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文档简介

1、督导工作简介营运部2016年2月29日肖登峰目录目录一、准备工作 1、学习营运标准 2、收集营运细节 3、营运手册的编写二、改良和善用营运工具三、餐厅拜访后的回馈四、督导工作评估一、准备工作一、准备工作1、学习营运标准、学习营运标准 理论学习(已有的、最新的：1周） 实践学习（每次实际的餐厅拜访）1 12、收集营运细节、收集营运细节 1、现行QSC评估表 2、相关职能部门（营建、企划、人资、财务、IT等） 3、基础职掌 4、绩效版块详细见附件3、编写手册（见训练工作简介）二、改良和善用营运工具二、改良和善用营运工具改良改良 的步骤 了解&学习 初稿&征集意见 审核&推广 遵守敲定的两个2年计划

2、以已有的为主食品安全优先工具改良的原则举一个例子：餐厅拜访评估表二、改良和善用营运工具二、改良和善用营运工具（夏威驿（夏威驿QSC拜访表拜访表57+2）二、改良和善用营运工具二、改良和善用营运工具（附汉堡王全球（附汉堡王全球REV拜访表拜访表240） 两个总体成绩（现在有两个独立标准）两个总体成绩（现在有两个独立标准）1)品牌标准品牌标准: A-F 加上每级平台A-F：:清洁友好食品质量服务速度培训赢利&值班管理维修和保养2) 食品安全：通过食品安全：通过失败失败 良好通过食品安全度打分“0”A85-100B70-84C55-69D40-54F0-39A0 B1C2D3F4 个或者更个或者更多

3、多可得分数重要性比率C.A.R.E.1515%速度2020%清洁度1615%食品质量1515%P&SM1315%培训1110%维修保持1010%二、改良和善用营运工具二、改良和善用营运工具善用善用 工具的学习 评估的周期 对关键事项的 与共识 持续追踪三、餐厅拜访后的回馈三、餐厅拜访后的回馈1、高效能的辅导2、根源分析、行动计划与追踪3、餐厅经理的领导型态（餐厅经理自身的发展阶段-情境领导；餐厅团队所处的发展阶段）其他：1、目标管理2、时间管理3、如何管理8090后4、高效能人士的七个习惯5、主导自我发展四、督导工作评估四、督导工作评估1、督导工作适当超前于当前企业的发展阶段（不折腾、走超过道）2、督导工作着眼于各指标的平衡3、对有效督导工作的评估（后续量化）： 1）建立常态的顾客满意评估机制并持续提升 2）营业额达预估 3）最佳的利润管理 4）内部员工满意并能培育出组织快速发展所需要的合格人选其他其他1、督导评估的频率：每个餐厅每个月不少于1次2、评估后的回馈 与上：月度、季度与年度的回馈总结 与下：沟通（沟通的正确步骤） 辅导（餐从营运的系统性去解决问题） 激励：评估奖励机制的建立 例如：每月不通知式拜访至少1次，月平均至少90分以上为卓越餐厅。季度奖金为1000元、半年奖金为2000元、年度奖金5000（累加总额不超过）。 预算分析

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