地沟油对人体健康危害+修改稿[完整]

1、地沟油对人体健康危害摘要：地沟油是一种不达标油脂的统称，长期食用这种油脂，容易对人体健康造成危害。当前地沟油逐步流向了大众生活，对人民的身体健康产生了广泛的影响，危害到了人民的身体健康。本文分析了地沟油概述，就地沟油定义、成分进行了分析。同时本文分析了地沟油违规操作细节，剖析了能够致人生病的根源，并且指出了长期使用地沟油之后，可能导致的疾病。在本文结尾，针对我国地沟油情况，指出了一些可供参考的管理措施，为遏制地沟油流向餐桌提供了依据。关键词：地沟油 人体健康 危害目 录前言1一、地沟油概述1（一）地沟油定义1（二）地沟油构成成分1（三）地沟油特点2（四）地沟油的辨别3二、地沟油对人体危害影响要

2、素4（一）加工过程危害4（二）地沟油卫生指标不达标5（三）反复高温加热造成危害6三、地沟油可能引起的人体疾病8（一）消化不良8（二）产生腹泻8（三）强烈腹痛8（四）神经受损9（五）导致癌症9四、地沟油管理策略9（一）建立地沟油回收机制9（二）完善联合执法机制10（三）加大科研力度10结论10参考文献12前言一些地沟油操作人员处于利益的目的，在经过简单加工之后，将地沟油重新摆上了餐桌，对人体健康造成了非常大的负面影响。地沟油由于来源违法、操作违规，地沟油内部成分不利于人体健康。研究地沟油对人体健康的危害，提供消费者对地沟油的警惕性是非常必要的，也是保证人们身体健康的必要条件之一。地沟油行业之所以

3、能够不断有人顶风作案，根本原因是地沟油背后巨额利润。相对于一些大型酒店来说，往往销售餐厨垃圾就能收益不小。通常来说，一顿餐厨废油成本在千元左右，而每吨废油能够提炼出百分之八十的食用油，而加工成本微乎其微，按照市场食用油销售价格一般来算，销售一顿食用油的利润率高达数百。因此地沟油背后的经济链条，是导致地沟油管理屡禁不绝的主要原因。尤其是对于中国来说，每年餐厨垃圾在城市垃圾中占据很大比例，几乎占了一半比例。以北京城市为例，每天所产生的餐厨垃圾多达1000万吨左右，除去一线城市等，我国其他城市每天产生餐厨垃圾数量也是非常多的潘科峰. 从地沟油事件到打“四黑”狂飙j. 人民公安. 2011(20)。一

4、、地沟油概述关于地沟油概述，实质上学术界并没有形成统一的观点，不少学者对地沟油定义依然存在争论。因此本文地沟油定义就是具有广泛意义的定义，通过熟悉地沟油定义，可以对地沟油来源、地沟油构成要素和危害，进行初步了解，提高地沟油对人体健康危害的认识。通过分析地沟油的定义，我们可以有效进行区分，对于食用健康的食用油提供了一定帮助。（一）地沟油定义从广义上来说，地沟油是对劣质油的统称，从狭义上来说，主要是指一些煎炒废油、餐饮企业所生产的一些废弃油脂等。在当前理论界中，一些学者把地沟油划分为三个类型，分别为：其一下水道中废弃油脂或者宾馆使用过后的油，经过简单的再加工而生成的油脂。其二为以劣等猪肉提炼生成的

5、油脂，其三为油炸使用的油脂。无论是这三种哪一种油脂，都能够对人体产生极大的危害，因此地沟油本质上均是一种劣质油脂。（二）地沟油构成成分地沟油产品从构成成分上来说，主要为甘油三酯，同时包含了很多致癌物质。长期食用地沟油对人体危害是非常大的，能够引发人体肠炎、腹泻等疾病，甚至能够影响人体生命安全。1、黄曲毒霉素在地沟油构成成分中，黄曲毒霉素是其主要成分，这种元素最容易令人致癌。黄曲毒霉素属于化学结构类似物，从成分构成上来说，主要分为二呋喃环和香豆素。这两个构成要素对人体危害同样是非常明显的。前者构成了一个毒性结构，后者能够致癌。黄曲毒霉素中的b1成分，在经过人体新陈代谢过程之后，能够产生m1，这种

6、物质毒性远远超过砒霜毒性赵柏恋茹. 真正做到协同作战j. 人民公安. 2011(20)。从这种角度上来说，这种毒素的危害性是非常大的，如果出现过量食用的话，甚至可能危及到人民群众的身心健康。因此从黄曲毒霉素的角度上来说，能够准确区分出哪些属于地沟油是非常有必要的。2、重金属地沟油产品中包含大量重金属元素，比如说砷、铅。这些重金属元素能够对人体产生巨大危害，而且很难排除体外。以铅元素为例，这些重金属能够直接对人体脑部系统形成危害，引起头痛和失眠等，造成结石症状，危及人体生命安全。（三）地沟油特点 由于自身所特有的生成环境，因此地沟油呈现出不同的特点，了解地沟油的特点，有助于准确辨别地沟油。地沟油

7、特点可以从化学特点和物理特点两个方面来说。1、化学特点地沟油长期与地下水泥墙壁接触，因此含有大量重金属。同时由于处于温湿环境之中，因此微生物大量繁殖，细菌生长非常快，地沟油中富含了大量的毒素。地沟油在经过水解、氧化一系列化学过程之后，二聚体、过氧化物和低分子产物等开始脱离脂肪酸，这些游离分子和酮等物质，形成了地沟油特殊的臭味。2、物理特点长期以来地沟油同食物渣滓和污水等生活废品融合在一起，因此即便是经过简单加工之后，油产品同样呈现出黑色，而且散发出恶臭，同时非常容易凝固。很多人在饭店打包之后，放在家里的菜，很快就会出现油脂凝固的问题，这就是油脂凝固点高造成的。（四）地沟油的辨别对于消费者来说，

8、学会辨别地沟油是非常必要的。可以从如下几个方面对地沟油进行辩解。1、辨别颜色通常来说，优质油产品往往清澈透明，而地沟油普遍显得浑浊，容易出现沉淀等，颜色与优质油存在一定程度上的差异，销售市场多半为散装市场，很难进入正轨超市销售。2、油脂黏度随着现在黑心油加工商对颜色越来越重视，采用一系列脱色方法之后，很难单纯从颜色上对油产品进行判断，那么查看油脂黏度就显得非常必要的。即便是通过脱色对油脂黏度进行了改进，但是地沟油由于自身构成因素影响，因此黏度是无法改变的。3、气味辨别通过闻气味的方法，消费者普遍能够对油产品质量做一个明确的判断。通常来说，油产品本身的味道，取决于自身的酿制原料。但是地沟油由于是

9、一种劣质油提炼而成的，因此如果对地沟与细细闻的话，会闻到一种奇怪的味道和酸味。4、声音辨别在油产品底层选择一两滴油，放置在纸片上进行燃烧，通过来说，优质油不会出现响声，而且燃烧正常。劣质油往往会出现响声，甚至会出现爆炸声，这些油产品很有可能是伪劣产品，因此在购买的时候，需要谨慎图说法律j. 法律与生活. 2011(19)。5、品尝味道品尝油产品味道能够有效判别出油产品质量优劣，高质量油产品往往能够品尝到一些香味，但是地沟油品尝起来则是略带一些酸味，这样就能够轻易区分出油产品的优劣。6、专业检测指标随着地沟油加工人员对颜色、气味重视，因此单凭消费者个人判断很难判断出是否属于地沟油。从目前研究数据

10、显示，我国针对地沟油产品主要从四个指标进行调查。这四个指标主要是多环芳烃、胆固醇、电导率和特定基因。第一，多环芳烃这个指标主要是与油加热次数有关。通常来说，油产品加热次数越多，产生的多环芳烃就越多。而地沟油往往是二次加热或者多次加热，所以多环芳烃比例是非常准确的。第二，胆固醇指标与地沟油辨别是有一定联系的。因此植物油不含胆固醇，如果标记为植物油产品，内部含有胆固醇，那么这类油产品就有可能是地沟油。第三，电导率可以用来检测油产品。通常来说，油产品是不良导体，但是如果油产品中包含了大量的金属离子，那么导电率就会上升。第四，通过判别基因来确定油品种类，比如说表明花生油的产品却检测出动物基因，那么就有

11、可能是地沟油勾兑而成的。二、地沟油对人体危害影响要素地沟油关系到人们的生活质量，关系到千家万户的生活幸福。地沟油对人体健康危害主要因素分为三个方面，其一为加工过程中所产生的危害，其二为地沟油卫生指标不达标，其三为反复加热对人体造成的危害。在第一个影响要素中，主要是指地沟油原料构成、加工工艺和运输过程中所存在的问题全国严厉打击“地沟油”j. 时代金融. 2011(28)。在第二个影响要素中，地沟油自身成分不达标，比如说苯并芘等，实质上地沟油每一项指标全部超标或者不合格。在第三个影响要素中，高温加热和反复加热均能够对人体产生危害。通过分析这三个影响人体健康的危害要素来说，地沟油对人体健康危害是显而

12、易见的。在剖析这三个影响因素过程中，地沟油对人体健康所产生的危害原因非常清楚地得以展示。（一）加工过程危害地沟油加工过程的危害，集中体现在如下三个方面，主要分为原料来源违规、加工工艺违法和运输过程中的违规操作等。这三个方面都不符合食品安全法的规定，因此无法保证油产品质量，这些违法加工的油产品对人体健康产生了巨大危害。1、原料来源地沟油主要以餐馆中的废弃油为加工原料，这些废弃油中包含了很多饭菜渣滓和瓜果农药等，内含大量有毒细菌和甲苯等有毒物质，这些有毒原料对人体产生了极大的危害，并且这些内含的有毒元素不会在加工过程中减弱，而是将对人体健康产生更大的致命影响。2、加工工艺违规地沟油加工通常采用小作

13、坊加工方式，在三无环境中，加工三无产品，不能对地沟与质量进行把控，对地沟油中有毒物质是难以根除的，造成了地沟油有毒物质的残留，因此在人体食用之后，很容易会导致人体出现身体状况本刊编辑部. 油瓶保卫战j. 人民公安. 2011(20)。3、运输过程中的不合法地沟油销售主要以散装形式进行销售，很难进入到超市进行销售。因此在运输和灌装过程中，交叉污染现象是非常明显的。从目前情况来看，地沟油主要面向管理较为薄弱的饭店和小贩进行销售，在包装和运输过程中，存在违规操作行为，这样无法保证运输安全。在某些地区，一些不法商家直接利用二次油桶，造成了有害物质增加，严重影响了地沟油整体质量。（二）地沟油卫生指标不达

14、标在我国食品安全法中，对油脂产品各项指标进行了规定，只要有一项指标不合格，那么就可以认为对人体健康产生危害。地沟油各项指标均不符合，影响了人体健康发展，长期食用，势必会对人体健康和生命产生重大影响。1、酸价和过氧化超标在加工地沟油的过程中，由于加工工艺和原料质量的问题，因此在地沟油中存在大量的残渣，当放置一段时间之后，在地沟油内部会产生一种酶，逐步氧化地沟油，形成一些具有挥发性的因子，比如说醛等分子。地沟油在酸化之后，将对人体产生严重危害，同时就地沟油自身产品来说，也具有了非常恶劣的气味。在地沟油酸化过程中，对人体所必须的脂肪酸也造成了破坏。从这个层面上来说食用已经变质腐败的油脂产品，人体出现

15、中毒现象，有一部分原因就是因为人体长期缺乏脂肪酸导致的。酸化的地沟油在进入人体之后，能够对人体细胞产生攻击，同时在人体新陈代谢过程中，产生自由基等要素，直接损害了人体细胞膜，降低了人体抵抗疾病的能力，容易导致人体细胞突变，进而引发癌症郭立场. 禁绝地沟油到底有多难?j. 广西质量监督导报. 2011(09)。地沟油加工原料主要取决于下水道中的废油，这些废油中包含了烷烃等有毒化合物，在对地沟油产品进行检测过程中，发现这些有毒化合物严重超标，这些有毒化合物能够对人体中枢神经产生严重影响。地沟油氧化速度是非常快的，由于地沟油长期处于一种开放式场所，因此很容易发生氧化现象，一旦地沟油出现酸味，那么就标

16、志着地沟油有毒物质数量已经很多了，已经超过了人体正常食用的需求。这些已经处于氧化状态的地沟油，在经过反复加热之后，人们食用这种地沟油之后，就会影响人的血压，容易出现脂肪肝等问题。2、重金属超标地沟油原料和加工过程中，存在很大问题，因此地沟油存在着重金属污染问题，比如说砷、汞等污染物。通过对地沟油产品进行检测，这些重金属严重超标。这些重金属元素并不会因为加热而减少。长期食用含有大量重金属的地沟油，人体会出现头痛、头晕、多梦，甚至会引起重金属中毒现象，危及人体健康。3、黄曲毒霉素超标黄曲毒霉素被世界卫生组织公认为致癌一类物质，在地沟油中黄曲毒霉素超标严重影响了人体健康，增加了癌症出现的风险。从食用

17、油的根源上来说，由于玉米等植物油中可能存在一定的黄曲毒霉素。而地沟油主要取自于下水道中，因此在温热环境中，原本存在的黄曲毒霉素得到了迅速发展，严重超标。黄曲毒霉素能够对人体肝脏器官形成影响，导致人体癌症出现。4、苯并芘超标苯并芘属于一类危险物质。肉类产品在燃烧不充分的情况下，会出现苯并芘物质，而地沟油主要取决于二次使用的油脂，因此苯并芘要素远远超标。通过科学研究检测，可以发现，苯并芘对人体的危害在于危害皮肤和眼睛，因此长期使用苯并芘超标的产品会对人体皮肤和眼睛产生非常严重的负面影响，甚至会引发癌症。油脂中的苯并芘与加热时间成正比，时间越长，产生的苯并芘越多。通过研究可以发现，在一些反复使用的植

18、物油、煎炒过火的食物，都会产生苯并芘。目前研究学界把苯并芘列为重点致癌对象。日本研究人员曾经做过这样一个实验，将苯并芘涂抹到一只兔子耳朵上，在进行一段时间涂抹之后，兔子耳朵出现了肿瘤，通过这个研究结论，足以看出苯并芘的危害性。（三）反复高温加热造成危害地沟油属于三无产品，包含了大量对人体有害的物质，除了自身油产品卫生指标不达标和加工过程中的违规操作问题，反复加热要造成了地沟与有害物质增加。一方面地沟油在高温加热过程中，析出了大量有毒的化学物质，另一方面地沟油的有毒物质破坏了食物本身影响，造成了地沟油对人体健康的危害。中国农业大学范志红教授认为，地沟油的危害在于加热和氧化两个要素。在炒菜过程中，

19、油脂温度会上升到160300，在这种高温条件下，油脂会发生结构异化、氧化和聚合等反应，产生了大量的多环芳烃，减少了维生素功能，增加了反式脂肪酸，对人体健康的危害是非常明显的。1、反复加热的危害在反复加热过程中，地沟油会产生大量的磷脂，油色黏度会增加，同时在加热过程中，会出现大量的有害物质，比如说豆油等在反复加热过程中，会出现各种聚合物，人体吸收这些聚合物之后，会对生长发展产生一系列不利影响。油脂在经过反复加热之后，会对人体健康产生严重危害。有研究表明，长期食用反复加热的油脂，会严重损害血管功能。一项以小白鼠食用加热油脂的实验表明，小白鼠长期食用加热油脂，肌肉组织、肝脏胆固醇含量持续上升，增加了

20、心血管风险周静. 该拿地沟油怎么办j. 工会博览(下旬刊). 2011(10)。2、高温加热的危害从地沟油自身的特点来说，本身酸价已经超标，在高温加热过程中，加速了氧化进程，因此产生了大量过氧化物，同时聚合一些低级化合物，形成了一种类似于胶状的油脂化合物，不利于人体吸收。在高温加热过程中，不仅对食用者产生危害，同时对加热工作人员也会产生一定影响，比如说在加热过程中产生的丁二烯成分烟雾，都会对人体健康产生一定程度上的危害，长期呼吸这种高度危害气体，对人体健康危害是致命的。3、反式脂肪酸地沟油往往混合了动植物油脂和细菌，因此产生了反式脂肪酸。在加热过程中，反式脂肪酸含量迅速增加。长期食用地沟油，这

21、种反式脂肪酸会对人体产生一系列的危害和影响，一方面反式脂肪酸能够引起人体肥胖，增加胆固醇含量，另一方面影响人体新陈代谢，引发癌症，危害人体健康。三、地沟油可能引起的人体疾病地沟油来源主要有三个渠道，其一为餐饮企业泔水桶里的剩饭菜，经过提炼所形成的泔水油，其二为餐馆等使用的棕榈油，反复使用的油，其三为酒店、家庭废弃的流向下水道的油脂。这三个来源是地沟油主要渠道，因此地沟油质量显然是难以达标的。由于地沟油原料不合格，加工工艺存在问题，这些问题严重影响了人体健康。长期使用地沟油可能引发人体消化不良、腹泻、腹痛以及癌症等一系列问题，同时破坏人体肠道系统，长期以往，对人体健康影响是致命的，同时也是不容忽

22、视的。因此如果消费者在长期酒店消费之后，发现自身出现腹痛、腹泻问题，需要予以高度重视，千万不能掉以轻心，谨防是由于地沟油质量问题造成的身体疾病，只有高度重视，才能确保身体健康朱小平. 谁来监管“地沟油”j. 广西质量监督导报. 2011(09)。（一）消化不良在地沟油炼制过程中，收集而来的油产品在经过一系列酸化、氧化等反应之后，产生了大量有毒物质，比如说砷元素。消费者在食用了大量的有毒物质之后，就会出现消化不良的问题，同时伴发出现头昏、乏力等问题。（二）产生腹泻地沟油卫生条件非常差，氧化现象、酸价现象、水分超标，这些问题严重影响了人体健康。地沟油长期与墙壁、下水道接触，因此含有大量的有害金属元

23、素。在温热环境中，地沟油中的细菌和虫卵大量衍生，对人体肠胃系统产生了不利影响。地沟油中含有大量的细菌，在一系列加工过程中，这些细菌没有消除，同时也不断衍生。人们在食用地沟油之后，这些有害细菌会进入到人体的肠道系统，从而引发腹泻现象和一系列肠道问题，这些问题严重危害人体健康。（三）强烈腹痛地沟油中含有的有毒因子，容易对人体产生危害，比如说含有的脂肪酸的二聚体、多聚体和多环芳烃等物质，这些有毒分子能够攻击人体的免疫系统，对于人体健康产生了不利影响。地沟油中含有大量的泔水、废水和洗涤剂等，加之加工过程中无法清除这些细菌和有害物质，各项含量严重超标，比如说铅元素含量超标，这些超标元素，容易造成腹部出现

24、绞痛现象，以及并发贫血问题。（四）神经受损由于地沟油中含有大量的重金属等元素，因此长期食用地沟油之后，大量重金属聚集在人体内部，对病灶部位的神经系统进行了压制，长期以往这些毒素很有可能对人体脑细胞产生危害，由此影响人体健康发展。（五）导致癌症从地沟油含有的成分来看，黄曲毒霉素和苯并芘是两种致癌物质，长期食用这两种致癌物质，有可能引发癌症，比如说胃癌、肠癌等。地沟油通过两种方式来接触人体。这两种方式可以分为直接方式和间接方式。第一种方式，一些不法商贩收集地沟油原料进行简单加工处理，然后将地沟油售卖给饭馆和个人充当食用油，通过这种方式，一些到酒店就餐的人员和购买地沟油的消费者，都食用了地沟油，对身

25、体健康产生了影响。第二，一些含有地沟油成分的饲料被动物吃下，这些毒素得以在动物体内集结，当人们食用这些动物的时候，这些毒素就转移到了人们身上，人们就可能会出现食物中毒问题。从地沟油对人体危害的影响时间点来说，地沟油对人体健康的危害并不是一蹴而就的，而是存在一个由量变到质变的过程。四、地沟油管理策略地沟油作为一种有毒物质，已经不具备了营养价值，同时地沟油作为食用油使用的话，对人体健康产生严重危害。因此管理地沟油流向，对维护人们身体健康是非常有帮助的。地沟油作为一种资源，政府应当加大对地沟油综合利用工作，扶持地沟油正规化发展，确保人们身体健康。在进行地沟油管理的过程中，可以参考发达国家地沟油管理思

26、路。以日本和美国为例，早在上个世纪六十年代，日本出现了严重的地沟油问题，日本政府采用高价回收地沟油的举措，同时对使用地沟油的企业予以严厉处罚，避免出现地沟油流向餐桌发生。美国则对废弃油脂进行专门收集，废油收集公司为专业废油回收公司，只有拥有经营许可证的公司，才能拥有收油权力，因此避免了出现地沟油食用问题的发生。结合发达国家地沟油治理经验，我国可以从如下三个方面加大对地沟油管理工作。（一）建立地沟油回收机制虽然地沟油是一种有毒物质，但是经过加工利用之后，依然可以看做是一种宝贵的资源。在工业上地沟油能够发挥出巨大作用。在地沟油管理过程中，对垃圾进行系统分类和回收是非常必要的。我国每天产生的垃圾数以

27、亿计，因此有必要建立一个统一收集垃圾的平台，其中包括垃圾回收系统，将餐厨垃圾变废为宝。政府部门可以对收集废油企业予以一定财政补贴，扶持收油企业能够获得持久发展。政府应当加大对地沟油回收工作，建立系统的地沟油回收体系，以经济价格作为手段，来斩断地沟油流向餐桌的链条。因此政府管理部门重视程度直接影响了地沟油管理工作的成败，因此建立系统的地沟油回收系统，让不法商贩无处可逃是地沟油管理工作的重点周琼. “公安为主、联合打击”专访经济与法栏目制片人石强及其团队j. 人民公安. 2011(20)。（二）完善联合执法机制环保部门、工商管理部门要对地沟油流通工作予以审核，明确各自责任，完善相关法律法规，建立完善联合执法机制，一方面对违法进行地沟油采购工作的人员予以严厉惩罚，另一方面对举报地沟油加工点的行为予以明确奖励。（三）加大科研力度在地沟油管理过程中，科技力量是重中之重。实现地沟油综合利用离不开科技支撑，目前针对地沟油使用，主要采用生物柴油方式进行加工，可以说生物柴油方式可以看做是地沟油加工处理的未来发展趋势。企业技术部门和政府科研机构，可以对地沟油进行产业化经营，实现产业链条健康发展。地沟油科研处理可以分为两个方面。第一个方面，可以运用科技手段将地沟油制成生物柴油。以催化剂为主导，结合甲醇酸化过程，将地沟油炼制成脂肪酸甲酯，能够为柴油机提供燃料。这种燃料经过实验研究证明，比传统的柴油含硫