐经济实惠、节约省作餐也是如此，用餐经济实惠、节约省时才是它的最大特色。时才是它的最大特色。 二、工作餐礼仪二、工作餐礼仪筹备工作餐筹备工作餐 工作餐的就餐环境要干净、高雅、无干扰。工作餐的就餐环境要干净、高雅、无干扰。选择地点时一定要考虑到客商的身份特点以及选择地点时一定要考虑到客商的身份特点以及他们的各自需要，目的是使客商能以愉悦的心他们的各自需要，目的是使客商能以愉悦的心情与你交谈。情与你交谈。 出席工作餐出席工作餐 应邀参与工作餐时，要准时到达，有始有终。应邀参与工作餐时，要准时到达，有始有终。如无特殊情况不得失约。避免频频看表，影响如无特殊情况不得失约。避免频频看表，影响会谈的气氛。对工作餐上可能涉及的工作问题会谈的气氛。对工作餐上可能涉及的工作问题要提前做好准备。要提前做