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1、人体必须七大营养素有哪些 碳水化合物碳水化合物 蛋白质蛋白质脂肪脂肪 矿物质矿物质维生素维生素水水 膳 食 纤 维 主讲人：王玮川 1 2 3 是什么？ 作用是？ 吃多少？ 膳食纤维膳食纤维 我国食品营养成分基本术语我国食品营养成分基本术语(GB/Z 21922-2008)(GB/Z 21922-2008)中对中对 于膳食纤维的定义是：于膳食纤维的定义是：植物中植物中天然存在的、提取或合成的天然存在的、提取或合成的 碳水化合物碳水化合物的聚合物，其聚合度的聚合物，其聚合度DP3DP3，不能被人体小肠不能被人体小肠 消化吸收消化吸收，对人体有健康意义对人体有健康意义。包括纤维素、半纤维素、。包括
2、纤维素、半纤维素、 果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分等。果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分等。 既可溶于水、又可以吸水膨胀并能被大肠中微生物酵 解。主要存在于水果、菌类、藻类等食物。 既不能溶解于水又不能被大肠中微生物酵解的一类纤 维。最佳来源是蔬菜和粗粮。 增加增加饱腹感，控制体重饱腹感，控制体重 促进促进肠道蠕动，防治便秘及结肠癌肠道蠕动，防治便秘及结肠癌 改变改变肠道肠道菌群，发挥免疫作用菌群，发挥免疫作用 降血脂、降血糖降血脂、降血糖 增加增加饱腹感，控制体重饱腹感，控制体重 改变改变肠道肠道菌群，发挥免疫作用菌群，发挥免疫作用 促进促进肠道蠕动，防治便秘及结肠癌肠道蠕动，防治便
3、秘及结肠癌 降血脂、降血糖降血脂、降血糖 提问：以下哪些食物富含膳食纤维最高？ 蔬菜蔬菜水果水果 杂粮杂粮 蔬菜蔬菜水果水果杂粮杂粮 2013年中国居民膳食营养素参考摄入量中 建议成年人每日膳食纤维摄入25g 膳食纤维含量丰富的食物：（每100g） 软梨9.1g 番石榴 5.9g 石榴 4.9g 无花果3g 桑葚4.1g 苹果2.1g 干竹笋43g 干菌类、藻类25g 毛豆4g 秋葵3.9g 苋菜2.2g 芥兰、西兰花1.6g 青稞、白扁豆13.4g 芸豆10.5g 大麦9.9g 玉米8g 红豆7.7g 绿豆6.4g 豆类及坚果：豆类及坚果： 杏仁杏仁12.9g 12.9g 黄豆黄豆15.5g 15.5g 黑豆10.2g 松子仁松子仁10g 10g 榛子榛子9.6g 9.6g 核桃核桃9.5g 9.5g 将一天将一天2/32/3的主食换成杂粮（杂粮粥、的主食换成杂粮（杂粮粥、 杂粮饭）和薯类杂粮饭）和薯类 深色蔬菜纤维含量高于浅色蔬菜深色蔬菜纤维含量高于浅色蔬菜 水果蔬菜越有嚼劲，纤维越丰富水果蔬菜越有嚼劲，纤维越丰富 三高人群多
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